一. 吉林省 吉林市 舒兰市 吉林高粱酒
吉林高粱酒为地理标志保护产品。吉林高粱酒
吉林省吉林市舒兰市经济开发区、南城街道、北城街道、铁东街道,永吉县经济开发区、西阳镇6个乡镇街道办事处现辖行政区域
吉林市人民政府《关于确定吉林高粱酒地理标志产品保护范围的通知》,吉市政发〔2012〕397号 吉林粮食集团酿酒有限公司企业标准:Q/SLNJ0001S-2012《吉林高粱酒》
一、原料要求
1.酿造用水:采用地下水,水质符合国家饮用水有关标准。
2.高粱:采用产地范围内种植的优质东北红高粱,符合国家有关标准。
3.酿造用曲:以大麦、豌豆为原料,控制培曲温度在42℃至52℃之间而制得的中低温曲(清茬曲、红心曲和后火曲共三种),将培养成熟的曲子出房贮存于通风良好干燥的房屋内,贮存三个月后,按适度比例搭配使用。
二、工艺要求
吉林高粱酒以优质东北红高粱为原料,经蒸煮糖化,中低温曲为糖化发酵剂,地缸固态发酵,采用“三蒸三清”工艺,分级贮存。
1.地缸:采用陶土制得陶缸,埋入地下,缸口略突出地面5cm,四壁用黄粘土堆实,缸盖用水泥钢筋制成,缸要求光滑,无渗漏,清洁卫生。
2.入缸发酵:原料经配比,润米查、蒸煮,调整好水份、淀粉、酸度、温度等入窖条件后,加入适量大曲粉入缸发酵。
3.蒸酒蒸料:红心后火,中低温曲,入缸发酵28天可出缸蒸酒,出缸酒醅加入适量稻壳拌匀,蒸出大米查酒后,再经一轮发酵,蒸出二米查酒后丢糟,加粮、曲入窖三次发酵,蒸出酒后将三种酒分别贮存一年半后勾兑使用。
4. 量质摘酒:在蒸馏过程中,除酒头1.5kg至2kg, 分级摘取前段20kg、中段20kg、后段20kg,去除酒尾40kg。
5.贮酒:原酒用陶土酒坛贮存1年以上,再倒入不锈钢罐中贮存1年以上;调味酒不少于5年。
三、质量特色
1.感官特色:
项 目 指 标
高度酒 低度酒
色泽和外观 无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀物
香气 具有高粱酒香和1为主体的复合香气,陈香明显。 高粱酒香和1为主体的复合香气,陈香较明显。
口味 酒体柔和谐调、绵甜爽净、陈香味突出。 酒体柔和谐调、绵甜爽净、陈香味明显。
风格 具有本品典型风格
2.理化指标:
项 目 高度酒 低度酒
酒精度,%vol 40.1 ~68 39 ~40
总酸(以乙酸计)g/L ≥ 0.40 0.35
总酯(以1计)g/L ≥ 0.70 0.80
1 g/L 0.50~2.60
固形物 g/L ≤0.50 ≤0.50
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
二. 重庆市 永川 永川高粱酒
永川高粱酒产于重庆永川。
筛选优质高梁,然后用洁净沸水浸泡,经初蒸、闷水及复蒸,以药曲适量培菌,大底糟加续糟混合泥封,固体低温发酵,缓火蒸馏,过滤时截头去尾,对酿成酒液进行检验,密封于瓦坛贮存半年至一年,再经过滤、勾兑而成。酒液无色透明,无沉淀杂技,酯香纯和,醇甜绵软,净爽可口。
三. 山东省 潍坊 高密 高密烧鸡
高密烧鸡是山东省潍坊市高密市的。高密烧鸡形如元宝、肉鲜味美、口味纯正、肥而不腻、烂而不散,无任何食品添加剂,是高蛋白低脂肪的营养滋补品。
