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德化早熟梨--2015年度全国名特优新农产品

7月以来，德化县早熟梨陆续成熟上市，脆甜多汁的口感，深受消费者青睐，销售顺畅且价格高，现场采购、网络订购十分红火。该县辉阳村是早熟梨种植专业村，地处戴云山山麓，远离城市和工业，为原生态种植地，不仅“辉阳梨花”景观被农业部授予“中国最美田园”称号，而且所产早熟梨被誉为“梨中之王”，目前售价达到20元／kg左右。

德化县被中国果品流通协会授予“中国早熟梨之乡”称号。

1996年以来，德化县从台湾、山东、浙江等地引进优质早熟梨品种。经过多年实践，德化初步形成了区划科学合理、建园连片集中、果园规格标准、生产生态兼顾的生产格局。目前全县有10个优质早熟梨科技示范场，2个5000亩以上和4个2000亩以上德化梨生产基地乡镇，总面积3万多亩，产量近万吨。

同时，德化县加强项目引进、品牌建设力度，申请注册了“九仙山”牌果品商标，制定了《德化新世纪梨》产品标准，并通过省质量技术监督局发布为省地方标准，促进早熟梨向产业化方向发展。

白粿

制作方法极其古老。选用粘性好的上等白香米，洗净浸透，放到蒸笼里蒸透，然后倒进石臼春，每臼要春数千下，直至饭粒全都匀化，取出捏成富有韧性而不粘手的大，再用雕花的圆形模印压成为一个个形如圆月的白粿，上呈现出牡丹或缠枝花等花样。喜欢吉利的乡亲还在白粿中心点上红色，便成了请客送礼的佳品了。

红膏蟹主要产地为石狮市蚶江镇石湖村，位于晋江和洛阳交汇入海处，淡水与咸水交融，很适合蟹的生长。石湖蟹健壮肥美，营养丰富，浑身膏红，故名“红膏蟹”。

泉州咸饭是福建泉州汉族传统名点。是米饭的一种煮法，种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。和炒饭相反，咸饭性凉，夏季火气大适宜吃。尤其值得注意的是，咸饭是饭的一种而不是粥的一种，小小一碗米饭能做到清凉，实在令人称奇，不愧是有着浓郁海滨风情的地方。

咸饭具体食材也可根据个人口味添加或减少，但一般北瓜和小米是必备的，而盐更是“咸饭”的灵魂，吃腻了蛋炒饭，来一碗“咸饭”，真是别有一番风味。

信息来源：福建省旅游发展委员会

木雕是惠安县主要雕艺精品，产品远销日本、美国、澳大利亚和港澳台等20多个国家和地区。 民间木雕在惠安城乡广为盛行。它最早运用于建筑装饰、神像、日用家具等。在闽南居民建筑中，房屋内外多饰以雕梁画栋，尤其是厅堂的梁枋、托架、门窗格扇、椽头柱等均雕满精巧细腻的花饰，而室外的屋宇一般都有高啄的檐身和长龙式凌空欲飞的雕甍，弯曲的屋宇和飞翘的屋角组成了各种优美的曲线。各种精致的花鸟图案和由青石雕刻而成的曲径亭台相互辉映，构成具有浓郁地方特色的建筑景观。 木雕工艺中的神像、日用家具因其特有的民俗价值和精湛的技艺备受世人青睐。在惠安的木雕神像中，弥勒佛、十八罗汉、八仙、观音等较为常见，而日用家具类的作品主要是橱柜、花轿、座椅和床雕等。( 惠安县)

