西双版纳有啥特产吃的 西双版纳有哪些特产

以各种鸟雀之内用主要原料，配以辣椒粉、苤菜、芫荽加工而成。烹饪时，将收拾干净的鸟雀用竹棍夹住在火塘上烘烤至香脆时，取下切块，加姜末、糊辣椒粉、苤菜根等一起舂细成末即成肉松。民间常用萝卜野芹菜等蔬菜蘸吃。味鲜香可口。( 西双版纳)

卵石鲜鱼汤是布朗族的特色菜，鱼汤鲜美味甜，而且具有烧石的干香味。制作时，将河中卵石取来放到火塘中烧红，又将烧红的卵石一个接一个地放入盛有清水和鲜鱼的锅内，直至使水沸腾，然后又将烧红的盐块放入，鲜鱼汤便烧成了。( 西双版纳)

哈尼人叫“爱开加勒”。做法是：将螃蟹洗净去硬壳、杂物，与苤菜根一齐舂细，洒上少许清水并加盐、辣椒面拌匀，用手搓成姆指大小的肉丸子，放进沸腾的锅内煮熟。此为宴席不可少的菜肴。( 西双版纳)

黄蚂蚁生长在树上，蚁巢用树叶牵连成圆球形。黄蚂蚁蛋食法有3种。凉拌：蚂蚁蛋用开水烫过和烧熟的番茄、葱、蒜、香莱、辣椒剁碎食用；蒸食：蚂蚁蛋和葱、姜、蒜、青辣椒拌匀后，用芭蕉叶包好蒸熟食用；烧汤：用番茄、香菜和蚂蚁蛋一起煮10分钟即可。是当地人喜爱的名菜。( 西双版纳)

毫崩，为泰语，汉意为泡饼，也是属于糯米加工成的粑粑。它的做法是先将糯米浸泡十来小时后，舂细、拌上红糖、蛋黄、芝麻继续舂，然后捏成菜碟大小的薄饼晒干备用。食用时将圆饼放在制作好的竹夹上面，在火炭上面烘烤，左、右手各持一竹夹互相交换翻动，直至圆饼受热发泡至黄即可。这种泡饼香甜脆，作点心食用。

炸牛皮，将利洗干净的牛皮放进锅里煮熟，用刀切成小条晒干备甩，食时，把牛皮放入油锅里炸，待牛皮发泡、变黄，即可取出。。炸牛皮香脆可口，可蘸番茄酱吃。也可放人三鲜汤里煮吃。( 西双版纳)

通巴即挎包，以各色手线、棉线织成。包长三十余厘米，宽二十余厘米。包的正面、背面及侧面织有花卉鸟兽或几何图案，包底部缀有彩穗，色泽鲜艳，做工精细，包形小巧，民族特点鲜明，是西双版纳深受游客喜爱的纪念性商品。

    西双版纳傣的烧烤，分为并、并窝、并雅3种。3种不同的烤法，可以获得3种色、香、味均有差别的食物

“并”，是不加任何配料，仅用酱油、食盐、花椒油、八角粉、猪油作为调料的净烤方法，可用于烤制鱼、鸡、鸭和各种肉类。用“并”的方法烤鱼，需从背部纵剖，去鳞、去鳃，掏除内脏，冼净滤水，用食盐和辣椒粉(不喜欢辣者，可不加辣椒)，渍制10~15分钟，净鱼体压扁用竹夹夹住，借火塘中的炭火烘烘烤至熟，加抹少许猪油复烤片刻即下夹装盘。这种净烤鲜鱼，外黄里嫩，味道鲜纯，香甜可口

用“并”的方法烤鸡、鸭，鸡、鸭，去毛后应从背部连接，掏去内脏，洗净滤干，宰掉头、脚，仅用鸡、鸭的腿及身体，抹上食盐、酱油、八角粉、辣椒粉，稍渍片片刻，将鸡、鸭体压扁，用竹夹夹住，用炭火烘烤至九成熟时，用猪油涂抹一遍鸡身，再用微火慢慢烘烤至熟。下夹整只装盘或切块装盘。用“并”法烤出来的鸡肉，表皮油黄发亮，肉味鲜纯，喷香可口

用“并”的方法烤牛肉，选新鲜纯净牛肉300克，洗净滤水，用食盐、酱油、辣椒粉少许涂抹搓揉，使佐料味入肉，用夹棍夹住牛肉，烘至肉不滴水时，加抹一次猪油，复烤至八成熟时，将肉取下用刀背或木锤轻锤，把肉丝敲松、敲散，再抹一次猪油，上夹烘烤至香脆，下夹后撕成肉丝装盘。这种烤牛肉，肉呈现丝状，色褐红油润，香脆可口

