珠海土特产必买清单 珠海特产十大排名

黄金凤鳝又名青鳝、鳗鲡、河鳝,是淡水中名贵鱼类之一。产于斗门井岸镇黄金村海湾，由于其水质环境没有污染，是风鳝生长的好地方，这里的凤鳝肥大、肉嫩，农历八月至十月份是凤鳝收成季节。

因它富含维生素A,加上肉味鲜美可口,被人誉为“水中人参”。凤鳝喜暗怕光,昼伏夜出,特别喜欢在风雨中游戏。它适应性很强,离水较长时间也不会死亡。现在人们已开始人工养殖鳗鲡,以适应市场的需要。凤鳝的烹饪,既可清蒸,又可红烧。清蒸时,先剖腹去内脏,再去头尾,用刀切2-4厘米长连接小段,放在盆内,加入佐料黄酒、姜、葱、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鲜且肥,十分可口。红烧时,则将切成小段的凤鳝,先下油锅炸成金黄色,捞出后用另一锅子放入猪油、白糖、酱油等佐料炒成枣红色时,再将炸好的鱼段倒入,烧熟后放上笋片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可装盆食用,其味油而不腻,鲜中带肥,香嫩可口。由于凤鳝营养价值高,味道又十分好,所以成为筵席上的上等佳肴。

信息来源：斗门镇政府网

白藤藕

食用鲜美但要特别小心制作( 珠海)

斗门海鲈海鲈(Lateolabraxjaponicus），又名七星鲈，生长于我国沿海一带，人工捕捞鱼苗后经淡化驯化培育，可在淡水中生长，是可多年养殖鱼类。一般经一年养殖可长到个体500—1000克。

斗门区地处珠江口，淡水和海水清新充足，并有新鲜丰富的鱼饲料，有得天独厚的环境与资源，十分适宜海鲈生长。斗门区现养殖海鲈6000多亩，年产量达7000多吨，产品除了供应国内外大中城市外，还远销南韩等国家。据有关美食家品尝认为，斗门产的海鲈色泽鲜艳银白闪光、肉质晶莹通透，比其他海鲈鲜甜可口。

海鲈肉质嫩滑、美味可口，常食不腻，营养价值极高，含蛋白质26％以上，还含有多种人体必需的氨基酸、矿物质、维生素、碳水化合物，是一种营养丰富的水产品。其食用方法主要有：清炖——将海鲈与红枣、防党、生姜、食盐与清水一起，炖40分钟饮用，有滋补强身、养颜之功效，对手术后伤口愈合有奇妙功能。海鲈豆腐元茜汤——把海鲈洗干净，油锅片刻（食油少许）。然后放入清水适中，悠火煲30分钟，上锅时再放入豆腐元茜。汤味鲜甜清香，食用后回味无穷。清蒸滑海鲈——先把海鲈开边洗净或碎块，凉干水置于碟中，放入生油、酱油、姜丝、生粉、食盐相宜，火候适中，有鲜甜香滑之享用。

金湾银鱼

银鱼是小型鱼类，海淡水均有产。鲱目、银鱼科、银鱼属。生活于淡水及沿岸近海上层水域，有从海洋溯河回游的习性。体细长，无鳞，半透明。前部近圆筒形，后部侧扁，头扁平，眼大口大，吻长而尖，呈三角形，上下颌等长，骨软。熟品洁白如银，故有银鱼之称。以小型甲壳类为食料。

最好是生食，还特别受日本人的欢迎( 珠海)

重壳蟹又称松壳蟹，生长于咸淡水海域，是一种极少有的海鲜（每1000斤中只能选取10斤），其色泽光亮，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高，含有丰富的蛋白质，是滋补佳肴，在港、澳、台和珠海等地区闻名遐迩。

斗门重壳蟹也是珠海“四大美食”之一，名为重壳，蟹壳也确实比一般蟹要坚硬和厚重，而且也更加珍贵，因为它生长于咸淡水海域里，每1000斤中也只能选取10斤的上品。尝之，只觉肉质嫩滑，味道鲜香，而且蟹肉很容易与壳分离。听大厨说，重壳蟹是滋补佳肴，是很多港澳食客的至爱。珠海“十大名菜”之一的花雕鹅肝重壳蟹，色、香、味皆为上品，在海湾大酒店就可以尝到。

重壳蟹又称松壳蟹，生长于咸淡水海域，重壳蟹是蟹中之珍品，螃蟹一生不知要脱几次壳。当成熟的膏蟹嫩壳初生成，嫩壳下的膏肉最为丰腴肥美，其身上长着硬、旧壳将脱而未脱时形成重壳，软两层壳，名日“重壳”。

