祁门特产的糕安徽祁门年糕

当前位置：51特产网祁门特产的糕安徽祁门年糕更新时间：2024-01-26 08:59:58

一. 安徽省黄山市祁门祁门梅花鹿

梅花鹿是一种温顺可爱的动物，成年体长约1.5米，鼻端裸露，有明显的裂缝状眶下腺；耳大直立，雄鹿有角，生长完全的角可分四叉；尾短，颈细长，四肢细而长，蹄狭尖；夏季无绒毛，体色较鲜艳，冬季则绒毛厚密。形态漂亮，一般雌鹿和幼鹿成群活动，胆小而机警，行动轻快，奔跑迅速。

祁门梅花鹿属南方亚种，喜栖息于生长着高大草本植物为主的山上，一般不进入森林。与其它亚种稍有不同，主要是体色上的差异。祁门梅花鹿体色为棕色染有明亮的黄棕色，尾背中央黑色纹和背中央黑色纹连续成一线，沿背中线两侧的白色斑点，彼此距离较大，且由前到后似连成4条纵纹，背部两纹靠近，腹面两纹也靠近，腹部淡棕色。

在牯牛降的深山草甸上，梅花鹿迈着轻快的步子，悠闲地觅食，自在地嬉戏，实在是一幅大自然的美景。(摘自《祁门风物》)

二. 安徽省黄山市祁门祁门香菇

祁门香菇是安徽省黄山市祁门县的。祁门是徽菇主要产地，祁门香菇按品质和外观可分为花菇、厚菇和平菇，均是徽菇中的上品，在同类产品0类拔萃。

徽菇是徽州香菇的简称，为我国最负盛名的四大名菇之一，1990年12月全国香菇专业会议确定全国十大名菇，徽菇高居首位。

徽菇以其色鲜味浓、肉厚质嫩、香气沁脾和较高的营养药用价值等特点独成品系，营养丰富，富含蛋白质、矿物质以及多种维生素，仅氨基酸就多达18种，含有人体必需的8种氨基酸中的7种，并含有30多种酶。

徽菇作为山蔬珍品，其味鲜美可口，尤以香气浓郁著称，历来为徽菜中的上等原料，且不论作辅料还是作主料，不论红烧清炒还是熬汤，样样皆宜。传统徽菜中，以徽菇为原料的佳肴很多，如油焖香菇、香菇石鸡、香菇菜心等等，均脍炙人口。

徽菇还具有很好的药用价值，明代祁籍名医汪机、陈嘉谟、徐春甫等都十分推崇香菇的药效，诸家本草记述：“常食香蕈，延年轻身，益智开心，坚筋骨，好颜色”；“大能益气，助食及理小便失禁”。民间至今袭用香菇治疗小儿水痘、麻诊，解毒菌中毒，治头晕头疼，降血压，预防感冒和人体各种粘膜溃疡、皮肤炎症、身体衰弱、坏血病、佝偻病、肝硬化等病症

祁门是徽菇主要产地，祁门地理环境和气候条件，非常适合香菇生长。起先祁门香菇为天然生长，到了明末清初，开始用人工栽培方法生产。经过数百年不断改进，尤其是解放以来，大力推广段木接种法以及袋料栽培新技术，祁门徽菇产量有了突破性进展，到20世纪90年代初，年产量已达百吨以上，畅销于国内外市场。

祁门香菇按品质和外观可分为花菇、厚菇和平菇，均是徽菇中的上品，在同类产品0类拔萃，其中，由山华集团生产的“山华”牌徽菇在第3届全国农业博览会上被认定为“中国名牌产品”，名闻遐迩。1996年3月，全国人大常委会副委员长孙起孟为祁门生产的香菇题名为“黄山徽菇”。

三. 安徽省黄山市祁门清蒸红辣椒

清蒸红辣椒

在祁门乡间进餐，主人会端出一大盘清蒸红辣椒。这些大红辣椒整齐地码排在盘子里，个个坚挺新鲜，夹一个送进口中一咬，软中带脆，脆中有辣，辣中含甜，甜中透咸。仔细一看，辣椒“肚中”还有奥秘，里面还填满了伴有腊肉等作料碎末的“馅”呢！将辣椒与肉馅一起咬，其味鲜美无比，令人食欲大增。

