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炖青鳝是将青鳝开膛取内脏后切为段，先将鱼段入油锅炸透表面，以防“跑油”，然后放汤细炖。炖成后，全锅存满浓厚的油脂，闻之清香扑鼻，食之浓香沁脾。

博山韭菜为地理标志证明商标。“有机韭菜每斤50元，是普通韭菜的十几倍。而且足不出村，就已销售一空”。2月13日，博山区南博山镇上瓦泉村党支部-、村委会主任王金成乐哈哈地告诉记者：“人们的生活水平真是大大提高了，这么贵的蔬菜愣是脱销。”

去年，上瓦泉村发展有机韭菜 100 亩，春节前上市 10 万斤，种植户仅凭这一茬韭菜就可实现亩纯增收8000 余元。今年，上瓦泉村有机韭菜将发展到1000亩。

与此同时，春节前夕博山有机农产品如有机桔梗、黑五类、绿茶等全部实现热销、脱销局面。

也正是看到有机农产品的大好前景和给农民带来的巨大收益，博山区依托生态环境、产业基础等资源优势，大力实施有机农业发展战略，努力打造“整建制”有机农产品区。目前，全区已发展有机农业种植面积10万余亩，有33 个农产品通过国家有机认证，100 多个产品获得进入国际市场的通行证，农民收入大幅提升。

“发展有机农业，既可实现农业增收，又可最大限度地减少农村面源污染、土壤污染、水环境污染，使各类农业资源得到永续利用。”博山区农业综合开发办公室主任刘持俊说。

为打响博山有机农业品牌，去年博山区先后在北京和济南召开了两次有机农产品推介会，达成购销协议5.68亿元，上百家新闻媒体进行了集中宣传报道。知名度的提升大大促进了博山有机农产品的营销，中秋节、元旦、春节等节日市场都呈现出抢购脱销的局面。

上瓦泉村是博山区培育发展“有机村”的代表，该村地理环境优越，蔬菜种植一律使用有机肥料。为了保护水源，本村及邻近区域禁止使用化肥和农药。该村专门成立的有机韭菜产业化经营合作社准备近期打开北京市场，为此，他们向工商部门提出为种植户办理个体执照的要求。博山分局本着特事特办的原则，迅速组织北博山所工作人员到达现场，指导种植户填表，现场办理执照，仅用半天时间就办完了登记手续，并且不顾路途遥远，当天赶回所为他们打印出营业执照，为上瓦泉有机韭菜进京赢得了时间。

做红油肚丝的料有熟猪肚、葱或青红尖椒、盐、糖、酱油少许、香油、辣椒油，其制作方法是肚切丝氽一下，凉水冲空水，加入葱丝、白糖、盐、生抽和辣椒油拌均即可。主要特点是香辣、咸香。

