珠海市粤西土特产有哪些 珠海特产排行榜前十名有哪些

辣蛋片

原料：

鸡蛋3个，红辣椒2个。

辅料：

姜丝5克，大蒜5瓣，

盐、酱油、味精各适量。

做法：

①将鸡蛋煮得老一些，捞出用冷水冲凉，剥去蛋壳，切成蛋片；红辣椒，去蒂及子，洗净，切成丁；大蒜去皮，切片。

②锅置火上，放油烧热，下入辣椒丁炒至半熟，加蒜片、盐炒熟，放入姜丝、味精，淋上酱油。

③把蛋片码入盘中，把炒好的辣椒浇在上面即可。

Tips：

①鸡蛋煮得老一些方便切片。

②不喜欢辣味的，红辣椒可以用柿子椒、黄瓜代替。

烟熏鲳鱼

材料：大鲳鱼1条(1000克左右)

制作方法：把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。

特点：口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。

奉贤黄桃为地理标志保护产品。奉贤黄桃为地理标志证明商标。奉贤黄桃为农产品地理标志产品。黄桃，又称黄肉桃，属于桃类的一种。从历史文献中可知，黄桃早在三、四千年前，在中国大地上已受到重视并人工栽培。到秦汉时期，已培育出各种品种，用古代毛桃嫁接出的金桃，延续繁衍成今天的黄桃种群。

据记载，上世纪20年代，奉贤就有青村、望海、三官、钱桥、泰日、滨海等乡镇开始种植黄肉桃种，总计种植面积百余亩。20世纪60年代，上海市农业科学院园艺研究所的科技人员，对奉贤黄桃进行了品种改良，成功地应用杂交育种技术，保留了多汁且甜浓的品质特征。至上世纪70年代，育成了以“锦绣黄桃”为代表的鲜食与加工兼用的新品种，使奉贤黄桃独具特色。此后，优质奉贤黄桃品种在奉贤区大面积种植推广，产品具有“甜、大、圆、黄、香”等特色，获得了消费者的广泛认同，从而进一步发扬光大了“奉贤黄桃”。

奉贤黄桃是黄桃中的独特品种，为上海市奉贤区所特有。

奉贤区位于上海市东部偏南，地处杭州湾，连接东海。土壤为沙质壤土，疏松肥沃，pH值为7.2〜7.8。全区年平均气温为15.7℃，温度年际较差0.8〜1.6℃，常年无霜期232天，年平均降水量1174毫米，常年降水日为137天，常年日照时间为1932小时，属海洋性气候。由于临近东海，又多偏东风，系受海洋性季风控制，温、光、水、气等条件非常适合黄桃生长，产品优质、生态、安全等特色十分突出。

冬季是桃树越冬休眠期，也是奉贤地区气温最低时期。由于奉贤地处海湾与长江入海口的特殊地理位置，受水体调节作用，一般冬季月际降雨量为40〜50毫米，平均气温在4〜6℃。按照奉贤黄桃冬季休眠期7.2℃以下累积低温830小时的生物学特征，奉贤区1月份前（含1月份）低温累计已达600小时，到2月份初800小时，冬季结束能达1100小时以上，且具有温暖、湿润的特点，致使奉贤黄桃具备越冬休眠生理所需的优越环境条件。

据上海市奉贤区质量技术监督局局长冯冬春介绍，奉贤地区独特的区域环境以及温度、日照、土壤、水分等生态优势，造就了奉贤黄桃优势生长和优质果实形成的自然条件。而紧密依靠科技，严格实施标准化栽培，更使其生态、地理优势转变成产业强势。

