云南特产微辣韭菜花 云南曲靖特产韭菜花新鲜

广东的石韭菜都野生在石灰岩地区，在只有一点点泥的石头窝里一茬茬地长着，生命力很强。曾经有些农业公司也将其开发成项目，在从化等地人工种植，所以在超市里有时也能找到包装好的。不过现在不流行野菜了，所以想要吃的话大概要去产地的市场才能找到。

说来也奇怪，一般野生的蔬菜总是比人工种植的同种要矮瘦一点的，更别说是长在石头上的野菜了，偏偏这石韭菜却比我们平时吃的要高大得多，以至于第一次从乳源拿了两把回家的时候，父亲竟以为是我在山区挖到的野兰花而没敢放进锅里。

韭菜纤维很容易就残留在牙缝里，因此吃起来不太方便，不过在清明前后的石韭菜却完全没这个问题，不仅又爽又脆，而且香味不像种植的韭菜那么浓烈，吃完之后也不至于在嘴里留着一股味道。因此每年四五月间，如果有朋友从韶关到广州的话我总会拜托他们带两三斤石韭菜。

烹调上也没多少讲究，终归是瘦物，所以一般用来炒咸猪肉、五花腩等。最地道的吃法当然是炒瑶家腊肉了，吸足了肥油的石韭菜碧玉般的铺成一碟，隐约地可以看见一指宽的暗红色肉片点缀其中；还未上碟就香气四溢，能让楼上楼下都食指大动。

因为不想总是麻烦朋友带土腊肉来，所以我又自己想了个好办法，在市场的鸡档讨些鸡膏，回家煎成鸡油来炒石韭菜，起镬的时候再搭点普宁豆酱，既好看又美味，后来也成了我家的一个招牌菜了。

吃石韭菜很讲时候，只有四五月的石韭菜才是最新鲜的，过了这个时间，菜就老了，吃起来满口是渣。不过，这样也符合我们老祖宗的教导：不时不食。过了季节，对食物的相思会更美。

何谓“花馍馍”，顾名思义，就是用面粉做成的一种夹心并模印图案的薄饼。一般“花馍馍”的厚度约一指厚，直径为13厘米左右。制作“花馍馍”时，一定要用新打出的本地面粉(用新面意为喜庆丰收）并不加发酵的老面（主要防止馍馍以及馍馍上的图案变形），只加少许苏打以水揉面即可。心子是由藏族特有的食品酥油、糌粑、奶渣等拌上红糖或白糖而成。先将揉好的面粉揉成巴掌大的面坨，把调好的心子包在面坨内，然后压平，尽量使它变成圆形，并在“花馍馍”的最中心粘一小片青绿的萝卜叶，然后用雕有各种图案的印板印上图案。印板图案多为三条圆圈或藏族美术中常有的万吉祥等，圈内雕有玉兔、鹿子、獐子吉祥物等，一般是一对玉兔相对而立，或是鹿子休闲躺于青草之上，或是两朵鲜花对开，或是……再用手将“花馍馍”的周边勒成各种花边，并点上几点食用红点（红点表喜庆，如年内曾遇丧事则不点红点）。最后将成形的“花馍馍”置于平锅底在火上炕成即可。炕好后的“花馍馍”外形呈圆形，象征圆月，“圆月”里有玉兔等吉祥图，有象征喜庆吉祥的红，有象征春天的绿，极为鲜丽好看而又香甜味美，叫人垂涎。但做好后不能立即实用，首先要选两个最大最好的来敬月亮，敬菩萨，要等敬月亮，敬菩萨后，中秋这天才能吃，并伴以水果等物赠送邻里、亲朋。据说这是为了促进友谊，让大家品尝大家吉祥。

