大凉山特产建昌板鸭

开江板鸭：开江县腌腊制品历史悠久，品种繁种，在省内外享有盛誉，选用该县出产的开江麻鸭为原料生产的板鸭，身圆板平，带头附骨、无 脚、无肢]、无内脏、皮张伸展，洁净无毛，腊香浓郁，熏味纯正，色泽金黄，清香味爽，肉质细嫩化渣，肥而不腻，独具特色。

建昌属暖温带大陆性季风气候，光照充足，昼夜温差大，生产黄白玉米、高粱米、小米、绿豆、红小豆、大豆等杂粮，产品籽粒饱满，营养丰富。尤其以老大杖子、要路沟小米最为有名。

建昌属农业县，有耕地83万亩，年产粮食5亿斤，主要以玉米和各种杂粮为主。建昌地处古燕山余脉的辽西丘陵地区，地处中纬度，属于半湿润、半干旱地带，属暖温带大陆性季风气候，光照充足，四季分明，年平均降雨量为600毫米，年平均日照时数为3000小时。这种独特的地理气候、耕作方式，使建昌产的粮食特别是杂粮营养丰富、品质优良，是驰名省内外的保健佳品。品种有黄白玉米、高粱米、小米、绿豆、红小豆、大豆等，要路沟杂粮专业合作社生产的小米、杂粮被国家绿办注册为无公害食品、获辽宁省第二届农产品交易会优质农产品、中国沈阳国际农业博览会评为优质产品，要路沟小米曾在慈禧年间被皇家命为宫廷贡米；绿野有限公司金牛洞子牌杂粮是我市第一家A级绿色食品；益民农副产品开发中心的卫康牌杂粮获2003年—2004年辽宁省农产品交易会优质农产品。全县杂粮种植面积163万亩，年加工量7.2万吨，年销售收入6400万元，在我县农业生产中占有重要比例。

贾汪板鸭：板鸭是将鸭育肥增膘后，按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成。成品板鸭外型平整如桃状，色泽白润，肉质细嫩。

河南省潢川县双柳树镇八斤稻板鸭是由野生的麻鸭经食用八斤稻育肥30天后宰杀加工而成，八斤稻板鸭也因此而得名。

正宗双柳八斤稻板鸭选料考究，做工精细，造型美观，肉丰骨软，咸淡适中，食味香浓。可蒸制食用，清炖食用，也可根据食用者口味自行烹制。该产品采用真空包装，外套精美外包装盒，并配有高档手袋和包装箱，便于长期储存和携带。是居家、宴会、馈赠之佳品。

八斤稻板鸭是信阳市出口板鸭，产品销往东南亚及北京、广州、上海、武汉、南京、郑州等地，深受广大用户的欢迎。

建昌核桃为地理标志证明商标。建昌县境内核桃种植已有百余年历史，由雷家店、黑山科一带逐步扩展到整个岭下地区。据《承德府志》、《凌源县志》载：凌南（今建昌县）盛产核桃，皮薄肉厚，购者云集。早在清朝末年，建昌县核桃就远近闻名，远销内蒙、绥远及关内数省。

“建昌核桃手扒皮”

建昌县位于辽宁省西部，燕山余脉松岭山脉由东南至西北贯穿全县，形成了西北高、东南低的岭上岭下两阶梯，土壤为石灰岩坡积土，呈弱碱性。发源、流经县境的河流有40多条，境内建有大、中、小水库31座，总蓄水量为1.74亿立方米。建昌为半湿润大陆性季风气候，四季分明，春季多风少雨，蒸发量大，回温快；夏季多雨炎热；秋季少雨降温快；冬季寒冷少雪，空气干燥。年平均降水量566毫米；年平均气温8.2℃，平均太阳辐射总量144.5千卡/平方厘米，日照时间2,915小时，是我国北方太阳总辐射量最高的地方。

建昌地处我国六大核桃产区之一的东部沿（近）海分地区，占县域面积一半的岭下15个乡镇，全年大于10℃以上的有效积温为3,600℃至3,750℃，平均无霜期161天。这里远离工业区，植被覆盖率接近100％，是建昌核桃的主产区。

