材料:五花肉、咸菜
做法:五花肉切15cm左右的大块后焯水,咸菜洗干净后稍微切一下,然后和肉一起放锅中红烧
到4,5成熟捞出用大盘子把五花肉压平(方便切片),最好放冰箱冷冻一下这样会很好切片。
肉切薄片一张一张叠好大概一只碗12片左右,肉片排入碗底放入咸菜倒入汤汁放上零碎的肉,封上保鲜膜,入蒸箱蒸2-3小时即可。
做调料汁可以在碗里加上:盐、味精、酱油、香油、醋、五香粉、油泼辣子、蒜末、葱末等其他佐料,然后用热菜泼到碗里。
说起来这个菜疙瘩本是穷人家的菜,据说是在当年“糠菜半年粮”的艰辛日子里,-无奈而“创造”出来的。大致就是把很多种野菜搅和到一起,揉成菜疙瘩,故成名。这年头吃野菜成了时尚,也讲究个菜型,自然不会再揉成一疙瘩看不出是啥东西,都是用精选的野菜调出来,口感肯定比揉成团子要好很多。
菜疙瘩的做法
1.菠菜洗干净,沥干水分,切碎
2.将面粉放入切碎的菠菜中,在加入少量的冷水,揉成面团,面团比较硬些。面粉与蔬菜的比例可自己调节,只要面粉能把菜揉成面团就行,煮的时候也散不开
3.将揉好的面团饧一会,是为了面团能筋道些
4.用一小勺挖一小块团,放入开水锅中,勺子挖出的面块大约与鹌鹑蛋一般大,形状各异,很随意
5.一块块的小菜疙瘩放入锅中煮2-3分钟
6.煮熟捞出,浇上自己喜欢的卤汁,我感觉还是搭配油泼辣子、醋调料好吃
辣子疙瘩,属于顺平县小吃。关键就在那肉汤,已经调好了味的一锅肉汤煮的滚烫,个个都有一寸见方的精瘦肉也在锅里翻滚,却更有嚼头。辣子砸的极细的面,连辣子仔也不放过,再将滚油泼上,就听着呲啦一声满屋子都是辣子的香味,辣子面不用,只用泼好的油全倒进肉汤里,皮烤的极焦酥的饼,掰块,要大点儿的块,下锅一煮,连汤带肉舀一大碗,撒上切成丝的蒜苗,切成沫的香菜。
靓三层肉经扣制,吸收家乡自制咸菜味,不油、略酸,而咸菜尾则香油爽脆可口。
为了做大黑猪产业,该县坚持走“人有我优、人优我强”的品牌生猪发展战略,于2011年制定实施了生猪产业提升工程实施方案,明确主打黑猪品牌,形成大力发展黑猪,以黑猪带动养猪业发展的工作思路。
养殖示范标准化。结合“清洁养殖”活动的开展,该县在泉水、石埇、安石、张黄、龙门、北通、三合、小江等镇推行标准化生态养殖模式,加强生猪繁育体系、生猪规范化养殖示范基地建设,确保出栏商品黑猪优质、安全、无公害。
强化技术培训。该县结合水产畜牧业农村实用人才培训项目和“万名兽医走村屯”、“万名干部下基层”、“万名技术人员送科技”等“三个万名”大行动的开展,广泛开展畜牧科技进场入户等系列科技活动,建立和健全县、乡、村三级畜牧技术服务体系,每年完成5000人以上的生猪实用养殖技术培训,增强养猪大户的致富技术和信心。
树品牌闯都市。为满足城市消费黑猪肉的需要,该县充分利用“越州黑”、“黑大帅”生猪商标品牌,建立了浦北越州黑猪外销专业车队,在广州市“家和市场”设有专卖点;在深圳、海南、南宁、北海、柳州等城市设立了浦北黑猪销售网点。浦北生猪成为进军城市、增加群众收入的主打品牌。
另外,该县积极引导经济能人或肉品加工企业参与加工开发以浦北黑猪为主原料的较为传统菜肴,形成了泉水圆蹄、五花腩扣、官垌腌肉、寨圩腊肠、乐民灌猪红、小江烤猪等一系列具有浦北地方风味的特色食品,延伸产业链条,提高附加值,形成规模养殖与加工经营相互、配套成龙、产业化发展的良性循环。