做这道菜肴首先要选红透、个大、肉厚，有辣味的新鲜大红辣椒，逐个捅出顶盖，连同内籽蕊一并拉出弃之，使其顶上露出一小圆口状，便于从此塞入肉馅。

肉馅的配制很讲究，可根据各人的口味配料，用细面粉加入腊肉或新鲜猪肉、鸡肉细丁以及姜、蒜细丁和味精、酱油（亦可不加）、细盐（不宜太淡），加凉猪油汤水调成糊状，用小勺等工具将其灌入每个辣椒之中，将其码放在盘（碗）中，放在蒸笼或高压锅中蒸熟则成。

四. 安徽省黄山市祁门祁蛇

祁蛇是我国特有的蛇种，又名蕲蛇、白花蛇、五步蛇、方胜板等。因其蛇头为三角形，身子短粗，尾巴细而短，吻端延长向前突起，所以也叫尖吻蝮。祁门自然环境极宜其生长繁殖，为祁蛇主产区。

对祁蛇的最早记载，可追溯到公元前500年左右战国时期的《山海经》，据说柳宗元的《捕蛇者说》中提到的“黑质而白章”的亦指祁蛇。

祁蛇全身都是宝，是一种与麝香、鹿茸齐名的动物药材。作为中医学上的祁蛇，性温，味甘，有毒，《本草纲目》中称之“为风痹、惊搐癞癣、恶疮要药”，主治中风、惊风、麻风、癞癣、痹痿等顽疾。蛇蜕 “治目疾居多，退目翳为最”。蛇胆具有清热解毒、化痰镇痉的功效，常用于百日咳、咳嗽痰喘和多种眼疾。祁蛇煎熬加工可制成蛇油，多用于防治冻伤、烫伤、皮肤皱裂。祁蛇毒具有“抗凝”和“保凝”两种作用，在治疗血栓类疾病以及恶性肿瘤方面，用途更大。

祁蛇毒牙长而尖利，一般每次排毒量为120至130毫克。护卵时，一次排毒量可达320毫克，足可以毒死4个人。可算得上是毒蛇中最毒的一种，在祁门民间俗称“五步倒”，谓之：碰上五步倒，倾家荡产治不好。建国后，随着时代进步，祁门大力开展蛇伤治疗研究，先后研制成功了一系列蛇伤用药，疗效显著，往日的情形一去不返。

(摘自《祁门风物》)

五. 安徽省黄山市祁门鱼咬羊

徽州杂色类名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。据传说，清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江，由于舱小拥挤，一不小心就把一只成年公羊挤进了河里，羊不会游泳，在河水中挣扎了一会便沉入深水中。由于羊的沉水，引来了许多的鱼，当羊沉入水底时，鱼儿便蜂拥而至，你争我抢地争食羊肉。因为它们吃得过多，一个个晕头转向。恰巧，附近有位渔民正驾小渔船从此处经过，见如此多的鱼在水面上乱窜，心中惊喜万分，忍不住撤了一网。使他奇怪的是，鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳，而是一个个乖巧地呆在网里，当渔夫把网收上岸拿到家后，觉得今天的鱼特别重，就用刀切一条鱼的肚子，见里面装满了羊肉。渔民很新奇。就将鱼洗净，封好刀口，连同腹内的碎头羊肉一道烧煮。结果烧出来的鱼，鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味特殊。消息传出扣，当地有些美食家也试着烧成这样一道菜，果然风味不凡，从那以后，当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。

古有“羊方藏鱼”,今有鱼腹装羊，夏日吃“伏羊”传统代表作“鱼咬羊”制作方法。

主料：鳜鱼或桂鱼一条约400克、羊腰窝肉250克。

配料：小葱段10克、姜片15克、香菜5克、八角2个。

调料：酱油750克、盐5克、白糖13克、绍酒25克、白胡椒粉7.5克、猪骨头汤750克、熟猪肉100克。

制法：用筷从鱼嘴插入腹中，绞出内脏洗净，羊肉切3.3×2厘米条，焯水沥干。羊肉煸炒放入调料烧至八成拣出调料渣，填入鱼腹

油锅烧至六成放入浸汁鱼下锅，煎双面金黄取出放入砂锅里。将余下1/3各类配料及调料同骨头汤和部分羊肉原汁汤用旺火烧开，移到文火烤半小时，待汤浓、鱼酥肉烂拣渣，撤胡椒粉、香菜，滴明油即成

