河南淮安有什么特产美食 淮安十大特产美食

淮阴西瓜为地理标志证明商标。淮阴西瓜是江苏淮安淮阴的。

淮阴西瓜

淮安市淮阴区畜禽产业协会

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西瓜

    位于淮阴区“西南洼地”的凌桥乡，凭借远离城区、土质好、无污染的地理优势，选用优良品种，采用旱育秧技术培育加工的凌桥大米，以其优良的品质走俏市场，深受消费者青睐。    该产品具有无腹白、蛋白质含量高、色泽透明、不易碎的特点。煮熟后口感柔和、香纯味美。( 淮阴)

白马湖青虾为农产品地理标志产品。白马湖距今有7000多年历史，自然孕育了茂盛的水草，清新的湖水，为青虾的生长创造了得天独厚的条件。 历史上，白马湖青虾在白马湖区都不是主要养殖品种，没有人为的单养或精养，因为在自然条件下，不论是天然开敞水域，还是围网、圩区、航道和鱼塘，白马湖青虾都一直旺盛生长，用最简单的虾罾捕捞及获。 1951年，在毛主席“一定要把淮河修好”的号召下，从洪泽湖畔到黄海之滨，横穿淮安、盐城两市的四个县（市），开辟了一条全长174公里苏北灌溉总渠，这项工程于1951年冬开工，次年春完成。从此，白马湖水更是通江达海，生物资源更为广谱充足，青虾的产量更加旺盛。1966年开始白马湖青虾陆续出口香港、日本等地，成为颇具时代印记的创汇产品。随着青虾价格的上扬，白马湖青虾知名度的提升，白马湖青虾逐步成为湖区养蟹、养鱼的搭配品种，无需专门投饵，依然保持了白马湖青虾特有的品质风味。

地域范围

白马湖青虾产自江苏省白马湖17万亩水域内，水域范围包括淮安市淮安区南闸镇和范集镇、洪泽县岔河镇与仁和镇、金湖县前锋镇和吕良镇、扬州市宝应县山阳镇沿片，共计涉及4个县（区）、7个乡镇， 32个行政村。地理坐标在东经119°02′～119°13′，北纬33°20′～33°09′之间，湖区自然生长以及在湖区围网区域产出的白马湖青虾，总面积17万亩，年产商品白马湖青虾470吨。

产品品质特性特征

1、外在特征：“白马湖青虾”体型均匀完整，气味清新；鲜活的白马湖青虾甲壳光亮且半透明，通体呈现亮青色并伴有棕绿色斑纹；螯足、触须长度大于体长。“白马湖青虾”煮熟后特色鲜红，红白相间，界限分明；触须极长，簇状堆集，拎之成串而起；肌肉饱满，咀嚼感强，味鲜略带甜味。 2、内在品质指标：“白马湖青虾”营养丰富，是一种高蛋白（≥14%）、低脂肪（≤0.25%）、低热量的营养食品。青虾全长在10-15cm之间、个别可达到17cm以上，雌虾全长多数达到12 cm以上；头胸甲宽8.43-11.10mm (雄性)、9.27-10.19mm（雌性）；头胸甲壳厚度0.094-0.106mm（雄性）、0.08-0.091mm（雌性）；腹部甲壳厚度0.086-0.094mm（雄性）、0.093-0.097mm（雌性）；触须长与体长的比为1.20-1.33之间。每100克鲜虾肉中，含蛋白质14.3-15.2克，水分76.32-78.51克。

盱眙螃蟹为地理标志证明商标。盱眙螃蟹

盱眙县农副产品营销协会

自古以来蟹即是非常美味之食物，东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”许慎《说文解字》曰：“胥，蟹醢也（醢，肉酱）。”东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》卷三有：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。”《太平御览》引《岭南异物志》云：“尝有行海得州渚，林木甚茂，乃维舟登崖，系于水旁，半炊而林没于水，其缆忽断，乃得去，详视之，大蟹也。”

爆乌花；原料：鲜墨鱼肉500克、水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克 、香菜15克、大蒜末3克、绍酒5克、白糖、味精、胡椒粉各1克，水淀粉5克，花生油60克。（色香味： 刀工精细，脆嫩色白，滋味鲜美。



制法:1)鲜墨鱼洗净，切成荔枝花刀块焯水沥干；



2)花生油烧至6成热，投入葱末、姜末、蒜末煸香；



3)再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。

相传，清朝乾隆皇帝下江南，路经淮安平桥小憩，当地的大地主林百万为了讨好皇帝，特地把皇帝接到家里，用鲫鱼脑子加荤汤烩豆腐招待，乾隆皇帝吃了很满意，誉其为“天下第一菜”。从此，风味别具的平桥豆腐便扬名四方，二百多年来一直应市不衰。1984年接待美日华侨，1986年接待开发洪泽湖会议的十一个国家的代表，餐桌上皆有平桥豆腐。平桥豆腐受到了中外宾客的一致赞扬。1981年被评为淮安市十佳产品。1984年，北京人民大会堂特派两名厨师专程来平桥学习制作技艺。