【桓台芹菜】 桓台县。集中产区在荆家、田庄二镇。

桓台县1904年即开始引进种植芹菜。 1957年， 陈桥村陈公祥合作社搞芹菜高产栽培试验， 亩产

11440公斤，每株芹菜重500克左右，社长陈公祥出席了全国劳模大会，受到毛泽东、1、1

等中央领导同志的接见，并合影留念。桓台芹菜名声大振，远销东北和北京，1959年，仅沈阳一地即

销高王村芹菜25万公斤。

桓台芹菜的最大特点是实秸，其味清香可口，脆美无渣，既可凉拌，又宜炒食，为宴席间上品。

其性状，叶色绿，花叶形，叶缘缺刻较深，叶柄充实，质脆嫩。

桓台芹菜高产耐藏，适应性强，不易抽薹，生长较为缓慢，适于秋季和越冬保护栽培。菜农一年

四季均有栽培，但以冬春两茬为主。每茬芹菜亩产4000公斤以上。每逢春节，芹菜大量上市，经济效

益甚显。全县常年种植面积在2000亩左右。

【博山池梨】 原产于淄博市淄川区口头乡池板村，池板村在清朝时属博山县，故称此梨为博山

池梨。

博山池梨梨皮黄绿色，系中型果，单果重170克左右，果肉黄白色，味甜爽口。果面光滑无锈色，

果心小。此梨汁多、质脆，食用时可用手在梨蒂部掰裂。博山池梨，果皮较厚，耐贮存，可窖贮至翌

年6月份，贮后梨皮变薄，香味更浓。

博山池梨明初即有栽培， 清时被定为贡品。池板邻村双井村，现存一株约400龄的古梨树，高达

17米，仍年产梨500公斤左右，被誉为“池梨王”。博山池梨适应性强，沙石山、青石山、平原皆可

栽植。现在淄川境内，结果树已有3万多株，年产池梨达125万公斤。此外，博山、沂源也大量引种。

池梨除在国内销售外，1956年首次运销香港市场被抢购一空。1983年，池梨被列为优良乡土树种推广，

并载入《中国梨树志》。

沂源苹果为地理标志证明商标。沂源苹果为农产品地理标志产品。沂源苹果个头大、果型正、色泽艳丽、风味醇厚、含糖量高、硬度适中，在国内外市场享有较高盛誉。几年来，共获得部优、省特优、省优果品称号34个。1997年红富士苹果直接在国家工商总局注册了“沂蒙山”牌商标，同年，“沂蒙山”牌红富士苹果获得了“-绿色食品”使用标志，第三届农业博览会金奖，并被定为名牌产品。主要分布在中庄、燕崖、张家坡、韩旺等乡镇。

近几年，沂源县注重无公害高档果品的开发和人工授粉、果实套袋、配方施肥、覆草盖膜等新技术的推广，使果品生产初具规模，销售渠道日益畅通，不但在广东、福建、上海、深圳等10几个省、市有销售网点，还出口到新加坡、俄罗斯等国家。1999年产量达1.6亿斤

地域范围

沂源苹果是山东名产之一，产地在山东淄博沂源，属于温带季风区域大陆性气候，是山东省海拔平均最高的县区，号称《山东屋脊》。

特定品质

沂源苹果以红富士为主，果实中大，果实长成圆形，果面片红或条红，皮薄，肉质细嫩，汁液丰富，偏甜微酸，清脆爽口，果肉黄白色，致密细脆，酸甜适度，可溶性固形物含量14.8～15.4％，果面光滑，无锈，果粉多，蜡质层厚，果皮中厚而韧。

文化典故

苹果在我国务类水果中是产量第一大的品种，我国是世界上最大的苹果生产国。近年来，我国苹果产量稳定增加，优质果率明显提高，各主产县(市)大力推进区域化布局、专业化生产、产业化经营，标准化、规模化水平进一步提升，为我国果品产业的发展做出了积极贡献。根据国家统计局提供的各地苹果种植面积和产量，按加权平均计分，中国果品流通协会决定对排名前20位的县(市)授予“中国苹果20强县(市)”荣誉称号。

地域范围

沂源苹果保护范围位于东经117°54′-118°31′，北纬35°55′-36°23′，东西长63.6公里，南北宽52.2公里。覆盖沂源县境内的南麻镇、土门镇、鲁村镇、徐家庄乡、大张庄镇、燕崖乡、中庄镇、西里镇、东里镇、张家坡镇、石桥乡、悦庄镇和三岔乡13个乡镇，生产面积17333公顷,年产量6亿公斤。沂源县海拔400-700米，是山东省海拔最高的地方，有“山东屋脊”之称。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：沂源县属中低山丘陵区，地貌类型有中山、低山、丘陵、山前倾斜平地等。土壤沙质土壤，土层深厚，富含有机质，心土通气排水良好，土壤pH值在5.5-7之间，有机含量在1%-2.2%之间。

（2）水文情况：沂源县地势高，无客水过境。沂河、弥河、汶河均发源于境内，形成3条水系，以沂河水系最大。境内有大小河流1530条，其中沂河流经山东、江苏8县市，沂源境内全长84.6公里。全县水资源总量8.1亿立方米，且水质好，pH在7.9-8.2之间。县域内工业企业废水均达标排放。

（3）气候情况：沂源县属暖温带季风区域大陆性半湿润气候，四季分明，年平均气温11.9℃，无霜期189天，平均日照时数2660.6小时，年平均降雨量720.8毫米。光能资源居全省之首，光照百分率为全国之冠。

