一. 安徽省 黄山市 屯溪 屯溪绿茶
屯溪绿茶属绿茶类，为历史名茶。创制于清嘉道年间，由松萝茶精加工演化而来。产于休宁县、歙县、黟县、祁门县、绩溪县等。
屯绿产区的深山狭谷，水绕山转，迂回曲折，河弯和河川会合地段，长期冲积形成的河谷洲地，溪涧山坞深冲，土层深厚，透水性好，富含有机质，肥沃宜茶，“休宁四大名家”和“祁门四大名家”都是洲地茶园出产，河谷洲地茶园，茶树长势茂盛，优质高产，当地称之为洲园茶。如祁门凫溪口的杨树林茶，休宁县流口的茗洲茶等，醇浓鲜爽，幽香绵长，具有典型的栗香韵味，为屯溪名茶中的珍品。
炒青绿茶初制工艺流程为：鲜叶→贮青→杀青→揉捻→二青→三青→辉干→毛茶。屯绿精制：炒青绿毛茶通过分筛、抖筛、撩筛、风选、紧门、拣剔，初步分离出长、园、筋、片等形态茶叶，再分别加工。成品茶有珍眉、贡熙、秀眉等花色。
自1980年代茶叶供过于求以来，屯绿产区产品结构发生变化，黄山毛峰等名优茶产销量剧增，高中档炒青毛茶减产。价格因素，目前高档炒青绿毛茶已经无有，屯绿出口茶多为低档货，且造假着色加糊等陈规陋习卷土重来，进一步陷入产品质量和价格的恶性循环。处于贫困线下的茶农生产低档炒青只是谋生；加工厂商降低质量是利润；出口商面对质量问题也无可奈何。如何走出困境，进一步产品结构，少生产或不生产外销绿茶，可能是一条不归之路。
《清史稿·地理志》称屯溪为“茶务都会”，徽州六县、浙西、赣北之绿茶也在此集散，故称“屯绿”，在国际茶市称屯溪茶（Twailay Tea)，“屯溪绿茶”是一个地域品牌，不是屯溪生产的绿茶产品的简称。
二. 安徽省 黄山市 屯溪 甜酒酿
甜酒酿系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。
甜酒酿的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消.
三. 安徽省 黄山市 祁门 枕头粽
黄山民间小吃名品。米粽全国各地都有。但黄山地区的粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。“徽州裹粽”大多是“枕头粽”。长大肥硕，两道捆索，四只角、形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。
值得一提的是灰汁粽，先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，所以深受食客青睐。
“徽州裹粽”是一种营养丰富、卫生方便、风味可口的旅游食品。
四. 安徽省 黄山市 徽州 黄山炖鸽
徽州名菜.此菜取材于黄山名产----黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹。.“黄山炖鸽”汤色清、鸽肉酥烂、山药绵香，滋味醇美爽口。
黄山山药是山珍之一,质细脆嫩,味道鲜美,可作蔬菜,也可作上等药材.古人云, 久服山药,"耳目聪明,轻身不饥延年".野鸽素为鲜美的飞禽肉,有补脑健肾、增强记忆力的特殊作用。此菜既为佳肴，又为补身良药。具体制作步骤：将鸽子洗净、山药切成片放入汤钵，加上鸡汤、料酒、冰糖、葱姜等调料，入笼蒸约一个半小时，然后在鸽子上淋一层熟鸡油。
五. 安徽省 黄山市 黟县 黟县香榧
黟县香榧：香榧为著名的高山干果，又称“玉山果”，产于黄山黟县者最为有名。黟县香榧具有香，酥，脆三绝，肉色金黄，香酥可口，十分名贵。 在黟县的泗溪，际联，洪星等乡香榧树数量很多，有“千峰佳木，万壑榧林”之誉，深山之中还有千年以上的古榧树。香榧结果和一般树木不同，结果后需要在山中历时三年，方可成熟食用，故其营养价值极高。
