白鼬学名白鼬。属鼬科,食肉目。外形似黄鼠狼(黄鼬),体型细长,四肢短,成年雄体长20公分~30公分,尾长9公分~12公分,体重2千克。为适应生存环境白鼬毛色随季节变化,夏季毛多灰褐,背部较浓,腹毛灰白,四肢内侧乳白;冬季毛色雪白。尾尖1/3冬夏均黑。鼬毛被绒厚而细软,皮板轻而柔韧,是上等皮毛。扫雪主要吃啮齿鼠类等小动物,而且食量很大,对农田、林木很有益处。白鼬虽生活在林区,但它居住于石崖洞缝中,且多独居,每年春末夏初0,五六月产仔,每胎产仔4只~5只。白鼬听觉视觉都十分灵敏,行动灵活,冬天出外觅食时,尾巴拖在雪地上,留下行迹,“扫雪”由此得名。
兰州黑瓜子被誉为“兰州大片”,是兰州著名的,以其片大、皮薄、板平、口松、肉厚、乌黑发亮、味香隽永、品质优异等特点而著称,是我国传统的出口商品之一,曾获1983年国家外贸部颁发的黑瓜籽生产出口产品"荣誉证书"。
这软儿梨,是梨中独一种,果子是圆形,小而汁多的,叫“神不知”;青中泛黄的是“蜡苔”;青黑皮儿的叫“墨梨儿”。霜降以前,小心摘下不使磕碰,码到地窖里,一层麦草一层果子,待沉睡了两三个月,果子完成了后熟期,脱掉涩味,闻起来一股酒香。这时候就可以放在不见烟火的阴凉屋里冻了。一冻果皮儿就变成黑褐色,沁出了果蜜,果农叫“出汗”了。这时的软儿梨可一点不软,冻得石头似的,运输储存都非常方便,不怕压,不怕碰,但有一条,怕热
数九腊月,人们空时间多,尤其过年那几天,磕瓜子、吃核桃、啃柿饼,大人娃娃吃得嘴角上火,口干舌燥,昏沉欲睡,何以解忧消火最数软儿梨。梨儿梆硬,砸得盆沿“噔噔”作响,咬一口非崩掉牙不可。吃软儿梨的办法非常有趣,先舀来一盆清水,把梨“噼哩扑通”搁进凉水,只听见“喳喳”一阵乱响。凉州方言叫“拔”,不一会儿,梨儿里面的寒冰全都给“拔”出来,明晶晶的包在梨外面,成了一个大破璃团。这时轻轻敲去冰壳,梨儿已变成一包蜜汁了,抽去梨柄,出来个小眼,嘴对着嘴儿,一捏,一吸,“兹儿兹儿”梨汁全都浸进口中,冰凉彻骨,沁透了五脏六腑
逢年过节,难免“酒逢知己千杯少”,喝得忘乎所以,找不见自家街门,这软儿梨醒酒是一绝。大抵几个软儿下肚,那压不住的懵懂酒气,便尽尽化在软儿的冰澈甘咧、清甜淡泊之中了
软儿梨还是一味止咳良剂,遇有咳呛不止,痰多气涩,弄几个软儿梨来,加几块好冰糖,放进砂罐,隔水蒸透,晾凉后连汤一同吃下,立见疗效。若咳嗽的重,还可在梨中加几克麻黄草,不苦口的这剂良药亦很“利于病”
1941年冬,于右任偕张大千、高一涵等一行lO多人由兰州赴敦煌,途经河西,见软儿梨生得特别,一尝之下甚是滋润甘美,异乎寻常,兴之所致,草就《河西道中》一首,“山川不老英雄逝,环绕祁连几战场。莫道葡萄最甘美,冰天雪地软儿香。”( 武威)
工艺:滑炒 口味:本位咸鲜
主料:百合(干)(400克) 鸡胸脯肉(150克) 芹菜(150克)
辅料:鸡蛋清(70克)
调料:猪油(炼制)(50克) 蚝油(8克) 盐(3克) 料酒(10克) 味精(1克) 大葱(10克) 姜(5克) 淀粉(豌豆)(13克)
类别:私家菜 补虚养身调理 肺调养调理 防癌抗癌调理 高血压调理
制作工艺
百合鸡丝
1.先将鸡脯肉顺切成薄片,再顺切成细丝,放碗中加盐、料酒拌匀,加蛋清抓上劲,加湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)甩上劲。
2.芹菜择洗干净,切成1寸长的段;百合削去尖、根,分成瓣洗净,顺长切成丝。葱切成丝,生姜切成末。碗内取鸡汤50克,加盐、味精、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)芡汁。
3.勺上火,滑勺后,加油烧到90度热时放鸡丝,用筷子划散,倒入芹菜,稍滑倒漏勺内沥油。勺中留50克油,加葱姜煸炒后放入百合丝、鸡丝炒匀,加入兑汁,爆起立即盛盘而起。