商丘特产牛肉汤 商丘市牛肉汤哪儿最正宗

安平煸炒鸡是河南省商丘市柘城县安平镇的特色美食。安平丁家煸炒鸡汤浓、味香，风味独特，鲜嫩可口，麻辣清香。2000年被商丘市政府评为名优名吃。

煸炒鸡产于柘城县安平镇，是当地传统的地方名吃，为安平镇丁家所祖传，至今有百余年的历史。采用质优、鲜活的本地家养小鸡，加上草果、肉扣、八角、丁香、苹果、辣椒等二十余种调味品，用当地芝麻油和自制天然酱，使用地锅通过炒、煸、炖、焖锅等环节，精心烹制而成，汤浓、味香，风味独特，鲜嫩可口，麻辣清香。

初步加工：

1.光鸡先卸下翅膀，斩下鸡头、颈，割下鸡腿，将鸡身斩成1寸左右的宽条，再横着斩1寸大小的条。

2.鸡块放在容器中，加入黄酒、酱油拌匀，使鸡染红，吸收鲜咸香味。

烹调方法：

炒锅烧热，油在旺火上烧至六成熟，推入鸡条，小火，不停地煸炒，煸至鸡皱皮，加入，辣椒，花椒，黄酒、酱油、白糖和味精，姜，葱 鸡熟后加红油，麻油，芝麻，出锅。

煸炒鸡2000年被商丘市政府评为名优名吃。如今，丁家煸炒鸡在安平镇和县城均开设有饭馆，每天食客络绎不绝。

丰庄枣干是河南省商丘市永城市演集镇丰庄村的。永城丰庄枣干以独特的风味、晶透的体态，在明清时期成为宫廷贡品，被誉为“贡干”，利用传统工艺和高科技手段相结合制成的枣干，更具保健、养身之功效，受到广大消费者的青睐。

永城枣干因产于永城市演集镇丰庄村，而又名丰庄枣干，因其在明朝及清朝时一直是皇室贡品，所以又叫贡品枣干。一方水土育一方风味。丰庄枣干风味独特，别具一格。成品枣干橙黄铮亮，香甜如蜜，营养丰富，既能食用，又可入药，具有活血养颜、润肺化痰、清热生津等功能。丰庄枣干在明朝天启年间（1621年—1627年）即被列为贡品进献皇宫。

俗话说：“七月十五枣红圈，八月十五枣落杆。”用于制作枣干的红枣，一般在农历七月十五枣红圈至八月十五枣成熟之间，如果等到八月十五以后、枣完全成熟后再做枣干，做出的枣干的味道并不理想。做枣干的第一道工序是削皮。打下枣后，要先削皮。枣又小又圆，用小刀子一个枣一个枣地削皮是一种细活，没做过的人要学很长时间。但在丰庄，因为祖辈相传、耳濡目染，很小的孩子就能熟练地给枣削皮了，而且能一边削皮一边看电视，且削得快，绝不会削住手指。第二道工序是蒸发。鲜枣去皮后，进行日晒或者烘烤，将枣中的水分蒸发掉一部分。一直烘烤或日晒到枣的肉质柔软、能捏定型时为止。做枣干的第三道工序是挖枣核。削皮后的裸枣经晾晒或烘烤后，用特制的取核器（丰庄人称之为铁创子）在枣的梗处挖出枣核，随即用手一捏，取枣核的地方就没有什么痕迹了。这样，一般人就不知道枣核是怎样取出来的。第四道工序是定型。取出枣核后，再回炕进行烘烤，待果肉松软时取出来，用细白面粉拌匀后进行定型。最后进行回炕或日晒后，藏在缸内或装进塑料袋子里就行了。尽管历经300多年，但丰庄人一直保持着这种传统工艺。现在只有取核后的“手捏”一项手工废除了，改为用轧面机轧，速度快了，但这样取枣核处的痕迹就能被外人一眼看出来。

丰庄的枣树结的大红枣，品尝时感觉味道与其他地方的大红枣并没有什么两样，但在制作成枣干后，味道却明显不一样。上世纪八九十年代，丰庄枣干因为其知名度及独特风味而畅销全国各地。丰庄当地产的红枣有时候根本满足不了制作枣干的需要，有人就从外地购进些，按同样的工艺制作成枣干，制作出来后，冒充丰庄枣干再卖出去。但是，用外地运来的大红枣做的枣干，口味就是不一样，要么涩要么太浓。只要是经常吃丰庄枣干的人，一入口就能知道那不是正宗的丰庄枣干。永城市演集镇也曾经想在全镇推广种植枣树，靠丰庄枣干的名声发展“枣经济”，但是在距离丰庄村一定距离后，所种的枣树结的枣的风味就变了，保证不了丰庄枣干的传统风味。为了保证质量及保护好“贡品枣干”这个品牌，现在，演集镇不得不把枣树控制在丰庄方圆1000多亩土地的范围内。现在，丰庄村1000多亩的田地，枣园就占了四五百亩。丰绍礼说，他们村一个人的责任田一亩稍多，每个人基本要用半亩田地种植枣树。现在，制作枣干是丰庄村的重要产业，靠制作、出售枣干，丰庄村每人每年的收入都在3000元以上。

