臭豆腐是哪里的 特产 臭豆腐为什么是江南的特产

当你走进宜州，无论去到哪个乡哪个村，尤其是到远离圩市的峒场人家作客，热情好客的山里壮家人，都会有粥有酒招待你。在满桌丰盛的菜肴中，还有一只大品碗装的“糊糊”，淡黄色的糊里,碧绿的菜叶上凝结着一朵朵、一串串“恋枝不舍的桂花”。这碗“糊糊”，壮家人叫它“豆腐瑶”。由于汉、壮语言的语序有别，城里人称为“瑶豆腐”，即是“瑶家人的豆腐”。

关于“瑶豆腐”的来源，在宜州壮家人中有个古老的传说：远古时候，瑶、壮本是一母所生的亲兄弟。后来大家都长大成人了，树大分枝，崽大分家，兄弟俩一个走北一个走南，各自成家，繁衍了各自的子孙，才形成了两个族群。由于生息的地理环境不同，生活习惯也逐渐不同，渐渐地表达思想感情、交流信息的语言也不同。壮家的先祖莫一大王深深地感到兄弟们忙于生活，天各一方，但亲骨肉的感情，不能疏远，必须经常走往才对。于是，他带领了十多个子孙，不远千里，到如今广西和湖南交界瑶家聚居的“千家峒”去看望兄弟。瑶王一见莫一大王的到来，异常高兴，兄弟久别重逢，少不了隆重设宴招待老弟及侄子侄孙。桌上鸡鸭鱼肉自不必说，其中还有一只大海碗装夹着碧绿菜叶的淡黄“糊糊”。莫一大王一见，禁不住笑道：“瑶兄，一别几十年，真想不到你们在千家峒里拿玉米洋当菜吃。”瑶王听后，哈哈大笑起来：“我说壮老弟呀，你眼睛老花了，还没看清楚是什么东西呢?”说完他用木勺舀一勺到莫一大王的碗里，和声劝道：“壮老弟，你尝尝看，是玉米洋还是什么?”莫一大王一尝，的确不是玉米洋，而是有着浓郁的黄豆原汁原味的芬芳，柔滑而又有嚼头的“糊糊”。“好!的确好!”莫一大王连连夸赞后，问道：“瑶兄，你们煮的这东西怎么煮得比我们的‘洋’好吃呢？”“壮老弟，这不是玉米粉捣的‘洋’，而是我们瑶山用黄豆粉做的豆腐，瑶家豆腐。”莫一大王央求兄长教他做这种瑶家豆腐，回到南方好好的传授给子孙，这也是对兄弟亲情的惦念。于是，瑶王把做“瑶豆腐”的方法传给莫一大王。他回到南方后又传给自己的于孙，并告诫子孙：往后凡是贵客上门，必须用“豆腐瑶”招待，不忘瑶兄的亲情。从此，“豆腐瑶”作为一道壮家招待客人家庭菜，一传了几千年。

“瑶豆腐”的制作并不像汉人制作豆腐那么复杂。古时没有电，加工粮食在壮家瑶寨里主要靠“碓”。用一只脚一下一下的踩，“碓嘴”在石坎中慢慢的一下又一下舂，把玉米、谷子、黄豆的颗粒倒入石坎中重新再舂，如此来回数次，才能舂好。宜州旧时民谣：“妹呀妹”嫁到北山背。手攀墙，脚舂碓。哥哥骑马去接妹，家公家婆不给回，扯起围裙抹眼泪。”由此可见“手攀墙，脚舂碓”这种繁忙笨重的体力劳动千百年来压得壮家妇女喘不过气来。她们周而复始的天天舂，舂谷子、舂玉米、舂黄豆，保证全家人一天的食用。做“瑶豆腐”的基本原料也是用碓舂出来的。经过来回几次舂筛之后，得出很细的黄豆粉，架锅、装水、生火，一只手拿筷条慢慢运搅动，另一只手抓黄豆粉均匀地洒入锅中，不能让豆粉在水中“结子”，越搅得均匀越好，直到沸腾，仍然继续搅动。锅里的水渐渐由稀变稠，说明黄豆粉已熟八成，此时把切碎了的任何一种蔬菜的叶子加人“糊”中，仍不停地搅动，使之混合均匀，等到菜叶熟了，加人葱花、辣椒，少许米醋，最后放盐，再搅匀后，盖上锅盖，退火。不久，黄豆粉就会凝结在锅边和菜叶上，像一朵朵、一串串的“桂花”，即可吃。经济宽裕的人家加叶的同时，加入肉松，其味更甜滑、口感更好。这就是散发着黄豆原汁原味芬芳的“瑶豆腐”。