花香菇盛产于大水泊镇。

花香菇是一种营养丰富的食用菌，含有超过一般蔬菜几倍到十几倍的维生素、蛋白质和氨基酸等人体必需物质，具有抗病、防癌等特点，被誉为桌上“黄金食品”。1993年，该镇从南方引进十余个中低温优良香菇品种，利用当地苹果枝、桑枝、花生壳、麻栎、麦麸、玉米芯等为生长原料，在大棚中养植。经反复试验，1995年成功选育出适合北方气候的花香菇新品种“昆香1号”。1998年花香菇生产得到省财政厅“双增工程”项目扶持。2005年建成洪山、洪家庄、方家疃、歇驾夼等花香菇生产基地12个，发展香菇大棚600多个，养殖规模270万段，产量300万公斤，实现产值750多万元，获纯利450多万元。2000年5月，北京大学罗大珍教授对大水泊花香菇提纯分析发现，该基地花香菇含有丰富的香菇多糖(多糖A、多糖B)维生素D、水溶性木质及腺膘呤和多种酶，其含量远远高于南方香菇，是我国目前质量最好的花香菇。

闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的汉族传统名点。是人工用面做成的各种样式的馒头，花式各样，从而命名为花馍。闻喜花馍盛行于明清，已经有1000多年的历史了，传承发展到今天，逐渐形成独特的艺术风格和完整的创作体系，具有丰富的文化品位和浓郁的地方特色。 闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多个品种。

在数千年的传承中，闻喜花馍不仅被注入了丰富的文化内涵，还形成了独特的制作技艺。包括:搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工艺，所用的工具极为普通包括擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等,捏花馍没有教材，也没有什么图样，全凭一代代艺人口传心授，模样全装在她们的脑子里。大大小小的面团在艺人的手里变成各式各样造型逼真、栩栩如生的艺术品。

闻喜花馍的制作工艺相当讲究。从麦子的筛选、晾晒到面粉的加工,从制酵、发面到捏形、蒸制,以及成形和着色等,无处不精益求精。要做出一个像样的花馍,至少需要4到5天,一个花馍需要9个大工序即凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花，100多道小工序,全靠手工揉捏而成。

原料

首先就是原料麦子。闻喜县位于山西省境西南，运城盆地北部，是山西省小麦生产大县和优质小麦基地，闻喜县三面环山，属典型暖温带大陆气候，四季分明，土地肥沃，而闻喜的花馍会选用闻喜北垣产的最优质的小麦磨成的面粉。北垣地处峨嵋岭腹地，此地盛产的小麦生长期比别处长数十天，生长周期长，粒大饱满，麦质优良。用此地小麦面做出的馍，清香筋道、营养丰富，吃在嘴中，甜中带香。不仅要用北垣麦子，同时要用这里的水和面，因为北垣地势较高，水位深，水质好。所以只有用北垣面粉和北垣水制作的闻喜花馍，才是最正宗的，吃起来，才能感觉到它的香甜味。

制作

选好了原料，接下来就要进入揉面的程序了，花馍用的面粉,在过去用石磨磨面时,取前两遍的,现在则选最好的精粉。讲究的艺人还要用面箩过一遍才使用。制作花馍时,要提前一个晚上发“酵水”,第二天将发开的酵水和面粉搅拌,加水起面、揉面。艺人们揉面,分了合、合了分,最少不低于8遍,揉出的面光滑而有弹性。不少艺人和面时在面粉中掺入适量的醋,蒸出的花馍白亮、光滑,还有的加糖水或牛奶、蜂蜜,这样花馍不易干裂。

接下来就是“醒馍”

也就是让馍发发虚。把捏制好的面塑品放在热笼圈里,再在笼圈中间放一碗热水,用棉褥盖严,保持适当温度和湿度,使花馍制品不变形、不干裂、湿润光滑。待馍发虚后,即可上笼。最后是蒸制。花馍上笼蒸制时也很有学问,如开水上笼、急火上气、笼圈封严、不忘放气、大小分蒸、落气出笼等一整套经验。

