一. 江苏省 淮安市 金湖 大红菱
金湖大红菱色泽红润,形若出水芙蓉,故名芙蓉菱角。生吃脆嫩,熟食甘甜,具有成熟早,上市早等特点,倍受城乡居民的欢迎。以金湖大红菱为原料,进行深度加工,可生产出保鲜菱米、糖水菱米罐头、菱汁饮料等。
二. 江苏省 淮安市 洪泽 洪泽草鸡
洪泽草鸡为地理标志证明商标。洪泽草鸡是江苏淮安洪泽的。
草鸡鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用,且营养功效丰富,随处可见,故民间称鸡为“济世良药”。该鸡习性活泼,体型肥壮,觅食能力强,适应性广,抗病力强,体形适中,皮肤黄,脚细长,饲养比较容易,经济效益较好。
三. 江苏省 淮安市 涟水县 涟水千张
涟水千张为地理标志证明商标。【涟水千张】 主要分布于涟水县南集、徐集、黄营一带。自西汉淮南王刘安发明豆腐以后,千张的制作方法就流传到苏北一带。涟水千张选用当地生产的黄豆(淮豆1号)加工而成。淮豆1号由江苏省徐淮地区淮阴农业科学研究所培育,非常适宜在涟水这样的碱性土壤中生长。它出苗势强、生长稳健、叶片较大,卵圆形,抗病毒,抗倒伏。播种至采收在90天~100天,单株结荚30个~32个,每荚长豆3粒~4粒,百粒鲜重50克~55克。千张学名豆腐皮,又名“百叶”,其外观白如玉、薄如纸、韧如布,其口味香如菇,是涟水的地方,其制作技艺悠久,是人们日常生活中非常喜爱的豆制品类食品。涟水千张采用本地特有的黄豆磨成浆,上锅煮沸,点上卤,用纱布压制而成。点卤是千张制作过程中的关键环节,卤的好坏直接影响着千张的质量和口感。涟水千张使用的卤是由当地盐碱地上冒出的硝提炼成的卤,不同于其他豆制品制作过程中使用的石膏,因此制作出来的千张成色鲜、细腻、韧性强、口感佳,成为远近闻名的豆制品一绝。涟水千张富含蛋白质、维生素、微量元素、卵磷脂和多种矿物质,每100克千张中含维生素B120毫克~25毫克、维生素B21毫克~2毫克、维生素E16毫克~18毫克,还含有丰富的尼克酸、叶酸、钙、镁、铁、锌、钾等。涟水千张适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏、糖尿病及妇女产后乳汁不足之人食用,尤其老人最宜。涟水千张具有预防骨质疏松、血管硬化、心血管疾病、护心等功效,深得人们喜爱。
四. 江苏省 淮安市 淮阴 淮阴西瓜
淮阴西瓜为地理标志证明商标。淮阴西瓜是江苏淮安淮阴的。
淮阴西瓜
淮安市淮阴区畜禽产业协会
13283850
西瓜
五. 江苏省 淮安市 洪泽 淮安菜炒饭
原料:青菜、熟咸肉、葱花、粳注饭、精盐、熟猪油。
制法:青菜细切、加咸肉丁在油锅内煸透。另锅炸香葱花、加粳米饭炒透,再加入青菜,咸肉丁炒拌均匀,装碗即成。
特点:红绿白相间,如玉如翠,香咸爽口。
六. 江苏省 淮安市 淮阴 淮阴大白菜
淮阴大白菜为地理标志证明商标。淮阴大白菜是江苏淮安淮阴的。
淮阴大白菜
淮安市淮阴区畜禽产业协会
13283849
腌制大白菜
七. 江苏省 淮安市 淮阴 炖家野
炖家野
炖家野:是以淮阴的肥美山鸡与当年母鸡合炖而成,野鸡香酥,家鸡肥嫩,家野同烹,风味相济。大诗人苏东坡说:“百钱得一啜(chuò),新味时所嘉,烹前杂鸡骛,爪距漫槎(chá)牙”。淮阴名菜“炖家野”就是一品“鸡骛相杂,新味所嘉”的佳肴。
【原料】仔母鸡1
只(约重1250
克),野鸡1
只(约重750
克),冬笋片25
克,水发冬菇片25
克,熟火腿片25
克,淡菜50
克,豌豆苗10
克,绍酒15
克,精盐10
克,葱结5
克,姜片5
克,熟鸡油50
克。
【制法】1.将家鸡、野鸡分别宰杀,煺毛,取出内脏,留肫、肝,去肫皮、胆,洗净待用。淡菜用热水泡发开来,去掉杂物洗净。
2.将两鸡胸脯朝上,与腕、肝同放入垫有竹垫的砂锅内,放入清水淹没鸡身,放入绍酒、葱结、姜片,置旺火上烧开,撇去浮沫,改小火炖约3
小时,待鸡酥烂,捞出肫、肝,切成片和淡菜一起放入砂锅内,加入熟鸡油,再炖约15
分钟,取出竹垫,放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗,再置旺火上烧沸即可。
八. 江苏省 淮安 洪泽 震丰圆馄饨
震丰圆饭店创建于清同治十年(1872),经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点,经历代厨师不断改进技术,提高口味质量,震丰圆糟米馄饨遂远近驰名。震丰圆馄饨皮极薄,每斤面可打600多张,放在掌上可透见指纹,馅心选用精猪肉,用刀拍打成细肉糊,加入适量的水,放入十多种配料,搅拌均匀后包进皮内,下锅煮沸,捞起后还需放入六种作料,才可食用。其特点是皮薄如竹膜,吃时不觉有皮;馅量多而细腻鲜嫩,无油腻感;再拌上香酥的糟米,馄饨自是味道绝佳。
九. 江苏省 淮安市 金湖 爆乌花
爆乌花;原料:鲜墨鱼肉500克、水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克 、香菜15克、大蒜末3克、绍酒5克、白糖、味精、胡椒粉各1克,水淀粉5克,花生油60克。(色香味: 刀工精细,脆嫩色白,滋味鲜美。
制法:1)鲜墨鱼洗净,切成荔枝花刀块焯水沥干;
2)花生油烧至6成热,投入葱末、姜末、蒜末煸香;
3)再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡,装盘后撒上胡椒粉即成。
十. 江苏省 淮安 涟水县 朝天椒
“月塔牌”朝天椒:在涟水县唐集镇从20世纪70年代即有种植旭面积一直不大。从1997年开始,县委、县政府加大农业结构调整力度,因势利导,面积逐年扩大。