【特点】 色泽淡黄,皮酥肉嫩,肥而不腻,人口即化,鲜香浓郁。
【原料】 云腿尖1500克,鸡蛋6个,富强粉75克,蚕豆水粉250克,食碱少许。
【制作过程】
1、云腿刮洗干净,用温碱水洗去污物和哈喇味,再用清水洗两遍,放入汤锅中加水煮1小时,至熟而不烊,捞起撕去皮子。
2、鸡蛋磕入碗内打散,先放入富强粉调匀,再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。
3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上,肥肉面向火,烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面,待火苗将蛋清糊烤黄后,再刷第二遍蛋清糊烤黄,接着再刷第三遍蛋清糊,待烤黄后,即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊,每遍都要在刷后烤黄,然后片下,如此反复,至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条,码在盘中即成。
10月12日,云南省农业厅发布2011年第15号公告,由省农业厅联合组织开展的“云南六大名猪、六大名牛、六大名羊、六大名鸡、六大名鱼”评选认定活动结果揭晓,经社会推荐、品种初选、专家评审、公众投票和综合评分,并经“云南六大名猪、六大名牛、六大名羊、六大名鸡、六大名鱼”评审委员会组织评审,认定罗平黄山羊为云南六大名羊之一。
罗平黄山羊
所在地域: 云南
申请人: 罗平县畜禽改良工作站
所在地域: 2014年
地域范围
罗平黄山羊产地位于云南省罗平县境内,涉及罗雄镇、板桥镇、钟山乡、长底乡、旧屋基乡、大水井乡、鲁布革乡、九龙镇、马街镇、阿岗镇、富乐镇、老厂乡十二个乡镇;地理坐标为:东经103°57′~102°43′,北纬24°33′~25°25′之间,南北长128公里、东西宽68公里,养殖区域范围3018平方公里,年存栏15万只。
产品品质特性特征
1、 外在感官特征 体形:罗平黄山羊体型体形较大,结构匀称,体质结实,近似于桶状,后肢略高于前肢,身体灵活而敏捷。 毛色:体躯被毛80%以上为浅黄色,头顶、鼻梁两侧、背线、腹线、尾尖、四肢下部为黑色。 头:头中等大小,额宽平,眼大有神,鼻梁平直,耳中等大小稍向前向上外倾,角粗呈倒八字微向外旋。 体躯:劲粗长适中,背腰平直,胸部宽深,肌肉丰满,尻稍斜,腹部紧凑,尾短上举。胸宽深、肋微拱起,背腰平直,尻部稍斜,后躯稍高,腹平不下垂。 四肢:粗壮结实,蹄质坚实呈黑色。 2、 内在品质指标:鲜羊肉呈鲜红色,有其自身特有的膻味,膻香而不臭,皮薄而少脂肪,易熟化。肉质鲜香可口,营养丰富。其中,成年羊肉质中蛋白质含量≥16%、粗脂肪含量≥10%、氨基酸总量≥12%、水分含量≤75%。 3、 质量安全规定:罗平黄山羊产品遵循的国家强制性技术规范名称、具体内容和相关法律法规规定。严格按中华人民共和国国家标准GB9961~2001《鲜冻胴体羊肉》执行。
地域范围
高良苡仁米产于云南省师宗县高良乡和五龙乡境内,产地范围涉及高良乡的设里、笼嘎、纳非、雨厦、科白、便料、纳厦、团坡、戈勒、窝得、坝林11个行政村;五龙乡的狗街、鲁克、平寨、发岗、花桂、牛尾、南岩7个行政村。地理坐标为:东经103°08′—103°34′,北纬24°21′—24°39′之间,东西长28km,南北宽 41.85km,种植总面积3300公顷,年产量13125吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:株高1.5-1.9m,约有10-11节。