“并窝”烤法，需要在主料内另入较多的配料，并用主料包裹配料进行烘烤，使所烤食物充分吸收配料味道。这种烤法既可用于烤家畜家禽肉，更适合烤野味肉。用“并窝”方法烤牛肉，烤的方法与“并”相似，但需以青辣椒、大葱、芫荽、苤菜、青蒜、鲜香茅草等为配料。当牛肉烤至八成熟时，取下肉块，用刀背或木锤轻敲，当肉丝敲松、敲散以后，将肉块摊开，把佐料切细拦上食盐、味精摊于肉块之上，将配料裹于肉内，用鲜香茅草叶捆扎，加反动派猪油上夹复烤至熟。这种裹料烤牛肉，肉色油润，配料翠绿，红绿相间。肉香而不脆，肉丝松散适口，带有浓烈的配料味，色香味俱佳

“并窝”这种方法极适合烤带腥味的野味。若用其烤竹鼠肉，取300~400克鲜竹鼠肉作主料，以大葱、青蒜、苤菜、芫荽、荆芥、青辣椒或辣椒粉适量作配料。先将青辣椒、青蒜、苤菜洗净、切碎入锅炒至香味溢出时取出，加拌葱末、芫荽、荆芥、野花椒粉和食盐、味精拌匀。竹鼠肉抹一次盐，用香茅草捆扎后上夹先烤至七成熟，然后取下剔去肉内骨头，将肉块锤松、锤散摊开，铺上配料，卷成肉卷。用香茅草捆扎后上夹烘烤，烤至配料散发出香味时，加抹猪油用微火慢烤至热，取下装盘。用这种方法烤制的竹鼠肉，色褐红，肉丝松散，内层红中夹绿，肉味鲜香不带腥味，营养丰富，系民间珍肴

“并雅”，也是一种物理学烧烤方法，其特点是用芭蕉叶、木叶包起来起食物来烘烤，使食物经煤烤后原法不会散发。这种方法可用来烤动物脑类、小鱼小虾，也可以用来烤野菜。用“并雅”的方法烤猪脑时，取猪脑一个作为主料，以大葱、姜、青辣椒、芫荽、荆芥配料。猪脑冲后剔去杂质，按50克左右一份切份(不切亦可)，摊于鲜芭蕉片上，放上数片香茅草叶，将洗净切碎拌有食盐味精的配料的铺在猪脑面上，用芭蕉叶仔细包严(至少要包三层)，用绳子捆扎后上夹，用微火烘烤至熟，下夹装盘，或以叶包代盘摆于桌上。用这种方法加工的猪脑，形呈现饼状，色泽白中显翠，味鲜的小鱼小虾。欲烤食的小鱼，剖腹挤去内脏，洗净滤水，加拌青辣椒末、芜荽、葱花、食盐、味精，用芭蕉叶严密包裹，以香茅草捆扎，上夹用微火烘烤至熟，下夹装盘上桌。包内小鱼与配料紧密结合成饼，白绿相间，味鲜、香，略带辛辣。( 西双版纳)

南秘是云南西双版纳的一种特色酱。它是一种酱，由青菜、番茄、竹笋、辣椒、鱼、黄鳝、花生等制成。制作时，将螃蟹的肉舂细，放在铁锅里熬，放上适量的盐巴，调匀，熬到水干为止，将螃蟹酱晒成干片备用，要吃时，将青辣椒、大芫荽、大蒜等佐料和适量的盐巴，用舂盐棒研细，拌匀即可食用。用蕃茄做的“南秘”具有清香、酸辣的味道。“南秘南诺”是一种用竹笋做的酱，制作时，将黄竹笋剥去皮后，切细，舂烂，放在铁锅里熬，水熬干后，捏成小块晒干备用。要吃时，取一块笋酱干片放在碗里，放入切好的葱蒜、大芫荽、青辣椒等佐料，加入适量的盐巴和几滴开水，用舂棒把它们舂细、拌拢，即可食用。

    特点：“酸、辣、香、脆”米类：1、香竹饭；2、毫诺索；3、毫崩；4、毫栋贵；毫吉阿

肉类：从制作方法分为：烤、蒸、剁、腌、煮、炸六大类，120多种

其中，以猪肉为主料，采用“碎片烤、碎肉蒸、酸肉烤”方法烹制出来的菜肴，香甜鲜美，风味独特；以牛肉为主料，采用“烤干巴丝、剁肉花”的方法烹制出来的菜肴，别具一格；以鸡肉为主料，采用“包蒸、凉拌、碎烤”的方法烹制出来的菜肴，味道鲜美；以鱼为主料，采用“蒸鱼片、烤鱼片”的方法烹制出来的菜肴，肉质软，得味浓，味道更美。( 西双版纳)