香肠是界牌镇春风食品有限公司在省农科院食品研究所指导下,采用现代工艺和滨海传统配方精制而成,风味独特,已连续两年在省农博会上获奖
香肠是界牌镇春风食品有限公司在省农科院食品研究所指导下,采用现代工艺和滨海传统配方精制而成,风味独特,已连续两年在省农博会上获奖
淄博董佳斋食品有限公司是专业生产加工各种口味的香肠、酱肉、肉干等产品的公司,系传承清末民初董氏祖传秘方,采用优质纯天然草本植物香辛配料,选用经国家质检检疫检验合格的优质鲜肉(黑猪肉、野猪肉、笨猪肉、藏香猪肉),经传统手工工艺,自然风干、晾晒、腊化精心制作而成。并用先进的高温灭菌设备软化灭菌,达到香味纯正可口,营养丰富。加工过程中未加入任何防腐剂、食品添加剂、色素、淀粉,是安全健康的绿色食品。产品被国际绿色产业协会山东分会指定为专供产品。
产品有散养黑猪肉香肠、藏香猪肉香肠、野猪肉香肠、笨猪肉香肠、鹿肉香肠、牛肉香肠、驴肉香肠、猪肉香椿香肠、猪肉花菇香肠、辣味(鲜辣、香辣)香肠等多口味香肠。另有各种香肠、肉干配料出售。
1.选取新鲜鳙鱼中躯段1000克、面包糠150克、玉米淀粉100克、鸡蛋2枚、食盐6克、调和油1000克(实耗80克左右)和胡椒粉、料酒、干红辣椒节、花椒、花椒油、姜汁、红油、葱油各适量。
2.除去鱼鳞,整理洁净,剔去主刺,切去鱼腹,将鱼肉去皮片成0.5×4×8厘米片状,鸡蛋打入马斗,搅拌均匀,面包糠倒入不锈钢托盘待用。
3.将鱼片放置到品盆中,加入全部食盐和适量料酒、姜汁、胡椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟,滗去腌汁,拍入干淀粉,放入装有鸡蛋液的马斗中,搅拌均匀,再将粘有鸡蛋液的鱼片放入面包糠中,使其充分粘上面包糠。
4.炒锅放置到旺火上烧热,倒入调和油1000克,待油温升至六成热时,将鱼片逐片下入油锅,炸至两面金黄时捞起,控油备用。
5.炒锅放置到旺火上烧热,放入适量调和油,下入花椒、干辣椒节,炝出香味后,放入适量花椒油、红油,下入炸好的鱼片,淋入葱油,翻炒出锅。
6.将菜肴盛入盘中,调摆成型。
像北方的水饺一样,在我们华宁老家,最有年味和年俗的食品是香肠和腊肉了!不信,你瞧,一进腊月,街道口、胡同里老乡们谈论的话题里,总有“腊肉淹了几块、香肠灌了几节!”这些话题,几乎众口一词,轻描淡写之间,把办年货的繁忙和香肠在年货中的位置给凸现出来了。
一个“灌”字也省却了多少制作香肠的繁琐工序!首先,你得到市场上买或托人寻了杀年猪的家户要一段小肠(买似乎是几元钱一段)。然后回家反复漂洗,用面粉,用葱白,用食用碱,食醋,祛除异味,再用有棱的竹筷反反复复刮挤小肠里外双面的黏膜,直把拎进门时混混沌沌的小肠洗刮得白白亮亮,干干净净;不要忘了,此时,正是北风呼呼,滴水成冰的寒冬腊月,把小肠洗净时,主人的双手早被冻得通红,失去了知觉。但如此的辛苦痛疼能难住家乡惯于精益求精做事干活的父老乡亲么?不然,灌香肠的年俗能在日新月异的时代变迁中流传至今么?
猪小肠洗净,制作香肠的工作仅完成了一小半,下一步,还要挑选合适的肉料和作料,切碎,灌进手指粗细的小肠内。
原汁化原食,大部分人家挑选的是猪瘦肉(也有少部分挑选牛肉的),切成寸块,根据各人爱好,拌进不同的作料,有加五香粉、八角粉、姜粉出味的,有添五花肉、糯米以增加黏度便于吃时切片的,有滴进料酒添香的,也有仅加进白糖和食盐保鲜的,总之,各种不同配料的选择,极大地丰富了香肠的品样。春节,随意走进一户人家,就会尝到不同风味的香肠,品味之余,你不能不喟叹:如此不同风味的香肠,任何现代化的流水线生产线真是望尘莫及哟。其实,现代化的发展已为我们的餐桌增添了数不胜数的美味佳肴,我们可以足不出户尽享现代化的便利。比如香肠,可以到超市采购产自远方的广味的、川味的乃至俄罗斯风味的各式各样的品样,但家乡的香肠最终在现代与传统的较量中得以保存下来了。
香肠灌好,用细线绳扎成一节节筷子长的短节,挂在房前屋檐下晾晒,是家乡腊月的又一道风景。乡邻们站在阳光斜射的屋檐下评点着香肠数量的多寡及成色的好坏,谈笑声在风中荡漾开来……
岁月流逝,一个个腊月来了,又离去,有多少关于香肠的轶事流传。
随着华宁经济的发展,家乡的香肠得到了大规模的发展,出现了规模化的手工作坊,涌现出象宁州香、象川、香哩哩等知名品牌,制作的工艺也越来越先进,越来越考究,色鲜味美,不含任何色素及添加剂,记忆中只有过年才能吃到的香肠,现在可以随时能买到。
来到华宁,尝一尝地道的华宁腊味香肠自然是少不了的,煮熟,切成薄片,呼一帮好友,开一瓶美酒,对着明月,举杯相邀:“来,尝一尝华宁的土特香肠!”此时呀,你能说那一片片薄薄的香肠就没浸透浓浓的乡情?