叶鞘光滑,节间由下至上逐步变短;叶舌质硬,长约0.6-0.7mm;叶片线状披针形,长达30cm,宽 1.5-3cm。果实成熟时,总苞坚硬具珐琅质,卵形或卵状球形,内包颖果;颖果长约4-5mm,种仁宽卵形或长椭圆形,长4-8mm,宽3-6mm。表面乳白色,光滑,偶有残存的黄褐色种皮。一端钝圆,另一端较宽而微凹,有淡棕色点状种脐。背面圆凸,腹面有1条罗宽而深的纵沟。腹面有一条罗宽而深的纵沟。质坚实,表面乳白色,光滑,味微甜。(2)内在品质指标:高良苡芢米外观色泽好、内在品质优,营养价值高,即可食用也可药用,其中,总淀粉≥50.15%,蛋白质≥10.1%,粗纤维≥0.5%,维生素C≥16mg/100g。 (3)安全要求:高良苡仁米产地环境按照《NY 5332-2006无公害食品 大田作物产地环境技术条件》执行;产品质量达到《NY 5305-2006无公害食品 小杂粮》产品质量标准;生产过程控制按照《NY/T 5117-2005 无公害食品 水稻生产技术规程》进行。
寻常意义上的酸菜,是将青菜洗净晾晒切碎后和上盐、辣椒、花椒等诸多佐料揉搓,然后置于缸内密封,待微生物自然发酵形成一种爽口的酸味。这样的酸菜属咸菜系列,通常用来开胃或做其他菜的配料,像曲靖人爱吃的酸菜剁肉、酸菜洋芋之类,这种酸菜就必不可少。而从制作到食用的过程,一般也在十天半月左右,并且是经久愈酸,风味愈好。
比较起来,富源酸菜确有独到之处。首先,做法上,地道的富源酸菜是先取上好的萝卜和小油菜为原料,没有小油菜才用青菜替之,就连萝卜缨也不扔掉。先烧一锅开水,加放少量淀粉和面粉,分别将洗净切成细丝和小段的萝卜、菜缨放进去炸一下,捞起装入缸内,然后盖好盖子置于火炉旁,一夜即酸,第二天便可食用。不但制作周期较普通的咸菜短了许多,而且用不着放任何佑料,纯纯的原汁原味。新做的酸菜里通常还要加入少许“引子”,也就是陈酸菜的酸汤,当地人称之为“脚子”的那种。各家做出的酸菜味道又不尽相同,就全是这“脚子”使然。因为“脚子”里各种微生物群落的生成复杂多样,做出来的酸菜自然也就稍有差异,这就像四川人做的卤菜因那陈年老卤的不同而色香味各异一样。所以,初学做富源酸菜的人,一定去那做得好的人家要一碗酸汤作自家的“引子”。
做好后的富源酸菜,观其色,绿白相间:察其形,粘稠滑腻;品其味,则酸纯无比。吃法上就更是与普通酸菜迥异了。这时的富源酸菜,已经是一种名副其实的“菜”,而非咸菜或佐料。从前最有代表性的吃法是红豆酸菜汤,熬得烂熟的老金豆和着酸菜一起煮,吃时放点糊辣椒面和盐,轻软爽口。现今生活极大丰富了,火腿、猪脚、鸡或鱼加上酸菜一起煮,再打出个“富源”的招牌,又成了独具特色的风味菜。别看香喷喷端上来一大锅,人们净爱拣那酸菜吃,什么鸡呀鱼呀这时倒成点缀了。最妙的还是那汤,酸中带鲜,浓而不腻,不但酸鲜可口,还有开胃健脾之功效。
追根溯源,富源酸菜倒底有多少年的历史恐怕已经没有人能说得清了。那最初的“脚子”又是出自谁家?是否我们今天所吃的酸菜原来都是经同一级微生物发酵而成的呢?
爱吃富源酸菜的人们可不管这些,他们只管寻着正宗富源人做的正宗富源酸菜而去,在老板浓重的富源口音里,熟朋友一般地调侃着:多加顶(点)富银(源泉)酸菜哟!
县内种植烤烟历史悠久。早在1947年就有部分乡村开始零星种植,当时的烟叶品种“金元烟”是从美国引进的,因而群众称之为“美烟”。解放后,特别是党的十一届三中全会以来,富源县的烤烟生产发展迅猛,烤烟量多质好,在云南省的烤烟生产中占有重要的地位。1988年,全县种植烤烟9.6万亩,收购总产量15196吨,产值4509.7万元,中上等烟占75%,平均单价为9.5元/公斤。
富源烤烟香味醇厚,香飘全国,现已远销北京、天津、上海、广州、黑龙江、新疆、浙江、福建等36个省(市)和地区,累计直销省外烟共达3000多万公斤,成为省外烟厂制作上等卷烟的配料。