秀山米豆腐 特产 重庆秀山欢迎你秀山特色米豆腐

一、基本属性及功能介绍

秀山县茶叶产于武陵山区，海拔800米以上的云雾山中，远离城区，空气清新，无公害，无污染，山峦叠翠，环境优美，冬春多雾，夏秋多云，土地肥沃，养分全面，富含人体必须的硒、锌等20多种微量无素，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。秀山县茶叶以优质鲜嫩茶叶为原料，经精细加工而成，是绿茶中的精品，具有茶汤晶莹、清香持久、味醇鲜爽的特色。

二、历史与机遇

秀山茶叶生产历史悠久，人们历来就有饮茶的习惯，在历史上有种茶习惯。据老农谈：平马乡猛洞村的“猛洞茶”、钟灵乡民主村的“平邑茶”、海洋乡芭茅村的“尖山茶”早在清末民初就以口含铜钱而化驰名附近省、县，被当时列为“贡茶”，并有“斗米换斤茶”、“此茶治百病”之说。

随着我县茶叶基地面积逐年扩大，产品加工逐渐深入，产业优势越来越明显，发展前景越来越好，茶叶产业也越来越受到各级领导的高度重视。为了重点抓好茶叶产业发展，秀山县县委、县政府出台了一系列扶持政策。2006年以来，我县财政投入茶叶产业的资金达3500万元。

三、基地建设

我县以市级龙头企业钟灵茶业有限公司为育苗业主，在钟灵镇、峨溶镇等的适宜区域建立标准化、规模化的茶树种苗基地，满足县内新建茶叶基地所需苗木. 其中：2011年建育苗基地500亩，年可出苗8000万株，可满足2万亩茶叶基地的需要。

在基地发展优惠政策上，我县除土地流转和退耕还林政策支持外，出台了种苗补贴政策，由县财政对新发展茶叶基地种苗进行补贴，每亩补贴达780元，补贴率达100%。通过近几年来大力发展茶叶产业，我县茶叶基地面积达到6万亩，并建成规范化优质茶叶基地5000亩，高标准无公害茶园示范片200亩，高标准扦插育苗基地2个。在茶叶基地管护上，我县坚持树立质量意识和品牌意识，制定管护标准，加大科技投入和技术培训力度，提高产品质量，以适应茶叶市场的不同需求。

四、加工规模

我县传统的茶叶加工方式为茶农自产自销的家庭式作坊生产，生产规模偏小，技术力量薄弱，加工设备较落后，品种结构单一，产品质量参差不齐，带动能力微弱。2002年，福建客商施信煌先生投资建起了钟灵茶厂，使我县茶叶开始走高中低档相结合的路子，目前全县有从事茶叶生产加工企业5家，其中市级龙头企业3家。通过5家企业的带动，有力地推动了我县茶叶产业的发展。

五、主要产品

秀山所产茶叶具有匀度适中，叶香高，味纯，耐泡，无污染的内在品质，富含人体所需的硒、锌等20多种微量元素。据重庆质量抽检，茶多酚达到6-8%左右，有效成含量在全市独一无二。秀山县内主要的茶叶生产商有重庆市秀山县钟灵茶业有限公司，秀山鼎元茶业有限公司，秀山钟灵民主茶叶专业合作社。

钟灵绿茶王：采用纯天然优质茶叶，由技艺精湛的茶师纯手工制作，质量上乘，汤色青绿，气味芳香，且香气久泡不减。

南川米为农产品地理标志产品。南川区常年种植水稻41.5万亩，稻谷总产量19万吨，在农民的年收入构成中，稻谷(米)销售收入占整个收入的20%以上。全区41.5万亩水稻田中有31.4万亩处于海拔600—900米的倒置山区，无污染源，森林覆盖率达40%以上，受金佛山小气候的影响，其日平均气温相对较低，昼夜温差大，作物生长期长，有利于优质米的形成。南川是天然的优质稻米产区，为重庆市中高档优质稻最适宜的种植区域之一。

该区从上世纪90年代开始，充分利用优越的自然条件进行了优质稻示范种植。通过近十年的努力，实施优质稻标准化栽培，在建基地，创品牌，培育龙头企业等各方面进行了探索，逐步走向了良性发展的轨道。先后被确定为国家级优质稻农业标准化示范区、重庆市绿色精品稻米生产基地和重庆市优质粮深加工产业化“百万工程”建设基地。该区于2003年通过南川米无公害基地认证，2004年通过“南川米”无公害产品认证，2006年通过了南川米无公害基地和产品的整体认证；200年申报了“南川米”地域品牌，目前已通过认定。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：南川境内山岭纵横，河谷幽深，地形呈东南向西北方向倾斜。北部系平行岭谷区，南部属娄山褶皱地带。最高海拔2251米，最低海拔340米，昼夜温差大。水稻生产土壤为沙溪庙组、蓬莱镇组及绥家河组等成土母质发育而成的紫色土和矿质黄泥土，土壤PH值4.5-6.5，富含N、P、K等多种营养元素和微量元素，宜种作物面广。