黔县香榧产于黄山西南群峰中的泗溪，这里榧树奇特，其叶似杉，其木如柏，其理如松。一串串象橄榄一般的果实挂满枝头，叶片尖上长叶片，两叶相接处生长来年的小果，小叶尖上还能看到后年的小果芽，真可谓“三代相见”。
黔县香榧树多长于山溪、峡谷两侧山地。泗溪的甲溪河谷地，终年云雾蒸腾，荫凉潮湿，由此孕育了珍奇的山果，每年寒露时节，泗溪就是一派收获香榧的热闹情景。这里的香榧分为两种，一种是个头大，一头尖的；另一种是个头小而圆的，被称力“和尚榧”。“和尚榧”壳薄，榧衣容易脱落，果仁不但香酥可口，而且可以切之成片，这种榧的果仁历史上曾作为贡品。
香榧味美而香酥，营养丰富。苏东坡赞香榧道：“彼美玉山果，粲为金实盘。”《本草纲目》曰：“助筋骨，行营卫，明目轻身；沉五痔，去三虫。”
香榧又称“玉山果”，产于黄山附近徽州各县，黟县香榧为香、酥、脆“三绝”，最为名贵。在黟县泗溪、际联、洪星等乡的海拔350~700米的深山密林中，到处都有香榧树的分布。或三五结伴散生，或构成葱茏的榧林，所以这一带素有“千峰佳木，万壑榧林”的称誉。
黟县香榧品种资源丰富，冠于全国。常见的品种有小圆榧、圆榧、米榧、小米榧、长榧、木榧、羊角榧、转筋榧等。其中最著名的叫“和尚榧”、“花生榧”、“叶里笑”、“羊角榧”，人称“四大名旦”。和尚榧属于小圆榧类，个头小而圆，壳薄，果衣容易脱落，果仁不但香酥可口，而且可以切片不碎，品质极优。花生榧是近年发现良种，其果实无须盐腌炒制，从树上采下即可食，而且亦能自行脱衣。黟县香榧肉色金黄，香脆可口，营养丰富。据测定，含油42％，蛋白质10％，碳水化合物28％，并有钙、磷、铁等有益于人体的物质。古人说榧乃润肺之佳果，有止咳、顺气、消痔、驱虫等功效。近代医学发现香榧有防癌的效用，我国已从香榧的近缘粗榧中提炼出树脂碱制作治血癌的成药。
六. 安徽省 黄山市 徽州 火炉饼
徽州风味小吃名品，又称火炉饼，是一种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼。经火炉烤熟后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。刚出炉的蟹壳黄奇香浓烈，咬一块既酥又脆，层层剥落，满口留香，其味隽永。
制法：用熬炼七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多层次的面卷，再包上馅，置烤炉烤熟即可。能存放一周而不坏，适合旅途食用。
七. 山东省 聊城 莘县 伊尹治国美食养生宴
伊尹，商初大臣。出任前，曾在我县莘亭一带躬耕。《孟子》中记载：“伊尹耕于有莘之野而乐尧舜之道”。伊尹是商朝五朝元老，历佐商汤、外丙、仲壬、汤孙太甲和沃丁，理政安民60余载，治国有方，权倾一时，为商朝600年基业奠定了基础。伊尹是中国有史记载的第一位宰相、第一位帝师，被孟子称为“圣之任者”。同时，伊尹还被中国烹饪界尊为“烹饪鼻祖”和“厨圣”。
伊尹治国美食养生宴，把握了伊尹治国、养生、美食三个理念。伊尹以鼎烹说汤，分析天下大势与为政之道，主张“居上克明、为下克忠”，注重尊贤、用贤。“治大国若烹小鲜”是对他的高度评价。《汤液经》为后世食疗、养生理论的发展奠定了基础。伊尹五味调和等烹饪理论，被历代宫廷食典延续使用。本套宴席既体现了伊尹时期的美食养生文化，亦体现了伊尹的治国理政思想，是上古治国美食养生的生动再现。
