惠水是贵阳粮食的重要供应地,古有“定番米三日不到,省城即成饥荒”之说。惠水县是中国优质米之乡,中国黑糯米之乡,目前全县优质杂稻种植面积15万亩,红米种植面积2万亩,香米种植面积3万亩,黑糯米种植面积1万亩,年产1000吨以上的大米加工企业15家。 它有云贵高原上鱼米之乡的美誉,盛产的大米,香味浓郁,口感好,古代为传统贡米,也是当今无公害有机食品,在省内一直享有较高的声誉,深受百姓的喜爱。雅水金丝米是贵州省特色大米,具有独特口感,丰富的营养价值。
惠水是贵阳粮食的重要供应地,古有“定番米三日不到,省城即成饥荒”之说。惠水县是中国优质米之乡,中国黑糯米之乡,目前全县优质杂稻种植面积15万亩,红米种植面积2万亩,香米种植面积3万亩,黑糯米种植面积1万亩,年产1000吨以上的大米加工企业15家。 它有云贵高原上鱼米之乡的美誉,盛产的大米,香味浓郁,口感好,古代为传统贡米,也是当今无公害有机食品,在省内一直享有较高的声誉,深受百姓的喜爱。雅水金丝米是贵州省特色大米,具有独特口感,丰富的营养价值。
主料:糯米、新鲜猪血、猪大肠
辅料:花椒、盐、胡椒、或加半肥瘦猪肉
制作:先将糯米蒸熟,然后把新鲜猪血、花椒、盐、胡椒、或加半肥瘦猪肉与糯米饭一同拌均匀,再将猪大肠洗净滴干水。最后把拌好的糯米饭灌进猪大肠,用细绳将两头系紧,放置于通风干燥处。要食用时再用蒸锅蒸熟即食之,也可以加蒜、干辣椒筒筒煎炸而食。
口感:糯而不腻,滑爽,清香。
此菜一般是要过年时才做,是余庆人家年三十家宴的保留菜品
魅力无穷的涟江是惠水境内最大河流,经县城穿城其间,涟江支流甚多,每一条支流的源头及河道都是一些景色绝佳的去处,水产丰富,使其涟江鱼肴无数。县城涟江南路的特色辣水煮鱼以活鲜乌江鱼为主料,以葱、姜、大蒜、花椒、辣椒角、胡椒、芝麻、料酒、鸡精、味精、野山椒、香芹、香油、鱼香菜等为辅,以欠粉、鸡蛋清、豆瓣酱为调料,口感麻辣、香糯,而且鱼骨、鱼片分离,没有鱼刺,食后回味无穷。
原料及调料:整只公鸡一只(2000克左右)面条(米粉)、糍粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜油适量。
制作方法:
1、将鸡切成1厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。
2、油锅加菜油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3、锅里的底油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入糍粑辣椒和花椒、大蒜,翻炒至糍粑辣椒没有水分,倒入翻炒好的鸡块,翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油,待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻均匀。
4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 5、面条下锅煮熟捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤,最后放上辣子鸡丁和红油即可。
风味特点:油色通红,鸡肉香辣可口,回味无穷。
制作要点:
1、制作辣子鸡糍粑辣椒必不可少,否则失去这一道菜的特有风味了。
2、公鸡要选用3-4斤左右的,鸡小了就可省去用小火焖的一道工序,炒入味即可以起锅了,鸡大了就得焖40分钟至60分钟,否则鸡肉就不离骨。
3、鸡块下锅翻炒一定得火大油足,焖的时候必须用小火。 4、制作用于吃米粉或面条的辣子鸡臊子,油要多放一些,吃米粉或面条时就不要另外放油了。
特点:用鲜鱼腌制而成。成菜鱼肉鲜嫩,香味浓郁,鲜香入味。
工艺:将鲤鱼或草鱼宰杀,去内脏,浸漂。净木桶用韭菜擦拭,进行消毒和去除木腥味。将糯米饭、辣椒面、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝,同浸漂出来的盐水混合拌成腌糟,铺在桶底,约3.3厘米厚,将适量腌糟塞入鱼腹内,并用腌糟擦拭鱼皮,立即装入腌桶。每装一层鱼,面上覆盖一层腌糟,用手扒平压紧,上面铺上水芋叶或棕叶、笋壳叶,再压上草帘,腌制一个月即成。
选用槽头肉、五花肉去皮洗净切大丁,入锅加精盐、甜酒汁(俗称醪糟为甜酒)炒转、翻炒去油,洒水追余油,用酱油、醋旺火炼炸将油臊分离成色泽金黄、既香又脆的臊子,用作蘸水时常碾碎使用。
惠水牛肉资源丰富,毛肚火锅名扬省内外,县城惠兴路立青饭馆火爆春夏秋冬,是汉、布依、苗等各族群众共同青睐的一道佳肴。采用农家家传做法而立足县城,其工艺简单而独特,汤味可口而纯正,鲜美开胃而回味悠长,极具地方民族风味。
毛肚火锅选用当地的辣椒和姜蒜制作的糍粑辣椒,在锅内慢慢用猪油、菜油、牛油三种混合油炒香出色,再加牛肉的原汤,烫食鲜毛肚和各种荤素配菜。锅中火红翻腾,人们猜拳欢腾,辅以黑糯米酒,出一身热汗,再回家冲一个热水澡,真可谓是美味至极,爽其全身。
沿江而下,随处可见片片桔园分布,大的上千亩、下的数十亩,而自三都镇以下至毛家苑乡龙摆尾一带,更是呈带状分布,绵延数十里,形成涟江两岸一种独特的景观现象。尤以好花红乡——辉岩村所产金钱桔为上乘。辉岩村现有农户256户,桔园250多亩。该村金钱桔的栽培至今已有300多年的历史。所产桔果皮薄色红,味清甜,清朝年间曾是进贡朝廷的果品。后经县、省农林专家嫁接改良,培育出优质金钱桔“牛肉红”,畅销省内外,远销东南亚,名声日涨,供不应求。现在,辉岩村的桔树多达万余棵,户均50株,年销售收入50多万元。
冬去春来,新芽萌发,到处呈现的是一片片明亮的嫩绿;万花竟放之时,涟江河岸香风阵阵似茉莉,而又比茉莉更清馨浓郁,让人沉醉。当此之时,又该是何等感受!最令人振奋和喜悦的还是秋冬桔子成熟之时,碧树绿叶间,挂满了一簇簇红红的果实,鲜艳诱人,喷馨溢香,引人涎水欲滴。此情此景,你自会产生苏东坡“日啖荔枝三百棵,不辞长作岭南人”的感受。而穿行林间树下,更会令人情不自禁地想摘上两个尝尝鲜。
铜仁市滑石乡位于铜仁市东北部,是贵州与湖南的接边乡,距离铜仁机场1.5公里,白水优质大米史称“白水贡米”,因其自明代嘉靖27年(1548年)起,每年上贡朝廷而得名,斐声海内外,米色洁白呈淡绿色,颗粒饱满,晶莹剔透,煮成饭后见之馋诞欲滴,食欲大振。食之清香四溢,松软可口。含有丰富的营养无素和维生素--硒、钙、镁、铁、钾、锌和维生素C、维生素E等壮筋养脏素,不需菜也可吃三大碗。