主要食材:腊肉
主要食材:腊肉
做调料汁可以在碗里加上:盐、味精、酱油、香油、醋、五香粉、油泼辣子、蒜末、葱末等其他佐料,然后用热菜泼到碗里。
说起来这个菜疙瘩本是穷人家的菜,据说是在当年“糠菜半年粮”的艰辛日子里,-无奈而“创造”出来的。大致就是把很多种野菜搅和到一起,揉成菜疙瘩,故成名。这年头吃野菜成了时尚,也讲究个菜型,自然不会再揉成一疙瘩看不出是啥东西,都是用精选的野菜调出来,口感肯定比揉成团子要好很多。
菜疙瘩的做法
1.菠菜洗干净,沥干水分,切碎
2.将面粉放入切碎的菠菜中,在加入少量的冷水,揉成面团,面团比较硬些。面粉与蔬菜的比例可自己调节,只要面粉能把菜揉成面团就行,煮的时候也散不开
3.将揉好的面团饧一会,是为了面团能筋道些
4.用一小勺挖一小块团,放入开水锅中,勺子挖出的面块大约与鹌鹑蛋一般大,形状各异,很随意
5.一块块的小菜疙瘩放入锅中煮2-3分钟
6.煮熟捞出,浇上自己喜欢的卤汁,我感觉还是搭配油泼辣子、醋调料好吃
东峰集团独山盐酸菜厂座落于县城环东大道旁,是一家成立于1956年,已有四十余年专业生产酱腌菜食品经验的传统企业,主打产品独山盐酸菜从民间作坊式加工发展到现代的工厂化生产,产量与质量不断扩大和提高,从1984年起,荣获贵州省优质产品、贵州名牌产品、国家轻工部优质产品、贵州省著名商标等国家级、省级殊荣,成为贵州省与茅台酒齐名的最为知名的土品,人称“北有茅台酒,南有盐酸菜”。
近几年来,独山盐酸菜不断发展壮大,特别是1997年与独山东峰锑矿合并,参与组建贵州东峰集团有限公司后,自投资金一千余万元进行技术改造,已建成占地七十余亩、年产量两千余吨的花园式工厂。并从贵州大学、贵州工业大学等院校招进数十名大中专毕业生,职工素质得到很大提高。在科研开发中,与贵大食科系等院校组建独山东峰工业设计研究所,可独立完成产品的市场调研、产品研制、试制、试验及电脑平面设计等,并不断推出新产品、新品味。目前,除独山盐酸菜系列以外,独山风味菜、高原雪菜王、贵州火锅酸菜、一高糍粑辣等系列已投放市场,受到消费者的欢迎和喜爱。高原雪菜1开发出来即被评为黔南州科技奖,一高糍粑辣系列被评为贵州省消费者信得过产品。2000年6月,盐酸菜厂系列产品通过ISO9002国际质量认证,在国内酱腌菜行业中又先行了一步。从此,产品的质量有了更好的保证,企业的发展有了更高的追求。
历史上品尝过它的政治文化名人对独山盐酸菜都褒奖有嘉:
——明崇祯十一年(1638年)旅行家徐霞客西行到独山,品尝盐酸菜(旧时称“坛酸”)后感觉味美可口,赞誉不绝;
——代枭雄曾国藩因聘请号称“西南巨儒”的独山藉学者莫友芝为幕僚而品尝到独山盐酸菜,并因其口感无与伦比而作为食中一奇送进宫中作为贡品,在当时名扬天下;
——中国文化革命先驱鲁迅先生于1924年在旅京的贵州籍学者姚华先生处品尝到独山盐酸菜后,赞不绝口,称誉为“中国最佳素菜,不可不吃”,从而“中国最佳素菜”的美誉广传人世;
——1总司令、徐悲鸿、张大千等文化名人吃了独山盐酸菜后,时常叨念,久不忘怀。
制作方法:
将芦荟去皮,切片,凉拌或炒制。
营养价值:
⑴ 消炎抗菌;
⑵ 增强皮肤弹性;
⑶ 保护皮肤粘膜,预防粉刺;
⑷ 预防雀斑和皱纹;
⑸ 洁净皮肤抗皮脂溢,预防化脓性皮肤病;
⑹ 润泽皮肤,防止老化;
⑺ 敛汗,除汗;
⑻ 减少头皮屑,美化毛发等。
⑼ 制作食物,如芦荟奶、炒芦荟等。
功效
香体养肤
宜州美食什锦菜,香、脆、辣是这一款泡菜的特点。
宜州什锦菜,在传统制作基础上结合现代技术精心腌制而成,其口味纯正自然,鲜美脆嫩,健脾开胃,切富含维生素C、胡萝卜素、木瓜酶素等,无添加任何人工色素,带给消费者更多的健康和美味的享受,也是人们闲暇的美食,家庭餐桌上的菜谱,更是馈赠亲朋好友的上等佳品。具有香、脆、辣等特点。
熏制成的腊肉烹调不任蒸、煮、炒、焖、炸均可,这里介绍的是两种简单的做法:一、取新鲜腊猪肉洗去污秽,切成很薄的小片,剥几个蒜头拍松,将腊肉铺盖其上,放蒸笼蒸熟。其香扑鼻,特别开胃。如果是白切腊猪头肉、猪顺风等,其味更加清爽。义宁陈氏“五杰”是客家人,清维新四公子之一、同光体诗派代表人物陈三立最喜这道菜。据其孙女陈小从回忆,在庐山松门别墅居住期间,每年的团圆饭桌上必有一大碗蒜头蒸腊肉。二、将切成很薄小片的腊肉,待米饭快干水时铺在饭上蒸,至饭熟时夹起至盘中食用。这种白切蒸腊肉象一只耳朵形状,晶莹透明、香味扑鼻,食之爽口不腻。听说-那年来修水,修水特制的白切蒸腊肉受到他们的一行的赞美。陈三立长子、著名画家陈衡恪在《吃熏肉》一诗中写道:“……雕盘出熏肉,云是吾母寄。郑重饷邻友,食饕宴昆弟。沾唇饫亲慈,举著夸国粹”。熏肉就是腊肉,当时大师在北京把腊肉称之为“国粹”,可见此物之美味。