八. 云南省 西双版纳 景洪 傣族的虫类美食
傣族地区潮湿炎热，昆虫种类繁多，用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，是傣族食物构成的一个重要部分。经常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。
捕蝉是在夏季，每天傍晚，蝉群落在草丛中时，蝉翼被露水浸湿，不能飞起，妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里，回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒，去痛化肿的医疗作用。
傣族人普遍喜食蚂蚁蛋，经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁，取蚂蚁蛋时，先将蚂蚁驱走，然后取蛋，蚂蚁蛋大小不一，有的大如绿豆，有的小如米粒，洁白晶亮，洗净晒干，与鸡蛋一起炒食，其味鲜美可生食又可熟食，生食时制酱，熟食时用鸡蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒，辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，风味纯正，清洁卫生。
九. 安徽省 黄山市 徽州 徽州雪梨
徽州雪梨：雪梨梨花洁白晶莹，果实如雪似玉，流光溢彩。清明过后，盛产雪梨的歙县梨乡，那一棵棵透出嫩叶的梨树上，挂满了棕叶丝扎的用柿漆水渍过的不透光，不透气的毛边纸袋。历时四、五个月，直到梨子成熟采摘，梨袋才和雪梨一起下树。包梨袋有两大好处：一可以防虫害，二能使果皮雪白，外形美观，雪梨之美名，由此而得。据记载，徽州雪梨的栽培始于宋朝，大面积种植也有了300多年的历史。雪梨以果形美观、皮薄汁多、香甜清脆而遐迩闻名，不但畅销国内，而且远销东南亚。
徽州雪梨共有30多个品种，其中著名的有金花早、细皮、木瓜梨、涩梨等四个品种。其中涩梨颇有药用价值，取去梨核，放入冰糖，炖熟食用，能治疗呼吸道疾病。用它制成梨汁、梨膏，有去热清痰、止咳润肺等疗效。关于涩梨的药用价值，还有一个有趣的民间传说：清代初期，苏州名医叶天士见歙县人何大病入膏盲，无可奈何。但何大回家后遇当地医生程敬道，后者用涩梨不到半年，就使他恢复了健康。叶天士得知后竟然下掉招牌，隐姓埋名到歙县程敬道的药铺里当药倌学医，传为谦虚好学的一段佳话。
十. 广东省 佛山 顺德 顺德美食
顺德民丰物阜，县人自古食不厌精，脍不厌细，加以外出经商、作官人多，不断传入外地的制作经验，逐渐形成特色鲜明的饮食习俗。早在清代，就有“凤城食谱”的名目，菜式烹饪成为粤菜的重要组成部分，时人称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”(梁介香《凤城梦游录》)。及至近世，“食在广州，厨出凤城”的说法，得到外界公认；广州、香港、澳门以及海外粤人聚居地的酒楼餐馆，多喜标榜“凤城（大良）名厨”以广招徕。顺德厨师特别擅长清蒸河鲜（海鲜），小炒菜式也很到家，充分体现鲜、嫩、爽、滑、香的特色。招牌菜式如“水鱼（甲鱼）三味”：甲裙加杞子、桂圆、冬菇、瘦猪肉清炖，头、尾和爪红烧，肉切薄片配冬笋或菜胆生炒。一只甲鱼因应不同部位可制作出多样的风味。“炒水蛇片”：水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。