特殊的地理和气候环境，孕育了建昌核桃的独特品质。建昌核桃耐寒、喜光，少有病虫害，一般3 — 5年结果，最多时每株核桃树可产果万余枚。建昌岭下的气候周期与核桃生长周期同步，充足的日照有利于核桃在生长过程中将光能转化为生物能，弱碱性土壤非常适宜核桃生长和果实发育。这些得天独厚的自然条件使建昌核桃果实大小规整，壳面光洁，核桃的品质优点得到充分体现，主要生化和营养指标都超过了国家标准。

建昌核桃现有“辽宁”和“礼品”两个系列，主栽品种都经过了省部级鉴定。根据果皮的厚度又分为“纸皮核桃”和“薄皮核桃”两类：“纸皮核桃”皮薄如纸，指掐即开，因果实内隔膜退化，故掐开后果仁完整；“薄皮核桃”手捏即开，开后可取整个或半个果仁。因此，当地素有“建昌核桃手扒皮”之说。从1993年起，建昌核桃屡屡在国内外各类农产品博览会、展览会上摘金夺银，市场收购价已达每斤20至30元，供不应求。

统筹规划，建设特色农业主导产业

长期以来，建昌核桃一直处于少数农民分散种植、自产自销的状态。直到上个世纪50年代，只有雷家店乡等七个乡镇种植，1956年全县仅有核桃树5,700株，1958年不到7,000株。上个世纪80年代以后，在改革开放大环境的推动下，建昌核桃产业的发展开始提速。在辽宁省经济林研究所的指导下，该县雷家店乡的核桃栽植逐渐形成规模，到2009年，这个乡的优质核桃栽植面积已达到10,200亩，被专家誉为“东北核桃第一乡”。但这一年，全县核桃栽植总面积只有12,000亩，核桃总产量70万公斤，实现销售收入420万元。

建昌是典型的农业县，全县62万人口中，85％以上是农业人口，农业经济是建昌全面发展的基础。以建昌核桃为代表的特色农产品虽久享盛誉，但就全县经济社会建设的全局而言，特色农业经济仍未形成规模产业。建昌核桃“躲在深山人不识”，根本原因是产量太少，缺乏足够的市场影响力。进入本世纪后，建昌县全面启动建昌县特色农业建设工程。县委、县政府将核桃产业作为优先发展的优势产业，编制了《科技富民强县专项行动计划实施方案》，这一方案获得省科技厅咨询论证专家组专家的一致好评，并获得国家科技部批准立项。在各项扶持政策的引领和核桃专业栽植户致富效果的启发下，建昌农民栽植核桃的积极性不断提高，并逐步从农户分散栽植向自发组建专业合作社的规模化方向发展。截至2009年，全县已成立核桃专业合作社三个，核桃产业协会八个。

2009年11月，在对全县宜植土地做深入调查的基础上，建昌县制定了2010年至2013年的《核桃产业发展规划》，确定了四年投资1.06亿、推广十万亩优质核桃栽植、实现4.95亿元产值的发展目标。根据规划，成立了以县长樊大成领衔的“核桃经济林基地建设领导小组”，制定了多项扶持政策，引进和推广先进栽植技术，引导和鼓励规模经营，强化知识产权保护。

“规划”的出台，为建昌核桃产业发展注入了新的动力，规划中的16个乡镇的农户栽种核桃的热情空前高涨。规划出台的当年，占地260亩的“建昌县良种核桃繁育中心”同步建成，中心繁育的100万株优质核桃苗2011年春天即可交付栽植户。

2010年，“建昌核桃”地理标志已获得国家商标局核准，县工商局正在组织设计和制定建昌核桃地理标志标识、产品包装、检测标准及相关管理办法，确保核桃产业的健康持续发展。

先进科技成“建昌核桃”产业发展强劲动力

在建昌县核桃良种繁育中心的温室大棚中，记者看到，100万株优质核桃苗枝叶繁茂，绿油油的煞是喜人。中心主任梁正喜是当地的林业专家，从1999年开始从事核桃栽植研究。他告诉记者，这个中心是辽宁省经济林研究所的试验基地，这里繁育的百万株核桃苗都经过反复筛选，是适宜建昌岭下地区土壤和气候条件的优良品种。中心设有催醒室、恒温库、嫁接室，全部由中央空调进行恒温控制，总投资超过4,600万元。