枣干既可以做水果、点心，直接生食，食之既脆又甜，回味悠长。又可以佐汤制菜，一锅小米、大米、杂豆等稀饭内放入50克左右的枣干，汤未煮熟即香气四溢，满室飘香。由于枣干包装华贵，耐储存，它更是孝亲敬友、馈赠亲朋的上乘礼品。丰庄村现已经被商丘市政府列为商丘市15个建设社会主义新农村的示范村之一。

配料：牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。



制作方法：1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。 2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。 3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。 4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。 5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。



风味特点：汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口。

糁汤，在河南风味小吃中，算得上是很有特色的名汤了。 糁汤主要以肥牛羊肉、母鸡肉为原料，配以大麦麦仁、大料、葱、姜、辣椒、胡椒、味精、食盐熬制而成。

其制作方法是：头一天晚上将白条鸡、牛羊肉洗净，滤去血水，放入套在锅上的木筒内，再将水烧开，然后放入大麦麦仁、葱、姜、大料（包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等，装入袋内）、辣椒（另装入袋内），煮4小时后，改文火再煮1-2小时，焖紧盖严，不能跑气。

第二天早上再将煮好的汤锅烧开，兑入适量开水及芡汁，滚锅后放味精、胡椒即成。食用时，用长把勺盛入碗内，淋上香油，汤面上撒一把韭黄或蒜苗花。

此汤经反复煮熬，不腥不膻，鲜美可口，香味俱佳。它吃肉不见肉，原汤原味，浓香诱人。由于此汤以多种肉类为主，又加以数种配料，热量高，味道全，冬季特别受人欢迎。

羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。

界沟粉皮
界沟粉皮以虞城县界沟镇王小庙、丁大楼所产为上，已有200余年历史。

制作方法是以绿豆淀粉为原料，加少许白矾，和成糊状，用“旋子”在开水中旋制而成。

其特点张薄均匀，大小一致，耐烫，烫好后晶莹如玉，隔日不食，色泽如鲜。

虞城县位于北亚热带边缘，气候上有南北过渡的特点，地形大部分为浅山丘陵，特殊的自然条件形成了信阳紫云英种子纯度高、抗逆性强、籽粒饱满、适应推广的特点。是国家紫云英绿肥种子生产基地，种子出口到日本、韩国、马来西亚等国。在国内畅销二十几个省市。

凡是吃过狗肉的人，都会对它那独具的肉香留下一种永不会忘的想头。古典名著《水浒传》中的花和尚鲁智深，置佛门戒规而不顾，胆敢放肆地大吃狗肉，当然主要是这位和尚其性格特殊，放荡自由之极，再是狗肉之味美的确对他产生了吸引力，每想起狗肉就馋涎欲滴，也就情不自禁地索性去饱吃一顿。

永城侯岭乡有个任湖村，屠狗者就有60多户，卖狗肉者也有40多户———地地道道是屠狗卖狗的专业村。走进村里，到处有一种狗腥味和煮狗肉散发出的肉香。这项副业，已有百年历史。早在民国初期，这个任湖村穷得很，任奉礼等人为了养家糊口，就谋起屠狗卖狗的生意，因为他们对这方面的技术也熟。开始时只有几户，慢慢影响全村，几乎家家都学着干起来。任湖村的狗肉越来越有名。这狗肉成品，色鲜味美，烂而不腻，很快畅销周边集市，盛名越传越远，引得苏、鲁、豫、皖交界处各市县食客纷纷慕名而来。凡是食过任湖狗肉的远近顾客，评说起其风味来，总是赞不绝口。

任湖狗肉，以健壮活狗为原料（多购自豫西地区），剥皮后风干，放入圆瓮专用锅内文火煮2到4小时，配以丁香、桂皮、小茴香、陈皮、花椒、葱、姜和食盐煮上一夜即可。成品营养丰富，且具有医药价值，常食之，能安五脏、轻身益气、益肾补胃、增温驱寒、壮气补血，对小儿遗尿和老人体弱，腰酸腿痛均疗效甚佳。

烟叶为柘城主要经济作物。种植烟叶是农民脱贫致富的有效途径。也是县重要的财政支柱。几年来烟叶生产迅速发展，每年种植6万亩，年产1000万余公斤。在生产中实现品种优良化、种植区域化、管理科学化。所产烟叶外观质量好，内在各种化学成分协调，香气足，吃味正，刺激小、燃烧性强，为河南二级达标产烟区

( 商丘)

与淮南做法同，大锅炖牛肉，牛骨，盛肉汤配以卤牛肉，香菜，粉丝，豆腐干女孩子比较喜欢吃。