极其鲜美爽滑。“野鸡卷”：肥、瘦猪肉分别切片，拌生粉及其他佐料，卷成圆筒形蒸熟后切成棋子状。再油炸成金黄色上碟，以汁淮盐蘸吃，甘香可口而无肥腻之感，是佐酒的上等菜式；“大良炒牛奶”将鲜牛奶混和鸡蛋清，加入蟹肉、虾仁、鸡肝粒之类炒制而成，鲜嫩软滑，浓郁可口。是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。其他如褪骨大鳝、六味烩长鱼、乐从鱼腐、均安鱼饼、龙江米沙肉、虾饼、大内田鸡、凤城酿节瓜、酥炸春花肉等，都制作精细，独具特色
在吃法上，地方特色鲜明又大众化的，为淡水鱼的烹饪，方式主要有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食八种
全食是制作时去除内脏、鳞、腮而保留鱼的全形，制法又可分蒸、煎、炸三种。加姜丝、葱丝、料酒、食盐蒸熟再淋豉油熟油（经煮沸的花生油），名“清蒸”，以鲩（草）、鲮、鲫鱼为主。煎炸则各种家鱼均可，一般在煎、炸后加酒、豉油及少许调料再蒸或炆，可免燥热上火，又别具滋味。先炸后炆称“红烧”，与“清蒸”并为两种常见的制法。如将抹盐蒸熟的鱼（以鲩鱼和鳙鱼为主）配上酸荞头丝、酸姜丝及酸甜芡法汁，则为“五柳鱼”，也很常见块食是将鱼带骨切成骨牌大小，调味后以生粉拌匀，放进沸汤锅内浸熟，蘸豉油熟油和姜丝、葱丝吃，香滑可口，俗称“浸滑鱼”
片食是将鲩鱼或大头鱼（鳙鱼）的脊肉起出，切片，以筷子夹持在沸汤锅内灼片刻，再蘸豉、熟油和姜丝、葱丝吃，俗名“鱼片打边炉”，是最方便的一种吃法。若拌蛋清等配料猛火炒之，名“炒鱼片”；若将鱼片拌少许姜丝、葱丝加入白粥稍烫片刻，名“鱼片粥”
拆食是将大头鱼的鱼头稍煎之后，放进沸汤中浸熟，取出去骨，放汤加配料制成羹，名“鱼云羹”。将整条大鱼浸熟后去骨拆肉煮粥，名“鱼蓉粥”。
剁食是将鲮鱼（鲩鱼、大头鱼亦可）的脊肉剁至糜状，加配料和挞至起胶，再捏成丸状，名“鱼球”，蒸熟或沸汤浸熟均可，又可配其他佐料煎、炆、炒、炸、皆成美食
酿食是将整条鲮鱼连头带皮完整剥出，取其肉剁糜，掺上猪肉料、冬菇粒、虾米等配料，调味后酿回皮囊内，回复原型，煎或炸熟后略炆即成
生食俗称"食鱼生"，取鲩鱼（鲤鱼亦可）脊肉去皮及皮下红肉，抹干后以快刀切成蝉翼般薄片，再加入姜丝、葱丝、炸榄仁（或炸花生、炸粉丝）、酸荞头丝、蔬果（雪梨、莲藕之类）丝、熟盐末、花生油和芝麻油，拌匀生吃，味道鲜美爽滑。但由于容易感染寄生虫病，近年已不如过去盛行
腌食实为制作鱼干，将扁鱼（鲢鱼）、鲮鱼去除内脏和鳃、鳞，以适量食盐腌一夜后吊起吹至半干，里外再匀涂一层乌酱晒干，蒸熟佐膳。味道甘香，耐嚼醒胃，比之鲜食，别具风味
此外，有几种传统点心小食也名闻遐迩：一是金榜牛乳，为雪白圆状薄片的咸乳酪，以水牛奶制成，创始于明代，味略咸而甘香，佐粥下饭有坠火功效；二是大良双皮奶，始制于清代，为甜炖水牛奶，碗面覆盖一层鲜奶煮制时形成的薄膜，食味清甜嫩滑，乳香浓郁；三是大良的嘣炒，为面粉拌猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，始制于清代，形似金黄色的蝴蝶，过去广东人称蝴蝶为嘣炒，故名；四是凤城鱼皮角，始制于清代，鲜鲮肉刮青加入精面粉搓匀擀薄作皮，鲜瘦肉松、虾仁、韭黄等作馅，包成小巧玲珑的饺子状，宜汤煮、宜干蒸；五是伦教糕，始制于明代，糕体雪白晶莹，爽软滑润而有弹性，食味清甜透凉；六是龙江煎堆，始制于明代，为糯米粉掺和大米粉作皮、爆谷花与炸花生仁加糖浆作馅的球状油炸年宵食品。( 顺德)
