景泰县特产麻腐 甘肃麻腐制作全过程

沙毛裘皮

我县各地均有分布。沙毛山羊养殖已有悠久的历史，是长期在当地特定的生态环境中，自然选择和人工选择共同影响下形成的。l951年沙毛裘皮作为地方在北京展出时，引起了有关专家学者的注视，并通过在产区调查研究，定名为中卫裘皮山羊。50年代初期在欧洲国际市场出现，也曾引起一些专家的惊奇与赞赏。沙毛山羊体质结实，体形紧凑，体格中等。被毛大多数为白色，纯白个体占80一85%，被毛分内外两层，外为粗长毛纤维，内层为柔软纤细绒毛。对白银市半荒漠、荒漠严酷的自然条件有极强的适应性，性情机警灵敏，善攀登和游牧，采食能力强，耐饥渴和长途跋涉，抗病力强。

沙漠洋芋

景泰“沙漠洋芋”产于腾格里沙漠南缘的甘肃省景泰县。它以其独特的品质深受广大客户的青睐，畅销国内主要蔬菜市场，并远销东南亚各国。

景泰县地处甘肃中部，东临黄河，西望祁连，北卧“沙龙”，南接省会(兰州)。省道201、308线，包兰电气化铁路横穿全境，交通、通讯十分便利。景泰“沙漠洋芋”是当地群众立足气候干燥、昼夜温差大、土壤砂化等生产条件，集传统经验，汇科技之长培育出来的高品质特色农业产品。景泰“沙漠洋芋”吮黄河之乳汁，纳祁连之秀色，含沙漠之神灵，溶科技之星火，可谓洋芋之精品。景泰“沙漠洋芋”具有以下特点：

1．鲜期长：因当地独特的气候和土壤，其保鲜期和保质期比同类产品明显延长。

2．营养高：淀粉和糖含量低于其它同类产品，且植物蛋白质、维生素含量丰富，食用不易发胖，并有一定的药用价值。

3．薯形好：产品呈鹅卵形，窝眼浅而少，便于加工，切丝、切块不易发黄、折断，肤色白里透黄，十分上眼。

4．单体匀：洋芋普遍个头匀称，一般在三两左右。

5．耐运输：产于砂化土壤和沙漠性气候，皮薄质韧，长途贩运不易脱皮、破损、变色。

6．潜力大：上市期正处于南方及中原地带洋芋生产基本结束而北方普通洋芋尚未大面积成熟之际，属洋芋市场“断档期”，市场前景看好。

日本景泰蓝是日本的而一个特色产品。据说它是中国景泰蓝的儿子，具有珍珠般的灿烂光泽和高度的设计艺术性，享有盛名。七宝烧是日语中对金属珐琅器的称谓。因其烧制工艺源于中国的景泰蓝，故又有日本的景泰蓝之称。

七宝烧的制作过程同景泰蓝相似，即以金属为胎，用细细的金属丝掐成各种图案轮廓，将其烧焊在内胎上,然后再根据图案所需颜色涂点相应的珐琅釉料，精心烧制，最后镀光，整个制作过程需三十多道工序，其中主要工序有七道：制胎、掐丝、烧焊、点釉、烧釉、打磨、镀光。各道工序中最为细致复杂的是掐丝和点釉技术，而烧釉和打磨一般要经过多次。珐琅颜色比较多，主要有红、橙、黄、绿、青、蓝、紫等色。一般来说，单色七宝烧较为少见。不过，也有透明釉七宝烧，即在经过艺术加工的金属坯胎上涂饰透明珐琅釉，经烘烧后露出胎上的花纹或图案。七宝烧的产地较多，其中最为著名的是京都地区。

七宝烧不等于景泰蓝,然而,一些人误认为七宝烧就是日本人称谓中国景泰蓝的翻译名词。其实七宝烧并不完全是景泰蓝。 七宝烧与景泰蓝不同处是：景泰蓝是以珐琅质做成，而珐琅质是不透明物体七宝烧是透明的釉。