平桥豆腐的烩制十分考究：先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水锅里煮透，取出后略微压一压，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然后浸放在清水中备用。烩制时，将鸡汤或肉汤放入锅内，佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内，再煮沸，加以适量豆粉和少许味精便可食用了。如放点小磨麻油、胡椒粉之类，其味道更加香美。

平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。现在，如果你到平桥来，除了可以品尝上述一道佳肴外，还可品尝到厨师们新创制的平桥豆腐菜。

金湖大米为地理标志证明商标。地域范围

金湖地处亚热带北缘，受亚热带湿润地区的季风气候影响，四季分明，日照充足，温暖湿润，雨量充沛，无霜期长。三面环湖，河网密布，田园方整，土壤肥沃，水质洁净，空气清新。丰富的水土资源，优越的生态环境，符合生产绿色、无公害食品的基础要求，生产的水稻无污染、无公害、品质优。

特定品质

金湖近年水稻面积稳定在53万亩，总产28万吨，商品率达52%。籼稻以杂交稻两优培九主，粳稻武育粳系列为主，形成了区域化规模种植，籼粳比为1：0.6。

文化典故

金湖县素有“鱼米之乡”美称，是全国优质稻米生产基地。2008年，为统一推介金湖大米品牌，县米业协会决定申报“金湖大米”地理标志集体商标。由于此前被四川人闫树彬注册“金湖”商标在先，于是，首先要解决的是要把“金湖”的“名字”要回来。县委常委、副县长马发荣，副县长吴耀平和工商局局长郑仕德几次赴北京与国家工商总局商标局沟通、协调和争取，于去年底成功注销了闫树斌注册的“金湖”商标，并申请注册“金湖大米”地理标志集体商标。去年11月，“金湖大米”地理标志集体商标被国家工商总局商标局公告注册，今年2月份正式获得商标注册证。

淮安茶馓为地理标志证明商标。在淮安，茶馓属妇孺皆知的美食。淮安茶馓创于清朝后期，距今有一百多年的历史，因为当时茶馓做得最好的人姓岳，故又名“岳家茶馓”，又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼，所以也有人称其为“鼓楼茶馓”。
茶馓既可干吃，也可用水泡着吃。干吃时大多作佐酒小点，而用水泡着吃时，只需用开水冲泡数分钟，待其全部泡开以后，便可食用。茶馓泡来吃，柔韧香软，易消化，尤其适合产妇和体弱多病者食用。

1、酱蟹把蟹酱起来这是湖畔人想出的最经济、最能长期储存的土制方法。也是湖畔地道的土。做制酱蟹的首先要在时梅天做上一盆豆瓣酱，过了三伏天封好酱缸，重阳一到启封。在酱中掏个凹坑，使酱油渗出。把洗净的蟹放入酱油中，让蟹爬进酱里，封缸后半个月即可食用。一缸酱蟹可吃到来年。边饮酒、边品蟹、边吃面。这种经济又实惠，大放又便当的酱蟹拖面，其形“俗”，其味“土”，像一曲乡音朴质纯厚，趣味盎然。胜过蟹的“本韵”之味

2、醉蟹蟹的“异韵”，当数雍荣华贵的醉蟹了。醉蟹可分“商品式”、“家常式”。其味不同，其法迥异

如果进行批量生产的，事先选好足够的大小一致的母蟹，暂养到巨大的水底竹箱里，目的将胃里草籽与残渣排遣掉，脚毛爬干净。一切工作就绪后，起捞螃蟹。入水前，醉蟹工要饮砷砒酒热身御寒，否则在刺骨冷水中有冻僵的危险。蟹身干后，将蟹投入配有一定比例的米酒、炒盐、花椒、茴香等溶液的大缸中。直到最后一只不能自沉为止。装缸封口，就成为驰名中外的“醉蟹”了。当然，它的配方比例、溶液密度、控温方法是秘而不宣的

家常式的醉蟹其制作方法取了两瓶上等的扬州酱油，两瓶优质双沟陈酒，炒一些花椒盐，切些姜葱，磨研些肉桂、茴香，再用一只大针筒，洗净擦干“黑鱼头”坛子，将早已准备好的蟹刮净脚毛，洗净晾干，在每只蟹脐下注射三到五钱酒，叠放在坛子里，浇上佐料，用皮纸糊封，上面再涂一层黄泥。待过段时间即可食用

醉蟹吃了容易上瘾，金黄色的蟹黄，经过一“醉”炙，就成了青黑色油亮的膏状体，用筷子挑上一点，酒香扑鼻；二次开坛，未闻酒香，便口舌生津；第三次见“醉”魂飞，其味全在使蟹变异的“醉”字之中，九曲回肠，不可名状

蟹除它的美味外，其药用价值也非同凡响，他有散诸热、活胃气、理经脉、去闷气、利肢节、消食等功能，是一种不可多得的美食兼药物的佳品。不过蟹的贵重之处，还在于它的时令性

(淮阴)

淮阴草莓为地理标志证明商标。淮阴草莓是江苏淮安淮阴的。

近年来，淮阴区积极引导农民因地制宜发展高效农业种植，取得显著经济效益。该区大棚种植的草莓品种有果大、汁多、保鲜期长等特点，备受市场青睐，每棚每年可为果农带来2万多元的收入。