天津特产板栗饼 天津栗子饼

稀食，带汤而能够充饥的食品，多在早晨经营，故又称早点稀食。天津稀食品种大致可分为汤类、卤类和粥类，近百品，风格各异。

以汤类品种而言，有用鸡芽子沾干淀粉，用木槌反复捶成薄片，改刀同鸡蛋清加水、面粉和成略硬的面团，擀制成挂面粗细的面丝一块煮熟，挑条入碗，放盐、味精，浇上三合汤(用鸡。鸭、牛肉加清水熬成)，这便是老传统的“棰鸡汤面”。这个品种，解放前是富户人家的佳肴。“八大成”(带“成”字号经营天津风味菜的饭庄)曾制售，其选料精细，作工讲究，独具一格，面丝雪白，柔韧光滑，汤色清亮，滚热鲜美，富含营养。按照制“棰鸡汤面”的方法，还可做成“棰虾汤面”；如将面片制成馄饨皮，包上肉馅，又可做成“棰鸡馄饨”。

兴隆板栗为地理标志证明商标。兴隆县是燕山板栗的故乡，栽培历史悠久，三国时陆玑的《毛诗草木鱼虫疏》中称“五方皆有栗，…，惟渔阳、范阳栗甜美长味，他方悉不及也”。此处渔阳泛指兴隆县境内，至今，县境内尚有200年生的大树，且仍枝繁叶茂，结果良好。

板栗主要分布于长城沿线的乡镇，自然环境优美、无污染，经检验符合无公害果品生产要求，其果实大、皮薄、色泽鲜艳、外观整洁、果肉细腻，具有甜、香、糯，风味独特，高居食品栗之首。含17种人体不可缺少的氨基酸，可供人体吸收和利用的养分非常高。此外京东板栗性甘温，有健脾、补肝、强身壮骨的功效，其医疗保健作用强。

兴隆县位于河北省北部，地处燕山山脉东段，居于北京、天津、唐山、承德四城市的结合部，位置优越，交通便利，通讯便捷。兴隆县是燕山板栗的故乡，栽培历史悠久，三国时陆玑的《毛诗草木鱼虫疏》中称“五方皆有栗，…，惟渔阳、范阳栗甜美长味，他方悉不及也”。此处渔阳泛指兴隆县境内，至今，县境内尚有200年生的大树，且仍枝繁叶茂，结果良好。

兴隆板栗主要分布于长城沿线的乡镇，自然环境优美、无污染，经检验符合无公害果品生产要求，其果实大 、皮薄、色泽鲜艳、外观整洁、果肉细腻，具有甜、香、糯，风味独特，高居食品栗之首。含17种人体不可缺少的氨基酸，可供人体吸收和利用的养分非常高。兴隆县是“中国板栗之乡”，板栗年产量达8万吨。

经国家工商总局商标局认定，“兴隆板栗”荣获中国国家地理标志证明商标。

城口板栗为地理标志证明商标。城口板栗是重庆城口的。

重庆城口县地处亚热带山地气候区，气候温和，雨量充沛，日照充足，四季分明，冬长夏短，很适合板栗的生长，加之野生板栗资源极为丰富，且加之多年来对野板栗林的改造，采取截干后以优良品种进行换冠，加强精细管理和病虫综合防治等技术措施，优质板栗不断扩大，单产逐年提高，有效地促进了板栗生产由自然优势向商品优势的转变和发展。目前，全县有优质板栗林(结果)面积为12万亩，计1500万株，年产量在120万公斤以上，同时随着全县生态工程的全面启动，将进一步加快对野板栗林的改造，优质板栗产量也将大幅度提高。

全县现已引进优良板栗品种十三个，主要有九家种、铁粒头、短扎、焦扎、青扎、处置红、它栗、尖顶油栗、浅刺大板栗、石丰、大红袍、红毛早、江氏栗等。主要分布在全县十三个乡镇，其余乡镇也有零星分布。

城口板栗

城口县林学会

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新鲜栗子

产品名称：仙居板栗

产品产地： 台州仙居

产品成分：淀粉、蛋白质、脂肪和糖分等。

产品功效：对人体的滋补功能。

产品简介：仙居板栗种植面积5余万亩,年产量500余吨,是当地山区农民的一大主要产业。仙居板栗以魁栗、毛板红及部分地方良种为主体，“仙绿”牌魁栗，1998年度被评为浙江省优质农产品。

板栗是落叶乔木。板栗的果实──栗子，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪和糖分等，营养价值很高，是受人喜爱的干果。栗子味甜好吃，生食、炒食、煮食、烹调菜肴均宜。糖炒栗子、栗子烧鸡、栗子烧肉，是我国人民在传统节日──中秋节期间脍炙人口的食品和佳肴。栗子磨粉后可以制作各种精美点心。

栗子是我国传统出口商品，主销日本和港澳地区。

云南省中部和西北部出产栗子，产量甚丰，除省内销售外，每年均有部分出口。云南栗子品质较好，为南方各省栗子之冠。其坚果皮色棕褐鲜亮，个较大，种仁肉质细密，含糖多，味甜。多年来，云南栗子供应港澳，颇著声誉，深得消费者的喜爱和好评。

