大约在1750年前后,禹城县南营村一位叫李文长的人开始制作扒鸡,因制作时加花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮五味调料,所以称作五香扒鸡。后来制作扒鸡的人逐年增多,其技艺也不断提高。1891年,城北月牙湾的农民王明奎为谋生计,也做扒鸡买卖。一次,王在煮鸡时睡过规定时间,一觉醒来,锅中鸡已塌陷,一提鸡腿,骨肉分离,便见机起名“五香脱骨扒鸡”。后来,王家又先后在济南、沾化、利津等地开设了扒鸡铺.1910年津浦铁路通车以后,扒鸡店铺发展到30余家,禹城火车站逐渐添设了“福合居”“祥胜居”“八大处”等扒鸡店铺,当时有“闻香下车,品尝为快”之说。制作禹城五香扒鸡的主要过程是:选料、杀、烫、洗、晾、炸、煮等十几道工序,煮鸡时放入砂仁、白芷、三乃、-、丁香、陈皮等二十多种作料。禹城扒鸡不仅好吃,而且具有养生、疗病的功能。
制法:
(1)选料。鸡要酌量饮水,以便放血,使鸡肉色泽鲜艳。
(2)杀、烫、搓、洗、剥。杀鸡放血后投入60-70℃的热水中烫2-3分钟,捞出后急捋三把毛(脖子、脊梁、尾部),做到血净、毛净、水净,然后去脚爪上老皮。
(3)开、洗、别。首先在鸡脖子上面开大约4厘米的刀口,取出鸡嗉子中的食物,再在鸡腹下近-处横开4厘米长的刀口,取出肠肝五脏,用清水洗干净,将两腿交叉别入鸡膛内,再将鸡翅膀从刀口插入,用翅尖从咀的两侧伸出,保证鸡的造型成椭圆式。
(4)晾、抹、炸、煮。先将晾干的白条鸡,用蜂蜜抹鸡身,放入180℃的油锅炸(用花生油或豆油),炸好后捞出放在锅里,加上老汤(老汤用的时间越长越好)和水,以漫过扒鸡5-8厘米为好,放进香料包,压上铁箅子,用大火煮,待开锅10-15分钟,用文火焖。一般小鸡煮1-2小时;老鸡煮2-4小时。煮鸡时放进的香料和调味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、-、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、大葱、干姜、精盐等20多种。用这种调料烧出来的鸡不仅好吃,而且还有治病的功能。
特点:形色美观,香气扑鼻、肉烂脱骨、连丝不破、肥而不腻、味美可口、余香透骨、五香风味、有滋补功能。
马桥豆腐用大豆精制而成。细腻、嫩白,富有弹性,生熟均可食用,是大众化的保健食品。
信息来源:夏津县地方史志办公室
正宗布袋鸡名为“海味什锦鸡”,因其状如布袋,故名“布袋鸡”。布袋鸡选料精良,制做别致。选当年生母鸡,宰杀、煺毛后,於咽下切一竖向二寸许小口,去其内脏、剔除骨头,使其成为“肉布袋”。然后,按比例装入海参、木耳、海米、竹笋、瘦猪肉丝、硬鸡蛋羹等十六种佐料,用竹篾将口缝严。入油炸至金黄色,上笼清蒸,并配以青、红、黄等色蔬菜拼成的图案,放入盘上宛如整鸡伏于锦簇之中。上席后,划开背部,内馅露出,肉鲜馅美,香而不腻,独具风味。
清乾隆间夏津知县方学成曾派人专学此艺,卸任后回安徽原籍,宴客多次仿制,食者无不叫绝,然方学成意为不佳,尝于笔记中叹道:馔制虽美,然犹不及鄃味。
布袋鸡是满汉全席主菜之一、鲁菜代表菜,被列入中国菜谱。
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夏津县黄河故道森林公园的最南端,有一片千亩古桑园,叫颐寿园,相传明永乐(1443)年间,明廷颁旨广植桑木,以兴绸业,通商异域。当时桑园逾千顷,养茧极盛。百年后绸业萧条,桑改为食用。其果为椹,状似草莓,汁若醍醐,味甘如蜜,为长寿佳品。枝、叶、子、根皆可入药。灾荒年间,村民以椹果腹,多可渡饥。
俗称桑椹,县域内有紫、白、乌三种。其中紫椹最多,白椹次之。乌椹为未嫁接之椹(即野椹),数量最少,主要产于东沙河地区。夏津椹果味甘似蜜,汁若醍醐,其中白椹果粒大、汁液浓,品味尤佳,为椹中之上品。夏津椹果有较高的滋阴、养血、补肾、健脾、乌发之功能,是久病初愈、神经衰弱、失眠健忘、气血亏虚者的滋补佳品。椹果可酿造椹酒、榨椹汁及晒制椹干、椹糕。所酿造的桑椹酒,色泽鲜红,味甘微酸,并有鲜椹香气,颇得人们赞誉。
齐河县粮食产业协会
后因沙发、联帮椅兴起,圈椅渐少。
信息来源:临邑县史志办