“琼琼饭”制作工序简单。将土豆或胡萝卜擦成丝,也可以用其他蔬菜,野菜拌面粉,或玉米面蒸熟后浇泼葱油即可。“琼琼饭”绵香适口,清香恬淡,是一道充满乡野情趣的小吃。用野菜为主料的 “野味琼琼饭”更是极好的药膳。
蔬菜类可做“琼琼饭”的除土豆、萝卜外,还可以用芹菜叶、茼蒿、西葫芦、豆角等,野菜的选择范围更是宽泛。苜蓿、榆钱、槐花、蒲公英、马英子、艾叶、锁阳……著名作家刘绍棠曾在其散文《榆钱饭》中写过这样一段文字:小时候,年年青黄不接春三月,榆钱儿就是穷苦人的救命粮。杨芽儿和柳叶儿也能吃,可是没有榆钱儿好吃,也当不了饭。九成榆钱儿搅合一成玉米面,上屉锅里蒸,水一开花就算熟,只填一灶柴火就够火候儿。然后,盛进碗里,把切碎的碧绿白嫩的青葱,泡上隔年的老腌汤,拌在榆钱饭里;吃着很顺口,也能哄饱肚皮。
新疆地处边塞,在战祸连连的岁月,缺油断粮的困难时期,野菜、树叶、榆钱就成了老百姓果腹充饥的盘中物。简陋的条件下如何能将粗陋的原料加工得细致上口,这就有了文章可做。“琼琼饭”是用粗食细做来弥补主粮低质的缺陷,是以多样的形式补充主粮单一的典型制作。大多上了年岁的新疆老人对“琼琼饭”都有着特殊的情感。
类似“琼琼饭”的吃食在北方比较普遍,叫法及用料也是五花八门。山西人叫“拨烂子”,陕西人叫“洋芋擦擦”。而今录入酒店菜单,作为地方特色小吃登上大雅之堂的“琼琼饭”在制作工艺上要考究的多。
将各类主料用面粉或玉米面或各掺一半拌好,入笼屉蒸大约10分钟左右。在蒸的过程中,将葱切成葱花,韭菜切成小段。主料蒸好后在热油中放入花椒少许和葱花一起翻炒。然后将蒸好的主料和韭菜入油锅中翻炒,加盐即可。也可以根据自己喜好用葱蒜炒炒锅,放青红辣椒,辣皮子,哪怕喜欢荤食的地区或个人用肉片戗锅都可以,所谓千变万化,万变不离其宗。
莎车的“烤乳鸽独具风味,令人留连忘返。新疆各地的烤鸽子很多,可莎车县“木卡姆烤乳鸽”却别有一番风味。莎车烤鸽子因野味十足,色泽鲜美,口感鲜嫩,肉质细腻,令人回味无穷,近几年很快享誉叶尔羌河畔甚至天山南北。凡是来到莎车的人都会到“木卡姆之乡饭馆”用餐,不但可以品尝到味道鲜美的烤鸽子,而且还可以亲眼目睹整个制作过程。
厨师通常都是把穿好的一串串乳鸽块放入用鸡蛋、淀粉配制好的调料里浸泡几分钟后,再上烤架。有整只烤的,也有分解为半只或四分之一进行烤的。炙烤的炭火是事先准备好的杏树、桑树木炭,在烤制过程中再加盐、白胡椒、孜然等调味品,并不时翻动烤架上的乳鸽串,几分钟后,鸽子就变成了金黄色,噗噗地渗出了油,令人垂涎难忘。
声名鹊起的“烤乳鸽”,如今已带动起莎车一个产业的发展。据畜牧部门统计,莎车县每年鸽子出栏千万羽,已成为农民增收的重要途径。
新疆兵团
新疆生产建设兵团第五师八十四团
新疆生产建设兵团第五师八十四团7个农业连队,包括1连、2连、3连、4连、5连、6连、7连。地理坐标为东经81°56′15″~82°15′10″,北纬44°55′00″~46°07′30″
AGI2017-02-2116
新疆醋柳果:分布广泛,北起阿尔泰山,南至阿尔金山,东起哈密,西至塔什库尔干的所有河谷阶地、河漫滩、河流两岸及山谷底部,都有连片沙棘林生长。果肉富含维生素C。且树皮亦可药用。
核桃面积123.6万亩,结果面积80.4万亩,产量5.5万吨。主要分布于叶城、泽普、巴楚、莎车等县。按面积的大小,各县市分布情况为:叶城县面积最大,占总面积的40.4%;其次为巴楚、泽普和莎车三县,占总面积的53.4%;其次为麦盖提、疏附、疏勒和英吉沙四县,占总面积的5.9%;而喀什市、伽师县和岳普湖县面积相对较小。
叶城县是新疆核桃栽培大县之一。叶城县被首批命名为“中国名特优经济林核桃之乡”, 2008年叶城核桃在首届中国核桃大会上荣获银奖。2009年叶城核桃在第二届中国核桃大会上荣获银奖。2009年7月叶城核桃获得国家地理标志产品认证。2009年8月叶城核桃等获得国家颁发的有机产品认证证书。
葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的含水量只有15-25%,其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久,时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶,但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中,一些地方的烹调食用葡萄干调料。
