牛肉干内蒙特产大牧场 大牧场牛肉干内蒙古

牛肉焦饼，煎点，特点：色泽金黄，皮酥脆香鲜，馅细嫩微麻。烹制法：煎。此品为成都市新都区的著名特色小吃之一，也叫牛肉焦包，尤以三义园牛肉焦饼名气最大。

川味牛肉焦饼的做法：dDa

1、用开水将面烫好，和入化牛油少许揉匀，做成剂子待用。dDa

2、无筋鲜牛肉斩细，加醪糟汁、盐、豆瓣、酱油、生花椒粉、姜末拌好以后，再下葱花调匀成馅。dDa

3、将面剂微按扁，包入馅心封口，用手掌压成圆饼形。dDa

4、平锅内烧菜油，将饼坯入锅煎炸至金黄色即成。dDa

操作要领：油炸时要掌握好油温。dDa

三义园牛肉焦饼的典故：dDa

牛肉焦饼中最有名的还是要数“三义园牛肉焦饼”，“三义园”是旧时成都唯一一家以卖牛肉焦饼为主的小吃店，牛肉焦饼的制作者叫曹大亨。但他并不是一个腰缠万贯的大亨，而是一个数十年站在街边小店油锅旁煎炸牛肉焦饼的哑巴师傅，故成都市民也称“三义园牛肉焦饼”为哑巴焦饼。dDa

“三义园”是清末王静庭与两个朋友合伙开设的面店，取刘、关、张“桃园三结义”的故事作店名。该店专门经营牛肉焦饼和牛肉面。此小吃现做现煎，香气四溢，有诗赞曰“焦饼煮时满街香，气味扑鼻诱入尝。”
新都县滇味小食的牛肉焦饼则是1997年认定的《中华名小吃》。dDa

正安张家牛肉干精选上等黄牛肉，采用传统工艺，现代先进设备、技术，名贵香料，独特秘方精制而成，色香味美、风味独特、口感舒适、留味长久、回味无穷，驰名中外。

张家牛肉干又名牛肉脯，紫红透亮，鲜美可口，卤香独特，余味悠长，颇负盛名。原是回民每年“古尔邦”、“尔代”、“圣祭”三大节日祭品。早在清嘉庆年间，甘肃兰州徐帽王家庄张福同海、宛、关 3 家回民，带着家人经商到正安，经营牛肉食品。不久，海、关两家改迁云南，宛家更作其它生意，唯张家世代经营 200 余年，故名张家牛肉干。民国时期，张福五世孙张永泰在正安县城南街开一牛肉馆，经营牛肉蒸碗（粉蒸牛肉）、牛肉汤锅（清炖牛肉）、牛肉烧腊（卤牛肉）、牛肉干等系列回族风味食品，味道鲜美独特，非一般居家可烹制，生意甚是兴隆。 1955 年，张家牛肉食品纳人饮食服务公司经营，张永泰之大儿媳进入公司工作，并献出原汁卤水。至 1960 年，因肉源匮乏，牛肉干生产遂停止。 1978 年0十一届三中全会后，张家于 1981 年提出申请，希望政府帮助重振旧业。经县、地科委批准，将张家牛肉干列为正安传统工艺食品，并拨款 6000 元支持其恢复生产。

张家牛肉干选料精良，工艺考究。选健壮无病的黄牛自购自杀，经宰杀、剥离，剔去骨、筋、膜，切块洗净，放人锅中预煮，煮至半熟捞出沥干，切成小块，又一次精选，再放人盛有卤汁的锅中煮透，不绵（熟透）、不烂（过熟），沥干后按肉形切片或切丁。切好后用木炭火焙干即成。牛肉干的味道关键在卤水，每次卤肉后，要按相应分量加人冰糖、食盐、酱油、料酒、生姜、五香等佐料熬制，使卤水恢复原味。还要定时卤些鸡鸭，提高香味度。张家一锅卤水，世代相传。具体配方和关键工艺至今张家仍遵祖训，传子传媳不传女。

