十香面烹饪制作工艺流程讲究,菜码品种多,名为十样菜,其实,菜料达十八样以上,且随季节变换蔬菜。作十香面要求的刀工要好,丝、丁、沫,都是些精细活。主要炒菜有:炒茄丝、炒西胡丝、炒绿豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、煎鸡蛋花;随炒菜上的小菜有:鲜黄爪丝、酱爪末、胡萝卜末、咸疙瘩末、韭菜花末;佐以小碗调味料:本地香醋、芝麻雪上盐、芝麻酱、蒜泥;还有两个卤,即西红柿鸡卤、肉卤(牛肉卤、猪肉卤)。吃的人可根据自己的口味选择,面条滑嫩,爽口。目前,运河什锦面已向国家工商总局申请品牌注册。
十香面烹饪制作工艺流程讲究,菜码品种多,名为十样菜,其实,菜料达十八样以上,且随季节变换蔬菜。作十香面要求的刀工要好,丝、丁、沫,都是些精细活。主要炒菜有:炒茄丝、炒西胡丝、炒绿豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、煎鸡蛋花;随炒菜上的小菜有:鲜黄爪丝、酱爪末、胡萝卜末、咸疙瘩末、韭菜花末;佐以小碗调味料:本地香醋、芝麻雪上盐、芝麻酱、蒜泥;还有两个卤,即西红柿鸡卤、肉卤(牛肉卤、猪肉卤)。吃的人可根据自己的口味选择,面条滑嫩,爽口。目前,运河什锦面已向国家工商总局申请品牌注册。
在北方生活的人可能知道贴饼子熬小鱼,在沧州这里还有小鱼辣酱。用2--3公分长的小鱼,加入辣椒等作料,烧开后就慢慢熬吧,除了具有熬鱼的清香外带着一丝辣气。当地人时不时的买来做小菜,那口味确实不错,游客到沧州,不妨就可点一个“小鱼辣酱”。
冠县位于山东省最西部,冠县地处鲁西北平原。冠县自然环境优美,农业资源丰富。
冠县辣椒鲜嫩,含有丰富的的钙素、胡萝卜素、维生素和其它营养成份,常食能驱寒温胃、减肥美容,并可提取植物色素,市场开发潜力巨大。全县年种植面积上万亩,年产7000—9000吨,品种有益都红、新一代、三樱椒、金塔、亚平、二金条、8819线椒等。所产辣椒销往全国各地,并出口日本,韩国等国家,是北方地区最大的辣椒集散地。
2013年,经国家工商总局商标局认定,“冠县辣椒”荣获中国国家地理标志证明商标。
德平熏鸡已有上百年的历史了,因其制作精良,熏制独特已成为德平传统的地方名吃。
传统的熏鸡工艺要经过选料,杀、烫、洗、晾、炸、煮等工序,煮鸡时放进的调味品达十几种。德平熏鸡造型优美,整鸡呈伏卧衔羽状,栩栩如生,色泽金黄中透着红色,香气醇厚,浓郁,香味经久不散,口味适众,咸淡适中,熟乱脱骨。
德平熏鸡第六代传人崔涛,在保持传统熏制的基础上,又对熏鸡的制作进行了大胆的创新,现在的德平熏鸡色,香,味更具上品。特别是他使用的原料都是本地产的土鸡。
质感:绿藤熏鸡品质优良,包装精美,适应不同品位的消费群体。
口感:绿藤熏鸡产品腊香味浓郁,色泽鲜艳,富有回味。
观感:绿藤熏鸡经烹调后成色一致,经存放后不会发生色差变化。
虾酱大饼是把虾酱、鸡蛋炒熟、伴以香葱,吃的时候要把一觉大饼展开上面放上用虾酱炒过的鸡蛋和香葱卷在一起吃,它的特点是咸香脆嫩软糯,味道极佳。
原料:肥瘦肉300克,香菜,胡萝卜,葱姜,盐,料酒,酱油,淀粉
过程:肉剁成馅,加盐酒酱油(也可以加点荸荠末木耳末)筷子搅匀,香菜切段,胡萝卜切丝,葱姜切末
锅内加宽油7成热,手沾上干淀粉团丸子,顺边放入锅内,上色,捞起控油待用。
将丸子放一容器中,加清汤加一点盐,味精,上屉蒸,大火烧开改小火蒸,大约半小时左右即可。将丸子放在盘子中央,取出汤汁到入锅中,葱姜末入锅,加香菜段,胡萝卜丝,烧开勾芡浇在丸子上。
卓资山熏鸡的生产和加工,还要追溯到百年前。由于这一带的鸡个大肉嫩,早在上世纪初,人们就开始将其加工成卤鸡出售。当时,卓资山镇里仅有三四户人家加工卤鸡,只是向周围村镇和来往于平绥铁路的客运列车出售。但是,由于工艺简单,味道一般,远远谈不上什么名气。
直到后来,与卤鸡完全不同的熏鸡在市场上出现后,经过一场竞争,熏鸡逐步取得了优势,卤鸡黯然淡出市场。在当时的各家熏鸡作坊中,来自天津的瑞喜宽师傅制作经营的熏鸡名气最大,销量最佳。
早在20世纪30年代初,河北宣化的李珍师傅来卓资山镇办起了第一家熏鸡铺。他们取河北定县熏鸡和卓资山镇卤鸡之长,经过长期摸索,创造了卓资山熏鸡独特的制作工艺,其特点为红润、酥嫩、鲜美,色、香、味皆佳。
由于卓资山卤鸡无论从味道还是色泽方面,都明显不如熏鸡,所以熏鸡在市场上迅速取代了卤鸡,知名度和销售量同样是与日俱增。正是从那时开始,卓资山镇的熏鸡生产规模开始逐年扩大。
在众多做熏鸡的师傅中,技术最为高超、声誉最为良好的,首推由河北宣化来的制烧鸡技师李珍。由于他技术精巧,取用多种调味和香料烹制,使熏鸡滋味异常鲜美,因而很快闻名内蒙古工区。1956年在全国熟食制品展览会上,卓资山熏鸡同山东德州扒鸡,河南道口烧鸡等,并列为驰名全国的名鸡。
原料配方:鸡100只,食盐1~1.5千克,花椒50克,干姜50克,大料50克,丁香10克,荜拔10克,良姜10克,桂皮10克,白芷10克,山木10克,砂仁10克,肉蔻10克,熏料为白糖500克,柏木锯末1千克,另需陈年煮鸡老汤。
制作方法:
1.选料:选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料,要求健康无病,只重在1千克以上。
2.宰剖:选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净,然后入清水中浸漂2~3小时,捞出沥水。
3.整型:将鸡爪窝腹内,鸡翅别好,鸡头盘上。
4.卤煮:将鸡爪摆于锅内,把调料装纱袋内放锅中,对上老汤,用大火将锅烧沸,煮0.5小时后改小火焖煮2小时(老鸡则沸煮1小时,焖煮3小时),即可出锅。
5.熏制:将熏锅烧热,放入适量白糖和锯末,放上铁箅子,将煮熟之鸡放在铁箅上,加盖熏烤约2~3分钟(每次熏制10~20只鸡)即可
6.涂油:将熏好之鸡涂上鸡油或香油,即可包装出售。
产品特点:个大美观,色泽红润油亮,肉质软烂肥嫩,味道鲜美浓香,自食馈赠,均为佳品。