重庆特产农家红豆腐 重庆产麻辣红豆腐

制作米豆腐：将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆(也可用榨浆机)。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱（旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，(冷却时一定不要动它,要不形状不好了)即成吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上即可。

米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在0 ℃ ～25℃温度下存放3 天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，倍受消费者的青睐。


一、制作设备及工具 




磨浆机（或石磨），煮锅，筛子（铁皮筛或竹）， 
水缸，盆，勺等。 



二、原料与配方 




大米5 公斤，生石灰100 克。 



三、工艺流程 




原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。 



四、制作要点 



1. 备料 ①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。

2. 浸泡 将备好的米在水桶中浸泡10 小时～ 12小时。 


3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。

4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4 点：①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。③要勤搅拌，以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。 


5. 成型 米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可。

县内所产的红瓜子，颜色鲜红油亮，籽大饱满，壳薄肉多，清香可口，且易剥壳，深受人们喜爱，除了作为节日、宴会、婚礼等喜庆活动必不可少的嗜好品外，还是平常待客的好食品，也是高级点心的最佳配料。

1977年以前，因对红瓜子生产重视不够，种植面积不多，一般年为200～500亩。1978年文市等地学习外地先进经验，在小麦或蚕豆地里套种洗子瓜，种植面积扩大，加之引进新品种，种植面积和产量大增。1990年，全县种植7472亩，总产红瓜子31.75万公斤。

红瓜子一直是县外贸部门和供销部门收购出口的产品之一。其中县外贸部门1981年到1990年共收购出口红瓜子16.28万公斤，年均1.63万公斤。

云阳位于渝东北三峡库区腹心地带，柑橘栽培历史悠久，早在汉代就曾盛产柑橘，民国《云阳县志》中有“地故产橘，汉世当极饶益，故为置官，今久衰竭……”的记载。1949～2000年，柑橘生产经历了副业、和量产阶段，柑橘收入仅次于粮食和生猪，位居第三。近年来，通过柑橘标准化种植的推行，云阳红橙在全县种植面积已达3万亩，年投产量达到1万吨，该品种发展规模与产量位于重庆市第一。云阳红橙种植规模不断壮大，独特的品质和良好市场竞争力渐已形成。

地域范围

云阳红橙地域范围位于东经108°27’50”—109°12’39”，北纬30°39’36”— 31°21’09”之间，产地东起故陵镇，西至巴阳镇，南到龙角镇，北抵江口镇，覆盖云阳县内一江三河流域即：长江干流的巴阳镇、人和镇、盘龙镇、双江街道、栖霞镇、云阳镇、故陵镇，澎溪河流域的养鹿乡、双龙镇、高阳镇、黄石镇，磨刀溪流域的龙角镇、宝坪镇、普安乡、新津乡，汤溪河流域的江口镇、南溪镇17个乡镇（街道）。海拔400米以下区域。云阳红橙总生产面积10万亩，年产量15万吨。

产品品质特性特征

1、外观特性：云阳红橙果实圆球形，中等大小，果皮深橙色，皮薄、光滑，果肉呈均匀红色，肉质致密脆嫩，多汁，风味甜酸爽口，有玫瑰香味。 2、内在品质指标：云阳红橙可食率≥65％，可溶性固形物≥12.1％，维生素C（mg/100ml）≥44.2，总酸（g/100ml）≤0.8，固酸比≥16.0。 3、安全要求：符合《无公害食品 柑果类果品》（NY5014-2005）标准的规定要求。

鹤山红烟久负盛名，传统品种是牛舌烟，又名“金英钟”，原产清远市源潭一带，后在鹤山推广，这种烟叶窄长似牛舌故名“牛舌烟”。叶面平整红致，叶肉肥厚，烟味郁香醇，是加工“生切烟丝”上乘原料

“仙女红”系列有机红茶，产于武隆县世界自然遗产地原生态保护区仙女山、白马山、桐梓山，茶叶生长在海拔1200米——1500米之间，自然生态环境优美，终年云雾缭绕，空气清新，土地肥沃，昼夜温差较大，地势高峻，高岗锁雾，呈现雨天满山云，晴天遍地雾的特殊小气候。“仙女红”有机红茶无任何污染，从不施用农药、化肥，茶叶纳天地之灵气，聚日月之精华，具有最甘醇、鲜甜的芬芳。

“仙女红”系列有机红茶的鲜叶原料来自自建茶叶基地，采用人工采摘鲜茶叶，精选一叶一心，经著名制茶师精心制作而成。鲜茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、烘干、精选等工序，产出茶叶鲜嫩甜香、醇厚干爽，汤色红艳、回味绵长，产品通过了国家有机茶认证机构认证，“天尺牌”商标被评为重庆市著名商标。

“天山红”工夫红茶以“浓、强、鲜、花果香显”而著称，其产品外形紧结匀整，色泽乌润，香气馥郁悠长，花果香显，滋味甘鲜醇厚，汤色红艳明亮，叶底红亮。其质优异，在近年全国、全省名茶评比中，屡有盛誉，载誉京、沪、苏等地，远销美国、日本、欧盟、越南、台湾、香港等国家和地区，深受客商的青睐。

近年来，蕉城区注重对“天山红”工夫红茶质量控制体系的提高完善，以及对“天山红”工夫红茶深厚文化底蕴的挖掘，产品知名度和市场占有率已不断提升，生产规模、效益也不断扩大与提高。

天山红

宁德市蕉城区茶业协会

11836552

茶