羊眼儿包子是回民饮食中的佳品。相传,清朝康熙皇帝,曾乔装打扮到前门外,品尝回民羊肉包子铺的羊眼儿包子。康熙皇帝走进羊肉包子铺,殷勤的回民掌柜用小托盘送来了两杯盖碗茶。向康熙皇帝问安后,陪着笑脸说:“不怕爷恼,爷在里边(宫廷)什么山珍海味没尝过,还屈驾来尝羊眼儿包子,小的实在不敢孝敬。”康熙明知自己的身份已被识破,还是佯装要吃包子。掌柜的无奈,只好说:“爷赏脸,一定要吃,那请少等会儿。”不一会儿,便送来了热腾腾的小包子。康熙用筷子挟一个放在碟子里,细心地观察。只觉阵阵香味扑鼻,放到嘴里一尝,果然味道鲜美,质地不一般。但是,康熙帝左找有找也未看见“羊眼儿”,便问掌柜的:“为什么看不见羊眼儿?”掌柜忙回答说:“回爷的话,有罪不敢欺瞒:馅肉没有羊眼儿,只是做的精细些,包的个头小一点,象羊眼儿,就给起了个‘羊眼儿包子’的名字。”康熙尝了两个,觉得非常可口好吃,便传旨:“朕觉得羊眼儿包子很好,可经常送到宫中,找内务府开银。”从此,羊眼儿包子名声大噪,誉满北京城。于是,四城各处的回民都做起羊眼儿包子,遂成了回民喜食美味。
选用清水太石优质-籽去皮,滤制成麻仁,加入葱花、蒜片、姜末、香油等制成馅。包子皮采用上等优质面粉调成面团,一半加酵母成大发面,另一半和成水面,两半面揉在一起,放碱揉拌均匀擀制,吃时佐以香醋、香油、酱油、油泼辣子,其味独特,回味无穷。
1937年,草包全家从泺口逃难进济南,在西门里太平寺街南段路西租了两间店房,专营包子,取店名为草包包子铺。由于为人诚实和气,包子质量上乘,顾客盈门,生意兴隆。后张又托友在大观园北门里西侧租房营业,时置日伪时期,终不堪恶霸0,只得迁到普利街冉家巷口泰康食物店东邻开业。解放后几经周折,草包包子铺仍继承和保持原有经营特色,成为享誉一方的地方小吃。
包子制作精细,选料严格,用肥瘦猪肉各半,先切成肉粒后再剁成泥,加入优质酱油、香油等多种调料和鸡汤、肉汁搅拌。包时每个包子里再加一块肉冻丁,捏成菊花顶形,然后上笼急火蒸熟,食时汤汁四溢,其味鲜美无比。
包子是一种把面粉加水、糖等调匀,制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料,发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品,成品外形为半球形。在江南地区,包子一般叫做馒头。
主要材料:
面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。
制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅。
2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富。
因其主馅由猪血块做成,因而又叫猪血包子。猪血包子是白面为皮,新鲜猪血和其它绿色蔬菜如韭菜等制成馅而做成的。
猪血包子是农家院自制食物,因味美易做而倍受人们青睐。它的外皮一般以白面为主,馅儿由新鲜猪血经过过滤,在锅里面点煮后,晾凉成柔软的固体状,切成小黄豆大的小块后,再配上新鲜的韭菜(或筒篙、青菜、白菜等),调以葱花、酱油、味精、精盐、花椒粉、姜粉,拌入适量的香油等佐料,上笼蒸制而成。蒸熟后的猪血包子,外皮雪白柔软,馅儿紫红色与绿色相配,色香味俱全。佐以蒜泥、醋、酱油、辣子油,吃起来味香而不腥,软嫩可口,鲜美异常。
大黄埠西瓜产地位于平度市明村镇大黄埠村,保护地域面积8万亩。大黄埠村位于胶东半岛西端,历史名山—三合山脚下,具有悠久的历史,是我国农业文明的发源地之一。秦汉时期,三合山被列为由皇帝亲自审定的“国家级”的“祠祭名山”之一,据《汉书.郊祠志》记载,神爵元年汉宣帝祀三合山,三合山封山建祠划为0。据当地老百姓传说,皇帝祀三合山时,赐西瓜种子给当地种植,由于当地优越的气候条件,西瓜生长良好,种植面积逐渐扩大,逐渐成为三合山地区的。大黄埠的西瓜是三合山西瓜的代表,沙甜可口,甜度显著高于其他地区,实为西瓜上品。群众谚语道:“大泽山的葡萄,台头的蒜,比不上大黄埠的西瓜蛋”。大黄埠牌西瓜皮薄肉甜,沙瓤水分足,含糖量高达13.1度。2008年大黄埠牌西瓜直供第29届奥林匹克运动会青岛帆船比赛、残奥帆赛;2009年“大黄埠”牌商标荣获最具竟争力的农产品商标;2010年获国家农业部农产品地理标志保护登记;2013年获青岛市优质农产品品牌。
地域范围
大黄埠西瓜产于青岛平度市明村镇、马戈庄镇、白埠镇、田庄镇4个镇。平度市位于华北平原上,地处山东省东部,胶东半岛西部,属青岛市西大门,坐标为东经119°31′57”— 119°51′59”,北纬36°37′49”— 36°50′26”,平均海拔31m,南濒黄海,北接渤海,距青岛市区100公里、烟台市区190公里、潍纺市区78公里,是胶东半岛连接内陆腹地的咽喉。大黄埠西瓜的产地位于平度市西部,西靠胶莱河,南邻崔家集镇、东临门村镇、李园街道、同和街道、蓼兰镇、万家镇,北与张舍镇接壤,总生产面积8万亩,年总产量40万吨。
新疆的烤包子,还真有很长的历史了,以前这里的游牧民,出外放羊、打猎,都自带馕、水、刀、面粉等,很长时间不
回家,自己在外面做吃的。相传最早的烤包子就是在野外诞生的,那些牧民打来野兔,把肉洗净切碎,用和好的面包上,放在木炭上烤熟了吃,味道的确不错,只是
沾在外表的炭灰不好办,聪明的牧民就找来三块石头,两块当支架,另一块平整点的架在那两块石头上,然后用木炭把石头烤热,再把“兔肉包子”沾在石头架的内
壁上,这样烤出的包子外表就没有粘着的炭灰了!以后烤包子都是炉膛里烤了,肉馅也多种多样。
扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新,它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬制成,相传乾隆有一次巡游扬州时,说到御膳早点的备办,要做到这么五句话;即“滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软。扬州名厨想出:海参滋养,少而不过补;鸡肉味美,少而不过鲜;猪肉油香,少而不过腻;冬笋松脆,少而不过硬;虾仁细嫩少而不过软。这五味合掺,则补鲜、香、脆、嫩皆备,如各味用料量少一点,那就可达到“-过”的要旨,按此制成包子,乾隆尝后,问及包子的名称,随员答道,这叫“五句包子”。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁,首创厨师又姓丁.便叫它“五丁包子”。