鹧鸪茶—据说古代长有鹧鸪茶地方的老百姓,只是上山时顺便采鹧鸪茶叶回来泡茶喝。后来,相传万宁有一家民养有一只心爱的山鹧鸪鸟,这只鸟生了病,该农民翻山越岭上东山岭,采摘鹧鸪茶泡热水给鹧鸪鸟喝,几天后该鸟不但病愈,且活了很久,于是人们从此认识了此茶有保健功用,并取名为“鹧鸪茶”。
鹧鸪茶
又名鹧鸪叶、山苦茶、毛茶、禾茶,属野生灌木,性僻耐干旱,喜欢生长于荒山野岭石头缝中。主产万宁东山岭,叶圆味甘,是一种奇特的野生茶叶。茶树高可达1—3米以上,最高甚至的10米。叶片互生,枝的上部对生,叶片呈圆状卵形,叶片长5-15厘米,顶端尖形,边全绿呈波状齿,背面有少数透明脉点,叶脉呈羽状,叶柄长1-3厘米。
鹧鸪茶
是海南省的一种采用野生的乔木树叶,晾制而成,它没有经过炒茶等传统工艺,因此泡出来的茶水清香中夹着一种植物特有的味道,口感不错。鹧鸪茶甘冽爽口,并有好闻的药香,有清热解毒、清热解渴、消食利胆、降压、减肥、健脾、养胃之效,还可防治感冒,被历代文人墨客誉为“灵芝草”。茶叶香气浓烈,冲泡后汤色清亮,饮后口味甘甜,余香无穷,是理想的解油腻、助消化的保健饮料。我国著名诗人、戏作家田汉当年登东山岭曾写下:“羊肥爱芝草,茶好伴名泉”的诗句。东山羊肥而不膻,为海南四大名菜之一,据说这与放养于东山岭的山羊爱吃鹧鸪茶有关。
如今,海南鹧鸪茶已成为具有浓郁的地方特色的旅游品,甚受到海南岛旅游的世界各地旅客们的欢迎。
早在汉初,古南越王宫御苑中(现在广州市中山四路)便已出现了广州砖雕的雏形-——刻有花纹的汉砖,可见其历史久远。广州砖雕到了明代,在民居中的运用已非常广泛,形成了岭南水乡民间建筑的独特风格。影响所及,直达东南亚各地。到了清代时期,广州砖雕艺术更是受到了宫廷的赏识。清咸丰、同治年间的沙湾雕塑、壁画大家黎文源曾被慈禧太后召入京城,装饰颐和园,封为“内廷供奉”之职。
清代后期,随着现代建筑的兴盛,砖雕艺术逐渐被现代雕塑工艺装饰所取代。至民国初期,采用砖雕装饰已较为罕见,续当时的古坝村艺人韩作轩之后,沙湾砖雕便走向沉寂。目前,沙湾砖雕艺人也是寥寥无几,仅有自学成材的青年艺术家何世良一人仍在执着地追求着这门渐渐被世人忘却的传统工艺。
与其他地方的砖雕不同,广州砖雕在选料方面,广州砖雕以建筑用砖作为原材料,充分体现了砖雕艺术为建筑服务的实用性特征;在技法方面,广州砖雕将高浮雕、浅浮雕及线刻艺术互相穿插应用,手法自然生动,刀法明快、干脆,并秉承了岭南雕刻艺术细腻为主的艺术特征,讲究刀工、注重精雕细刻,线条清细玲珑;在题材方面,广州砖雕喜表现繁花似锦、龙凤呈祥、仙子献瑞等内容,也善于将历史人物、戏曲人物入画,表现出热闹非凡的盛世景象,这也正是岭南特色工艺美术风格的体现。另外,广州砖雕讲究造型和层次,图案紧凑、层层叠叠,立体感强,形成了以挂线雕为代表的雕刻技法。
广州砖雕既是中华民族数千年砖雕艺术的一个重要支流,又是岭南地区传统的民间工艺品种,是岭南非物质文化遗产的重要组成部分。
目前,由于砖雕工艺复杂、成本高,而经济效益低,加上少有建筑使用砖雕,使深谙这门工艺的艺人越来越少,乏善可陈。这项民间工艺正濒临失传,现状堪忧。
清明前后采摘,标准为一芽一叶初展。桂林毛尖具有条索紧细,白毫显露,色泽翠绿,香气清高持久,滋味醇和鲜爽。开水冲泡后,条索松软,香气清高,叶底嫩绿明亮。饮后体会:滋味醇厚鲜爽。外形秀挺,白毫显露,色泽翠绿,香高持久,味醇甘爽。而且,桂林毛尖还是富硒茶,有良好的保健作用。
名茶鉴赏
桂林毛尖为绿茶类新创名茶,20世纪80年代初创制成功。毛尖茶原产于桂林尧山脚下的广西桂林茶叶科研所,茶研所位于明代靖江王墓群之中,风景宜人,尤其是清明采茶时节,杜鹃盛开,花香阵阵,游人徜徉在花香茶香之中,心旷神怡。
制作过程
采摘:一般3月初开采,至清明前后结束。特级茶和一极茶要求一叶一芽新梢初展,芽叶要完整无病虫害,不同等级分开采摘,鲜叶不能损伤.堆沤,不能在阳光下暴晒。
摊放:不同等级分开摊放,时间3--6小时,失水度5%,避免阳光直射。
杀青:锅温在260度左右,投叶量0.5千克,要求无红梗红叶,焦片,直至茶叶清香显露,叶片较干爽卷成条。
揉捻:空揉----轻压----空揉----出茶,二级茶轻压时间稍久。
干燥:分毛火和足火两次进行,用炭火或是烘干机干燥。毛火温度约120度,时间1分钟左右,翻动静置降温后再烘,反复多次,视茶叶干燥程度至7成干止。足火温度约80度,时间10分钟左右,反复几次至成茶,含水量控制在6%以内。最后精选匹配,出茶后要进行复香处理。
功能
1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。2、咖啡因:带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。
3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康。①钾:促进血钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止高血压。②氟:具有防止蛀牙的功效。③锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。4、维生素:①类胡萝卜素:在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。②B群维生素及维生素C:为水溶性,可由饮茶中获取。5、其他机能成份:①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。②皂素抗癌、抗炎症功效。③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生,称佳叶龙茶可以防高血压。
冲泡方法
冲泡提示:茶与水的比例要恰当,通常茶与水之比为1:50~1:60(即1克茶叶用水50毫升~60毫升)为宜;泡茶的水温,要求在80℃左右最为适宜(水烧开后再冷却);将茶叶放入杯中后先倒入少量开水,以浸透茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水。通常以冲泡三次为宜。
广州人称花生米为“花生肉”,南乳花生米也就被称为“南乳肉”,故旧时广州街头常有盲公叫卖:“卜卜脆,南乳肉。”南乳花生成为南粤一绝,岭南风味美食。