甘肃特产品陇风味 甘肃特产小吃能带走的

大同地区盛产山药，当地人除直接食用外，还有加工制成粉面的习惯。由此，粉面又制，各种食品，最常见的便是粉条和凉粉了。到了夏季，凉粉便成为家家户户的消暑佳肴。大同凉粉一年四季都有，风味独特，主要用盐汤、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花进行调味，配以黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干等，吃起来清凉可口，其味具佳。( 大同)

风味南美螺

原料：

主料：新鲜南美螺1000克。

配料：蒜苗20克，泡菜20克，青、尖红椒各20克，野山椒20克。

调料：植物油50克，精盐3克，味精6克，料酒15克，蚝油6克，蒸鱼豉油4克，整干椒10克，十三香3克，孜然粉6克，胡椒粉2克，姜5克，蒜籽5克，香葱3克，紫苏叶5克，嫩肉粉3克，食粉2克，香油3克，湿淀粉5克。

制法：

1、将南美螺洗净取肉，加料酒和白醋反复搓洗至无泥腥味，片成薄片，加嫩肉粉、食粉、精盐、味精、料酒腌渍1小时待用。

2、将蒜苗、泡菜、野山椒、分别切成米；青、红椒去蒂切圈；姜、蒜籽切末，整干椒切段，香葱切花，紫苏叶切碎。

3、净锅置旺火上，放入植物油，下姜末、蒜末、干椒段及上述配料，煸炒至香，然后放入腌好的南美螺，加精盐、味精、蚝油、蒸鱼豉油、十三香、孜然粉和紫苏叶，烹入料酒，翻炒断生，淋香油，勾芡，盛入烧热的铁板中，撒葱花即成。

特点：

滋味鲜香、微酸辣，风味突出。

少坤食府 1989年创建于双流，以独特的土豆烧甲鱼和农家泡菜系列菜品一炮打响，迅速川西平原。其淳朴的乡村风味菜品，地道的农家家常风味自成一体，形成“乡村风味甲鱼系列”、“乡村小吃系列”“乡村野味系列”、“农家风味泡菜系列”“农家风味家常系列”以及自制的腌腊系列。



为确保菜肴的品质和特色，始终坚持自种，自制，自养、自用各种调辅料，在选料、加工、调配、烹调上去掉乡间粗糙做法的一面，代之以精工细作。甲鱼馆格调独具农家特色，红墙绿檐的四合小院，树木丛生，花草掩映，空气清新，质朴幽静。以成为双流县纳税模范和质量卫生免检单位，多次受到当地政府的表彰。县设有成都、重庆两家分店。营业面积3300m2，座位数量600个。



地址：成都双流东升镇白河路二段



电话：85825519    87054689

风味龙虱

无论是成虫还是幼虫，都能够在空中飞行，而且善于游泳，速度极快。它以鱼苗及其它水虫为食，是肉食性昆虫。龙虱具有滋阴补肾、活血强筋的功效。“秘制椒盐龙虱”、“和味龙虱桂花蝉”是大受欢迎的佳肴。

武威、民勤、古浪等县出产的甘草，以质量优异而闻名全国。这些地区靠近沙漠，最适宜甘草生长，所以品质最佳，甘草是一种多年生草本豆科植物，药用的是它的根，含有甘草甜素及少量蔗糖、葡萄糖，用作祛痰药、缓泻药、矫味药，有清热、解毒等功效，为中药处方中应用最普遍的药材。甘草味甘甜，能配伍调和诸药，有“十方九草”之说，用途广泛。武威及河西的甘草，特点是根粗而长，外皮枣红色有光泽，内部呈鹅黄色，含糖分及粉质多，饱满充实，药效显著，是甘草中的上品，不但畅销国内，还出口到欧洲等地。

历史悠久的甘肃雕漆选用当地天然生漆、沿用古老的工艺并结合现代料研成果精炼选制而成。产品漆色饱满、乌黑纯正、肌理细腻、光润如玉，具有质璞自然之美。甘肃雕漆的装饰图案有人物、山水、飞禽、走兽、文物博士乃至蜂蝶鱼蟹，包罗万象，丰富多彩。

汴京风味鸡开封素有制作美味鸡肉之传统，故有"汴京风味鸡"之美称。民国年间，开封的"北味芳"、"五味和"、"陆稿荐"、"马豫兴"等店堂烹制美味鸡肉，品种各异，各具名声。按制作工艺和味道特色的不同，可分酥鸡、风鸡、酱鸡、冻鸡、糟鸡5个特色品种。

酥鸡：酥鸡色泽酱红，骨酥肉烂，酸甜适口，醇香味美。制作方法是：将笋鸡宰杀去毛，开膛取出内脏，冲洗干净。再把鲜藕去皮切成薄片，然后一层藕片一层笋鸡，摆入铁锅，鸡头向外，呈圆周状；将白糖、酱油、香醋均匀泼洒鸡身，中间圆洞内放进姜片、葱段、大料，加适量水，武火攻沸后，用火文火烧煮，最后用微火煨焖。其间需适时加入料酒、椒麻油。

风鸡：风鸡是季节性腌制品，于立冬前后制作。制作时选肥壮雄鸡，宰杀后从右翅下开一小口扒取内脏，洗净腹腔，灌椒盐摇匀，置于案板腌渍3天，用细麻绳穿鼻，挂于阴凉通风处，风干15天左右即成。开封各家鸡鸭店均以细绳缠足和红纸签束颈出售。食用时先干拔羽毛，用酒燃火把细毛燎净，入温水浸泡，从背脊处劈开，加葱姜后用笼蒸，熟后切条装盘，淋上麻油调味，即可食用。

