哨子汤创于民国初年,为宁陵县东街范家祖传技艺。哨子汤的主要原料是小米。将小米磨成浆以后,配以鲜鸡汤、羊油、粉条,加上茴香、姜、花椒、味精、食盐等熬制而成。食用时,在碗里浇上特制的牛肉精臊子和辣椒油,其味鲜美可口、不腥不膻、香而不腻、余味绵长。因喝时要放在嘴边吹一下,所以称做“哨子汤。
信息来源:宁陵县人民政府办公室
哨子汤创于民国初年,为宁陵县东街范家祖传技艺。哨子汤的主要原料是小米。将小米磨成浆以后,配以鲜鸡汤、羊油、粉条,加上茴香、姜、花椒、味精、食盐等熬制而成。食用时,在碗里浇上特制的牛肉精臊子和辣椒油,其味鲜美可口、不腥不膻、香而不腻、余味绵长。因喝时要放在嘴边吹一下,所以称做“哨子汤。
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该食品色、香、味俱佳,集香、辣、糯、麻为一体,老少皆宜,具有延年养颜之功效。包装后的舒家辣子鸡,更是馈赠亲友的上等佳品。
具体做法:将鸡洗净后切成小块,加入料酒、盐拦匀,放入热油中爆炒后,加入已调制好的辣椒、花椒、葱、姜、蒜,小火炒七八分钟左右起锅,即可食用。
郝志敏先生一九八零年赴石家庄参加河北省名优小吃比赛,“-吞蜜”荣获第一名。
郝家火烧传人郝晓惠女士精湛的传统工艺载入《滦县志》,她在继承传统的基础上,博采众长,锐意创新,添加十八种名贵佐料,使郝家火烧在继承传统的基础上,更进一步适应了现代人对口味,方便、经济实惠的要求。成为京东闻名的郝家火烧。
百年老字号----郝家火烧
来到老城,循着童年时的记忆,踏进一条古旧败落的巷子,呈现在我眼前的是容颜未改、风尘依旧的郝家火烧店。低矮的房子,那漆黑的房顶不知已经过了多少岁月的磨蚀。窗玻璃上用红色油漆写着“郝家火烧”四个字。粗粗一看就是一个简单的家庭作坊。但是,它却是一个百年老店的雏形。那个做烧饼的案板泛着亮红色的油光,已经有近一个世纪的历史了。祖传下来的擀面棍已被油浸透,由于经年累月的使用,一尺长的面棍已经不再是圆柱形,而是扁圆形。随着郝氏家族的几位老人的娓娓讲述,往事从尘封的记忆中复活,我重温了传承了古滦洲饮食文化的名吃——郝家火烧的历史渊源。
郝家火烧于1921年由郝鸿来始创,由于用料精良,工艺细腻,做出来外焦里嫩,香软苏脆,再加上当时有名的“何家肉”,一直是名列滦州之首的地方名吃,素有“-吞蜜”之称。“郝家火烧何家肉”,齐名享誉滦州及京津秦。抗战时期,马本斋回民支队的政委来滦州办事,特意品尝了郝家火烧,给予了高度评价。当年杨三姐来滦县告状,县衙门设在东街,她每次来都跑到南街买郝家火烧吃,又便宜又好吃。当时古滦州镇名吃无数,如老刘缸炉烧饼、马拐子包子、牛家面条、刘保香糖葫芦、刘瞎子的糖炒栗子,都没有郝家火烧名气大,并且相继失传。百年来郝家火烧并代代相传下来。文革期间搞公私合营的时候,被并入国营饭店,曾销声匿迹了一段时间。1984年,80高龄的郝鸿来在三个儿子的扶持下重操旧业,掀开了郝家火烧的新篇章!
郝鸿来有四子,除了次子因残疾没有继承父业,其余三子均以加工制作郝家火烧为业,并且已传到了第三代人。随着时代的发展,郝家火烧也得到了长足发展,如今在滦县新城、老城已经有了六家店铺,但仍有供不应求之势。
郝志义老人弟兄中行三,今年61岁了,一子一女均从事这一行业。老人很开朗健谈,面色红润,身体健铄。他给我们背诵了父亲的遗训,也是郝家几代人秉承的朴素的经营理念:
诚信继业经营 努力精细用工
原料纯真实惠 薄利广销文明
如今郝家火烧已经不仅仅是滦州名吃了,许多来唐山旅游、经商、洽谈的外地客人都百吃不厌,临走还要带回去给家人吃。郝家火烧已经是名满天下了。
郝家火烧不仅火烧好吃,其各个分店的熟食也是风味独特。店里自制的粉肠、孜然肠、卤煮鸡肝等,几乎每天中午就贩卖一空。
祁家芹菜是“桓台芹菜”的典型代表,是淄博市著名的地方特色蔬菜之一。桓台当地种植芹菜的特别多,而只有祁家村的芹菜以其叶茎墨绿、芹香四溢、实心无筋、鲜嫩甜脆优于其他芹菜。在市场上,老百姓只认祁家村种植的芹菜,久之,被消费者称谓“祁家芹菜”而闻名于周边地区。祁家芹菜是“桓台芹菜”的典型代表,是淄博市著名的地方特色蔬菜之一。桓台当地种植芹菜的特别多,而只有祁家村的芹菜以其叶茎墨绿、芹香四溢、实心无筋、鲜嫩甜脆优于其他芹菜。在市场上,老百姓只认祁家村种植的芹菜,久之,被消费者称谓“祁家芹菜”而闻名于周边地区。祁家芹菜是桓台当地农民自育自繁的实秆中国芹菜农家品种,其品种名称为“实心芹菜”。该品种沿用老根采种法逐年提纯复壮,品质好,产量高,耐储存;叶片茎杆呈墨绿色,植株肉质肥厚、实心;是抗逆性好、抗病虫害能力强的地方品种。 “阳畦”是祁家芹菜生产中特有的一种传统保护方式。芹菜于7月下旬遮荫保护育苗,9月上旬定植于畦内,在露地自然条件下完成营养生长阶段的80%以上。霜降前后,在菜畦四周打起宽20厘米、高80厘米的土墙(即阳畦),在土墙上东西每隔1.5米处放一根竹秆,其上覆盖薄膜,薄膜上加盖一层保温性能好的苇毛苫或保温被。这样芹菜在越冬期间,白天气温2度以上时,敞开通风见光,日落盖上薄膜苫子保温,芹菜在充足的阳光直射和夜间较低温度的环境中,茎叶生长缓慢,营养物质积累多,造就了祁家芹菜“挺、实、脆、鲜”的独有品质特性。