县林业局下属的合作生产办公室招聘了三名农学院的毕业生，专司研究和推广核桃栽植技术。2010年5月，县科协、科技局、林业局在大屯镇核桃育苗基地举办了核桃丰产栽培技术培训班，他们聘请大连经济林研究所核桃专家王仕海教授为十个乡的70多个核桃种植户授课。县科协同时出动科普大篷车，利用图板展示、播放光盘等形式，为专业农户讲解核桃栽培与管理技术，当地技术人员还讲授了核桃与中草药间作方法。在建昌，经常举办这样的培训。

县政府制定政策，鼓励和引导农户科学栽植，精心管理。核桃栽植农户从良种繁育中心每领取一株核桃苗要交纳三元钱的保证金，如果当年的存活率达到95％，就退回一元钱，如果第二年的存活率达到85％，再退回一元，第三年的政策和第二年一样。如果第四年仍保持85％的存活率，政府对每株存活的核桃苗奖励一元。

2008年12月31日，雷家店乡核桃栽植户刘汉军打电话给乡党委书记，要给乡里的工作人员每人发100元钱的奖金。核桃树在生长期和结果期是可以和某些低杆儿作物间种的，但不适宜与高杆儿作物间种。这一年，刘汉军在核桃地里间种了玉米。乡领导半说服半强迫地让他铲掉了玉米，当时他极不服气。结果那一年他的核桃获得了大丰收，挣了两万多块钱。他想用发奖金的形式表示对乡政府的感谢，遭到拒绝后的第二天，正是2009年元旦，他定做了锦旗，买了香烟，送给了乡政府和乡林业站。不久，他又请来了建昌县电视台，执意要求把乡政府帮助他科学栽种核桃的事情拍成新闻。消息在电视台播出后，在当地引起了很好的

反响。

科学让建昌县的核桃栽植专业户尝到了甜头。今天，学习和应用先进技术已经在全县核桃主产区蔚然成风。

2010年，是建昌县实施《核桃产业发展规划》的头一年，形势喜人。具有百年历史的建昌核桃，正在成为具有当地特色的优势产业。

常德酱板鸭为地理标志保护产品。  据说酱板鸭最先是从泰国传入了湖南，然后进入常德的，聪明的常德人在吸收了原来工艺的精华基础上，根据常德人自身的口味，通过技术改良，推出了酱板干子、酱板口味蛇、酱板毛豆等系列，酱板系列在经过特制的卤水浸泡，吃起来的那种感觉必叫终身难忘。

主要有两个牌子，金丹和童胖子。其实最开始做酱板鸭的是金丹，也就是一开始在中药厂旁边的一家小店子，当年生意真是好得难以形容，现在人家可是修了一栋楼了，还开了N个分店。然后童胖子呢，也是一个很有名气的牌子，也有很多连锁店，长沙也有几家。但是本地的常德人都普遍认为金丹的要比童胖子的好吃，但是金丹的发挥不是很稳定，有时候味道一般，童胖子就一直是一个味道，不是特别好，也差不到哪里去。童胖子在外地的名气还是要大得多。

    如果不是送人或者是带到外地,推荐买散装的吃,味道比真空包装（保质期3-6个月）的要好得多。

还有特别推荐酱板牛肉，酱板鸭掌。酱板鸭舌，非常润味！

常德酱板鸭

湖南省武陵区护城乡、东郊乡、东江乡、河洑镇、丹洲乡、芦荻山乡、南坪岗乡、城东街道、城南街道、城西街道、城北街道、三岔路街道，鼎城区武陵镇，桃源县漳江镇、 陬市镇、青林乡、临澧县安福镇、佘市桥镇、望城乡，安乡县深柳镇、黄山头镇、大鲸港镇共22个乡镇（街道）现辖行政区域