此时蟹体结实丰满，其色泽光亮，肉厚膏黄，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高，含有丰富的蛋白质，多种微量元素含量高，是滋补佳肴，在港、澳、台和珠海等地区闻名遐迩.在珠海，蚝的烹饪方法有很多，如酥炸、白灼、铁板烧、姜葱等。说到蚝，不得不提的还有蚝油，珠海银坑所产迭石蚝油在省内甚有名气；而驰名中外的李锦记蚝油的发源地就在珠海市南水镇。

秘制重壳蟹，有两种做法，一是将重壳蟹用大火蒸六七分钟后，淋上秘制的酱油后食用；二是让蟹慢慢失去知觉，在其处于半死状态时用特别的烹调方法蒸制。两种方法，都最大限度地保留了蟹的色、香、味、形。

由于珠江口西岸处于咸淡水交界地带，故珠海鲜蚝，个大肉肥，含有丰富蛋白质和矿物质，特别是叠石蚝油，畅销港澳，东南亚及檀香山等地。( 珠海)

叠石蚝油，最早产于珠海市银坑蚝场，改制后使用“唐家湾蚝油”品牌，珠海唐家湾商品有限公司生产。有“海底牛奶”的美誉之称，甘饴柔滑，色泽金黄带褐，味道清香鲜甜，是调味的佳料。

“叠石蚝油”，历为省港澳推崇的最佳海味。叠石，是珠海市银坑蚝场的标志，坐落在风景秀丽的唐家湾岸边。这里海产丰阜，出产的鲜蚝及蚝类制品早已驰名国内外，特别是传统产品——叠石蚝油，一直畅销港澳、南洋及檀香山一带，被称誉为“海底牛奶”。

唐家湾是一个鱼米之乡，尤其是在发展渔业生产和养蚝事业上有着得天独厚的条件。由于它处在珠江出海口，潮流畅通，海水咸淡相宜，温度适中，水质肥沃，浮游生物易于繁衍，成为良好的养蚝场所。银坑养蚝已经有一百七十多年的历史了。最早来这里打蚝、养蚝的是新会县的崖门人。当时他们泊船唐家湾汲泉，发现这里的海礁上密密麻麻地附着很多天生的蚝触，俯拾皆是，开壳取出的蚝肉肥硕爽脆，鲜嫩味美。他们觉得这是生财之道，于是合股投资，在叠石附近办了一个“合安蚝塘”，拿出六七千银两请人开山凿石，填海似的把一块块的大石投入海中，给牡蛎造“房子”，蚝田计有五六百亩。同时设一间四五丈宽的制蚝油加工场和发行所，门前斜贴着六七张写着“蚝仔多生”、“蚝肥得价”的朱红帖子，生意畅旺。到了19世纪末和20世纪初，唐家、山场、吉大等沿海附近村庄的豪绅及台山、宝安、澳门等地的商贾也看中了这一带的海产资源，纷纷霸占海埠，先后开设了二十多个如振远塘、滋生塘、祥益塘、四和塘、永顺塘……翕然风从，蚝田遍布珠海整个东南海域，人们都视大海为活银行。故民间曾流传着一句俚语：“香山好世界，石头出肉卖”，就四反映珠海昔日的景况。

然而，养蚝最佳的地理位置应属叠石一带海湾。原因是唐家湾被后环的湾口挡住了珠江洪流的侵袭，海区水质稳定，而场地面向东北，更是形势天然。在每年的秋天，就有从太平洋来的鱼群顺着珠江大量游入这里水温适宜的海区繁殖，增加了水质肥度。所谓“有鱼蚝就肥，无鱼蚝就瘦”。鱼儿拉的粪便正是牡蛎的丰富营养，食之而肥，乡人称它为“黎根水”。老板多以上市的鱼货来衡量蚝的肥瘪，尤当观测到十几天连续有肥壮的三黎鱼（即鲥鱼）卖时，他就会立即标出一张红纸，招请保安和附近村庄的蚝工下海采蚝。平均一天能开150担蚝，白天打蚝，晚上煮蚝，翌早晒蚝，到中午12时分便将晾晒至半湿的鲜蚝包装出口。当时香港有“大信”等渔行天天派两条船轮换前来收购鲜蚝和蚝油，而加工的蚝油每酲为50斤装，都是用100斤的鲜蚝熬出4至5斤精少的蚝汤。由于加工质量好，煮制的蚝油胶质大，沉淀少，用筷子捞起流滴珠状，油身香滑，色泽金黄，味道鲜甜，吮之有如琼浆玉液。那些香港商人购得此货，即用瓶装，贴上“叠石蚝油”或“金山庄特级蚝油”的商标，以正货转销国外，很受外国食家的欢迎，销量颇大。有不少华侨归国省亲，都特地慕名前来，买上几瓶蚝油作筵席上的调味佳料，或馈送亲友作盛情礼物。

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