重庆小月饼特产 重庆特产老式手工月饼

长隆月饼 始作于清光绪二十四年（1898年），以前店后作坊的孙长隆南货店的店取名。长隆月饼具有苏式月饼的风格，但制作工艺有很大的不同，它不添加疏松剂，而是采用一种油酥和面 的方式，皮层松酥，色泽光亮，馅料肥而不腻，口感清脆，馅料不加水分，成品保质期长。

长隆月饼以素馅为主，有豆沙、椒盐、百果、玫瑰、芙蓉等，制作精美，风味独特，在江浙一带久负盛名。民国25年（1936年）曾参加江苏省举办的食品展览会。1952年作为抗美援朝慰问品，跨过鸭绿江，使子弟兵感到了祖国人民的温暖。

混糖月饼

混糖月饼，是右玉相传甚久的风味食品，其制作方法是：将白面粉、白糖（或红糖）、葫油按10：4：4的比例配齐，再加适量发酵粉或苏打，用五六成热的水和成面，制成剂，擀成稍厚点的饼，然后上火烤。食之涧甜可口，是右玉人中秋节相互馈赠的佳品。

云阳小茴为地理标志证明商标。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

云阳小茴

云阳县堰坪乡农业服务中心

10992985

医用茴香

开县冰薄月饼是重庆市开县的。冰薄月饼具有与众不同的纤薄外形，香气浓郁，酥软适当，甜而不腻，营养丰富，保质期长等特点。开县冰薄月饼获国家地理标志证明商标。

开县有百菜百味的美味小吃，但唯有冰薄月饼在开县人的记忆里，它带给我们的不是物质上的满足和安慰，而是中秋团团圆圆、甜甜蜜蜜的味道。四百多年以来，每逢中秋时节，开县的冰薄月饼总是“浓墨重彩”地出现在家家户户的糖果盘上，是当地人赏月、送礼必不可少的一种美食佳品，它香甜酥软，大人小孩无不喜爱。

祖传下来的冰薄月饼使用的原材料和制作工艺十分考究，主料为精制上等白面粉，辅料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、饴糖及各种蜜饯，制作总体分七道大工序、11道小工序，首先是去芝麻皮，将农村购进的芝麻，用清水浸泡约一小时，进行搅拌后用水冲洗去皮，捞起后，必须当天晒干，以防发芽、生霉。随后制作饴糖，先将大米蒸成熟饭，低温发酵后将其甜水倾入大锅中熬制成饴糖；其次配料作馅，将油脂、熟面粉、花生面、芝麻面和各种蜜饯按一定比例，混合搅拌均匀，一个一个地捏成四钱五重大小的圆球，备为馅料；将精制上等白面粉，加上定量的饴糖以及少许油脂和水一起搅拌均匀，做成干湿恰当的面团，为了成饼后酥松不硬，在配料时要添加定量的水碱，再做成三钱五重的一张一张的圆形皮料；用皮料包裹馅料放入模里擀成生饼，在簸箕里用白麻仁进行裹衣，称为“上麻”；将上麻后的生饼，放在灶炉内进行烘烤，做到既要烤熟，又不烤糊；最后再进行分封包装。

冰薄月饼具有与众不同的纤薄外形，香气浓郁，酥软适当，甜而不腻，营养丰富，保质期长等特点，是研究民间糖果糕点文化的代表性制品，它包含的传统饮食文化元素及制作工艺，对发掘民间技艺，促进文化传承，具有非常重要的价值。

开县冰薄月饼不仅在当地流传，还逐渐向周边辐射，形成了较高知名度。鼎盛时期，仅临江一地，就有冰薄月饼作坊五十余家，从业人员超过一千人，年产达十万斤以上，在开县境内独占鳌头，而且还远销到重庆、成都、南京、北京等大城市，深受消费者喜爱。

2013年，开县冰薄月饼行业协会申报的“开县冰薄月饼”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：11632186。

莆田小煎包以其皮薄馅美、多滋多味而出名。馅料用瘦肉丁、虾仁米、香菇末、萝卜丝、葱花碎揉合而成，先用煎好的鸡蛋薄片包裹核桃一般大的馅心，再用经过发酵的面粉为皮，捏出菊花瓣形状的封口，然后放入平锅里炽热的花生油上煎约10分钟。出锅时，小煎包略呈焦黄色，冒着吱吱热气，飘出阵阵清香，使人食欲大增。

小煎包制作的历史较长。早在20世纪20年代，莆田城内游毓良开办的“双兴煎包店”十分有名。所制的煎包供不应求。如今，这种煎包店非常普遍，几乎各个闹市都有。

现在莆田的煎包,应该以求生的为最好!!十字街的那家,排队都要排好长!!

莆田的煎包都是双面煎的,火候把握得非常准确,有点脆,又有点韧,味道实在是太好了!!在老家的时候,常常就是2个煎包一碗豆浆做早餐!呵呵~~~~~~~~价格便宜,而且百吃不厌!

蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制，当地俗称“摔面”，条细而韧，卤为真鲷（俗称加吉鱼）熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角，花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面闻名遐迩。（俗称“衣福堂小面”）。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。( 蓬莱)

威宁县小粑粑馅子的香味十分诱人，表面和软，底面焦黄香脆，吃起来清爽可口。

威宁小粑粑是毕节地区威宁彝族回族苗族自治县的一种特色食品，是入选《中华食文化大辞典·黔菜卷》的著名特色小吃。

主要原料：

威宁小粑粑是精心选制本地土荞麦及火腿作为材料精制而成。荞麦是面皮的主要原料，火腿是馅的主要原料。

面皮的主要制作方法：

先把荞麦碾成面粉状（也有的直接用面粉来做，但味道不如荞麦面做的），将荞面和水做成面皮，切割成约35－45厘米大小的圆形状。

馅的制作：

把切好的火腿、豆腐、腌菜、葱姜蒜辣（馅的成份可根据个人的喜好加入不同的成份）等用油炒好就成了馅。

威宁小粑粑的制作过程：

面皮和馅制作完成后，将炒好的馅包进面皮里去，然后将小粑粑放进锅里，圆放成几圈，锅底放点水，盖紧锅盖，不让漏气，直到锅里水烧干、稍候片刻，小粑粑里面的油浸了出来，锅底就有了油炸的响声。这时小粑粑也就做好了，馅子的香味十分诱人，表面和软，底面焦黄香脆，吃起来清爽可口。

如今，历经几十年的岁月，威宁小粑粑得到广大消费者的认可，成为当地最具风味的特色小吃之一。

四子王旗的月饼，是用精制面粉或全麦面粉、鸡蛋、奶油、白糖等为原料精制而成，每个月饼三到四两重，色泽油亮、红黄，口感松软幽香、绵甜爽口。是休闲品尝、馈赠亲友的佳品。

中秋大月饼

俗话说：“八月十五端出来”，这端出的就是大月饼。凉州大月饼，除了千层饼变形的色泽花纹十分漂亮外，最大的特点就是“大”。下雨天，小孩子常叫：“天爷天爷大大下，月饼蒸上车轮子大，小伙子吃上把房跳塌。”大的月饼，足有十来八公斤，像小汽车轮子似的。过了八月十五日，女婿携妻带子去丈母娘家，大多左面提的大月饼，右面提的凉州酒。

是由梧州市特制的广式月饼。月饼选料纯正，制作时既用传统方法又有现代工艺。月饼色泽金黄光润，皮薄馅靓，嫩滑爽口，风味独特，味道鲜美，入口不腻，因而深受消费者喜爱。鸳江牌月饼曾多次被评为部级和省级优质产品
( 梧州)