七宝烧在日本传统工艺品中具有很高的地位。长期以来，日本人民一直将其作为馈赠亲朋好友的上选礼。

麻腐包

邻县的秦安人把麻子用小酒盅作为计量器具来出售，赚起了大价钱；陇西人种麻是为了获取-丝，远销各地。通渭人实诚，麻杆自己拈了麻绳，麻子就做了这个麻腐。

这是一项快要失传的特色小吃，做法繁复。将洗净的麻籽放在碾盘上反复碾压，然后将杂质过滤，如同点豆腐一般点成麻腐。然后将麻腐放入发面中，入锅烙成金黄，外焦里嫩，口味极佳，满口溢香，入嘴即化，软软的，细细的，粘粘的。因麻的种植面积很少，麻籽珍贵，现在可能很少吃到百分百的麻腐包子或麻腐饼，偶然遇到的不见麻腐只有土豆丝。

宁津县王布谏珐琅厂建厂于1978年，其景泰蓝制作工艺系由北京传入。它始于明代景泰年间，是用紫铜做成器物的胎，把铜丝掐成各种花纹焊在铜胎上，填上珐琅彩釉，然后烧制而成。王布谏景泰蓝分仿古工艺品和现代工艺品，共50多个类型，100多个品种，具有做工精细、技术精湛、图案美观、色泽鲜艳、素雅大方、仿古性强、经久耐用的特点。产品中大者如鱼缸，小的如鸟食碗。其主要产品有：天球、美人、象鼻、鱼缸、奖杯、香炉、花瓶、酒具、古灯等。产品曾在山东省外贸手工艺品商店、上海文物商店、北京友谊商店等地展销，同时还远销美国、日本、英国、法国、意大利等国家。

酿皮用面粉制成，其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后倾去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟成片,凉冷后切成粗细长条即可。蛋白质则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜即可食用。具有色艳味美、凉爽利口、喷香解暑的特点。

景泰枸杞为农产品地理标志产品。景泰县充分利用光照资源丰富的优势，大力发展枸杞特色产业。由于景泰枸杞色艳、粒大、含糖量高，可与中宁枸杞媲美，备受省内外客商青睐。

“景泰枸杞”具有如下鲜明特征：鲜果橙红色，果实圆柱形或椭圆形，纵径10-35 mm，横径8.0-15 mm，单果重0.55-1.5 g，可溶性固形物含量为20.8%，鲜干比4.6-4.8：1。干果纺锤形，略扁，稍皱缩，百粒重为10.62-27.78 g/100粒，表面红色或暗红色，果皮柔韧，肉质柔软，味甜，具芳香气味；不完全粒<1 %。果实含种子31-43粒，肾形，扁而翘，长1.4-2.0 mm，宽1-1.5 mm，种子发育正常

秦安麻腐馍的做法：馅料用麻子磨制而成,以五香粉、食盐、葱花等佐料拌入并适当加入猪油,用发酵好的面团擀成薄饼做包皮。成品馍洁白松软,香味独特。

景泰蓝又叫掐丝珐琅，是一种瓷铜结合的独特工艺。制作景泰蓝先要用紫铜制胎、再用扁细的铜丝在铜胎上粘出图案花纹，然后用色彩不同的珐琅釉料镶嵌填充在图案中。这道工序完成后才是反复烧结，磨光镀金。可以说，景泰蓝的制作工艺既运用了青铜工艺、又利用了瓷器工艺、同时又大量引进了传统绘画和雕刻技艺，堪称中国传统工艺的集大成者。北京是景泰蓝技术的发源地，现存最早的景泰蓝是元代的产品，由此可见已有近千年历史。最初的景泰蓝多为仿古青铜器皿，尤以明朝宣德年间的出产最为精致。到明朝景泰年间，即1450年至1456年，工艺家们找到了一种深蓝色的蓝釉材料．用这种材料制作的工艺品端庄富丽，沉着大方。这就是今天依然还在使用的"景泰蓝"。从那以后在着色上似乎没有重大突破，但在铜质材料上却进展迅速—清代乾隆年间采用延伸性更好的纯铜作原料，这时，景泰蓝工艺终于达于顶峰。 北京人喜欢用景泰蓝工艺品装饰居室，因为它们看起来异常庄重华丽，时髦的女郎们有时也有俏丽的景泰蓝手镯、耳环等装扮自己；把景泰蓝作为礼品相互赠送更是常见的事情。 正因为如此在北京的大小商店，都能看到景泰蓝的身影。它们大到宗庙祭器、大厅屏风和板凳桌椅．小到筷子。耳环、糖罐、牙签筒和烟具等，既有专供收藏欣赏的艺术品为， 又有日常使用的生活用品；更有意见的是，这种工艺为日常用品增添了艺术魅力，又使艺术有了实用性。( 北京)

红水乡：盛产发菜。