（4）人文历史情况：沂源苹果有百余年的栽培历史，传统品种有茶果、平婆、歪把子、秋风蜜等，后来又引进了国光、金帅、红富士等品种，目前以红将军为当家品种；其中红将军苹果是中国第一个在沂源县选育、推广一个苹果新品种，由山东省果科所在沂源县三岔乡培育成功的，上市时间比红富士提早一个多月，填补了中晚熟苹果市场空白。沂源县委、县政府把打造“沂源苹果”品牌当做优化农业结构，促进经济发展的大事来抓。目前，全县已建成绿色、有机、无公害标准化生产示范区48处，标准化果园达30余万亩，成为山东省最大的绿色、有机苹果生产基地。沂源苹果以其优良的品质得到了国家有关部门和广大消费者的认可，先后通过了中国绿色食品发展中心、中绿华夏有机食品认证中心绿色食品、有机食品认证，连续4次在农博会、绿博会和农产品交易会上获得水果类最畅销产品称号。在北京奥运推荐果品评选展示会暨“2007中国国际林业博览会”上，沂源苹果更是从全国970个参选果品中脱颖而出，被评为“奥运推荐果品一等奖”和“中国国际林业博览会金奖”，并被中国果品流通协会授予“中华名果”称号，成为山东省唯一获此殊荣的农产品。

高青桑葚是山东省淄博市高青县的。高青桑葚获国家地理标志证明商标。

山东省高青县靠近黄河，近年来，该县充分利用适宜种植桑树的黄河淤背发展桑蚕养殖及桑葚采摘。5月中旬开始，桑葚陆续成熟，吸引了大量游客前来采摘。

2013年，高青县桑蚕协会申报的“高青桑葚”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：13036060。

淄博陶瓷为地理标志证明商标。位于鲁中部的新兴工业城市淄博，是古齐国的都城，是驰名世界的瓷都之一。这里生产的琉璃品和陶瓷制品不仅享誉国内外，而且有着悠久的历史传统。

从发掘的北辛文化遗址看，早在公元前5100年，山东就有了制陶业。到公元前4000年大汶口文化时期，山东的制陶技艺已达较高水平。从出土的大汶口彩陶看，慢轮成型，能塑造鬻、鼎、觚、豆、钵、罐、盘、背壶等多种器形，能用土红、赭石、白垩士、碳黑等颜色在陶器上用直线、斜线、弧线精细地勾绘出各种规矩整齐的几何形纹、花瓣纹、八角星纹等图案。可以说，大汶口文化时期，这里已成为山东制陶的良好开端。而稍后的龙山文化时期(公元前2600年——前2000年)，山东制陶业已可以生产黑色磨光、薄如蛋壳的黑陶，表明山东的制陶技艺已达到了相当高的水平。

淄博陶瓷，据文献记载，盛于宋代(960年前后)，“居人相袭善为陶”，遂有“瓷城”、“瓷都”的誉称。近几十年来，当地政府从继承祖国遗产和发展淄博经济出发，始终把陶瓷产业作为淄博的经济龙头来抓。近年来，“国际淄博陶瓷琉璃节”的连续成功地举办，使本已闻名于世的淄博陶瓷、琉璃成为海内外市场的-货。淄博的陶瓷、琉璃业在新科技的刺激下，在保存、继承传统工艺，不断挖掘恢复失传特色产品的基础上，大胆、成功地采用现代科学技术，研制新材质，开发新产品，使淄博陶瓷琉璃真正进入了前所未有的发展时期。一般说，淄博陶瓷是淄博陶瓷和琉璃的统称。如果按其工艺和产品，淄博陶瓷和琉璃又有不同的历史和特点。下面，我们分类简述。

淄博美术琉璃又称“料器”。它是以博山当地盛产的琉璃料条加工制作而成各种工艺美术晶的统称。史志和当地古代琉琉炉遗址发掘所得证实，博山美术琉璃的成批生产，至少已有600年的历史。明代万历年间，博山一带，料炉遍地，已是中国琉璃工艺晶的主要产区，清初，博山的琉璃制品“北至燕，南至百粤，东至高丽，西至河外，其行万里。”(清·孙廷铨《颜山杂记》)康熙三十五年(1696年)诏令内务府造办处设立玻璃厂后，每年召博山琉璃工匠赴京服役，博山琉璃技艺遂流传北京。当时博山西冶街的城门上有“珍珠玛瑙翠，琥珀琉璃街”十个大字，很能说明博山琉璃的特色和当时玻璃业的盛况。

博山美术琉璃种类很多，主要分为料兽、刻花、花球、珠帘等大类。博山料器以历来能逼真地仿制各种玉石、玛瑙、珊瑚等宝物的材质而闻名，主要品种有晶莹夺目、色彩艳丽的各种琉璃花球和古朴凝重的鸡肝石料制成的花瓶、文具，在国外颇受欢迎，另外。黄玉般的鸡油黄也是难得的珍品。其他如各种套料雕刻的花插、烟缸、灯具以及各种料珠、手镯、挂坠等，更具有浓郁的民族和民间色彩，现择其要者述之：

