将剁碎的牛肉放在拌有调料的粉面糊里搅匀,用手挤成圆形状,放进油锅炸熟后捞出,再装进碗或盘蒸软,再用碗或盘翻扣过来即成。
将剁碎的牛肉放在拌有调料的粉面糊里搅匀,用手挤成圆形状,放进油锅炸熟后捞出,再装进碗或盘蒸软,再用碗或盘翻扣过来即成。
传统滋补菜,采用桂林白果、老鸭切块、火腿片及各种配料,放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓,具有滋补生津、润肺益气功能。( 桂林)
做法
(1)把白果外壳敲掉后,在开水里煮几分钟后捞出,剥掉红衣,摘去里面的绿芽(切记:绿芽有毒)。备用。
(2)老鸭子斩件,用姜片葱结飞水后与白果一起放砂锅里,放姜片葱结一小块陈皮,水适量大火烧开,小火炖四个小时,调味即可。
鲜杀活鸡一只洗净;水烧开放入整鸡氽烫过去除血水后冲净,砂锅(做煲汤用的大一点的口小肚大的那种)放入整鸡加入凉水,水量要盖过整鸡为佳,放入葱段姜片,大火,烧开后过五分钟改小火,再煮二十多分钟即可食用。(注:可根据个人口味加点盐、味精或鸡精、胡椒粉、香菜末。不过我感觉什么都不加最好吃,一边用手撕着鸡吃,一边喝着鸡汤很美味的。
信息来源:九江政府网
所在地域:内蒙古
申请人:四子王旗家畜改良工作站
所在地域:2012年
地域范围
四子王旗属内蒙古自治区,是乌兰察布市的唯一的牧业旗县之一。地理座标为东径110°20′—113°,北纬41°10′—43°22′之间。地处内蒙古中部,位于内蒙古高原。东界乌兰察布市察右中旗、后旗及锡盟的西苏旗和二连浩特市,西毗包头市的达茂旗,南濒呼和浩特市的武川县、乌兰察布市的卓资县,北邻蒙古国,国界线长104公里。是著名的乌兰察布草原的主要组成部分。全旗境内没有明显山脉,丘陵起伏、平原相间。地势由东南向西北倾斜,呈长方形。南北纵深200多公里,东西横跨100多公里。国土总面积为24016平方公里(240.16万公顷)。行政划分为12个苏木乡镇场,牧区6个苏木镇场面积占81.7%,半农半牧区6个乡镇占18.3%。四子王旗杜蒙羊肉保护面积包括上述全部区域,保护规模为年产杜蒙羊肉量为1万吨。
产品品质特性特征
生产四子王旗杜蒙羊肉的杜蒙羊就是在天然草原自然放牧条件下,利用黑头杜泊公羊与当地的戈壁羊(即蒙古羊)经过十多年的人工杂交改良而选育而成的,具有耐寒、耐粗、宜牧、生长快、无脂尾的瘦肉型的优质肉用羊。 1、外在感官特征:色泽鲜美、肉层厚实紧凑。色泽:鲜羊肉:肌肉色泽鲜红或深红,有光泽,脂肪呈乳白色。冻羊肉:肌肉有光泽,色鲜艳;脂肪呈乳白色。 弹性:鲜羊肉:肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。冻羊肉:肉质紧密,有坚实感,肌纤维韧性强。粘度:鲜羊肉:外表微干或有风干膜、不粘手。冻羊肉:外表微干或有风干膜、或湿润,不粘手。气味:鲜羊肉、冻羊肉:具有新鲜羊肉正常气味。煮沸后肉透明澄清,脂肪团聚于液面,具有香味。 2、内在品质指标:独特的地理环境和自然气候也造就了其独特的杜蒙羊肉品质。羊肉具有肉质细嫩、瘦肉率高、脂肪少、味美多汁、高蛋白、低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特等特点。杜蒙羊肉经测定,蛋白质20%以上,脂肪低,只有6—6.5%,而且不饱和脂肪酸比重大,脂肪品质好,在羊肉中独具特色,被誉为“肉中之人参”。 3、质量安全规定:四子王旗是北部温带唯一未受工业污染的草原之一,空气清新、土地环保、水源清洁,杜蒙羊肉生产地符合国家无公害肉羊产地生产标准。饲草饲料生产应严格执行GB/T4285《农药安全使用标准》,不使用高残剧毒农药。饲料生产遵守GB13078《饲料卫生标准》,标签符合GB10648规定,包装材料、贮存、运输符合 GB/T16764要求,遵守NY5150-2002《肉羊饲养饲料使用准则》,遵守国务院《饲料和饲料添加剂管理条例》和《农业转基因生物安全管理条例》,遵守农业部《饲料药物添加剂使用规范》和《禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》。 建立环保制度,严格控制基地方圆5公里和上风20公里范围内新建有污染的工矿企业,建立环保标志牌。
原料:羊肉500克,洋葱半个,土豆1个,西红柿1个,大蒜2瓣,四季豆200克。
调味料:西红柿酱、西班牙辣椒粉、盐、糖、鸡精、料酒各适量。
做法:
1、
洋葱切块,土豆切块,西红柿切花瓣,大蒜切片。
2、
羊肉切块后焯水洗净浮沫。
3、
锅内热油,六成热时,放入洋葱、大蒜煸出香味。
4、
放入羊肉煸炒变色后,倒入料酒。
5、
放入西红柿酱与西班牙辣椒粉。
6、
加开水没过肉,大火烧开后改小火焖四十分钟(这个时间要视你选用的羊肉的部位而定)。
7、
加入土豆和四季豆,加盐、糖、鸡精调味烧至软烂。
8、
加入西红柿,烧两分钟即成。
原料配方:羊肉5千克,精盐150克,白糖150克,葱末100克,姜末50克,茴香末5克,味精10克,丁香末2.5克,高梁酒10克
制作方法:
1.原料整理:将羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等,顺瘦肉的纤维纹路切成肉条,然后再切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。
2.煮制:将肉块用白水煮3小时,以肉丝用手能撕烂为度。
3.炒松:将已经煮过的肉块放于石臼内,用木棒舂兼用手揉,使肉块散开。然后再转入锅内用文火干炒,边炒边用干净的洗衣板揉搓。炒约3小时左右加入除盐、糖和味精以外的所有配料,继续炒1小时,再加入白糖、精盐和味精,继续炒0.5小时,待肉块完全成为蓬松的纤维时即可出锅。
产品特点:黄亮酥香,品质柔软,丝细松散,食之咸甜适口,营养丰富。