泰州特产小方糕 小方糕传统糕点

河豚有大毒，但靖江历来不乏擅烹之人。河豚烧青菜最负盛名。鱼肉鲜嫩味醇，青菜油而不腻，常食可以健胃。河豚之美在于它的奇香。河豚一烧，那独特、浓郁、诱人的香气便立刻溢满门户，顺风可飘出半个村，一条巷，弥漫一大片，难怪河豚要作为最后一道菜端上来，因为一尝河豚，则百菜无味，可见它具有压倒一切美味佳肴的魅力。

泰州“红梅牌”丝光薄荷糖是有着百余年生产历史的传统产品，价廉物美，质地坚脆，素有“三里香糖”雅称（口含一粒糖块能行三里路才溶净）。工艺考究，色泽透明，嵌条清晰，美观大方，保持适中的薄荷清香。夏季食用清凉爽口、生津解暑、清心提神。在医药上对润喉、去暑、止晕有一定功效，是广大旅游者之喜备佳品。

改革开放以前，农村生活相对贫困，在我们的记忆中，去到农村走亲访友，外婆格外高兴，赶快烧茶、摊饼招待贵宾。这个摊烧饼是她们最原汁原味的绝活，外婆摊烧饼因此而得名。

溱潼湖水域宽阔，水质清淳，物产丰饶，以其水产品制作的“溱湖八鲜”名宴，名扬天下。
（1）溱湖簖蟹：自古以来“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，又称“南闸北簖”。溱湖簖蟹，青眼红毛，膏厚肉腴，为上乘之品。
（2）溱湖甲鱼：具有大、厚、团、黑四大特点，经常食用能滋阴补肾、凉血降压。常与童子鸡、甲鱼蛋、海参配成“霸王别姬”、“带子上朝”、“夜战马超”等名贵大菜。
（3）溱湖银鱼：通体透明、如晶如玉，体态纤细、形似柳叶，无鳞无骨，是稀有的水产品之一。
（4）溱湖青虾：壳坚色青，体肥肉厚，取其制成的各种佳肴，别具风味。
（5）溱湖水禽：溱湖水禽品种繁多，各种美食水禽的体内含有赖氨酸、丙氨酸、组氨酸等，既有野生风味，又有较高的营养价值。
（6）溱湖螺贝：壳薄肉嫩，味道鲜美，无臊腥之气，性温凉。经常食用可滋阴降火，降压补肾，平肝宣肺。
（7）溱湖四喜：有“大四喜”和“小四喜”之分。“大四喜”为青(鱼)、白(鱼)、鲤(鱼)、鳜(鱼)，“小四喜”为昂(刺)、旁( 皮)、罗(汉)、?(鱼)。用“大四喜”制作的各式大菜，实为溱湖美食之佳肴。“小四喜”均为野生，营养丰富，味道特别鲜美。
（8）溱湖水蔬：品种繁多，均为无公害绿色食品，一年四季，源源不断；色彩娇艳，水灵脆嫩。

佛手姜

姜，“其初生者，以醋或酱渍之，味至美”。佛手姜，既鲜且嫩，以溱潼储鼎茂出产的最有名。民国时期，姜堰溱潼镇过宏昌、储德昌，陈鼎元等酱园制作的佛手姜，享誉大江南北。

制作佛手姜的姜，要采用霜降之前产的嫩姜、撷取上面指头拐儿大的朵儿，去皮洗净，腌10来天时间，用刀打划，成佛手形，下锅煮过后，用冷水泡两天，捞起来爽干，装入袋中，浸入甜酱缸，过一些天便成绛色，取出来拌进食糖，就成红姜。这种红姜，保质期较长，但吃口不及白姜（蜜饯姜）。白姜的制法，除了不放在甜酱缸里渍，而用糖渍，其余方法，与红姜大体相同。

溱潼佛手姜，具有鲜、甜、嫩、脆、辣等特点，冬寒天吃了，可以增抗寒，因而成为冬季走俏的商品，也是馈赠亲友的好礼品。

合家团圆卷

原料：茄子一个，肉馅半碗，胡萝卜，青椒，葱姜，蒜，盐，酱油等调味料。

制作方法：

1、先将茄子洗净切成薄片备用，胡萝卜、青椒切成小丁备用。

2、锅里油热后，放入肉末煸炒，加入酱油、醋，把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟，加入一点盐和鸡精，盛出来。

3、锅加热，放少许油，将茄子片煎软。

4、将炒好的肉菜馅放到茄片上卷好。

5、将卷好的茄子放入烤箱，180℃火烤10分钟出炉，再撒点炒好的肉菜馅即可。也可以蘸点自己喜欢的酱料吃。

靖江大闸蟹是江苏省泰州市靖江市的。靖江大闸蟹蟹品质优良。它的特征：青背、白肚、金毛、玉爪、个大。这些特征外观明显。食之味道鲜美，很受消费者的欢迎。

中华绒螯蟹又称长江蟹、河蟹、大闸蟹。它适生于沿海江河。靖江利用长江水资源优势，开发长江滨岸江堤内侧的池塘或外侧的江滩水面进行围网、围栏、围堤养蟹，其产品保持了中华绒螯蟹的风味。现已形成以西来镇、渔业农场为龙头的长江幼蟹培育基地，以新桥镇、江心洲(洪伟公司)为骨干的商品蟹生产基地，其产品主要销于东南亚地区的国家。

桂香糖

桂香糖是本市风味独特,享有盛誉的食品,已有三百多年的生产历史.系选用生仁,芝麻,桂花,白糖,饴糖等原料精制而成,具有桂花香,生仁香,芝麻香和皮脆心酥的特点,既是老少皆宜的精美糕点,又是馈赠亲友的上等礼品。

所谓猪三宝，其实是猪耳朵、猪尾巴、猪嘴唇。由于这三宝皆是生长在猪的特殊部位，因此口感独特，深得大家的喜好。而近年来由于加工技术的改进，已能加工成产品销往全国各地。