料珠是博山所产各种形式琉璃珠子的统称，因规格、制作工艺和价格档次不同分为三类：米珠类，又有圆珠、莲子珠、顼琏珠、瑶珠、佛珠等品种，而每个品种内又有多种形状和规格之分。如圆珠即有小米珠“二六”，“五钱”、豆型珠、帘子珠、建珠等10余种规格。擀珠类，形态和色泽都较特殊，工艺技术难度更大，以仿制各种名贵玉石为特色，有仿珊瑚珠、红玛瑙珠、松绿珠、猫眼珠、凤眼珠、猴珠、灯笼珠、料渣珠等等。管珠类，用拉制成细小的空心琉璃管切割而成，因管径的粗细、切割的长短、管料的色彩各异，也有多种规格和色泽。料珠是博山琉璃制品中历史久远，花式规格丰富、产量最大、最有特色的一个品类，长期以来一向是各民族各阶层人们所喜爱的装饰品。今已为国家规定应保证供应的民族必需品之一。

料兽是博山琉璃制传统小型儿童玩具之一。它以狮、虎、狗、马、牛、猴、羊等为题材，长不足寸，塑形古拙冼练，憨态可掬，头部特大，四足粗状，身背板平，艺人们戏称为“小板凳。”用色则大红大绿。也有一种体形较大，重达二三斤的，当地人称为“狮豹”。它色彩艳丽，形色生动，有民间狮舞之风貌，是传统料兽的代表作。博山传统料兽，民间文化特色浓郁，雅俗共赏，不仅在民间流传极广，而且也素为国内外美术界、民间艺术界和民俗学界人士所共珍。

料玉盆景是博山美术琉璃品种之一，用玻璃料制成仿玉石纹采下端带有小孔的花瓣、叶片和枝干，以细金属丝串缀成整枝花木，放入花盆而成，宛如名贵玉石雕刻的仿玛瑙、珊瑚、茶晶、紫晶、芙蓉石等的花朵，仿墨玉、岫玉、金星石等叶片，是观赏性的装饰工艺品。

堆花料器是博山美术琉璃传统品种之一。在刚成型的器物需要装饰花纹的部位，迅速粘上软化好的色料，并立即用钳、剪、铁片等小工具以拉、剪、搓、塑等方法塑出多浮雕似的花、叶或禽鸟等形像，稍加整形后放入退温箱内逐渐冷却即成。器形简洁流畅，花饰自然生动，可作为花瓶、花插、烟具、台灯座等，既可实用又有观赏价值，是一种普及性的琉璃工艺美术品。

套料刘花也称“套料雕刻”、“套色琉琉雕刻”。以两层以上彩色琉璃高温融套制成器皿的坯胎，经退温冷却后，再用传统的玉石雕刻技艺用器表按设计的图案逐层精心雕磨，刻掉图案以外的套料，保留最内层色料，衬托出已刻好的不同色料层的图案花纹，具有浮雕艺术效果。最后再经抛光，整个器身和不同色彩的花纹都晶莹滋润，宛若玉雕。器形虽多为壶、瓶、罐、坛、盘、盒等，但一般都不作实用，是一种较为贵重的陈设工艺品。“套料雕刻”是博山美术琉璃品中独具特色的雕刻品种。

鸡肝石是博山美术琉璃品中特有的一种著名色料，因其色如鸡肝、纹如佳石而得名，特点是在大片紫红色中隐有姿态万千的黑色斑纹，有的如重峦迭蟑，云影水痕，有的如古木奇石，繁花纤草，天趣盎然，令人遐想。它最适合制作格调高雅的器物，如成套文房用具，既是实用品，又是古朴凝重、典雅大方的案头陈设艺术品，历来受国内外文化艺术界人士珍爱，并多次作为高层次工艺品参加全国和国际展览，广受赞誉。

鸡油黄博山美术玻璃中名贵色料之一。它光泽晶莹如玉，滋润欲滴，色黄似鸡脂，艳丽而不浮华，天然玉石中无此色，所以愈益显得珍奇。此料多用以制成造型古朴端庄的瓶、壶、罐、盒、盘等器皿，刻以浮雕花纹。含蓄蕴藉，格调高雅，是盛销的高档美术琉璃工艺品。