如今时代进步了，发达的科技取代了繁重的体力劳动。“碓”，这一古老笨重的粮食加工工具，除了极少数还无法拉电的边远山区峒场仍使用外，农村里已基本绝迹了，都用电动的粉碎机加工粮食，黄豆打粉就是小事一桩，而且菜市场里天天有人卖“瑶豆腐粉”，做“瑶豆腐”方便得多了。但是，老一辈的宜州人却认为机器打出来的黄豆粉比不得碓春出来的好吃，真令从未见过碓的年轻人将信将疑。

虽然如今人们的生活好了，荷包里有钱，市面上物质丰富，餐桌上中外古今、南北风味，不同档次的各种名菜多的是，低档次的瑶豆腐，虽然登不上大雅之堂，但作为壮乡里瑶壮人家古老品种的传统菜肴，因其花钱不多，容易煮，口味鲜，营养丰富，依然在千万瑶壮人家餐桌上吐放芳馨，备受青睐。

七都，是池州市石台县的七都镇的简称。俗话说：臭豆腐不臭和女人不姣，是人生中不完美的两大极致。姣者，美好的意思也。这样说来，池州石台县七都镇的男人们是有福了，这里自古出美妇女，还有闻名的臭豆腐。

相传，臭豆腐的诞生，源于一次无心之失：豆腐没有及时推销出去而被长期遗忘在角落里，等发现时已为晚矣，本来纯洁如玉的豆腐已经彻底1了。其实这样的事件在人类历史上不知重演过多少次，平淡无奇，结局无一不是将其抛弃。偏偏那一年出了个叫王致和的安徽小子，天生就是个喜臭之人，他硬是大着胆子吃了一口。结果，啊，这一吃真是石破天惊，历史值得大书一笔：中国从此出了个臭豆腐。兵法云置之死地而后生，臭豆腐演绎了这个原理。女人说愈堕落就愈快乐，臭豆腐最有这种精神，世上懂得“先臭后香”抑或是“大臭就是大香”的女人，肯定是常吃臭豆腐的。

池州市石台县七都镇是个千年古镇，昔为徽省通衢之必经之道，饮食来很是发达，如今，这里的豆腐坊秉承了老0的手艺，所做的臭豆腐干通体呈黑色，据说，卤料中加了数十味中药，有清凉解毒的作用，当地人喜欢在炎夏以臭干子拌麻油佐餐。

臭豆腐拌马兰头，是七都人对臭干子的另一吃法。马兰头是野菜，比荠菜更高一格，具野香味，七都人喜欢用臭干子来拌，取其口感之韧，臭味之浓，与切得碎碎的马兰头结合，真是臭香臭香。

“臭豆腐”闻着臭、吃着香，已成共识。“臭豆腐”又有“腐乳”、“懒豆腐”和“霉豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一种霉制豆腐。其制作方法独特，味道较之“腐乳”和“懒豆腐”更佳，闻着有股霉香味，吃到口中则奇香无比，且刺激味蕾，使人唾液顿增、胃口大开。县内有俗语说：“桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭”。如果当你没什么胃口、吃不下东西时，请吃几口大悟臭豆腐，包你食欲大增。

大悟“臭豆腐”的制作方法：

先将白豆腐切成大块放人开水锅中，煮掉“膏浆水”，捞出沥干水份，切成小方块，均匀摆放在簸箕等器物中，置于阳光下翻晒至豆腐块四周略带黄色时，再用一层稻草平铺一层豆腐块的方法，将其置于箩筐或纸箱中任其发霉；大约一个星期左右，豆腐块上便会长满白色绒毛，这便成为霉豆腐或称“臭豆腐”，可蒸熟食之。如果将霉豆腐拌上适量食盐和红辣椒粉(有的还加少量茴香粉)，人罐数日后，加入适量老硒窑封，不但储藏日久，而且味道更佳。

凡到过沅江的人，都被飘扬在街头的“远之则臭，近之则香”的气味所吸引过，那就是众多游人所难以忘怀的臭豆腐。

“油炸臭豆腐”为益阳的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能。一尝为快。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤。

浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成。其特点是：色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。