介绍:豆腐馒头是嵊州地区最著名的小吃,不可不尝。说是馒头,其实只比小笼略大些,皮却是汤包般厚薄。透明的皮子里是嫩白的碎豆腐和肉冻做成的馅子,若是考究些还会加上虾脑。
吃的时候,在小碟里倒上醋,拌上鲜红的辣椒酱,将豆腐馒头蘸上调料,一口一个,鲜美异常。
介绍:豆腐馒头是嵊州地区最著名的小吃,不可不尝。说是馒头,其实只比小笼略大些,皮却是汤包般厚薄。透明的皮子里是嫩白的碎豆腐和肉冻做成的馅子,若是考究些还会加上虾脑。
吃的时候,在小碟里倒上醋,拌上鲜红的辣椒酱,将豆腐馒头蘸上调料,一口一个,鲜美异常。
高庄豆腐干制作精细独特,有厚型、薄型两种,呈绛色,质地细实,五香佐料渗透入味,闲吃或作下酒菜,均是佳品。
高庄豆腐干生产基地位于凤凰镇南高庄村,村民世代以农为本,在一百多年前的清代咸丰年间,就开始利用农闲手工制作豆腐和豆腐干,悠久的生产历史让高庄豆制品远近闻名,它独具风味,色香味俱佳,能增加食欲等,精制的高庄豆腐干呈酱红色,五香扑鼻,细嫩鲜美,在历史上能与苏州卤汁豆腐干相媲美。高庄豆制品制作前后有十道工序,经过磨豆、滤浆、烧浆、点浆、沉淀、凝固、轻压、包裹、重压,剥包后,再放入锅里煎煮,同时投放适当的食盐、糖油、味精、桂皮、茴香、甘草、桂花及香料等八种调料,奥秘在煮烧,现已形成了系列产品,形成了一体化经营的格局,成了方圆几十里闻名的素食佳品,高庄豆腐干有厚型、薄型两种,呈绛色,质地细实,五香佐料渗透入味,闲吃或作下酒菜,均属佳品。
目前整个高庄村有三分之一的老百姓从事豆制品的生产或销售,沿用古老的传统生产加工工艺,大多以手工作坊式生产为主,日加工大豆2000多公斤,主要产品是高庄豆腐、豆腐干、豆浆等系列产品,产品除了在本地具有很高的知名度外,还远销北京、上海、浙江、广州等地,年销售额在1000万元以上。
馒头酥,相传是三国时的贡品珍点,被人们誉为中国馒头的活化石。馒头酥的制作工艺是将放置两天的半风干金华大酵馒头剥去皮,再掰碎搓成馒头糠,加入白糖渍过的猪板油丁,拌匀,让其自然浸润渗透,撒上桂花米拌匀。特制的木模型具中先撒以红绿丝少许,再揿入拌好的馒头料,压实,刮平底座,轻扣出模,上笼在鲜荷叶上,置旺火沸水锅蒸制定型,摊凉后即成。
皮薄——外皮轻薄、入口即化。
馅大——馅肉丰满、细而不腻。
汤浓——纯正浑厚、孜孜入味。
品种丰富
目前,已经有10余种口味的馒头供顾客选择。
同时,我们并将不定期推出新口味的品种。
文化特色
传承中华饮食文化,结合现代科学工艺,我们已经创造出独特的巴比馒头。
“轻轻提、慢慢移”
蒸笼内馒头蒸熟后,需要轻轻提起笼屉,并慢慢移动至一旁,使热气均匀散发,底气透出,口味可保持最佳;
“先开窗、後喝汤”
首先将馒头打开窗户,即咬开一角,然后轻轻吸允汤汁,待汤汁喝至大半,方开始细细咀嚼品味;
“樱桃口、爬犁走”
在食用之时,需要像樱桃小口一样小口小口地咬下,像爬犁耕地一样慢慢地咀嚼,方可品得其中美味。
泰宁民间风味小吃。制作法:和浸洗泡透的糯米,蒸熟后倒入木槽里,加入红糖,伴少许茶油、五香粉等佐料,然后用木棍搅匀,掇成拳头大小的团粒,外面裹上薄薄的一层用粳米做成的银装,即成。
马剑馒头,又名浦江馒头,以其出自浙江诸暨市马剑而名,又因马剑曾受辖金华浦江县,故又名浦江馒头。现正宗的马剑馒头,只产于马剑镇上人家,其他地方所制,皆不得其味。
马剑馒头与普通馒头制法不同,外面的馒头多用发酵粉做, 而马剑馒头却用酒糟替代发酵粉的。他们有特殊制作工艺, 别人就是偷了拳头,也难学会。因而,马剑馒头非比寻常,看起来又松又软,活像一个个充了气的球,还带点酒酿的甜润,不仅口感好,且清香扑鼻。马剑馒头制作方法配料不同,一般不易变质,只要把冷却的馒头放在冷柜里,一般可放上几天都不变质。想吃的时候,再放进锅里蒸一下,立时复原如初。
吃马剑馒头有讲究,才能品出滋味。先把馒头掰开,将咸菜焖肉夹在馒头中间,大口咬着吃,汤卤会渗出,才能感觉出滋味。
如果想吃到真正的马剑馒头,以为到马剑走一趟为宜。以便领略马剑山水田园风光,一边享用马剑馒头的诱人品味,再泡上一杯马剑香茗,约四五好友,叙述畅谈,不乏为人生一大享受!
生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
美味提点:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。
地点:大壶春 河南中路612号