天和乡:砂锅。
保温能力强。质地多孔,能少量吸附和释放食物味道。刚买来时需要处理(例如加洗米水煮沸)以使其不容易碎裂。不耐温差变化,主要用于小火慢熬。
天和乡:砂锅。
保温能力强。质地多孔,能少量吸附和释放食物味道。刚买来时需要处理(例如加洗米水煮沸)以使其不容易碎裂。不耐温差变化,主要用于小火慢熬。
吃虾酱最好现吃现炒,炒熟后虽说可以放一周左右,但会不新鲜,容易变质,而且水分会越来越少,不好吃了,因此,保存时虾酱要注意密封,容器要盖紧盖子,可以放在冰箱里,可以保存很长时间。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁,尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具,之后马上拧紧盖子。
广东省台山市是中国最大的鳗鱼养殖生产基地,也是最大的鳗鱼出口基地。台山区域(包括新会、阳江、中山等地,其中以台山养鳗最多,面积最大,以下统称台山)位于广东的中南部,面临南海,常年气温较高,适宜于水产养殖。这些年来,养鳗业迅速崛起,台湾、顺德、江苏、浙江、福建等养鳗投资者纷纷在台山市的冲篓、端芬、广海、斗山、都斛、海宴等地开挖鳗鱼养殖池塘,投资者一经投入,动辄几千亩,少则五、六百亩挖池塘,并且养鳗大户的养殖场几乎靠在一起,聚集形成片区开发,每片区有上千甚至上万亩的养鳗面积。
目前,台山有6万多亩土塘养鳗场,年产鳗鱼6万吨以上,成为我国、也是世界上最大的鳗鱼养殖基地,地位举足轻重。
台山鳗鱼因实行标准化养殖后质量更加优良,出口价格得到提升。广东省鳗鱼业协会会长徐利明透露,今年1—11月份,台山出口活鳗数量超过6000吨,虽然受金融海啸影响,活鳗出口总量比去年同期下降了约20%,但是由于质量比以前更加优良,出口鳗鱼价格不跌反升,同比上升了约20%。
产业发展快
台山鳗鱼“游”向世界
台山鳗鱼养殖始于1993年,当时的养殖面积只有3.3公顷,年产值130多万元;1995年开始大量开发,到2000年台山的鳗鱼养殖场一度达到20家,养殖面积达1000公顷,年产量6000多吨,产值达2.5亿元;2001年至2002年由于国际市场低迷,产业有所萎缩,2003年以后随着国际鳗价上扬,产业重新焕发生机。此后,台山市各级0部门对鳗鱼养殖业进行重点扶持,在土地出让金和税收方面给予优惠,积极进行农业招商引资,引进了一批具有雄厚实力的农业龙头企业,台山鳗鱼养殖业从小到大,逐步发展成为目前全国最大的鳗鱼养殖基地和出口烤鳗原料供应基地。
通过以标准化促发展,以认证助升级,台山鳗鱼养殖在近两年逐渐呈现出明显的规模化、生态化和标准化特征,并且成为当地经济社会发展的强大动力,这些因素吸引了国内、国际著名媒体的高度关注,中央电视台农业频道《每日农经》栏目组曾前往台山针对台山鳗鱼制作了一期专题片,对台山鳗鱼进行了全方位的拍摄、报道,将台山鳗鱼展现在国人面前;香港无线电视翡翠台也在今年9月6日对台山鳗鱼作了专题报道;9月30日至10月2日期间,台山鳗鱼养殖企业组团参加在佛山市顺德区举行的中国首届“龙之星”鳗鱼节,促进了大众对鳗鱼产品的消费意识,从而推动鳗鱼养殖产业的发展。
生态环境优
“五星级”的养殖场
台山鳗鱼养殖拥有天然的生态优势。台山市地处低纬度,在北回归线以南,自然环境得天独厚,光照充足,气候温和,光、热、水源丰富,物质能量转化迅速,而且台山的地质坚实、保水性能好,水库水源充足、无工业污染,水体、水质稳定,这些都是开展鳗鱼养殖不可多得的有利条件。同时,由于当地的土壤含铁量较高,酸碱度适宜鳗鱼生长,在同等养殖条件下,台山的鳗鱼单位产量比其他地区要高出30%左右。
