重庆特产泡椒地牯牛重庆特产地牯牛泡菜

当前位置：51特产网重庆特产泡椒地牯牛重庆特产地牯牛泡菜更新时间：2024-01-10 01:40:07

一. 重庆市綦江红梅

红梅产于重庆綦江。

红梅用途广，可食用，也可药用。果实中含有柠檬酸、石酸和维生素C。梅果可以加工成陈皮梅、梅干、糖干、糖乌梅、汁梅等果品，是配制夏季清凉饮料的好原料。未成熟的梅果，含有苦味酸、氢酸等物质，在医药上有医疗价值，可以医治内外症状。乌梅入药为收敛剂，可治痢疾、呕吐，能解热。煎汁内肥能驱蛔虫，还可作染色媒介物。耳大、核小、肉厚、品质优良。

二. 云南省曲靖麒麟区泡椒鸡

泡椒鸡，油而不腻，辣而飘香。泡椒鸡顾名思义将红袍泡椒与鸡一块烩制，使其不但滑嫩无比，更多了几分鲜辣之气。

曲靖人做泡椒鸡，通常将鸡肉洗净切成5毫米厚的片，拥水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。沙锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀岀锅即可。还可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜，肉熟后，放适量盐和少许花椒粉，撒入葱花起锅，更加可口。

三. 重庆市万州万州烤鱼

万州烤鱼

烤鱼源于中国重庆万州风景如画的长江剑门峡之大宁河,重庆万州烤鱼因外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味余而鲜美、营养丰富而迅速被人们接受，从而火暴整个重庆万州，万州烤鱼汇聚重庆烧烤风味，吸收百家之长，溶之为一，延续巴蜀文化的内涵，结合重庆火锅特色，香味浓郁，汤红色亮，辣而火爆，保健营养，深受广大消费者的喜爱。

四. 重庆市江北重庆酸辣粉

酸辣粉很早以前流传于四川民间，它取材当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。正宗八哥重庆酸辣粉,是八哥在酸辣粉的原有基础上,经过精心改进秘制,主原料仍采用四川民间手工制作的红薯粉在辅以辣椒、醋等二十多种上等调味料，在不添加任何香精、色素的情况下，把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致，吃了叫人流连忘返。

五. 四川省凉山德昌泡椒鲜螺

该菜选用邛海野生海螺，配四川泡红海椒。

采用炒的烹饪工艺，使海螺吸收泡椒特有的滋味，成菜色泽鲜红，质地脆嫩，讲究火候，咸鲜微辣，为故乡明休闲庄特色菜肴之一，深受游客的喜爱。

六. 重庆市綦江横山大米

横山大米

横山大米主产于綦江县横山镇，此地海拔650-800米，气候较同海拔一般地区温暖，而比丘陵、平坝凉爽，昼夜温差较小，延长了水稻的灌浆、成熟期，使其糊精和枝链淀汾含量增加，又无高温温热现象，加之土温日较差大，白天有利于养分的积累，夜间减少呼吸消耗。

横山大米历史悠久，远近闻名。据清道光六年（1862年）《綦江县志》载：“横山治东三十华里，山势绵亘，基土多平田，甚产嘉谷”。横山大米粒实饱满，色泽油润，其米饭晶莹，饱满滋润、清香溢碗，味美可口，早在清朝时期就是綦江地方官吏绪皇宫的贡米。

七. 重庆市合川天星醋

天星醋1985年荣获重庆市优质产品称号。天星醋距今已有 70多年历史，源于问中保宁醋之技艺，结合当地水源和自然特点，经过加工和改进而制作成。含有人体所需的多种氨基酸，其氨基酸态氮、葡萄糖等成份都优于国家、部颁标准。此醋既是佳肴的理想佐料，又具有促进食欲、开胃、杀菌、除病健身之功效。因而产品深受群众欢迎，畅销川、黔各地。产品不仅香气醇郁，粘稠性强，酸味纯正，回甜味鲜，而且具有不生花、不变质、不变味的特点。

八. 重庆市长寿区重庆泡菜

"小妹儿，请给我们来一碗泡菜！"每次无论是在饭馆里吃饭，还是在火锅店里烫火锅，总能够听到客人向店家讨要泡菜的声音。

对于重庆人来说，泡菜不单单是一种佐餐的小菜，而是一种难于割舍的情结，更是一种巴渝饮食文化的积淀。在重庆，几乎人人都有吃泡菜的习惯，而每家每户也都有腌制泡菜的习惯。

做泡菜成本低廉，工序十分简单。先备上一坛子盐水，将买回来的可泡之菜洗净，晾干后，放入坛水中腌制，短则一两天，长则三五天就可以食用了。可腌泡的菜没有一致的要求，完全可以根据自己的喜好自由选择。从萝卜、卷心菜到青菜头，从仔姜、海椒到黄瓜，只要你喜欢。

泡菜算不得山珍海味，登不得大雅之堂，可却因为做起来快捷方便，吃起来口感极佳而深受重庆人的喜爱。泡菜的吃法多种多样：如果喜欢吃本味，从泡菜坛里捞起来切细就可以了；如果要味道浓一些，你还可以放入油辣子，再辅以香油、味精和白糖，那味道就更好了。

泡菜不仅可以单独当成菜吃，让你胃口大开，还可以成为做菜的作料。泡椒肉丝、家常鳝鱼、泡椒鸡……这些闻名天下的渝菜哪一样离得开泡菜呢？泡菜在坛子里腌制久了，便会变软，变酸，这就是酸菜了。在重庆，酸菜也深受老百姓的青睐。不用说什么著名的酸菜鸭、酸菜鱼，就单单是一碗酸菜粉丝汤就足以让人垂涎三尺。

朋友从外地来造访，我特意带他去吃了一顿重庆火锅。末了，我叫了一碗地道的重庆泡菜，朋友二话不说，三大碗米饭便不知不觉地下了肚。我问朋友重庆泡菜味道怎么样，他打着饱嗝，伸出大拇指，说了句刚刚学会不久的重庆话：巴适惨了！那还用说吗？重庆泡菜巴适，地球人都晓得！

九. 广西北海海城区泡椒鱼腩

原料：鱼腩200克、泡辣椒20克、红椒1只、姜、葱各10克。花生油20克、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、清汤100克、麻油5克、绍酒10克。
做法：
1.鱼腩去鳞切成块，泡辣椒切碎，红椒切粒，姜切米，葱切花。
2.烧锅下油，放入鱼腩，攒入绍酒，稍煎。
3.加入清汤和泡椒粒，红椒粒，用小火同煮10分钟，撒上葱花，再调入盐、味精、煮2分钟，撒上葱花淋入麻油倒入汤锅内好即成。

十. 重庆市渝北重庆火锅底料

重庆火锅底料麻辣为主。多味并存。讲究调味。善于变化。注重用汤。崇尚自然。刀工精细，变化灵活。选料广泛，独具一格。饮餐合一，随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方。其色泽红亮滋润。辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

重庆火锅底料的特点

麻辣为主.多味并存.

讲究调味.善于变化

注重用汤.崇尚自然

刀工精细,变化灵活

选料广泛,独具一格

饮餐合一,随心所欲

重庆火锅原料及香料属性

郫县豆瓣

重庆火锅底料配料照片(12张)豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.

干辣椒

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.