花馍出笼后,最后一道工序是趁热着色,这样颜色艳丽，不易褪色。待上好色晾干，需要组装的还要用竹签把辅助的部分与衬托的花瓣等进行组合，至此,一个个构思巧妙、造型别致、色彩艳丽的面塑制品便呈现在人们面前。

山西

闻喜花馍

闻喜县花馍协会

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馒头

悦庄镇种植韭菜已有三百余年历史，是全国集中连片面积最大的冬暖棚绿色、无公害韭菜产地，年产韭菜14万吨。1997年至今，多年多次被评为“市级名牌蔬菜”、“名优蔬菜”、“放心菜”，左旋肉碱有用吗纤体霜控油产品哪个好2001年被省无公害农产品认证委员会认定为无公害农产品，2002年11月通过北京市绿色食品检查验收组验收，被列为首批北京市准许进入的绿色蔬菜产品。2008年，镇党委、政府与中国农业大学、青岛农业大学等院校专家联手攻关，建成20亩有机韭菜生产试验基地和300亩核心区，以物理方式攻克了韭蛆防治这一世界性难题，真正实现了韭菜有机化生产，并围绕土、肥、水、种、网、管、隔、检八个方面，制定个第一个有机韭菜生产种植技术规范，生产出了中国第一家、唯一一家有机韭菜，填补了国内有机韭菜生产的空白，并一举通过了中国和欧盟的双重有机食品认证。

悦庄韭菜叶面肥厚，质嫩味鲜，韭香浓郁，营养丰富，品质上乘，产品远销北京、上海等22个省市、自治区。先后参加了中国第六届、第七届农产品博览会、山东省名优农产品深圳展示订货会等会展，受到了参展单位和广大消费者的好评。2010年3月，山东沂源至信现代农业开发有限公司与山东省第二十二届运动会组委会签约，悦庄有机韭菜成为省运会唯一指定专用有机韭菜。

“拴马棚”韭菜生长于武城县武城镇前马村，具有悠久的栽培历史。拴马棚又名御马棚，相传乾隆皇帝下江南，路经该村驻马歇息，见田间稼禾碧绿、香气扑鼻，询问当地1，答曰乃当地韭菜散发香气之故。既食之，龙心大悦，曰：天赐之物。此后，该村改名为御马村，时间既久，为留住龙气，改为拴马棚。由此，拴马棚韭菜名扬四方。前马村远离城市水源及土壤污染，土质肥沃、空气清新、水质优良，自然条件优越，是德州市农科院科研示范基地和武城县有机蔬菜示范基地。生产过程严格遵循国家有机食品生产标准，不施任何化肥和农药，不使用任何除草剂和转基因技术及制品，以发酵有机肥和沼渣、沼液及生物肥料。防虫采用防虫网及粘板、杀虫灯。使用地下深井灌溉，水中含有多种人体必需的矿物质。拴马棚牌韭菜已通过北京五洲恒通认证中心的有机认证。2010年10月被推上中央荧屏。

面粉2500克，猪肉1250克，韭菜750克，姜末、花椒粉、酱油、熟猪油、芝麻油、味精、精盐各适量。

韭菜烙盒的特色：外脆里嫩，鲜香可口。

制作方法：

1.猪肉剁成茸，韭菜洗净，甩净水，切成末。

2.炒锅烧热，放入适量熟猪油，油热后放入肉茸，炒至变色时加入姜末、花椒粉、酱油，熟后盛入盆内，晾凉，放入韭菜，加入芝麻油、味精、精盐拌匀成馅。

3.用1250克沸水将面粉和成烫面团，晾凉揉搓成约2厘米粗的长条，摘成100克5个的剂子，逐个按扁，擀成直径约6.5厘米的面皮。左手托皮，右手挑馅，另取一皮覆盖在馅上，将皮边周围捏严，再用圆周带花梭的铁圈压一下（用茶杯口亦可），即成生坯。

4.平锅烧热，刷少许油，将盒子逐个放入，烙约4分钟，见两面呈深虎皮色时即成。