《常德市人民政府关于武陵区申报常德酱板鸭地理标志产品保护的批复》，常政函〔2012〕91号

湖南省常德贺童泰味酱板鸭厂企业标准：Q/KAKF001-2009《常德酱板鸭》

一、原料及辅料要求

1．原料：

（1）品种：本地麻鸭。

（2）产地条件：产地范围内的天然湿地、湖泊、河流，有丰富的稻谷、鱼虾、田螺、水草、昆虫等生物资源，尤盛产淡水田螺。

（3）原料鸭：放养或半放养370天至700天、活体重1400g至1600g的体格健实、毛色鲜亮的成年母鸭。

2．辅料：

（1）卤料原料：野山椒、野花椒、辣椒、本地茶油等天然卤料。

（2）水：城市供水，水源地为沅江、澧水。

二、加工工艺

1．工艺流程：原料鸭→宰杀、清理→腌制→撑板成型→烘烤→晾挂（取撑架、烧毛）→配料→卤制→内包装→杀菌、检验→封袋装箱→出厂。

2．关键加工工艺：

（1）腌制：用生姜、桂皮、盐、白糖、酱油、白酒等按比例配制腌制液，进行腌制，时间1至2小时。

（2）撑板成型：用竹片或金属撑架将腌制好的白条鸭鸭身撑开固定，穿上挂钩，适当晾干。

（3）烘烤：炭火烘烤，烤炉升温至65℃时，将鸭子送入炉中，80℃至90℃烘烤8至10小时。

（4）晾挂：半成品贮藏室晾挂1至2小时，取掉撑架，湿度85%以上、温度15℃至24℃的环境中放置24小时以上。用酒精喷灯喷烧，清除鸭体表面突出的毛桩。

（5）卤制：

①调制卤水：辣椒、香料、药材等辅料熬制2小时后，加入盐、糖、料酒等调味料。

②卤制时间：40分钟至90分钟。

三、质量特色

1．感官特色：

（1）外观：通体红光油亮，色泽呈深红或酱褐色。撑板成型完整，形体扁平柔和，有质感。

（2）口感：酱香浓郁，香辣爽口，皮酥肉紧，不腻不腥，极有嚼劲。

2．理化指标：脂肪含量为8.5%至8.9%，蛋白质含量为30%至41%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

白市驿板鸭产于重庆巴县。

白市驿板鸭产于重庆市郊巴县白市驿，最早多以家庭加工板鸭，产品主 要面向当地酒馆等，后来逐渐销于重庆市大小酒馆及码头各地。

白市驿板鸭选料严格，制作精细，配方独特。这种板鸭是选用当年产的 二斤半左右的肥鸭为原料，经宰杀、褪毛、去内脏后，曝干水分，再用食盐、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多种调料反复进行腌渍，夏 季腌18至20小时，冬季35至40个小时；将腌渍好的鸭子擦去污物， 用竹片撑开，进行风干，夏季3至4个小时，冬季约8至10个小时；然 后，把谷壳点燃熏烤40至50分钟，烤好后外涂香油，进行包装，即可出厂销售。由于这种板鸭是半熟品，所以不宜久存，冬季可贮存半月至 一个月；伏天只能存放两天左右。

白市驿板鸭形呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美，余味无穷。食法多种多 样，蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。

唐昌板鸭生产加工历史悠久，口味鲜美深受广大消费者所喜爱。为促进农民增收，我镇一直鼓励农民饲养各种优质小家禽，仅鸭子一项一年出栏在120万只左右，更为唐昌板鸭生产加工提供了优质原料，现已形成了以西北村、蔬菜村、鸣凤村为代表的加工基地及一批加工大户，其中有成都市名优商标“施牌”板鸭，“蜀唐牌”板鸭，也有深受广大消费者喜欢的“张胖鸭”等等，产品销售渠道畅通，在周边区市有较高的声誉，在成都、都江堰都有唐昌板鸭的直销门市，除成都地区外，产品运销乐山、绵阳、德阳、重庆等地，年销售收入达3000万元。

“梓州”牌腌腊肉制品选用四川本地的优质畜禽，辅以四川当地传统的名贵中药香料，运用古传配方，结合现代保鲜技术加工而成，成品腊香味浓，香嫩化渣，营养丰富。畅销全国十多年，“梓州板鸭”曾多次被评为“消费者喜爱产品”，是馈赠首选佳品。

产自中国板鸭之乡——江西遂川县，此地出产的板鸭历史悠久、风味独特，选用特种草鸭及红毛鸭，经传统加工工艺结合现代先进科技精制而成。生产出的板鸭造型扁平、轮廓桃圆型、表皮奶酪色、瘦肉醇香、肥而不腻。有低脂型、清香型多个口味。产品远销东南亚、港、澳地区及大陆各省市。