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清真风味小吃，形如大饺子而露馅，提蓝沿街叫卖，食时浇以蒜汁，别具风味.

汴绣为地理标志保护产品。汴绣为地理标志证明商标。汴绣源于宋绣。据《宋会要辑稿》载，"崇宁三年三月八日，试殿中少监张康伯奏言：今朝廷乘舆服御至于宾客祭祀用绣，皆有定式。而有司独无纂绣之工，每遇造作者皆委之闾巷市井妇人之手，或附之尼寺而使取值焉。……欲置绣院一所，招刺绣工三百人，仍下诸路选择善绣匠人，以为工师。候教习有成，优与酬奖。诏依，仍以文绣院为名"。孟元老在《东京梦华录》中也有"文绣院"的记载，并记东京相国寺内有专卖绣品的市场，寺东门外有"绣巷"，"皆师姑绣作居住"。东京聚集有全国最优秀的绣工，既有为官府服务的，也有散居民间的。刺绣工艺，如明朝人屠龙在其《画笺》中所言："宋之闺绣画，山水人物，楼台花鸟，针线细密，不露边缝。用其线一、二丝，用针如发细者为之。故眉目毕具，绒彩夺目，而丰神宛然。设色开染，较画更加。女红之巧，十指春风，回不可及。"

北宋灭亡后，开封刺绣与城市的兴衰相联系，处于衰落阶段，只是在民间有所延续。

建国后，1954年冬开封成立了有7人组成的刺绣合作组，1958年发展为工厂。经过近三十年对"宋绣"的挖掘、搜集和研究，同时向先进的苏绣、湘绣学习，使"汴绣"在继承"宋绣"的基础上有所发展。开封汴绣厂1985年有职工400人，年总产值300万元左右，主要生产刺绣欣赏品和日常用品。绣品《清明上河图》和《百骏图》是其著名的代表作。

《清明上河图》是宋代著名画家张择端的杰作，开封汴绣厂以此为稿笺，进行刺绣艺术的再创造。其绣品长52.5厘米，宽25.5厘米，画面气势磅礴，绣工细致入微，有不及寸高的达官贵人、纤夫苦力、说书卖唱、算卦讨饭等各阶层人物770多个，各具神态，生动地反映了北宋东京的繁荣景象及现实生活。该品1959年作为向国庆10周年献礼，送给国家，陈设于人民大会堂。1969年以来，共绣15幅，除供国内一些博物馆展出外，还以每幅5万元价值售于法国、日本、香港等国家和地区。1981年，绣花《清明上河图》荣获河南省工艺美术百花奖。

绣花《百骏图》是开封汴绣厂继《清明上河图》之后的又一大型精品。它以清代皇宫画师郎世宁的《百骏图》为稿本，采用汴绣传统的疏悠针绣百马，创接针绣法绣松树，滚针法绣柳树，细乱针法绣草地，蒙针绣小树等，用工400多个，绣品长216厘米，宽29.5厘米。画中古松、翠柏、河水、草地，各姿百骏，栩栩如生，形象逼真。1981年获河南省工艺美术百花奖。

此外，该厂采用双面异色绣法制作的产品《洛阳牡丹》，采用双面三异绣法制作的产品《中日友好》、《嫦娥奔月》、《天女散花》等，都是在继承传统工艺并加以创新的基础上制成。"汴绣"制品种类很多，有屏风、挂屏、插屏、中堂、条幅、册页、手卷等，题材有山水、人物、鸟兽、花卉等。主要风格特点：继承宋代闺绣画的优秀传统，善于绣制古代传世名作，针法运用恰到好处，绒彩夺目，严整富丽，针线细密，不露边缝；图案花纹结构严谨，生动逼真，针法清晰，富于节奏感。

"汴绣"的针法共29种，其中继承传统针法14种，学习借鉴苏绣、湘绣针法5种，创新针法10种。

1979年，开封汴绣厂的刺绣品被评为河南省二轻厅优质品；同年获省优质品奖。1982年，苏、湘、越、蜀、汴五大名绣品在北京展评，汴绣金龙商标刺绣品被评为轻工部优质品。汴绣制品先后销往20多个国家和地区，并被选为国家礼品赠送给来访的外国政府首脑。

    桶子鸡系开封名菜。它选用产自当地的优质笋母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香

( 开封)

“马豫兴”是开封有名的传统食品老店，全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三 年（1864年）由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一。

“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。 烧鸡，北宋称“熝鸡”。熝，即煨烤之意。北宋时期东京（开封）城内经营熝鸡的名店众多，争相媲美，制作工艺极高。

兰考县泡桐材质轻柔，结构均匀，不翘不裂不变形，耐蚀耐腐耐高温，是制家俱、模型、乐器的上乘材料。经北京乐器研究所对全国十几个地区桐木板材的研究鉴定，确定兰考泡桐为全国制做古筝、琵琶面板等乐器的最佳材料。兰考县位于黄河岸边，历史上黄河曾多次在此泛滥改道，形成了大面积地质疏松、透气性能较好的少质土，对泡桐生长十分有利。60年代初，兰考县委书记焦裕禄根据兰考的地理环境倡导栽种泡桐。自那时起，泡桐的种植得到推广，成为兰考县农业一大优势。兰考泡桐是我国八大优良树种之一，生长迅速，当地有“一年一根杆，两年粗如碗，三年能锯板“之说。8－10年采伐，胸径可达50－80厘米，材积量在0.5立方米以上。因此，当地群众说：“要想富，栽桐树，生产致富好门路。”目前，兰考县泡桐树达600多万棵，每年除满足当地需要外，还可向国家提供3万多立方米的桐材，已成为我国重要的桐木生产基地。兰考泡桐加工的桐木漆器，毛拼板等在日本享有盛誉，年创汇3000万元。加工制作的琵琶、古筝等乐器远销日本、美国、德国、加拿大、香港等国家和地区，为国家做出了贡献。( 开封)

锅贴是开封大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口
( 开封)

焦烧羊肉为传统名菜之一，佐以葱段、面酱食用，具有焦香利口之特色。

水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。

汴京火腿汴京火腿俗称咸肉，为开封有名的传统风味食品之一。民国初年，开封名食店"北味芳"制作汴京火腿最负盛名。建国后，市食品公司熟肉商店继承传统工艺，制作的汴京火腿仍保持故有特色。

该品选用鲜猪肉后腿，修整干净后，分割为大爪、上腰、中腰、腿角4个部位；佐以料酒、硝、大料、多味、精盐反复揉搓后，腌制25天左右；再经晾晒风干即成。其外表干燥洁净，质地细密，肥肉光洁，瘦肉嫣红。食用时需蒸煮后再切片装盘，既可作下酒菜，又可当配料制作别样菜肴。

五香兔肉的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。五香兔肉是很有特色的河南特色小吃，五香兔肉以兔肉为主要材料，烹饪的做法煮菜为主，口味属于五香味。

一提起开封的五香兔肉，许多外地人都会赞不绝口。五香兔肉，工艺独特，卤制精良。

做法：

1、一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水汆后洗净，分层次摆入锅内。

2、摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。