开封的厨师根据这个掌故,精心构思,细致选料,精工处理,运用精巧的造型艺术,使“宋城御猫”的形象跃然盘中,给人以出神入化、优美和谐的艺术感染力,适合作高档宴席的大件冷盘。
开封的厨师根据这个掌故,精心构思,细致选料,精工处理,运用精巧的造型艺术,使“宋城御猫”的形象跃然盘中,给人以出神入化、优美和谐的艺术感染力,适合作高档宴席的大件冷盘。
兰考县张波香油有限公司是成立于2007年,注册资金30万元。是在原兰考张波香油厂的基础上发展起来的一家独资民营企业,位于兰考道南迎宾大道西侧。从进入这个行业到如今的公司,已传承三代,我们所传承的,不仅仅是产品的加工工艺,更有“以质量求生存,以信誉求发展”的理念。我们的产品地方特色浓郁,包装精美,是您居家食用,馈赠亲朋,企事业单位发福利的最佳选择。
羊肉炕馍是开封著名小吃之一,是很多吃货们最最爱吃的开封小吃之一。在开封大小街头每逢夜市出摊之时,就数羊肉炕馍排队购买的人最多。
羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料,吃起来面饼筋道,焦香肉末味十足,很有嚼头,切勿放凉再吃。
二、羊肉炕馍特点
羊肉炕馍是开封回族特色小吃,因为烹制时使用羊油或羊蹄油,所以带有很重的羊肉烧烤的味道。羊肉炕馍在烙饼(开封人CALL烙馍)中加以羊肉等物,用羊油炕制而成,成品焦香,别有风味。
三、羊肉炕馍制作方法
主料:烙馍、羊肉末;
辅料:葱末,盐、孜然、羊油。
1、先在火上用大锅做上水,烧开。用面和水和成像做饺子一样的面块,分成小块擀成薄饼;
2、水开后,把薄饼分次放到锅里蒸。蒸好了就是水烙馍,这也是一种吃法。想省事到街上买也行;
3、拿一个饼把羊肉末,葱末、盐、孜然均匀撒到饼上,然后再拿一个饼盖在他的上面;
4、平底锅放火上倒油,油热把做好的饼方里面烙,反、正都烙黄焦了往中间一叠就好了。
四、羊肉炕馍制作要诀
烙饼的时候火候是关键,火不能太大,火大了容易糊,注意火候。羊肉炕馍很废油,油大了才好吃,趁热吃最好。
尉氏青豆,又称尉青豆,产于开封市下辖的尉氏县,简称尉青。种植历史悠久,弛名中外,是久负盛名的农品。
据明嘉靖《尉氏县志》记载,当时尉氏就已大面积种植青豆。清末到建国初,每逢中秋节过后,大批港澳商人纷纷前来采购。建国初期,年出口量达七八百吨,远销港、澳、美国、西德、加拿大等30多个国家和地区。六十年代后,压缩了种植面积,中断了出口,80年代开始扩大种植面积,使尉氏青豆重返国际市场,出口量达到历史最高水平。1991年尉氏县种植青豆面积8.47万亩,总产量302吨。1983年尉氏青豆曾荣获对外经济贸易部颁发的荣誉证书。近年来由于产量低,经济效益相对不高,种植面积逐渐缩小。目前尉氏南部的蔡庄、南曹等乡镇有少量种植。
尉氏青豆豆料结实,大小匀称,色泽青绿,表面光润,人称“碧玉翠珠”。该豆特征是豆胚部外围有一墨圈,中间有一雪白点,称为白门。据测定,尉氏青豆含有蛋白质、脂肪和多种维生素,其蛋白质含量高达43%,居各类品种之首。
尉氏青豆的用途很广,既可作烹饪用的配料,又是制作各种豆制品的理想原料。制作的豆腐、豆酱、豆芽、腐竹、罐头、豆腐皮、豆腐脑、豆腐干等,质地细腻,味美可口清香,余味长久。用尉氏青豆做成的菜肴是酒席宴会中的美味佳品。而且对胃中积热、小便不利等症状具有一定疗效。
西瓜豆豉选用黄灿饱满的优质大豆及优质西瓜为原料,以面粉、精盐、鲜姜、陈皮、小茴等作配料,经过对黄豆的浸泡蒸煮、拌面制曲、室外晾晒、入缸制豉及封缸发酵等工序而成。一般是盛夏生产,秋后出缸,俗称"伏过豉成"。
西瓜豆豉色泽酱褐,味逸香,鲜美可口,佐食调味,荤素皆宜,居民家庭大都会制作。开封酿造厂生产的产品质优价廉,畅销省内外,1982年被评为全省同类产品第二名。
( 开封)
“马豫兴”是开封有名的传统食品老店,全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三 年(1864年)由马永岭在鼓楼东南侧设店开业,桶子鸡是其经营的主要品种之一。
“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美,色泽鹅黄,油润光亮,食之肥而不腻,咸香嫩脆,略透荷香,成为开封酒会宴席上必备名菜。 烧鸡,北宋称“熝鸡”。熝,即煨烤之意。北宋时期东京(开封)城内经营熝鸡的名店众多,争相媲美,制作工艺极高。