2008年，为了更广的拓宽奉贤黄桃市场，加快提高奉贤黄桃的销量，当地把邮政系统加入到销售渠道中，消费者只要打个订购电话，邮车就会把新鲜的黄桃送上门。同年12月，奉贤区首家“田头超市”在柘林镇开业，全区200多家合作社成为其优质产品的供货方。首日营收达到100多万元，跟当地一家大卖场的日营业额相差无几。而且，奉贤黄桃在网上的销量同样很可观。据不完全统计，在奉贤旅游网、奉贤农业网等网站上，点击率达到几万次。通过网上了解、电话咨询的不计其数，2008年累计销售黄桃上万公斤。2009年，为进一步打造、做强奉贤黄桃特色产业，扩大黄桃的知名度，确立黄桃原产地地位，宣传世博候选特供果品，有效缓解桃农卖桃难的问题，促进农民增收，奉贤区青村镇于8月中旬举办了“2009上海奉贤黄桃擂台赛”，吸引大量游客来青村实地品尝黄桃，带动了黄桃的销售。

2010年4月20日，奉贤黄桃被国家质检总局批准为地理标志保护产品。奉贤黄桃成为奉贤区首个受地理标志产品保护的产品，保护范围为上海市奉贤区现辖行政区域。从此，奉贤黄桃作为特色农业支柱产业又走上了一个崭新的台阶。随着更好更快的发展，奉贤黄桃受到越来越多的消费者青睐，同时也有望成为上海乃至全国出口量较大的水果品种之一。

奉贤黄桃地理标志产品保护范围为上海市奉贤区现辖行政区域。

地域范围

奉贤黄桃农产品地理标志保护范围为奉贤区青村镇境内解放村、湾张村、工农村、张弄村、石海村、花角村、新张村、吴房村、金王村、元通村、桃园村、南星村、钱忠村、申隆一村、申隆二村、陶宅村、和中村、西吴村、李窑村、姚家村、朱店村、岳和村、北唐村、钟家村等24个行政村区域。保护范围地理坐标为30°51ˊ-30°57ˊ，东经121°31ˊ-121°36ˊ，总区域面积为73.15平方公里。

产品品质特性特征

(1)奉贤黄桃外观感官特征 奉贤黄桃果形圆整，果顶圆平，缝合线浅，两侧较对称，横径与纵径比值为0.8～1.1，果皮淡黄色至金黄色(色卡5～7级)，有玫瑰红晕或红色细点，充分成熟果实果皮易剥离，果皮厚韧，绒毛中等，单果重200～400g。奉贤黄桃果肉金黄色，粘核，香气浓郁，口味香甜，肉柔韧，纤维少，汁液多，早熟型黄桃的可溶性固形物含量达10%以上，中晚熟黄桃的可溶性固形物含量达13%以上。 （2）奉贤黄桃内在品质指标 经科学检测，每100g的奉贤黄桃产品中，其总糖含量在5g/100g～6.5g/100g，还原糖含量在4g/100g～5g/100g，总酸含量在0.4g/100g～0.5g/100g，维生素C含量在0.3mg/100g～0.4mg/100g。 （3）奉贤黄桃质量安全要求 奉贤黄桃严格执行NY/391-2000《绿色食品 产地环境质量标准》、NY/393-2000《绿色食品 农药使用准备》、NY/424-2000《绿色食品 鲜桃》标准。 按GB/T 12295规定测量可溶性固形物 按GB/T 12293规定测量总酸含量。 按GB/T 5009.11规定进行砷的测定。 按GB/T 5009.12规定进行铅的测定。 按GB/T 5009.15规定进行镉的测定。 按GB/T 5009.19规定进行六六六、滴滴涕的测定。 按GB/T 5009.20规定进行敌敌畏、乐果、杀螟硫磷、倍硫磺、马拉硫磷、对硫磷的测定。 按GB/T 5009.146规定进行溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯的测定。 按GB/T 5009.188规定进行多菌灵的测定。 按JJF 1070规定进行净含量的测定。

鱼羹为青浦区的名菜，做法：水烧开，先将银鱼用滤网在热心中快速川烫去腥，捞出香菇、红萝卜切丝、将葱、姜以热油爆香，放入香菇丝及红萝卜丝翻炒后，加入高汤煮开，加入银鱼煮开，太白粉调水后加入勾芡，加入盐及白胡椒调味，食用时滴数滴麻油及香菜末即可