（2）水文情况：全区水域面积6.7万亩，其中河流4万亩，水库1.4万亩，坑塘0.01万亩，沟渠1.8万亩，堤坝水工建筑0.2万亩。境内江河纵横，有大小河流58条。塘库和江河能满足水稻用水需要。且水稻用水水质于2006年按绿色食品水稻用水质量标准通过检测，水质良好，无影响水质的其他因素。

（3）气候情况：南川属典型的亚热带湿润季风气候类型，气候温和，年平均气温16.6℃，年最高温度39.8℃，最低温度3℃；年降雨量1185mm，雨量充沛；年日照1279小时；全年无霜期320天。生态环境优良，森林覆盖率达47%。

（4）人文历史情况：南川区独特的生态气候和环境条件，特别适合优质水稻的生产，“南川米”在重庆范围内久享盛名。近年来，“南川米”的名气、品质及生产规模都已得到长足的发展壮大，“南川米”生产区域已遍及34个乡镇，种植面积40万亩，常年产量16万多吨，“南川米”加工龙头企业2家，均为绿色食品企业，有6个大米产品获绿色食品认证，其中“金佛山牌”金佛山贡米和“冬水田牌”大观米已由绿色食品升级为有机食品认证。“南川米”在重庆市场已成为消费者公认的名牌农产品。

地域范围

“南川米”产地主要分布在东经106°54′-107°27′，北纬28°46′-29°30′,东起南川区的鱼泉乡、水江镇、骑龙乡；南接合溪镇、古花乡、大有镇、庆元乡、头渡镇、金山镇、德隆乡；西临神童镇、石莲乡、南平镇、兴隆镇、大观镇，北到太平场镇、乾丰乡、石溪乡、冷水关乡、民主乡及南川中心地域的东城街道办事处、南城街道办事处、西城街道办事处、木凉镇、白沙镇、土溪乡、河图乡、石墙镇、中桥乡、铁村乡、鸣玉镇、峰岩乡、福寿乡、三泉镇的三十四个乡镇及街道办事处，为全区统一生态环境条件下的40万亩“南川米”生产区域。

钟灵毛尖茶--2015年度全国名特优新农产品

秀山苗家菜豆腐就是用蔬菜和豆腐制作的一种豆腐类食品。是苗家人日常最喜食用的主菜之一。做这道菜，首先倒适量冷水入锅，再将事先用石碓冲细的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀，文火煮开后即倒入青菜类，稍加搅拌，再文火煮至汤水变清，即可放入野葱、大蒜、辣椒粉末等佐料，焖盖一阵，便可食用。

制作材料

黄豆、酸菜汤、青菜类

制作秘诀

1、黄豆，能做豆腐用的无杂质、无霉变的即可，要求不高；

2、酸菜汤，农家腌制酸菜后剩余的酸汤水，这是制作菜豆腐最关键的一种原料；

3、青菜类，以选青菜、南瓜苗、番茄苗等带茸毛的菜类为佳，表面光滑的菜类次之，如白菜、芥蓝等。

4、用酸菜汤点浆这个过程与点豆腐的过程是一致的，只是菜豆腐用的是酸菜汤而不是石膏粉。一般1.5-2千克黄豆制作的菜豆腐要用酸菜汤大约2-2.5千克，关键在于酸菜汤酸的程度。待到汤水看起来好象跟菜豆腐已经分离时即可食用。

制作过程

1、将黄豆粗磨去皮，然后浸泡胀，再磨浆，无论是电磨还是石磨，都要求豆浆磨得越细越好，一般10-15人的食用量用豆1.5-2千克；

2、青菜类要洗净切细备用。菜的用量从重量比可与黄豆按1:1，或略高于黄豆也可；

3、煮浆，将磨好的豆腐浆趁冷放到锅内煮，当豆浆煮开将要溢出锅边时立即放下菜类，稍加搅拌，待后放的菜煮熟就立即退火，若天气热，可把锅抬到地上准备点浆；

4、用酸菜汤点浆，当锅抬到地上后用铁勺或是小瓢舀事先准备好的酸汤绕圈浇到锅内，淋2次后再用勺舀其中的汤水自浇，如此三番五次，直到看到菜豆腐逐渐往下沉、汤水逐步清亮起来为止。