“到高密,吃烧鸡,高密烧鸡吃不腻。”简单一句话,道出了民间对于高密烧鸡的真实写照,高密烧鸡以其独特的加工工艺及香味、口感,赢得了当地人及外地游客的认可与喜爱。高密市“北关李家烧鸡”——李老大烧鸡店,作为当地的老字号美食店,该店传承百年秘方,以独特的口感经人口口相传,成为当地的代表性美食之一。
高密北关李家烧鸡创建于上世纪80年代初,由李胜杰先生传承改进祖传配方所制,高密北关烧鸡形如元宝、肉鲜味美、口味纯正、肥而不腻、烂而不散。
高密北关李家烧鸡选材十分严格,饲养在鸡笼里的鸡一般经过120天可出笼,而散养的无饲料喂养的笨公鸡要经过一年以上的生长期,鸡冠要鲜红,毛要顺溜,每一只鸡都要保证无疾病。制作烧鸡,调料最为要紧,传承百年祖传秘方,用十几种天然香辛料,辅之陈年循环老汤,经过蒸煮等十几道工序熏烤而成。
正宗的北关李家烧鸡是高密市“李老大烧鸡店”所制,是当地著名的特色小吃。经过近30多年的摸索,北关李家烧鸡形如元宝、肉鲜味美、口味纯正、肥而不腻、烂而不散,无任何食品添加剂,是高蛋白低脂肪的营养滋补品。随着工艺的传承与改进,北关李家烧鸡逐渐成为高密市喜庆寿宴、馈赠亲友的上好珍品 。
四. 辽宁省 朝阳市 北票市 玉米、高粱、谷子
玉米、高粱、谷子是北票地区种植的主要农作物,种植面积大、产量高、品质优良,年产量可达27万吨,年产各类杂豆8000吨;黄白芝麻含油率53%,多年来都是出口佳品;我市是辽宁省天鹰椒的主要产区,由于光照时间长、气候条件好,因此天鹰椒的皮厚、颜色深红、味道纯正,深受日本、南韩、美国等客商的欢迎,年产优质天鹰椒1000吨。正是日照时间长、昼夜温差大,现发展蔬菜保护地面积10万亩,年产西红柿30万吨,因西红柿个大、皮厚、色正、味纯而享誉东三省,并大量出口俄罗斯,年交易额3亿元
五. 台湾省 南投 南投高粱酒
南投县高粱酒是台湾第一名酒,与阿里山、日月潭并称“台湾三宝”,金门酒厂创始于1952年,比茅台酒厂小一岁。过去,由于两岸的隔绝,大陆乡亲很难喝到高粱酒,也很少有人知道。高粱酒,利用旱地高粱,并且引用当地水质甘甜的“宝月神泉”,加上当地酿酒师傅的专业经验,酿造出风味独特,香、醇、甘、冽的第一名酒--台湾高粱酒。台湾高粱酒之香、纯、甘、冽原味,由舌尖入喉,真实原味、清香恣意散发,豪情的纯饮将能品酌出高粱酒的道地风味。送礼自用两相宜、并作为为佳节最佳伴手礼。台湾高粱酒,没有高酒精度高粱酒的辛辣感,却依然保留高粱酒甘冽香醇的余韵,十分适合年轻族群、女性朋友、年长族群的消费者饮用,让您在开怀饮用后,留下有享受、无负担的深刻印象。
六. 黑龙江省 鸡西 梨树区 梨树高粱
高粱,禾本科,高粱属。1年生草本。秆实心,中心有髓。分蘖或分枝。叶片似玉米,厚而窄,被蜡粉,平滑,中脉呈白色。圆锥花序,穗形有带状和锤状两类。颖果呈褐、橙、白或淡黄等色。种子卵圆形,微扁,质粘或不粘。性喜温暖,抗旱、耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。
我国栽培较广,以东北各地为最多。谷粒供食用、酿酒(高粱酒)或制饴糖。糖用高粱的秆可制糖浆或生食;帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚;嫩叶阴干青贮,或晒干后可作饲料;颖果能入药,能燥湿祛痰,宁心安神。
高粱起源问题目前尚未定论,但是许多研究者认为高粱原产于非洲,以后传入印度,再到远东。高粱分布广,形态变异多。非洲是高粱变种最多的地区。