地域范围
浦北黑猪原产于浦北县,分布于浦北县境内的泉水镇、石冲镇、安石镇、张黄镇、大成镇、白石水镇、北通镇、三合镇、龙门镇、小江镇、福旺镇、寨墟镇、乐民镇、六银镇、官垌镇、平睦镇等十六个镇。保护面积2521平方公里,地理坐标为:东经109°33′至109°51′,北纬21°52′至22°14′之间;一般海拔在150-700米之间。2013年,全县浦北黑猪饲养量为83.2万头,母猪存栏3.85万头。
“合川黑猪”重庆市地方品种标准对“合川黑猪”的品种特征特性、种猪等级评定进行了明确规定。国家禽畜遗传资源委员会猪专业委员会、市农委的评审专家认为,制定该标准“有利于‘合川黑猪’的品种保存和选育推广”。
此前,为拯救这一珍贵的种猪品种,合川建立了黑猪保护区,甚至给“合川黑猪”中的公猪“发放”营养费。目前,当地畜牧部门正在申请国家级禽畜品种资源鉴定,争取建立“合川黑猪”资源保护核心种场。
品牌是现代畜牧业的突出标志,是发展高端高质高效畜牧业的必由之路。从去年“合川黑猪”地理标志商标申请成功以来,合川为充分发挥“合川黑猪”品牌带动作用,挖掘地方品种资源潜力,壮大地方优势产业,带动合川区现代养猪业的发展,合川区畜牧兽医局在钱塘、沙鱼两镇之间规划建设了合川黑猪品种资源保种核心区,打造地方特色品牌,促进农民持续稳定增收。
一是在保种区内规划建设核心保种场1个,扩繁场5个,进一步加强对“合川黑猪”肉质风味、繁殖力、抗逆性、耐粗饲等优良特性的研究。将“合川黑猪”独特的优良特性和国外品种猪生长快、瘦肉率高的特点进行兼容,进而开发出特色生猪产品以提高人民生活水平、保障猪肉产品质量安全、增强养猪业市场竞争力。
二是加强对“合川黑猪”的保种选育和开发利用。加大保种选育和资源开发利用力度,合川区畜牧兽医局组织畜牧专家进村入场,采取集中办班、现场指导、技术服务相结合的方式对保种区“合川黑猪”养殖户(场)进行技术培训。培训的主要内容是针对“合川黑猪”养殖户在生产中遇到的实际问题,开展疾病防治、饲养管理、生物环保养殖、污水循环利用等技术的讲授与指导,推行标准化生产,提高养殖户的业务素质,使“合川黑猪”养殖户(场)在掌握一定的畜牧养殖技术的基础上,又能够具有一定的适应时代需求的经营管理能力和理念,为他们发展“合川黑猪”养殖搭建致富的桥梁。
三是加大对“合川黑猪”品种资源保种核心区建设的监管力度。严格按照《国家种猪性能测定标准》和“合川黑猪”地方标准进行性能测定,完善“合川黑”猪性能测定和繁育记录档案制度,做好“合川黑猪”种猪评定与猪群淘汰更新工作。在“合川黑猪”保种区设立保种警示牌,保种区内严禁搞经济杂交,作好保种场猪群鉴定、选种选配、饲养管理技术档案,其档案实行专人管理。
四是加大广告宣传力度,全面扩大品牌影响力。品牌就是市场,要想在激烈的竞争中获胜,就必须树立起自己独具特色的品牌。为了叫响“合川黑猪”品牌,我区充分利用农交会、中国驰名商标企业•重庆地理标志产品博览会等大型节会,组织动员“合川黑猪”养殖户(场)代表参加商品交易会、产品展示会,展示推介地方特色产品,不断提高产品知名度。同时培养“合川黑猪”养殖户(场)的商标意识,转变生产营销观念,充分利用合川黑猪地理标志商标优势,扩大产品知名度。