天津卫韭是天津的。韭菜是我国原生蔬菜之一，食用历史也很悠久。早在夏代就有韭的记载，商周时代已把韭作为美味名菜了。天津生产和食用韭菜稍晚一些，但后来者居上，因其品质优良，韭菜成为名菜。

天津栽培的韭菜，叶宽长，质嫩，高产，适应多种栽培，主要分为大黄苗、大青苗、卷毛等三大品种，俗称“卫韭”，成为人们食用的佳品之一。早些年，每到春节，菜农便将黄韭用红绳捆好，去集市“卖鲜”，这样，黄韭便成为天津蔬菜中的独特品种，与紫蟹、银鱼、铁雀并列为年菜“四珍”。所以《津门竹枝词》中有“菜韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂”，可见当时天津黄韭身份之高。

传说，清朝同治年间，一位姓朱的花匠在他的花窖里偶然发现韭菜，因此称“黄韭”。由于味道鲜美，后于清光绪年间被津郊农民普遍栽培。天津栽培的韭菜，叶宽长，质嫩，高产，适应多种栽培，主要分为大黄苗、大青苗、卷毛等三大品种，俗称“卫韭”，成为人们食用的佳品之一。早些年，每到春节，菜农便将黄韭用红绳捆好，去集市“卖鲜”，这样，黄韭便成为天津蔬菜中的独特品种，与紫蟹、银鱼、铁雀并列为年菜“四珍”。所以《津门竹枝词》中有“菜韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂”，可见当时天津黄韭身份之高。

广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。其后，又进一步改进，务求精制巧作，并改进包装，罐装或盒装，远销东南亚。

饮誉中外，并备受广州人欢迎的鸡仔饼，其创制完全出于偶然，是歪打正着。可见人类饮食文化的发展，同任何事物的发展一样，都是必然性与偶然性的统一，任何偶然的饮食文化现象中，都包含着饮食文化发展的某些必然趋向，岭南饮食也如此。把月饼料做成了鸡仔饼，在这偶发事件中体现的是饮食文化的发展以人们的创新精神为内在动力的必然性。

当地人俗称毛栗，在平陆县东一带野生栗树资源非常丰富，栗果外形美观，有光泽，水份少，出粉率高，肉质味美香甜，易剥皮。平陆板栗营养价值高，据测定含蛋白质5—10％，糖10—20％，脂肪7.4％，淀粉60％，并含维生素、脂肪酸等。无论生食、煮食、炒食、做菜用，都很好吃，易消化吸收，还可做成精美可口的糕点。自古以来，板栗被人们视为上等品。慈禧太后经常吃栗子面“窝头”，作为滋养品。板栗的树皮、栗花、果实、果壳、树叶、树根都可入药，是用途很广的药用植物。栗果有养胃、健脾、补肾、强筋、活血、止血之效；栗叶可治喉疔火毒；栗壳可治反胃、消渴、泻血；栗花可治瘰疬、赤白痢疾；内果皮可治骨在喉；栗房可治丹毒；栗树皮可治疗疮毒和金伤。栗树还是很好的工业原料，树皮含有色素可作染料；栗房含有大量单宁及鞣质可制栲胶；板栗树木质坚硬、抗温、耐酸，是作枕木、桥梁、车船、建筑和家具的优质木材。

天津坛子肉因使用陶瓷坛烧而得名。猪肉于沸水中浸烫，切块取特制小坛铺板子骨，放肉块调料肉皮密封坛口，文火焖熟，入碗凝固定型。呈枣红色，晶莹透明，油润烂滑，香浓味美，肥而不腻。食前加热，滋味不变，亦可配白菜、面筋、土豆等。为冬季时令菜。已有200余年的历史。

诸城板栗为地理标志证明商标。自清初开始引种，至今已有300多年的栽培历史。目前，诸城板栗的主栽品种是明栗子及70年代由烟台地区引进的红光、金丰、石丰、上丰、玉丰等优良品种。现有板栗园3万多亩，年产量在百万公斤左右。不仅供应国内市场，而且跻身国际市场。

诸城距黄海较近，形成独特的温凉湿润气候，平均年降水量790毫米。土壤多属棕壤、褐土，少部分为潮土，土壤透气性较好，雨量较充沛，积温较多。光照条件好，昼夜温差大，这些条件有利于板栗的糖分积累和品质提高。

诸城板栗品质上乘，味美可口，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和糖分等。1983年的山东省板栗质量鉴定会上，昌城镇潍东村从百年以上的大树上优选出的潍东7号、潍东38号栗子被评为第九名。在1988年的板栗质量鉴定会上，昌城镇芦河村选

送的芦河1号又获得三等奖。近年来，诸城在平原地区建立了板栗密植丰产园，通过推广高枝换头嫁接良种技术，对大部分低产园进行了技术改造，使板栗生产实现了良种化。尤以昌城镇的万亩板栗森林公园为著名，该镇被称为中国板栗之乡。万亩板栗森林公园中，最古老的栗树名为“祖孙树”，树龄已有400多年。

个头硕大，皮薄且呈淡黄色。果核小，肉质细腻鲜嫩汁多，香甜可口，清香淡雅。