斯诺顿(1935)收集到17种野生种高粱,其中有16种来自非洲。他所确定的31个栽培种里,非洲占28种;158个变种里,只有4个种在非洲以外的地方。
中国高粱(S.bicolor var.kaoliang)又名蜀黍、秫秫、芦粟、茭子等。关于它的起源和进化问题,多年来一直有两种说法:一说由非洲(或印度)传入。二说中国原产。
因为高粱在中国经过长期的栽培训化,渐渐形成独特的中国高粱群,许多植物学形态与农艺性状均明显区别于非洲起源的各种高粱。中国高粱叶脉白色,颖壳包被小,易脱粒,米质好,分蘖少,气生根发达,茎成熟后髓部干涸,糖分少或不含糖分等。
另外,中国高粱与非洲高粱杂交,F1容易产生较强的杂种优势。说明两种高粱遗传距离差异较大。高粱是我国最早栽培的禾谷类作物之一。有关高粱的出土文物及农书史藉证明,最少也有5000年历史了。如《本草纲目》记载:“蜀黍北地种之,以备粮缺,余及牛马,盖栽培已有四千九百年”。
七. 山东省 潍坊 高密 高密炉包
高密炉包是山东省潍坊市高密市的特色小吃。高密炉包其特点是包子又白又大,皮面暄软,内陷饱满,味道鲜美,挂浆讲究,火候独到,嘎渣焦脆,油香四溢。
民间传统名吃高密炉包历史悠久,风靡城乡。始于清代年间,在民国时期有着独特意义的形势盛行,用来走亲访友的礼物送给朋友,特别是20世纪30年代位于县城南河湾的林三炉包,更是名冠城乡。解放后,随着人民生活水平的提高,高密炉包已遍及城乡,成为高密人民的大众食品。如今,在高密城,几乎所有的饭店、酒楼都把炉包作为面食招牌,还根据人们的喜好,分素馅和肉馅两种融为一炉,味道上佳。这也引起了外地人的青睐,一些大城市也有了高密炉包店。不久,高密炉包被评为“山东名吃”,树立起了品牌。
高密炉包用料讲究,以鲜猪肉、鲜韭菜、鲜白菜和上好的精面粉为主料,以海米、木耳及各种调料为辅料,精心加工而成。其特点是包子又白又大,皮面暄软,内陷饱满,味道鲜美,挂浆讲究,火候独到,嘎渣焦脆,油香四溢。
高密炉包的做法:
材料:
面团:面粉300g、水150g、酵母4g、糖、盐少许;
馅:带肥的猪肉280g,韭菜250g,盐、鸡精、姜末、料酒、酱油、花生油、香油少许。
制作:
1、水加热或晾凉到40度左右,放入干酵母溶化后,静置10分钟,以激发其活性;
2、粉+糖+盐+酵母水(不要让酵母和盐直接接触,影响活性),搅拌成面团,揉至光滑面团后,放入盆中,盖保鲜膜或湿布或锅盖,总之表皮别干了,30度发酵60-80分钟,发至2-2.5倍大,手指沾干粉,戳洞不回缩,说明发好了;
3、发好的面团排气后取出,分割成两份,最好盖湿布放置醒一会;
4、每份面团搓成长条,切成剂子,擀圆皮填馅,做成饺子形状的包子,比饺子大1-2倍,然后再湿布盖上放置发酵一会;
5、平底锅中热比炒菜多一点的油,包子放入略煎一下(注意火不要太大),一碗水加一点面粉调成面水,倒入锅中,要到包子的三分之一到二分之一,盖锅盖小火闷至水干起饹馇,就好了。
八. 山西省 忻州 静乐县 忻州高粱
忻州素称“高梁之乡”。忻州高粱不仅种植历史悠久,而且面积较大,特点是粒大、颗匀、色鲜、皮薄、适口性好、营养价值高。
高粱是忻州人民喜好的主要食粮之一,忻州高粱面以白、细、精而闻名。其作法:先用开水将高粱淘煮,然后晾干磨面,食用时用开水和面,可做多种食品,尤以高粱面鱼鱼为最佳。
高粱又是当地酿制酒、醋及粉条的主要原料,高粱秆还是造纸的重要原料。
九. 山东省 潍坊 高密 肉鸡
集孵化、养殖、加工一条龙服务,为全国肉鸡生产基地之一
( 高密)