六. 安徽省黄山市祁门祁门瓷土

祁门瓷土

瓷土是制造瓷器的原料，为祁门之一，自古就很有名。明代科学家宋应星《天工开物》载：“景德镇从古至今为烧器地，然不产白土，出土婺源、祁门两山”。清代《续文献通考》说：“陶土之种类极多，最纯粹者，西人称高岭土。高岭土虽多供输出，用者多来自祁门，祁门南乡龙风壁，西乡伊坑，产量均高，即景德镇所用之上等原料，亦多取于此。”《陶冶图》中“采石制泥”一节中说：“石产江南徽州祁门县平里、郭口两山，距窑厂二百里，开窑取之。”

祁门瓷矿资源丰富，全县总蕴藏量当在500万吨以上，东路双溪流、南路平里、西路伊坑、茅棚店等地均有出产，而质量最优的为东乡上程、下程、胡坑和庄岭一带。祁门瓷土开采，历史悠久，古代有专营瓷土生意的商人，是名闻一时的徽商中最独特的一支。尤以清朝时最为兴盛，南路瓷土经营者众多，其中最出名的瓷土商人为贵溪人胡元龙，生产的瓷土牌号名为“胡培春”。清同治4年（1865），他在祁东庄岭村，发现了太和坑瓷矿。

太和坑出产的瓷土洁白、细腻、质硬性粘、耐烧。适逢此时，景德镇御窑接受了为宫庭烧制御用瓷床的任务。因瓷床器大，试用了多处瓷土均未达到质量要求，正在为难之时，采用太和坑瓷土后一举成功，得到清皇朝嘉赏，祁门瓷土更加声誉鹊起。此后景德镇御窑瓷器，均以太和坑瓷土为主原料，太和坑瓷土厂就被定为御用专矿，不准一般民窑购用。因当年从祁门运输瓷土往景德镇均走水路，御窑厂特意颁给胡元龙一面小黄旗，插在运输太和坑瓷土的船头，经过关卡不须查看，显示了作为御用专矿的特权荣耀。

七. 安徽省黄山市祁门枕头粽

黄山民间小吃名品。米粽全国各地都有。但黄山地区的粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。“徽州裹粽”大多是“枕头粽”。长大肥硕，两道捆索，四只角、形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。

值得一提的是灰汁粽，先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，所以深受食客青睐。

“徽州裹粽”是一种营养丰富、卫生方便、风味可口的旅游食品。

八. 安徽省黄山市祁门祁门瓷器

祁门盛产瓷土，但在古代，瓷器生产却不多。据考证，祁门生产瓷器至少始于明代，在《中国瓷器》书中就有记载：“窑址名称：祁门窑；所在地：安徽祁门县；烧制年代：明。”但一直到民国时，都只有零星生产，没有多少影响。

建国后，祁门开发利用瓷土资源，于1958年以原公私合营祁门瓷土厂为基础，设窑开始烧制瓷器，并在金字牌建设瓷厂。次年国庆前夕，烧制成功第一窑“献礼瓷”向国庆10周年献礼。自此，祁门瓷器生产开始起步，并飞速发展。经过数十年的努力，现在祁门已有多家瓷器生产厂家，能生产日用瓷、工艺瓷、旅游瓷、仿古瓷等各类产品品种。

祁门瓷器花色品种丰富多样，琳琅满目，造型优美，画工精细，既充分反映了祁门瓷土的优异品质，又体现了祁门瓷器生产者的精湛技艺。产品装饰多种多样，既有粉彩、贴花、青花，也有结晶釉、颜色釉和多种艺术釉。产品品种中日用瓷有各类碗、壶、杯、盘、匙、坛等餐具和用具；工艺瓷有各种花瓶、笔筒、挂盘、釉面砖、壁画等。1972年问世的“双龙茶杯”采用竹节造型，自然别致，画面是根据神话传说中的双龙戏珠设计的，粉彩描金，富贵古雅，曾经荣获安徽省轻工业厅优质奖，畅销东南亚、北美等地。薄胎瓷是祁门瓷器的艺术珍品，系采用太和坑瓷土为基本原料，精心制作而成，以白如玉、明如镜、薄如纸、声如馨为其四绝。一只口径达13.5公分的薄胎碗，仅重75克，最薄处不到0.5毫米，通光处可清晰地看到背面的山水图画。

祁门瓷器在国内外颇负盛名，曾为北京人民大会堂安徽厅精制过一批青花、十字花和描金的迎客松烟缸、茶具，胎体晶莹，花样清新，美观大方，充分展示了祁门瓷器的风采。祁门瓷器遍销于国内外各地，深受消费者的喜爱。（摘自《祁门风物》）