美国FDA-曾在对台山鳗鱼考察的过程中,惊叹台山鳗鱼的优良养殖环境、标准化养殖和完善管理,称台山鳗鱼是在“五星级”的养殖场生活。
鉴于其优良的生态环境,国家质检总局曾经以台山鳗鱼为典型,邀请14国驻华使节前往台山对以台山鳗鱼为原料的中国徐龙集团台山绿盛食品有限公司进行考察,将中国食品加工企业的真实情况也展现在了外国友人面前,台山鳗鱼以自身过硬的素质维护了中国食品的形象。
规模化养殖
年产量占全国六成
如今,台山鳗鱼养殖场遍布斗山镇、四九镇、广海镇等10个镇,养殖总面积达3066公顷,其中端芬、斗山、冲蒌三个镇一带更是形成了连片1500公顷的鳗鱼养殖基地。
2008年成为国家I类农业标准化示范区后,台山鳗鱼专业化程度更高,标准化示范区初期示范面积500公顷,经检验检疫部门备案注册的鳗鱼养殖企业有85家,2008年年产量达到4—5万吨,占全国鳗鱼总产量的60%左右,年产值达4—5亿美元。其中有示范户5户,养殖单位产量达12000公斤每公顷。根据资料显示,示范区生产的鳗鱼主要出口日本、韩国、俄罗斯以及欧美等多个国家和地区,去年活鳗年出口量约8000—10000吨,占全国活鳗出口总量的70%—80%;烤鳗出口量约1.5—2万吨,占全国烤鳗出口总量的30%左右。此外,台山活鳗还供应台湾、香港、澳门等市场以及广东、福建、浙江等地的加工厂。
虾糕焖猪脚更是别有一番风味。先将适量虾糕用油泡过后再放猪脚加水焖熟,闻之香味四溢,食之脆口香甜,引人食欲。
四脸豆嫩荚可炒食、凉拌,或盐渍,或制酱菜,各具特殊风味。嫩叶可炒食、做汤,脆嫩爽口。块根可炒食,可制干片,或做淀粉。干豆粒可炼油或烘烤食用,也可培育嫩豆芽炒食,别具风味。老熟的茎叶是优质的饲料和绿肥。其根系密生根瘤,有很强的固氮能力,是多种作物的良好前茬。总之,四脸豆是一种营养价值与大豆媲美、全株都是宝的新型蔬菜作物。
嫩荚和嫩叶主要用作蔬菜,种子和地下块根主要作粮食,茎叶亦是优良的饲料和绿肥。叶片、豆荚、种子及块根均可入药,对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病有良好疗效。因此,有人称四脸豆为“二十一世纪健康食品”、“奇迹植物。”四脸豆富含维生素及多种营养元素,具有降压、美容、助消化等食用和药用价值,效作超出其他豆类和一般蔬菜,被誉为“豆中之王。”
特点:又脆又香,营养价值高,美味可口。
据说,都斛椰菜花,由旅美华侨引入,已有百多年历史了。它虽不是都斛始产,却是都斛盛产,且比别地菜花著名。这是因为都斛西北有高山所挡,冬季气候温和,东南临南海,冲积土层肥松,因此椰菜花有生长快、上市早的优势。椰菜花分秋冬两季植,冬植为主。都斛菜花,以花大如盆,色白似玉,味甜脆口而获得盛名。厨师常用猪肝、肉片、香芹烩炒都斛菜花,端到席上,好看又好吃。有人这样赞美都斛椰菜花:远观如白菊,近看似珊瑚,味鲜甜夹脆,形美入画谱。一位香港回乡同胞对亲人说,在港难食家乡椰菜花,只有在名牌酒家间或有幸尝试,但价钱昂贵。他回来一次就买上十斤八斤,吃个痛快。有些香港同胞向有关部门建议,为免鱼目混珠,出口都斛椰菜花要标名。后凡出口都斛椰菜花,都标明“台山都斛一级菜花”。
不论干鲜,烹饪入席,别具风味,长期食用,可健身益寿。其汤味道尤其鲜美,饮之可解肉腻,舒肠胃。据传,代王丞相赵杲带领宫女隐居于天台山,常采食此蘑,终于-成仙。