所在地域:
山东
申请人:
桓台翠海生态农业种植协会
所在地域:
2014年
地域范围
本次认证的祁家芹菜地域范围为:淄博市桓台县马桥镇境内52个行政村,东至桓台县荆家镇,西至邹平县,北至高青县,南至桓台县新城镇,地理坐标为:东经117°49ˊ-117°54ˊ,北纬37°02ˊ-37°04′。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:该品种植株生长势强,叶色深绿肥大,叶形如花,叶缘缺刻较深,多叶;叶柄肉质肥厚,实心,株高一般90厘米左右,含口感爽脆,风味清香。 2、内在品质指标:口感爽脆,气味清香,富含粗纤维及人体必需的维生素C、钙、铁、锌等营养物质,还具有止咳降压、健胃益气、排毒养颜等多种功效。 3、安全要求:土壤、灌溉水、空气、农药、肥料、产地环境执行标准GB15618-1995土壤环境质量标准;GB5084农田灌溉水质标准;GB3095-1996环境空气质量标准;GB4285农药安全使用标准;GB8321(所有部分)农药合理使用准则;NY/T496肥料合理使用准则、通则;GB18407.1-2001无公害食品 蔬菜产地环境条件;GB16715.5-2010瓜类作物种子、绿叶菜类。
“谷家”、“红叶”牌香椿生长在国家4A级风景区,抱犊寨北山脚下,六个专业村分别为谷家峪、西杨庄、西薛庄、西胡申、段庄、白鹿泉。据考证已有上千年的历史,曾为皇室贡品,深受广大人民的喜爱。此五村三面环山,白天日照充足,夜晚雨露滋润,昼夜温差大,特殊的生长环境造就了谷家香椿特有的醇香和外观面貌,是香椿中的上品。谷家香椿属红油椿,叶片正反两面洁净光滑无茸毛,这是与南方及大棚香椿的一个天然区别,且富含蛋白质、维生素、纤维素和人体所必需的氨基酸及矿物质。另据史书《唐本草》记载有消毒治疮、疗疾祛火、去脾胃陈积等药用价值,谷家香椿从育苗到收获几乎勿需施肥、打药,完全符合绿色食品的标准。现已将谷家峪村申报为无公害蔬菜产地。2002——2005年被评为中国(廊坊)农产品及优种交易会名优产品。谷家香椿发芽快、上市早。一般在清明节前开始采摘,采摘期为45天。矮化密植每亩产500斤左右。预计三年内达8000亩,五年内达万亩。
谷家香椿专业合作社成立于2001年,现有会员500多户,香椿种植面积5000亩,年产量150万斤,已销往石家庄、北京、天津和东北等地,每年清明节前后举行香椿采摘节,合作社建有香椿保鲜库两座及包装加工车间,可根据客户的要求对鲜香椿进行分类、包装、加工达到客户满意。他们结合实际,大力改进种植方式,提高科技含量和规模化、集约化、标准化水平。
合作社还实现了天然香椿错季销售,对天然香椿进行礼品包装及深加工,现已引进了速冻保鲜、低温真空干燥保鲜加工工艺。现生产有:1、速冻保鲜香椿,天然香椿速冻而成,其色泽香味与鲜香椿相同,储存期可达一年。2、真空软包装香椿,香椿罐头及干香椿。
它以带骨羊肉为原料,配以芒硝、桂皮、八角、花椒、草果、小茴香和青海盐为辅料,经过腌肉、煮肉、焖肉等工艺精制而成。它色泽红润,肉质酥烂、膘肉分明,油香不腻,鲜美可口。三百多年来,以其独特风味一直受到人们的欢迎。
腊羊肉选料精细,工艺讲究,辅料齐全,火功得当。卤煮出的肉,色泽红润,质地酥烂,香醇可口,是佐餐下酒良菜,也是馈赠亲友佳品。
制作工艺:选用新鲜肥羊,宰杀后配以青盐、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料,经制坯配料,卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内,添入井 水,撒进青盐、芒硝,腌2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内,加入等量清水,放人调料包,用旺火烧开后再酌加青盐,放在肉板匕用重物压紧,改用小火们煮3-4小时,至肉酥骨离时捞入盘内,再用原汁汤冲洗肉面,去原汁,用净布沥干即成。
羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外,还有味甘苦、性火热、开胃、 增进食欲、补肾助阳的作用,是一种强壮食品。