在日光下晒干的葡萄干容易发酸,质量最好的是阴干。中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名,吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞,中间是木棍搭成的支架,将成熟的无核葡萄搭上,经过热风的吹,很快就能得到高质量的葡萄干。
女性由于每月一次的生理期失血,极易患轻度贫血,脸色苍白、面颊缺少红色,看起来无精打采,而且怕冷,常年手脚冰凉。葡萄可以帮你恢复好气色———中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨,健胃生津除烦渴,益气逐水利小便,滋肾益肝好脸色”的功效,平常多吃葡萄,可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象,提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干,连服7天就能收到明显的效果。需要注意的是,服用期间应不食瓜类等寒性食物,以免影响疗效。这个小验方对治疗白带过多也有效。
不少干果都有其促进人体健康的绝招,而葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已,美国营养学家前不久做过的一项研究表明,如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干,能有效降低血中胆固醇,同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外,葡萄干能改善直肠的健康,因为葡萄干含有纤维和酒石酸,能让排泄物快速通过直肠,减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是,葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分,它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长,而且能阻止白血病细胞的0。另外,葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯——种血液脂肪,从而降低罹患心脏病的危险。
三.地域范围
新疆生产建设兵团第二师三十一团位于新疆巴音郭楞蒙古自治州尉犁县境内,塔克拉玛干沙漠,塔里木盆地东北边缘,海拔高度820-1100米,地理坐标:东经86°45′-87°00′,北纬40°49′-40°59′。气候属典型的大陆性干旱气候,干旱少雨,光照时间长,年降水量仅20-100毫米。地域保护范围:新疆生产建设兵团第二师三十一团,总面积10.55万亩,年产罗布麻鲜叶5964吨。
四.产品品质特性特征
(1)外在感官特征:株高通常约1至1.5m,最高2.5m;叶互生,为椭圆形或披针形,呈深绿色,背面灰绿,一般叶宽为0.7-1.5cm,叶长为4.0-6.0cm;花萼5裂,花冠下垂,每朵花裂瓣中间有一条深色色线,自花瓣下部射向瓣的尖端,两裂瓣间花纹为上下均开口的喇叭形深红色花纹,花外全白色,远看时花似乎为粉红色。罗布麻叶、花均是制作罗布麻茶的最佳原料。(2)内在品质指标:三十一团野生罗布麻大量分布在塔里木垦区的盐碱地、沙荒地区,是全国最好的野生罗布麻产区,富含槲皮素、芸香甙、金丝桃苷和15中氨基酸等药用成分,经测定每100g产品中金丝桃苷≥0.3%、槲皮素≥300mg/100g,芸香甙≥400mg/100g,总氨基酸含量≥5500mg/100g,同时富含钙、镁、钾等营养成分,其中每100g产品中钙≥800mg/100g,镁≥750mg/100g,钾≥2000mg/100g,因此,塔里木垦区所生产的罗布麻是罗布麻家族中的“麻中极品”。(3)安全要求:团场周边环境无工业污染,土壤、水质等条件良好,野生罗布麻的生长环境安全。