基本材料:猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。
做法:
1、猪肘子烫毛煮八成熟;
2、锅烧油至七、八成热,肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油;
3、卤水烧开,放肘子卤至酥烂,备用;、锅下油,加入上述调料及高汤烧开,加肘子一起焖至入味装盘;
5、面上撒上芝麻、葱花即可。
基本特点: 酸香微辣,肥而不腻,口味醇和。
基本材料:猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。
做法:
1、猪肘子烫毛煮八成熟;
2、锅烧油至七、八成热,肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油;
3、卤水烧开,放肘子卤至酥烂,备用;、锅下油,加入上述调料及高汤烧开,加肘子一起焖至入味装盘;
5、面上撒上芝麻、葱花即可。
基本特点: 酸香微辣,肥而不腻,口味醇和。
年节吃的大多是油腻的东西。刚上班的那几天,天天在路边可见,用白塑料袋装有酸甜萝卜或别的甜酸水果的人,老老少少都有,或边走边吃,或买回家中。
初二回乡下时,他叔也在吃饭时放了盘酸甜萝卜在桌上,女儿对别的菜不感兴趣,独钟情于这碟萝卜,酸酸爽爽,很下饭。
前两天女儿跑到我同事家玩时,也尝了回萝卜爽,去接她回家时,女儿对我说,真好吃。我看她那么爱这,虽没弄过,还是对她说,明天我也弄碟给她吃,呵呵
萝卜爽,吃就吃过,但我从未腌制过。以前外公在世时,每年春节我家是少不了这一味的,在外公过世后,这味就从我家消失了,想想,还真有动手做做的念头。
买回白萝卜,切薄片,下一步怎做呢?问吧,先用盐腌会,倒掉水,再用冷开水洗好,沥干,放入盘中倒入醋,加上糖,拌匀,原想放糖精,这会让萝卜更爽,但难买,还是只放白糖吧,大不了放多些而已,这么腌上几小时,我首次腌制的萝卜爽大功告成。呵呵,尝尝,味道还行,家人不爱吃辣,少了辣椒,若是加上辣椒,味道就更好了。
将白萝卜去皮洗净切成丝,胡萝卜洗净切丝;把五花肉切丁,香菇切丁;炒锅注油烧热,下入葱花、五花肉丁、香菇丁炒香盛出装碗,放入白萝卜丝、胡萝卜丝、胡椒粉、精盐、鸡精、白糖拌匀;制成丸子装盘,上锅蒸熟即可。
“桥头河的萝卜一上街,药店老板要收摊;桥头河的萝卜不放油,筷子夹起两头流。”这句俗语在解放前就流行在三湘大地,可见桥头河很著名,所产蔬菜很著名,所产的萝卜更著名。
涟源市桥头河镇所产萝卜、白菜远近闻名,该镇土壤肥沃,涟水、湄水河东西横贯,湿度适中,所产蔬菜、水果鲜嫩多汁,富含硒等稀有矿物质。该镇现有15个专业种菜村,专业菜地27930亩,示范基地2580亩,高标准育苗中心240亩,蔬菜大棚110个,年产各类时令蔬菜32万吨。主要品种有萝卜、白菜、四季豆、辣椒、豆角、花菜等20多种。该镇1995年被评为“湖南省十大蔬菜基地”,2002年被评为“放心菜生产示范区”,2004年被评为“万亩无公害蔬菜基地”。
调料:色拉油5克、盐5克、味精2克、白糖1克。
制法:
1.红萝卜去皮切成小块,蘑菇切件,黄豆泡透蒸熟,西兰花改成小颗;
2.烧锅下油,放入红萝卜、蘑菇翻炒数次,煮入清汤,用中火煮;
3.待红萝卜块煮烂时,下入泡透的黄豆、西兰花,调入盐、味精、白糖,煮透即可食用。
功效:红萝卜富含维生素A和多种人体必需的氨基酸及十几种酶,对防治高血脂、肥胖症等大有好处;蘑菇含糖,脂肪少,食用此菜可以达到较好的瘦身效果。
提示:煮此菜时不宜用大火,以中火煮制为佳。
【制作】
1、将蕨根粉用开水泡两小时,捞出沥干晾凉;
2、将湖南的小米辣椒和 杭椒切成小段;
3、用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料,淋上即可。
【口感】滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣,而且带有麻油的香味,有一点点辣,却又不会太刺激,醒胃适口。
蕨根粉是当地的,采鲜蕨菜,用木棒击打至出浆,把浆烘至成粉状,吃起来很有韧劲,黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣,令这道菜平添了几分“姿色”。
而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸,具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效,还有防癌、护肝等药用功能。