广西特产油炸馍叫什么 广西特产油炸馍做法

花于4月中旬开放。果实心状球形，橙黄色。10月上旬至11月成熟时变为红色，通常无子或有少数种子。产于桂林阳朔、临桂、荔浦、平乐、恭城等县，苍梧、容县、平南、玉林等地亦有。阳朔为主产地，阳朔与恭城两县鲜柿年产量达4000多吨。主要优点是：果型中等，单果重170克－196克。外形美观，光滑、多粉，果肉橙红，质脆味甜，肉厚汁多，含糖量达18%。适于生食，也适于制柿饼，出饼率20%－30%。产量较高，单株产果150千克－250千克，丰产株达1200千克。柿饼有润肺止咳、生津、润肠之效，蒸食可治咽喉痛、咳嗽咽干。

这次我们说的是“油炸牛撒撇”的方法。“撒撇”的制作方法很讲究，最看重的就是“料”的搭配，首先，找到刚宰杀的牛（最好是黄牛，一定要新鲜）取其大肠和小肠结合部的一小段，将之洗净适当烘干，即可发现其中有粉状的物质，加入适量的清水，用备好的纱布经过多次的过滤，再经过高温加热就得到所谓的”撒撇水“。同时，将备好的“精瘦牛肉”加工为肉沫待用。再将从牛身上取下的“联贴”（即：学名胰腺）片成适量大小的薄片将之在火上烘干到出香味（注：一定要用炭火）备用。

此时，在肉沫里加入片成小段的韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖、联贴（注：香辣柳、老缅芫荽、金盖，为边五县特有）拌匀，并和做好的“撒撇水”混合好等“撒撇水”和别的配料的味有机的融合在一起10至15分钟，将韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖从“撒撇水”中拿出备用。

在锅里放入适量香油，油温一定要高。（最好是金龙鱼）将韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖，放入锅内炸到7成熟时取出备用。再在锅里放入少量的猪油，等油沸时再将发好的米线（注：昆明的注意了是细米线不是粗的）将油和米线拌匀，但要用巧力，不然，会将米线搞碎就没看相了。立即取锅，（此法是用米线取猪油脂肪的香味。）

将原来炸过韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖的香油取出加温至看到油烟，此时，将“撒撇水”放入锅内，此时，你将会听到清脆的“撒撇水”入锅声。等沸时将韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖、联贴放入锅中二分种使所有的配料味道融合在一起，再把米线放入沸料中加入适量的盐、味精，芝麻轻拌一下用锅盖大火焖一分钟，再将火调到最小，让它慢慢的焖上一会，等一种特殊的香味从锅盖的缝隙中让你“哈拉子”要流下来时，这道菜就大功告成了。

装盘时，在菜顶上加上一点“辣椒油”此时，红、白、绿相间往桌上一放，好吃得很了。此菜最大的风格就是味道油而不腻、怪而不厌、辣不伤肝、微苦带香，反正，那味道真的好极了，我可说不出来。并对肝火旺，有一定食疗作用。

河西油炸豌豆粉，据说是一户姓苏的人家独创出来的风味小吃，已有四代人的历史。具体做法是先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成浆糊状冷却后即成豌豆粉。用刀将豌豆粉切成小片，放入锅内用清香油和熟猪油混合油炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。吃时洒上椒盐，吃起来香脆、鲜嫩，口味佳，令人回味无穷。

阳高油炸糕，是用黄米面蒸制油炸而成，类似南方年糕样的食品，因其色泽金黄，故名之。

阳高油炸糕，个儿小、皮儿薄。糕馅全凭个人口味制作，有豆沙的、枣泥的、髓油的、酸菜的，还有肉末的。油糕的形状挺多，有的圆如棋子，有的长似弯月，有的捏成三角形，有的夹紧后两手一掬就成了“相公帽”，还有的干脆包成水饺等等，不一而足。糕入油锅，文火慢炸，捞出后的油糕外脆里香，松软可口，越吃越香。

油炸糕是一种高档的食品。因“糕”与“高”谐音，故吃油糕就成为阳高人过年过节、婚嫁喜庆、生辰寿诞、乔迁新居、待客迎宾的必备主食，通称“喜糕”。在阳高，喜糕是馈赠亲朋的佳品。娶亲婚嫁时，当天凌晨要“髙炮三声送油糕”，街坊四邻都要送到。民间还有“隔壁送糕，一替一遭”的歇后语，这里送糕也就成了一种相互交往的礼仪。

色泽金黄，肉甜味香，畅销澳、港和东南亚地区
( 桂林)

来南昌旅游，可以随处见到大街小巷旁的油炸小吃摊；有的摆在小车上，有的放在路边，事先准备的好有豆付干、小香肠、小青菜、海带卷、肉条、香蕉、圆藕片、鸡杂等，用小竹棍串好，然后，您可以随意选择，选好后，由摊主放在滚沸的油锅内煎炸，少倾取出后，再涂上辣椒调味品，便可以领略到颇具特色的街头油炸小吃，可以细细品尝，也可以边走边吃，合格便宜，令您回味无穷。

油炸粑稀饭

油炸粑稀饭：先将米面搅熟成糊状盛入碗中，再从滚油中将炸得黄脆的糯料豆沙粑捞起放进去，然后舀上一勺黔中“引子”，浇上一瓢滚油便可，油而不腻，内酥外软，十分可口。

油炸河鱼也算新集街的小饮食一绝。把河里网来的鱼儿剖出肚腹，晾晒半干，在制作时再清洗一遍，将清洗后的鱼儿倒入撒有盐巴，花椒的面糊中，像是给鱼儿穿一身薄薄的衣服，然后，将穿了衣服的小鱼儿放进六成热的油锅里煎炸，待鱼儿表面炸成焦黄，遂捞进漏筛里散晾，即可食用。

拼上一盘晾至温热的小鱼儿下酒是最好的菜肴。一口鱼儿一口酒，嘴角处都能流出鲜咸的香味。没有污染的水散养的鱼儿，吃起来没有泥腥味，品嚼起来鲜香酥脆。

油糕也是孝义的一种风味小吃。尤其是孝义的油炸豆馅糕、油吱糕，色、香、味俱佳，吃起来软而有筋道，甜而不腻，非常可口。蒸糕面是做好油糕的关键。要一气蒸熟，不能有夹生面;要掌握好面的软硬，软了不能捏，硬了失风味。孝义油糕有馅糕、枣片糕两种。把案子糕切片油炸，谓之枣片糕。馅糕又有糖馅、枣豆馅之分。婚寿喜宴，在上大菜之前先上一盘油炸糕，谓之喜糕、寿糕。

    把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”

“素糕”是不经过油炸这一道工序，做好后蘸上肉菜相当可口，即所谓“黄糕泡肉，吃个没够”

油炸糕则比较讲究，大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅；有地皮菜、豆腐干、山药馅；有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆，脍炙人口.( 大同)