酱鸡：用椒盐把加工好的白条鸡擦匀，将鸡头向胸前扭转，夹入右翅下，入缸腌制一至二天，然后在鸡腹内放进丁香、砂仁、葱段、姜片，入兑配有酱油、大盐、肉桂、大茴、陈皮、白芷、硝、料酒、红曲等佐料的汤锅内，用武火攻煮，30分钟后放入面酱改用火文火焖煮两小时出锅。食用时刀切或手撕装盘均可。酱鸡色似琥珀，咸淡适中，浓香透骨，别有风味。

冻鸡：冻鸡是因冬令时节制作而得名。制作时先取火腿、香肠分别切成菱形和椭圆形薄片，与香菜、笋片铺于碗底。将加工后的白条鸡剔骨，选取鸡脯切块，皮朝下排放于碗内。再取琼脂适量，加清水用火烧化，兑入精盐、味精，冷却后浇入碗内，浸没鸡块。冬天可自然冷冻，其它季节可置入冰箱内冻却。食用时扣入平盘。冻鸡色泽晶莹，图案悦目，肉质细嫩，清凉爽口。

糟鸡：糟鸡具有色鲜肉嫩、酒香扑鼻、味美绵长之特色。其制作方法是：将加工干净的鸡佐以葱、姜、料酒，用火文火煨煮后，斩块加精盐、味精拌和，取酒糟、葱丝、姜末、花椒加鸡汤少许搅匀，以一半置于坛底，放入鸡块，逐层洒上曲酒；把剩余的配料装入纱袋复盖其上，密封坛口，一天后即可食用。

主料：糯米6千克，猪排骨2千克

辅料：板栗仁500克，食盐200克，猪油200克，草果粉25克，苏麻秆灰50克，粽粑叶1千克，稻草适量

制作过程：将糯米淘洗干净滤干水分，放入容器内，加入苏麻秆灰，用手搅拌，把米搓成黑灰色，排骨砍成8厘米长条，净锅上火放油，烧至油温五成，放入糯米、排骨、盐、草果粉，板栗仁翻炒15分钟，起锅晾冷，用2~3张粽粑叶重叠展开，将炒好的糯米按每个250克和排骨2节、板栗仁3粒放入粽粑叶内，包成长15厘米的椭圆状，用稻草捆扎几道，放入锅内加水淹没浸泡4~6小时，盖上锅盖，用大火煮90分钟后，把粽粑翻转再煮至熟透即成。

味型：咸鲜

特点：清香软糯

昭通风味咸菜小吃历史悠久，远在夏商时期。民间就有了风味咸菜小吃，流传的品种繁多，经过几千年的锤练发展，使制作工艺精细，用料讲究，形成具有独特形、香、色、味、鲜特点的地方风味。形。指咸菜加工中的主料、副料的刀切开头以及腌制成熟后的咸菜开头必须讲究。咸菜在刀切过程中常见的有：花朵形、圆莆、块、丁形、薄片、条、丝瓣形、梭形等成形后要求美观大方。香。是指咸菜经过加工后，所散发的合科各种咸菜特点的香气。一般含有钠、钾盐类的咸菜，具有咸香，比如，食盐（氯化钠）等。经过加工的腌菜、酸黄瓜、甘露、泡辣椒等、在它们的化学构成当中，都不同程度的含有乳酸。因此，具有各种酸香。其他类咸菜有酱香、五香、甜香、辣香、麻香（花椒香气）等。色。指加工咸菜中的主料与咸菜汁的色泽的配合。比如，酱汁、酱色、糖色、麦酱色、红色、玛瑙色、玫瑰色，食用色素等。都是在加工过程中，合理的整体色泽上的很好配合的结果。它包括蔬菜必须讲究新鲜，和加工咸角的色泽适当。最终经加工后的咸菜，各种色泽的配合要给人鲜艳、鲜美诱人的感觉。味。指咸菜入口时，所尝到的脆鲜味、辣鲜味、麻鲜味、甜鲜味等的滋味。并且要求咸、酸、麻、辣、甜、脆各味适当。蔬菜加工时，要掌握好咸菜加工的全过程，并保持不同咸菜的独特风味，还要求尽可能保留咸菜中的营养万分。由此构成了葳菜的咸醇、酸、醇、甜醇、辣醇等醇味，鲜美可口。鲜。指蔬菜通过加工，加入香料的作用。比如，酸 头、腌大蒜头，经过加工后，配入红糖、熟醋等佐料，经糖、醋的综合分解产生的谷氨酸，不加法治精，其重要的组成部分，具有咸菜的鲜味。昭通主要传统风味咸菜有：豆瓣酱、太和豆鼓、豆瓣豆鼓、镇雄豆鼓、卤豆腐、臭豆腐、甜酸 头、腌大蒜头、泡辣椒、辣子姜片、酢辣子、茄子酢、翠菜、三香菜、昭通老干腌菜、活腌菜、酸萝卜、萝卜爪、五香萝卜、无铅水晶松花皮蛋、( 昭通)

适量糯米及猪血，伴入适量盐，经搅拌后装入猪大肠，开水蒸煮一个小时。