山格淮山为地理标志证明商标。山药原统称薯蓣，又名山药、玉延等。《山海经》中即有薯蓣的记载，沿用至唐朝，唐代宗取名李豫，“蓣”字与“豫”同音，犯帝讳之嫌，便改名为薯药。到了宋朝，又出了个皇帝赵曙，这样，“薯”与“曙”同音，又得改名，因该药又叫山药，所以就有了山药这个名字。我国食用山药的时代，可以追溯到公元前2000多年，从敦煌莫高窟发掘的史料中，就有“神仙粥”的记载：“山药1斤，蒸熟后去皮；鸡头半斤，煮熟后去壳捣为米，入粳米半斤，慢火煮成粥，空心食之。”为什么叫神仙粥哪？宋代诗人陆游曾写诗表述：“它人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛近平易法，只将食粥致神仙。”吃山药粥可以成仙，当然这是诗人的夸张，但山药粥确有调整食欲，养生延年之效，也是人所共知的。历史上有许多赞美山药的诗赋，陈达叟的《玉延赞》曰：“欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹。”他们赞美山药色如玉，香似花，甜如蜜，味胜羊羹，评价很高。唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。为此，从古至今，人们都是有病时吃山药，无病时也吃山药。山药是薯蓣科植物薯蓣的块茎，生长在山坡、山谷林下，溪边路旁灌木丛或杂草中，安溪县长坑乡位于安溪县西北部，北纬25°11′,东经117°52′，属中亚热带海洋性季风气候。受西北方气流影响较大，夏秋多雷阵雨，年平均温度在16-18℃，年降雨量1800毫米，全年四季分明，夏季不甚酷热，秋季冷得较早，春季来得稍迟。长坑因有高山与低谷之差异，地处海拔800米以上的地区，农作物只有生产单季，海拔在700米左右的地区，农作物一年两熟，生长较外安溪迟一个季节，比较适宜种植准山、马玲薯、菜类、药材累等经济作物。每年春节，正月初一，先祖们都会在供桌摆出‘清汤淮山’敬天公，以示虔诚。据介绍，淮山用来敬奉天神，这一习俗，在当地乃至整个内安溪，延续至今不变。

山格村境内有座寺庙叫“补陀岩”，每到农历二月十九观音菩萨圣诞，各地信众蜂拥而至，摆出的斋供中，自然少不了“清汤淮山”，所用淮山原料一般都选当年最好的。

在民间，包括内安溪数乡镇，在敬神、做寿、婚嫁等宴请酒席上，都保留着上压轴菜“淮山炖排骨”的习惯。据当地民间厨师介绍，由于当地淮山生长期较长，淀粉、纤维素等内含物丰富，跟猪排骨炖在一起，不烂而酥，猪排骨溢出的猪油少量渗入其中，油而不腻，自然成为席上筷子“哄抢”之物。

有史料表明：自公元前734年封建诸侯卫桓公以淮山为贡品进献周王室起，至清朝末年，淮山一直作为贡品进献历代王朝。乾隆五十四年，怀庆府河内县令范照黎作诗：“乡民种药是生涯，药圃都将道地夸。薯蓣篱高牛膝茂，隔岸地黄映菊花。”真实地描绘了古怀川人民种植四大怀药的历史场景。安溪长坑乡地理、气候、土壤等条件，造就了其独有特性：久煮而不散、温补而不骤、长食而不滞、常食常近、循循渐进、药食同用，被历代医家奉为至上补品，在我国南方及东南亚一带享有盛名，是滋补常药，也是赠送亲友的珍贵礼物。由于物种的交流和变异，目前作为药用的山药，应为从它地引种多年在本地种植的山药品系。随着人们保健意识增强，人们的医疗观念逐步由医疗向食补方向发展，在食补资源中山药作为药食两用植物引起人们的高度重视。

山格淮山

安溪县山格淮山产业技术研究会

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山药(蔬菜)

石亭绿茶为地理标志证明商标。南安石亭绿，又名石亭茶，系炒青石亭绿茶，以具有“三绿三香”的品质风格而著称。它外形紧结，身骨重实，色泽银灰带绿，汤色清澈碧绿，叶底明翠嫩绿，是为集“三绿”之美；滋味醇爽，香气浓郁，似兰花香，又似绿豆及杏仁等香气，誉为“三香”。

石亭绿产于福建南安丰州乡的九日山和莲花峰一带。“四序有花常见雨，一冬无雪却闻雷”，这是唐代诗人韩偓咏九日山的诗句，确为这里自然气候的真实写照。这里地处闽南沿海，气候温和，罕见霜雪。同时受沿海季风的影响，阴晴相间，光照适当，土质肥沃疏松，给茶树生长提供了良好的自然条件。据《泉州府志》所载，九日山，因“邑人以重九日登高于此”而得名。山高百米，东西北三峰环拱，山上存有摩崖石刻七十四方，都是很有价值的历史文物。