淄博美术陶瓷淄博陶瓷与琉璃并称双珍，且历史比琉璃要早得多，称誉海内外的时间也长得多。在宋代，淄博被誉称“瓷都”，不仅因其遍地瓷炉，居人相袭善陶，陶瓷产品丰富，更重要的是研制生产出了“两点瓷”(也称“油点瓷”或“天目釉”)、“茶叶末釉”等历来被视为“陶瓷艺术中的珍品”的稀有瓷种。中华人民共和国成立之后，淄博人在继承优秀传统基础上，与现代科学技术结合，除恢复了几种历史失传的名贵色釉，成功地仿制了“龙山文化”的蛋壳陶之外，还创造了“红金晶釉”、“鸡血红釉”、“金星釉”和几十种黑釉变化釉。在陶瓷彩绘基础上，解决了自古以来乌金釉上不能加彩绘的难题，种类不断丰富，各种浮雕、堆雕、圆雕题材广博，人物、动物、花卉、博古文物，式样俱全，园林陶瓷古朴而新颖。并首创粉装饰画挂盘和人物肖像刻瓷挂盘，多次作为国家领导人出访时赠送外国国家元首的礼品。

在这里，我们重点介绍一下“雨点釉陶”。“雨点釉陶”产于博山，始于宋代，因漆黑的釉色表面上星布着斑点而得名。如果用雨点釉陶器盛茶水，则斑点便象金星般熠熠发亮。雨点釉陶当时盛行于世，并流传东瀛，为日本人所珍爱。其后，全国兴起青花白釉瓷，油滴瓷制作技艺逐渐湮没失传，后人虽曾多次努力试验，但仍未恢复。本世纪20年代，著名博山陶瓷艺人侯相会经多年反复探索实验，直到1936年才取得成功，博山“雨点瓷”自此扬名海内外。其技艺特点是：在点亮似漆的底色上，疏密有致地遍布小如粟米大如黄豆的银白色圆点，以茶水入器，器内金光熠熠，如注入清水或白酒，则银星闪耀，映日视之，晶莹夺目，器形端庄凝重，古抽朴雅，有宋代遗韵。现在侯老艺人已谢世，幸喜绝技后继有人，博山美术陶瓷厂生产的雨点釉陶器有双龙瓶、天球瓶、柳叶瓶，以及盘、盏、茶具、文具、酒具等种，风格独特，深受国内外人士喜爱。

信息来源：山东省情网

信息来源：山东省情网

赵家面是高青县青城镇八大名小吃之一，那百年的老牌、地道的口味深受民众喜爱。

过去的青城有“青城大集赶三天”的说法。每到农历的二、七的前一天来赶集的人就到了，这天称为小集。也就是从这天开始，赵家人就在大寺附近扎棚摆摊，全家一起上阵挑水和面、烧火擀面、招呼客人，每五天一集最少在集上待三天。

赵家面之所以广受欢迎，百年不衰，就在于它独特的口味。用一定比例的食盐、碱面和水和出的面经过长时间醒发，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，再经数百次的擀压使面更硬实劲道，用玉米面做扑面吃起来又有杂面的味道。如果是夏天加上蒜泥、香葱、黄瓜丝、萝卜丝和香菜等调料既酸辣爽口，又有乡村凉面的味道。要是在冬天，大骨头汤一熬就是好几天不停火，长时间的熬制让骨头的味道充分析出，加到面里味道鲜香醇厚、营养滋补。

信息来源：山东省旅游发展委员会

为淄博市生产的优质细瓷日用器皿的总称。其主要瓷种有：滑石瓷、高长石瓷、色瓷、骨灰瓷、高石英瓷等。(1) 滑石瓷，质地细腻，典雅别致。(2) 高长石瓷，光润似玉，胎薄如纸，娇美悦目。(3) 骨灰瓷，制成的餐、茶具，在国际上属高级贵重瓷器。具高强度、高白度、高透明度，玲珑清雅。(4) 色瓷，又称宝石瓷，制成的餐、茶具，胎骨坚实致密，适宜机械洗涤及蒸煮消毒。(5) 高石英瓷，因其石英含量较一般细瓷高而得名。被选为国家礼宾瓷器。淄博产瓷早在公元420年 (南北朝时期) 即以制作青、白、黑釉瓷的各式器皿著称。明代已达相当水平。