此乃东阳的一道特色小菜,早已声名远扬海外。农家自制盐卤豆腐切成方片、大小如手掌,贴于敷油的锅壁,两面烤黄即可。烤豆腐多用于祭祀仪典,因“烤”与“靠”谐音,赠以邻里,以示互相依靠。
特点:吃法多样,趁热浇上酱油、醋、辣油等,可作下酒菜;农家常杂以青菜、豆芽烧煮;也可以烤豆腐为主料做煲。
此乃东阳的一道特色小菜,早已声名远扬海外。农家自制盐卤豆腐切成方片、大小如手掌,贴于敷油的锅壁,两面烤黄即可。烤豆腐多用于祭祀仪典,因“烤”与“靠”谐音,赠以邻里,以示互相依靠。
特点:吃法多样,趁热浇上酱油、醋、辣油等,可作下酒菜;农家常杂以青菜、豆芽烧煮;也可以烤豆腐为主料做煲。
成品细腻、润滑,有清热解暑之功效。是武义、义乌一带的夏令冷饮佳品之一。
顾县豆腐干,简称顾县豆干,又名顾县牛皮豆干或顾县五香牛皮豆干。因千年古方的神奇,顾县水质的玄妙,加上制作工艺的历史锤炼,顾县豆腐质嫩爽口,滑润细腻,味道纯正,百吃不厌。独具特色的豆腐宴席,菜式达180种。
顾县豆腐干的制作方法:
将其精细制作薄如牛皮约1平方尺16方格的豆腐干,再用卤香油(用桂皮、八角茴香、木香、丁香、沉香、小茴香、三萘等中药加冰糖、菜油熬制)反复刷后晾干,直至颜色变成茶色或深褐色油亮,晾干至豆腐干变硬,即成五香牛皮豆腐干,切成细丝或条块盛于盘中,食之绵软柔韧,纯香可口,回味悠长,其味无穷,让食客过口不望,佐酒三杯,其乐赛神仙,乃请客、送礼之上乘珍品。
丰富的营养价值
1、“五通桥豆腐乳”含有丰富的有机酸,其蛋白质含量也在15%左右,是牛奶的5倍,且为水解蛋白质,人体可吸收率高达92%-96%,能降低血液中的胆固醇、抗动脉硬化、改善肥胖、抑制老化; 2、 “五通桥毛霉豆腐乳”中的钙含量是牛奶的3倍,铁含量是牛奶的25倍,锌含量与牛奶相近,而胆固醇几乎为零;
3、 “五通桥豆腐乳”含有人体所需的各种氨基酸,每人每天食用100g就能满足人体对各种氨基酸的需求;
4、 “五通桥豆腐乳”中的大豆异黄酮能够与女性体内的雌激素相结合,对雌激素进行双向调节,且无副作用,因此,被称为“植物雌激素”。同时,大豆异黄酮能减少蛋丢失,促进骨生长,提高骨密度、抗氧化,抑制酪氨酸蛋白激酶活性,改善肤质、抗衰老、预防骨质疏松、预防心血管疾病、预防乳腺癌、改善经期不适、预防老年痴呆、改善更年期不适等作用;
5、 “五通桥豆腐乳”中的脂肪成分中,不饱和脂肪酸占到80%以上,因而能降低饱和脂肪酸的不利作用,降低胆固醇;腐乳中脂肪酸-亚油酸含量高达50%以上,且含有10%左右的&-亚麻酸(与深海鱼油EPA、DHA有同样功能的W—3型脂肪酸),能逐步清除血液中的垃圾,达到降血脂、降血压的作用;
6、 “五通桥豆腐乳”中还含有卵磷脂,能改善大脑的神经中突、起到增强记忆、改善学习、防老年痴呆作用。
五通桥豆腐乳产地范围为四川省乐山市五通桥区现辖行政区域。
豆腐泥是云和、景宁一带山区独有的。山区人民好客,但因交通不便,生活艰苦,每当来客,除山蔬野菜外,就磨豆腐泥请客。
