苏北的徐州以煎饼为主食。徐州人做煎饼是很简单的,用面粉加水调成糊状,然后放在专门烙煎饼的(当地人叫敖子)容器上均匀滚动,使其受热均与,来回几圈,这个大圆状的煎饼就算好了,速度很快的,因为它很薄容易熟。把烙好的煎饼取下来然后折成四方的一般,夹家常菜就可以吃了。
徐州人一般煎饼夹的菜有自制的咸菜,像盐豆,辣菜等等,也可以夹炒菜吃,看个人喜好。可以说在徐州,煎饼是不可缺少的主食,特别年纪大点的会觉得没有吃煎饼就没有吃饱饭,可见它的重要性!
苏北的徐州以煎饼为主食。徐州人做煎饼是很简单的,用面粉加水调成糊状,然后放在专门烙煎饼的(当地人叫敖子)容器上均匀滚动,使其受热均与,来回几圈,这个大圆状的煎饼就算好了,速度很快的,因为它很薄容易熟。把烙好的煎饼取下来然后折成四方的一般,夹家常菜就可以吃了。
徐州人一般煎饼夹的菜有自制的咸菜,像盐豆,辣菜等等,也可以夹炒菜吃,看个人喜好。可以说在徐州,煎饼是不可缺少的主食,特别年纪大点的会觉得没有吃煎饼就没有吃饱饭,可见它的重要性!
丰县种植芦笋从87年开始,至今已有20年历史,是江苏省芦笋老产区,也是主产区,已从原来的UC800、UC157老品种更新为优质高产、商品性好的阿特拉斯、格兰德、阿波罗三品种。目前种植面积5万亩,以绿(青)笋为主,面积在4万亩,产品全为S、M、L、2L、3L五种规格,产品在每年4月初开始上市至8月中旬结束。丰县产芦笋幼茎质地细腻,脆嫩多汁,营养丰富,速冻绿(青)笋,罐装白笋畅销西欧市场,保鲜绿(青)笋大批量出口日本等东南亚国家。
白白的米糕,中间是黑黑的芝麻,热气腾腾的从小蒸盒上启下来,握在手里,有些烫,却还是迫不及待地往嘴里丢。于是,整个心都烫起来。
后来,上了学,就不大愿意承认自己爱吃这种也叫做“小儿糕”的东西。哪怕路过,明明一双眼睛紧紧盯着,鼻子不肯放过一丝香气,嘴上也硬着说不吃。看到别的小孩吃,也伙同大家一起笑话:“多大的人啦,还吃小儿糕?!”心里却有种说不出的羡慕。也有过几次偷偷买来吃的经验,可都如八戒吃人参果一样,匆匆下肚,生怕被人笑话。小孩子嘛,总是有着傻傻的想法。现在想来,倒真的是可惜了那几年的生活。
再后来,这样的路边摊也渐渐少见,人跟着长大,也慢慢忘记了曾经的喜爱。读了大学,上课的时候,竟然飘来久违的味道。真的,还是那淡淡的甜香,米粉加上芝麻,混合着说不出的好味。坐在前面的同学,是外地人,从没见识过这种美味,竟象魔住了一般,每天拿它来作早饭。于是,每天,都可以品味到甜甜的在面前飘。终于忍不住,下了课,冲下六楼,去寻儿时的想念。
没有变,一切都没有变,还是小小的蒸盒,蕴着白白的气,松软的米糕,就这么一个个的启出来。烫烫的,在手里,在心里,也在记忆里。
后来,和朋友一起吃,总想着曾经的快乐,小小的,不只是梅花糕,而是我所有的快乐与回忆。
目前,睢宁水粉皮由小群体加工走向大规模生产,在新疆、天津、广州等国内市场扎根,还走向新加坡、美国等国际市场。
米线先用热水煮开,一般是放在煤炉上的锅里煮的,等熟了以后捞出来。然后拌上佐料,多以肉汤(骨头)汁为主要调味。另外加虾米、萝卜干、炒熟花生、香菜、辣椒油、鸡精等,味道很别致。并且徐州人很热情大方,佐料不够可以随时跟老板要,老板忙的话自己可以去拿,自己去弄,都很随意的。
徐州米线并且价格很实惠哦,分量又很足,物超所值,低价格高质量,吃徐州米线时你就会体验这句话的含义了。不信可以去尝尝,独特的味道忘不掉!
“沛县狗肉”又名鼋汁狗肉,成品色香味独特,别具风味,呈棕红色,色泽鲜亮,气味浓香,味道鲜美,入口韧而不挺,烂而不腻,无腥异味。沛县狗肉不带皮,不用刀切,用手撕。“沛县狗肉”口感独特,味道鲜美,营养十分丰富。经江苏省畜产品质量检验测试中心测定狗肉含水分4.5%左右;蛋白质5.67%左右;脂肪为0.54%左右;食盐.8%左右;含7种氨基酸,其中含天门冬氨酸.7%左右、苏氨酸0.74%左右、丝氨酸0.59%左右、谷氨酸.6%左右、甘氨酸0.7%左右、丙氨酸0.94%左右、胱氨酸0.0%左右、缬氨酸0.76%左右、蛋氨酸0.5%左右、异亮氨酸0.85%左右、亮氨酸.45%左右、酪氨酸0.57%左右、苯丙氨酸0.6%左右、组氨酸0.66%左右、赖氨酸.44%左右、精氨酸0.98%左右、脯氨酸0.4%左右;含铁6.0-7.0 mg/kg,钙.6%左右,磷0.98%左右;维生素A 0.8-.0万IU/kg。同时还具有很强的滋补作用,常食狗肉老年人能防痰、抗衰老、延年益寿;青少年能促进生长发育,提高智力。
“鼋汁狗肉”是江苏省徐州市名食,它既可切成冷盘佐酒,又可上大席。不仅如此,他还是历史名菜,与汉高祖刘邦有关。原来刘邦为徐州沛县人氏,那里狗肉铺到处都是,人们相信吃狗肉有益气轻身、安五脏、益脾胃、暖腰膝、壮气力、治五劳七伤等好处。隆冬季节,一碗狗肉下肚,顿觉周身暖烘烘的。所以吃狗肉的最佳时令为冬季。据说沛县的和集镇,日销狗肉达五六百斤呢。
地域范围
分布于江苏省沛县行政区内的十七个镇(区),包括:龙固、大屯、杨屯、沛城、胡寨、魏庙、五段、张庄、张寨、敬安、河口、栖山、鹿楼、安国、朱寨、新城区、能源开发区。沛县位于江苏省西北端,东靠微山湖、昭阳湖,与山东省微山县毗连,西北与山东省鱼台县接壤,西邻丰县,南界铜山县。东经116°41′-117°09′,北纬34°28′-34°59′,全境南北长约60公里,东西宽约30公里,总面积1576平方公里。规模100万条,年产9000吨。
做法一:
原料:
五花肉(长15cm,厚1.5cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100个,鸡蛋角(只重60克)60个,海带结(只重100克)100个,面筋肋(每把50克)80把,豆筋(每根100克)120根,兰花干(每块70克)70块,素鸡片(片重60克)180片,各种调料适量。
制法:
1、五花肉,切块腌制24小时,捞出晾干,上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。
2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤,将佐料放入布袋中投入汤锅内,放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸,放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋,旺火煮2.5小时,再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时,后压炉火。根据顾客需要选配。
特点:肉肥不腻,多滋多味。
做法二:
1、做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。
2、济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
4、北方的“把子肉”却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。