概论：锅贴桂鱼，以上海大厦淮扬制法较为精细别致风味独特。如块型上，各帮以大鱼片贴大肥膘片与咸菜叶；而淮扬制法一片一块，刀工整齐划一，保持嫩度。口味上，各帮都采用咸鲜味，而淮扬制法则加葱椒，烹香醋，以去油除腥，增加香味，得到中外宾客的欢迎。60年代，周总理在上海大厦宴请西哈努克亲王时，曾品尝过此菜，并给予好评。

特点：用桂鱼、肥膘、咸菜叶煎制而成。成菜色泽一面金黄，一面碧绿；质感一面酥脆，一面软嫩；醋椒鲜香，肥而不腻，为春秋两季佳肴。

工艺：将净桂鱼拆骨去皮，将鱼肉、熟肥膘分别批成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的长方薄片（各12片），鱼片加葱、椒、盐、味精、酒拌匀，熟肥膘拍上粉，咸菜修成似肥膘片大，用蛋清糊使肥膘片、桂鱼片、咸菜叶粘在一起，入锅加油少许，煎熟、贴黄，烹上香醋，整齐地装盘上席即成。

珠海蔗子狸

蔗子狸，又称蔗鼠，它有很高的药用价值，性甘寒，滋阴血清虚热，补肝肾，是一种老少咸宜的食疗佳品，故有“一鼠顶三鸡”之誉。这类鼠是珠海地区的，与三水市的禾花雀齐名。蔗子狸多产于小林和斗门乾务、五山、平沙一带的蔗田区，专食甘蔗，大至2斤余，分为黑毛鼠和黄毛鼠。每当朔风乍起，塘蔗收获时节。蔗子狸长得特别肥硕。由于它长期食蔗塘，消化少，甘味重，加之长期处荫凉之地，饱食终日，肉质特别甘甜嫩滑，骨软如酥。因此，村人多捕之，将其腌晒鼠干作腊味，而当地酒家则用以炒、火局、焖、蒸、红烧、打边炉和煲汤等烹制成各种鼠菜。通常为“乌平炆蔗狸”，吃之甘香润滑，滋味无穷。

茅台鸡

整鸡入油炸黄，入砂锅加汤调料，文火炖烂出骨斩块，然后连同虾丸蘑菇苔菜等塑成正在孵卵的整鸡状，以原汤汁加茅台酒加热收浓，浇于鸡上成菜。色泽金黄，鲜香肥嫩。

珠海螃蟹的特点是肉肥膏厚，味腻香而无腥臭。尤其是南水、淇澳螃蟹闻名遐尔。( 珠海)

锅烙

锅烙是锦州地方风味，始创于1945年,因在操作技术上以白荣书为主，取名白家锅烙、白家锅烙的特点是底色金黄，形如虎蹄，口感鲜醇，咀嚼脆生，鲜香水灵，香而不腻。

锦绣黄桃是光明镇，也是上海名特优水果，注册商标为锦绣黄桃。锦绣黄桃在1986年荣获上海市科技成果进步一等奖。1989年命名为上海市名特优水果生产基地。1991年列为上海市丰收项目生产基地。1992年定为郊县农业发展十大产品基地之一。青村镇是上海市锦绣黄桃唯一生产基地。现任上海市副市长冯国勤当时在奉贤任县委书记时肯定了奉贤青村镇锦绣黄桃的发展前景。如今青村镇已成为上海市生产锦绣黄桃万亩果镇，为上海水果市场添上了色彩。



该黄桃容易储藏，一般采收后可储藏7-10天，由于肉厚，较坚实，对长途运输较为有利。外观漂亮，肉色金黄，果形整齐匀称，平均果重200克以上，最大果重400克左右，糖份高于南汇水蜜桃，无锡蟠桃，平均糖份在13-15度，核小。成熟后肉质较软，食时软中带硬，甜多酸少，有香气，水分中等，风味诱人。成熟时间一般在8月中旬至9月上旬，是秋季水果市场上的佳品。