豆腐泥味道清纯鲜美、营养丰富,然而加工简便,经济实惠。原料是自己种的黄豆,石磨则是家家户户必备的工具。先将黄豆用水浸涨、洗净,连水带豆用石磨磨成豆浆,不用过滤,放入大锅中煮熟后,加入大蒜、生姜,再将豆腐泥倒入,并按口味添加辣椒、香菜、葱花、食盐、浆油之类调味品。贫苦人家掺入南瓜丝、萝卜丝之类,既增加数量,味道也不错。而富裕人家放入明甫丝、虾皮、香菇等,更是锦上添花。要是用新拔的嫩豆磨成的豆腐泥,口味自然更胜一筹。嫩而不滑,细而不流,软而不粘,糊而不腻,爽然适口,碧绿诱人,香气扑鼻,使人馋涎欲滴。农村人还有不成文的规矩,不管是谁家磨豆腐泥,左邻右舍都要送上一碗。
豆腐泥在农村还有特殊的用途。凡养有母猪的人家,都要种许多黄豆备用。当小猪长到十多斤,即将“散窝”时,就要磨豆腐泥给小猪吃,使小猪快速生长,皮毛油光锃亮。农村人视豆腐泥为高级营养品,同时还是小猪的快速催长剂。
据有关资料介绍,大豆富含人体所需的多种天然微量元素,极利于儿童的生长发育,能预防老年人骨质疏松,增强人体抗病能力。以大豆为原料磨制的豆腐泥,连渣带浆,保持了大豆原有的营养成份,原汁原味,粗中有细,容易消化,无积食之虑,是物美价廉、充满田园风味的天然营养品。
七十年代初,我参加工作后,单位里也有许多人家备有小石磨,经常磨豆腐泥;没有石磨的就向邻居借或送到亲朋好友家去磨。我们家也买了小石磨,星期天、节假日或家里有事请人帮忙需吃饭时,就常常磨豆腐泥,一次就磨好几罇,吃上三、五天。市场经济,豆腐泥也成了商品,菜场上有许多摊位卖豆腐泥,一元一斤,物美价廉。城里城外,豆腐泥的叫卖声不绝于耳,在家门口也能买到豆腐泥,大多人家也就不再自己磨豆腐泥了。外地人到云和,无论是宾馆里还是大小食坊,都可以吃到云和特有的豆腐泥。
Fried Tofu, Home Style 。是以豆制品为主制作而成,富有较 家常豆腐
高的蛋白质,有营养价值并具有医药功能的美味食品。
此菜主要用郫县豆瓣、白糖和酱油三种调料,就能烹制出味美可口的菜肴。做成后,颜色金红,豆腐软香,微辣咸鲜回味略甜,地方风味较浓,是川菜家常味。
此菜成本低廉,营养丰富,是非常适宜的家常菜。
三鲜豆腐饺子属热菜,咸鲜味型。将熟鸡肉火腿、冬笋切成长方片,猪瘦肉剁成肉茸
,再将盐、味精、胡椒等加入拌均;把豆腐切成长方块,将肉茸镶在豆腐里;炒锅加鲜汤调料,将包好的豆腐和辅料放入锅内,入味后勾芡,起锅入盘即成。其味细嫩鲜烫。
菜
名:
卤豆腐
主
料:
油炸豆腐润四件或适量,韭菜四两。
配
料:
卤汁用料:花椒一茶匙,八角二粒,老抽二汤匙,生抽二汤匙,糖一茶匙,水二杯。
做
法:
1、韭菜洗净滴干水,放落滚水中灼熟,切短盛碟上,淋上少许熟油。
2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟,取起滴干水,用叉刺些孔,使易入味。
3、把卤汁用料煲滚,放下豆腐润,慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动,熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。
备
注:
如有做卤水鹅的卤汁,可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤,不须用本菜谱之卤汁。