莲花峰，古称莲花岩，因裂石八瓣、状似莲花而得名，“孤帆远影生云际，双刹高悬捧日来”。登莲花峰，前看，有金鸡断桥，锁尽东西溪水，碧波荡漾，水光映天；平视，清源、双阳两山列于东北，气象万千；远眺，东西双塔，阳光闪耀，威镇鲤城；近看，丛丛茶树郁郁葱葱，这里盛产着名茶石亭绿。

莲花峰上有一个石亭，又称不老亭，建于明正德元年（1506）。相传，宋末延福寺僧人净业、胜因两人在莲花峰岩石间发现茶树，便加以精心培育，细加采制，制成的茶为僧家供佛之珍品。至石亭建成后，香客日多，游人渐增，茶叶成为招待和馈赠之佳品。

历史溯源 石亭茶

由于茶叶质量优异，又出自佛门，求茗者日众。石亭因茶而增荣，茶也因石亭而出名，石亭绿名声更盛。

这里有一处记述茶事的摩崖石刻，上写道：“嘉泰辛酉（1201）十有一月庚申，郡守倪思正甫遵令典祈风于昭惠庙，既事，登九日山憩怀古堂，回谒唐相姜公墓，至莲花岩斗茶而归。”可见九日山、莲花峰产的石亭绿名茶已有近千年的历史。到了清道光年间，莲花峰已从少数僧人种茶，发展到众多农民普遍种茶，并以莲花峰为中心，乌石山、西坑、石马山、法华山、五华山等数十座山间均发展了石亭茶的生产。

新鲜石亭绿茶和 石亭绿茶

陈旧石亭绿茶：新鲜石亭绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。

陈旧石亭绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。

春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。

秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。

高山石亭绿茶和平地石亭绿茶：高山石亭绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。

平地石亭绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露

石亭绿茶

南安市石亭绿茶研究会

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茶

湖头圭卷

湖头圭卷选料精美，制作讲究。通常以瘦猪肉和葱头、虾米、香菇、鸡蛋、茴香粉、地瓜粉等混合捣烂，用猪内脏的“网纱”包卷，油炸而成。湖头“圭卷”颜色黄橙，气味香喷，口感脆酥，令人胃口顿开，佐以莞荽和黑米醋食用，味道更加浓郁，风味尤显独特。

英都麻糍，南安英都麻糍是闽南著名小吃，主要由糯米加工而成，成品色泽鲜白、滑韧透明，食用时要蘸佐料，口味香甜，口感软韧、微冰。

制法

1、将糯米浸于水中24小时，淘洗干净，捞起，放入石磨，带水磨成米浆，灌入布袋，沥干水分取出。

2、把水烧沸，糯米团摘成粉剂子下锅，氽熟捞起。

3、在大瓷碗内抹上一层熟油（以防粘连），把煮熟的粉剂子倒入瓷碗中，用长竹片反复油搅，越有粘性、韧性越佳。在案板上抹些熟猪油，把糯米团倒在案板上，用手搓成长条，碾成薄片，切成4厘米左右的糯米小方块坯，排在竹匾内。

4、用小火炒熟芝麻，碾成芝麻粉；花生仁炒熟去膜，碾成花生粉；冰糖碾成冰糖粉，把上述三种材料放在一起搅拌均匀，盛于盘中。

5、吃时，将糯米坯放入盘中，使其沾上一层芝麻、花生、冰糖粉。

德化梨

德化梨是1996年从台湾引进新世纪梨等选育而成的新品种。近几年来，受全球气候变暖的影响，德化县戴云山南部的新世纪梨等品种花芽不能正常休眠越冬，造成大幅度减产甚至绝收。为解决这一问题，德化县进行了梨花穗嫁接试验，试验成果经省科技厅验收后，由国家科技部立项为成果转化项目，获得了2005年度国家农业科技成果转化项目资金共70万元的无偿资助。

2005年12月1日至2007年6月30日，德化县经作中心先后在三班、雷峰、上涌、美湖、龙浔、盖德等乡镇，通过采取对梨园扩穴改土，清园和配方施肥等措施，对项目区品质差、效益低的品种进行全面高接换种，由原来以新世纪为主栽品种，向翠冠、西子绿、蜜雪、华山等搭配栽种，形成早、中、晚熟配套的品种结构，逐步形成了良种化，两年共实施面积达5090亩。