草原红牛肉为地理标志保护产品。草原红牛肉为地理标志证明商标。通榆中国草原红牛肉申请地理标志产品保护工作，国家质量监督检验检疫总局组织专家通过审定。

通榆中国草原红牛肉申请国家地理标志产品保护工作发起于2008年，是由通榆县人民0牵头，与通榆县质量技术监督局、通榆县畜牧业管理局和通榆县三家子种牛繁育场等单位组成申报领导小组，共同协调组织进行的通榆中国草原红牛肉地理标志产品保护申报工作。在与国家质量监督检验检疫总局多次协调与修改文件后，终于在2010年12月10日以143号公告向社会公布，同意受理通榆中国草原红牛肉地理标志产品保护申请，在两个月公示期内没有异议。

公示期过后，国家质量监督检验检疫总局立即邀请相关专家进行审核。经过专家组的审定，最后确定通过了通榆县人民0提出的通榆中国草原红牛肉申请地理标志产品保护请求。这样，中国草原红牛发展又有了一个崭新的平台。

红烧牛肉

红烧牛肉是中卫地区各族人民都比较偏爱的一种佳肴，其味、色、香俱全，醇香可口，广受青睐，制作方法有生烧和熟烧两种。

仁寿县张二心食品厂生产的干巴牛肉已有三百多年历史，始创于清代乾隆年间，其特点是：型如纸片，条粒成型，食香化渣、麻辣爽口、南北风味、老少适宜，是馈赠，居家宴会，休闲食用之珍品。一九七五年四川日报曾登载发表干巴牛肉。一九九五年五月五日四川省政协又新闻报道。九五年十月十八日四川省经济报、图片发表。九五年十二月十七日成都工人报进行图文报道。乐山日报也数次报道。九五年十月四川省政府主办的95年工业博览会上获金奖。九五年十二月，九八年十月两届被乐山市消协评为嘉州人民喜爱商品称号。在97年全国双新会上再次被有关领导接见，并高度赞扬干巴牛肉很好，有传统特色。( 仁寿县)

将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀，另备酱油、辣椒末、白糖、白醋、香莱末、大蒜调味品分装于小碗，炭火炉放于桌心，上放铁箅子，用筷子夹肉片放在箅子上烧，蘸调料后食用，外焦里嫩、酥香咸辣。

张牛肉又名火边牛肉，色黑而亮，肉质松软，细嚼干鱼，根根化渣，风味独特。张牛肉已有90多年历史，原名徐牛肉，为徐绍林所创。新中国成立后，将技术传授给女婿张清云，更名为张牛肉。

被评为《广东省名牌优质食品》，外地游客及海外侨胞回乡都会带本，深受大众喜爱。

大埔牛肉干香韧可口，回味无穷，可下酒佐菜，本产品高温灭菌，真空包装，营养丰富，口味独特，是送礼绝佳品。

本产品为张氏家族祖传秘方珍品，历史悠久，品味卓著，精选优质鲜嫩牛肉，古方佐料，经十余道独特工艺精制。产品经严格检疫、检验，达到国家食品卫生各项指标，其肉质鲜嫩，色泽油润，香嫩可口，回味无穷，营养丰富，众口至尊，风靡南北而闻名。本品为高蛋白，低脂肪食品，食者可健胃增食，是居家旅行，休闲食用，馈赠家友之传统美食。本品荣获“2000的年混那省名优特新博览会金奖”、“第八届亚洲皮划艇标赛标志产品”，产品响誉中外。张老头”牌五香牛肉干制作精良，包装精养，风味独特，深受广大消费者青睐。

武胜麻辣牛肉系列产品是驰名嘉陵江沿岸地区的名优。

抗日战争时期，武胜县回民马识周由重庆引进牛肉食品工艺，经过多年刻苦钻研，创造出武胜地方名特食品“沿口麻辣牛肉干”系列食品。其色泽棕褐，油酥浸润，麻辣浓郁，咸甜适中，干香化渣，味美可口。享有“百味之王”、“杯前皇后”的美誉。1994年，醉仙牌麻辣牛肉干荣获中国保健品金奖和四川省名特优产品博览会优质奖。( 广安)