1994年象州县把发展优质谷生产列入农业基地项目，开发优质谷生产，引导农民走高产优质高效农业之路。当年早稻种植优质谷1880亩，总产量0．86万公斤。九年来种植面积逐步增加，总产量也有所增加。至2002年已种下优质谷22942亩，平均每亩为575公斤，总产量达l32万公斤。早稻优质谷品种以长丝粘、桂粘四号“713”为主，晚稻以汕优桂99、金优桂99、枝优桂99为主。这些优质谷脱壳成米后用来煮饭特别香甜、软和、并有粘性，特别适合人们的口味，可使饭量大增。象州优质米现已远销区内外。

秀山大头菜又称芜菁、或"蔓菁"，是芥菜的一个变种，为根用芥菜,相传大头菜腌制由诸葛亮发明，后由马帮传入秀山。秀山的气候条件适合种植大头菜，最初就是千家万户自己播种，而后由"三腌五卤六晒"工艺自行腌制。

秀山大头菜历史悠久

阿秀食品厂生产的"阿秀"牌特色大头菜系列、是陈氏腌菜世家嫡系传人陈兴洲先生，沿袭清同治年间秘传腌制技艺，选用采自秀山县山区绿色无公害大头菜和优质佐料，纯手工精制而成。

规模

2010年，按照市"农户万元增收工程"的要求，我县于5月初成立了蔬菜专业合作社，大力发展生产基地，以"基地加农户"模式助推农户万元增收。以"绿色 环保 健康"为经营宗旨，以"五户联保"的方式互相监督、互相担保，确保产品在品种选择、生产管理、加工、包装等各环节严格执行"绿色食品"生产操作规程，从而确保了产品的质量。目前已与16个村2468户签订了6500亩大头菜种植合同，并与农户达成生产收购协议，阶段目标到2012年将生产基地发展到全县适宜种植乡镇，种植规模达到3万亩，覆盖农户达1.5万户以上，农户收入可达6千万元以上，同时大头菜生产加工规模将逐扩大，大头菜一条龙产业链，到时年生产大头菜产品达1万吨、半成品4万吨以上，可实现产值2.5亿元以上。

秀山雪枣以酥脆甜香闻名( 重庆)

猕猴桃素有"水果之王"、"长寿之果"、"医疗圣手"等美誉之称。果实细嫩多汁、酸甜可口、清香宜人，是一种营养价值极高的水果, 含有大量的糖、蛋白质、氨基酸等有机物和人体 必需的钙、镁、磷、钾、铁、膳食纤维、胡萝卜素、蛋白质、叶绿素、多酚类等多种矿物质和营养素，对癌症、心血管病、高血压、便秘和肥胖等有一定的治疗效果，其可溶性固形物含量为14--20%，每百克果肉中维生素C的含量达100毫克以上，红心、黄肉等高端品种高达300毫克以上,是柑桔的5--10倍，苹果等水果的15--30倍，据美国Rutgers大学食品研究中心测试，猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果。猕猴桃可加工成果汁、果脯、果酱、营养食品、保健食品等诸多产品，加工增值潜力巨大。而相比于其他地方的猕猴桃，秀山猕猴桃具有果形端正，含糖量高，统一采摘,使用有机肥等四大优点。

产业发展：秀山现有唯一一家猕猴桃公司即重庆信祥生态农业有限公司。采取"公司+专业合作社+科技大户+农户"的模式种植红心、黄肉、黄金、海沃德4个猕猴桃品种，产业分布在秀山县岑溪、孝溪、清溪、兰桥等20多个乡镇，基地面积达27000多亩，已建成重庆市猕猴桃最大的基地。"信祥"牌红阳猕猴桃被评为知名商标，被中国果品流通协会授予"中华名果"荣誉称号，岑溪乡被中国果品流通协会命名为"中国猕猴桃之乡"，并取得全球 GLOBALGAP(简称GAP)认证和国家有机食品基地和产品认证。公司先后与德国尤尼维克德福美（全球第二大鲜果供应商）、香港烨圣国际贸易行签订了猕猴桃购销出口合同。

花纹米粑是把米煮熟后，在碓窝里舂成糍粑状，然后在制有花纹的模子里制成粑粑，蒸熟备用。食用时用炭火烤热，常以此佐茶。

雪白的米豆腐，配上祖传的蘸料碟，五味入口，热腾腾的，散发稻米的芳香！