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天津小吃

把米浆放平底锅上，煎熟成片，切成角形，和入米浆煮熟。食时在热果汁上披上卤肉、卤蛋、卤豆干等，淋上卤汁。具有润滑爽口的特点

外地到天津的客人，都要品尝一下天津小吃三绝“狗不理”包子、“耳朵眼”炸糕、“十八街”麻花，天津人更以这些食品为美食招待客人，馈赠亲友。这“三绝”便成了天津，凝结了天津人的深情
1.“狗不理”包子“狗不理”包子在制作时，选料严格，肥瘦搭配，而且四季搭配不同，配料用秤定量，一斤馅里要放一两五钱香油，一两葱末，四两鲜姜，加入定量的骨头汤或鸡汤。再进行精心制作，从制水馅、揉面、揪剂子、擀皮、打馅到掐包、摆包子、上大灶蒸，八道工序环环相扣。蒸出的包子精致美观，鲜香可口，肥而不腻。别外包子吃着方便，饭菜合一，经济实惠，所以深受人们青睐
2.“耳朵眼”炸糕天津“耳朵眼”炸糕创始于清光绪年间。把水磨黄米发酵面团作炸糕皮，煮红小豆加红糖作馅，用生芝麻香油文火炸透捞出来，炸糕色泽金黄，外皮酥脆，内里糯粘，豆馅黑细香甜，别具风味，在津门独树一帜
3.“十八街”麻花天津“十八街”桂发祥什锦夹馅麻花，也是远近闻名的天津小吃。它的选料和制作方法特殊。先用热油和面，撒上桂花、闽姜、白糖、青梅、核桃仁、青红丝等，制成酥馅面，搓成酥馅条；用糖汁和面后，搓成白条；把一部分白条蘸上芝订，便成麻条。再把酥馅条、白条、麻条合股拧，对折再拧，然后用花生油文火炸透，成金黄色出锅，夹上冰糖块，撒上青红丝和瓜条等，这才成为“十八街”什锦夹馅麻共这种麻花不仅酥脆香甜，而且能存放几个月也不绵软
在外地能够吃上天津小吃“三绝”，当然是一快事。但是，到了天津，身临其境，品尝这三样美食，肯定感受不同，别有风味！( 天津)

桥柱柚皮糖

桥柱柚皮糖为桥柱东畔王“泰合”号所创，取优质柚皮，刨去表皮，漂以清水，用白糖反复多次熬制，表面覆以白糖羔而成。产品清甘，胶而不粘牙，兼有清风开胃之效，国内外享有盛名。

南平小吃

普宁红糖

红糖，营养丰富，含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸和其它有机及无机物质，且具有甘蔗芳香等特殊风味，是人民生活的常用品。

普宁县是红糖主产地，制糖历史悠久。解放前，糖寮遍布全县各地，凡有种甘蔗地方便建有土糖寮，而以南径、麒麟最多，且高产、优质、产糖率高。如1964—1965年榨季，南径社有红糖寮82个，共榨蔗38900吨，红糖总产量4714.5吨，产糖率12.12%。

普宁县所产红糖，历来以质优、色美、耐储存、便运输而誉满省内外。普宁红糖为金黄色，鲜艳纯一，干爽松散，杂质少，具有独到香味。解放前有名牌产品“上提青”，远销上海、天津等地，深受人民欢迎。

本县拥有一批煮糖技术能手，经常被聘请到省内外指导煮制红糖，如1964—1965年榨季，仅南径公社就派出50多名煮糖师傅到海南、湛江、惠阳等地传授煮糖技术。（作者：方时圆时间：1988年12月）

布依族风味小吃

在都匀市摆忙乡、江洲镇等一带的布依山寨，逢年过节或招待亲朋好友，在满桌的菜肴中，除了当地盛产白果（银杏）特有的名菜“白果炖乌鸡”、“白果炖猪脚”、“白果酸汤鱼”之外，还有几种以猪血或鸡血为主要原料的传统风味食品，色、香、味俱佳。

血肠粑：多数在冬季制作。制作方法是：一、先将猪大肠洗净滴干水分，再把糯米放在锅中用猪油煎炒至熟，加少许食盐，待糯米微微喷香时盛出待凉；二、把适量的精瘦猪肉砍成肉沫炒熟；三、把炒熟为糯米、猪肉倒入新鲜猪血中混合，加适量盐、酒、花椒、胡椒、八角等佐料搅拌和匀，灌入晾干的猪大肠内，装一尺长捆一个结，以免过长过重破裂，再将灌好的血肠粑晾晒或悬挂在通风处，终年可备用。食用时，切成薄片，放锅里油炸或煎炒一会，放一点红糖、酱醋、葱花便可装盘食用。

血灌肠：用猪小肠洗净晾干，原料制作方法与血肠粑相同，只是糯米适当减少、猪血适当增加。一般是当天做，当天煮吃，不能长期存放，因血水增多，容易变质。

花生血：用适量花生、核桃炒熟，晾脆，舂碎。用适量瘦肉末、猪粉肠、姜、葱、盐炒熟。煮一锅滚烫的油汤，将生猪血分别装在盆、钵、碗里，把炸脆的花生、粉肠、瘦肉末等与生血搅拌和匀，再将滚汤倒入搅拌，存放一小时后便可食用。食用时，加适当酸醋即可。

作膳食咸料。南阳乡大高田、大岭下、永兰等管理区为生产地，年产乌橄榄700吨。南阳乡的乌橄榄具有果大肉厚、味香油浓等特点，其中的“车心榄”、“油榄”、“枣干榄”为珍稀的优良品种。( 普宁)

以优质大米粉加热水搓揉作成果胚，将韭菜、包菜等时令蔬菜切碎，加调料搅匀作馅，做成圆饼形炊熟，吃时用油煎至外皮金黄色。香气诱人，甘香可口

洪阳镇生产豆酱有150多年的历史，选用黄豆、面粉、食盐为原料，经过发酵、晒制、蒸气杀菌等生产流程制作而成。产品呈金黄色，富含蛋白质、氨基酸、还原糖，香甜可口，是调味佳品。今洪阳酱油厂年产豆酱150吨，其中“培峰宝塔牌”豆酱1987年获广东省工业协会、食品协会联合举行的酱料行业产品质量评比优秀奖。产品销往泰国、新加坡等国家及香港特别行政区。(普宁)

豆酱是潮汕地区一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品，历史久悠久，特别是普宁豆酱最为盛名。迄今已有150多年的生产历史。以源兴、财源、祥裕三大商号所产为佳。

普宁豆酱是选用鲜庄黄豆、面粉、食盐等原料，经过发酵、晒制等生产流程精工制作而成。豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，味香质醇，营养丰富，适口卫生，是居家烹调之调味佳品。

解放后，随着人民生活水平提高，对外贸易发展，普宁豆酱生产有很大发展，且有大批量出口，远销香港和东南亚等国家，最高年份出口量18万公斤。为提高产品质量，厂家增设蒸气杀菌，使产品符合国家卫生标准，以确保贮藏期。又不断改进包装装璜，有250克罐头装和500克玻璃瓶装，750克玻璃樽装等，携带方便。现除洪阳外，县酱油厂、县罐头厂皆有生产。内销用“培峰宝塔牌”商标，出口用“天坛牌”商标，投放国内外市场。近年来随着豆酱质量提高，销量倍增。1986年培峰宝塔牌豆酱，于汕头市商办工业产品展销会产品质量评比中获优秀产品第二名。于1987年广东省工业协会、食品协会联合举办酱料行业产品质量评比获优秀奖。产品销往泰国、新加坡等国家及香港特别行政区。