曲靖罗平有哪些特产小吃 云南曲靖罗平特产有哪些

合肥小吃

冻菌，方言又叫一窝鸡，叫冻菌是因为气候寒冷才长出来，叫一窝鸡是因为长出来的时候一是团一团连在一起的一窝窝，就像一窝鸡一样。这种菌子一般长在高海拔的山峰上，显得娇嫩无比，无论做汤，还是炒吃，都是难得的美味珍馐，一般人要吃到野生的冻菌，还是非常难的。

  

鼎日有肉松是福建省福州市的。鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。

福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳，入口自溶，味道清醇鲜美，酥香可口，有油香味，却不生油腻感，风味独特，食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年)，闽侯上街人。因家贫，来福州当兵，后学厨，最后进入刘府当家厨。一次，在烹煮方块肉时，因煮得太烂，不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去，加上特别调料，焙成条状肉绒，勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进，使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来，就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。

鼎日有肉松的做法：

材料：

主料：猪腿肉(5000克)

调料：白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)

制作工艺：

1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。

2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。

作为一个词条，对于鸡纵 ，《辞海》是这样解释的：担子菌钢，伞菌科。雨季发生于田野的白蚁窝上。菌盖刚出时呈圆锥形，展开后中央有显著凸起，表面黑褐或微黄色。菌褶白色，老熟时微黄。产于我国西南地区和台湾。可食用，味甚美。《正宇通•部》解：纵菌，高脚伞尖,欲谓之鸡纵，出滇南。《本草钢目•草部》专列“鸡纵”一条：“鸡纵，……盖胃清神，治痔。”不管什么样的辞书，解释鸡纵的一个共同点就是：菌类、味美。

在云南，鸡纵并不稀奇，真正稀奇的是罗平鸡纵。罗平鸡纵名声远播，罗平鸡纵的名声是吃出来的。在若干地方和那些鼎鼎大名的菜谱菜系里，鸡纵只是药引子，他们可以完整地制作一个鸡纵宴席，但却无法尝到鸡纵的纵原汁原味，无法领略到鸡纵的全部真谛。罗平不同，罗平人吃鸡纵就要吃它的原汁原味。每年七、八月份，罗平鸡纵满街卖，这是吃鸡纵的黄金时节。这时，无论是宾馆酒店的豪华餐厅，还是大街小巷的普通小食店，罗平鸡纵成了他们共同的品牌。任何一家饭店，绝不拿它当药引子。在罗平，鸡纵只有两种吃法，烧鸡纵汤和素炒鸡纵。无论是烧还是炒，鸡纵是惟一的主体，一般不掺其他杂物，最多只放那么一点点青辣椒片。如此，你所面对的鸡纵是绝对纯粹的鸡纵，那种鲜味，好种香味，那种泥中深藏的回甜味，那种天地不可触摸的飘忽不定的风味，让你回味难忘。

当然罗平鸡纵的吃法不仅仅烧汤和素炒。罗平盛产油菜籽油，这让罗平鸡纵和菜油寻找到了一个神奇精妙的完美结合点，那就是炸鸡纵油。以罗平菜油炸出的鸡纵油，更是奇香无比，乃做凉菜或吃早点的上佳配料，同时也是馈赠亲朋的上佳礼品。

别以为罗平鸡纵满街卖，就什么人都可以在罗平在地上找到鸡纵。鸡纵属于来去无踪的神物，鸡纵是专为那些头顶斗笠、身披蓑衣、起早贪黑、勤劳善良的穷苦百姓准备的，除此，谁也别想找到它。纵这个角度来讲，鸡纵就成了神的赐物，成了灵气和仙气并存的一个传说。

在出鸡纵的季节到罗平旅游自然是一大享受。此时虽然没有了一望无际的油菜花海，但可别忘了，丰水季节的九龙瀑布群是何等雄浑的气势。这个时候的九龙瀑布才叫瀑布，这个时候到罗平观瀑，不仅能真正领略瀑布无穷的魅力，更为重要的是，你可以品尝到天下最为鲜美的山珍美味。

一般来说，吃了罗平鸡纵，你不再想吃其他地方的鸡纵；吃了罗平的鸡纵，其他地方的鸡纵充其量只能算一种菌。至于罗平鸡纵油，无论你什么时候来，基本都能买到，即使商店缺货了，只要你厚着脸皮在你就餐的食堂向老板索买，一般情况下都能得到满足。

文山风味小吃

小吃

平镇市忠贞里为一处滇缅移民的眷村，在忠贞市场附近即有多家云南小吃店，提供道地滇面美食，其中尤以店龄40年的陈记小吃，最能保有云南原味。店里的米干、米线、豌豆粉皆为云南家常小吃，米干及米线均为纯在来米做成，口感有如客家饭条，豌豆粉则是将豌豆磨成粉，蒸熟放凉后自然结成冻状，滑润爽口，而以草果、花椒、芫萎子等香料制成的酱料更是少不了，若再加上酸辣的云南泡菜，风味更佳。( 桃园县)

白果又称银杏、公孙树子。个如杏核大小色洁白如玉，其味甘、苦、涩，过食易引起腹泄。

落叶乔木，高可达40米。树干直立，树皮灰色。枝有长短两种，叶在短枝上簇生，在长枝上互生或螺旋状散生于长枝，扇形，长4～8厘米，宽5～10厘米，上缘浅波状，先端中间2浅裂或深裂，基部楔形，叶脉平行，脉叉状分歧；叶柄长2.5～7厘米。花单性，雌雄异株，与叶同时开放；雄花呈下垂的短柔荑花序，4～6个生于短枝上的叶腋内或苞腋，有多数雄蕊，花药2室，生于短柄的顶端；雌花每2～3个聚生于短枝上，每花有一长柄，柄端两叉，各生1心皮，胚珠附生于上，通常仅1个胚珠发育成熟。种子核果状，倒卵形或椭圆形，长2.5～3厘米，淡黄色，被白粉状蜡质；外种皮肉质，有白粉，有臭气，熟时橙黄色；内种皮灰白色，骨质，两侧有棱边；胚乳丰富，子叶2。花期4～5月。果期7～10月。全国大部分地区有栽培。本植物的根或根皮（白果根）、树皮（白果树皮）、叶（白果叶）亦供药用。

曲靖人酷爱米制品，光饵块一样就有很多品种，筒状的，饼状的，丝状的等等。有一种饵块，做得很薄，形状是圆的，盘口般大小。这种饵块是专门拿来烧吃的，所以约定俗成称之为“烧饵块”，独曲靖所有。在昆明等地虽也有烧饵块，不过那是长方形的，吃法上也较曲靖烧饵块不同。

年纪稍大一些的曲靖人都不会忘记，大约在70年代末80年代初，那时曲靖街上的早点主要有两个品种：小锅米线和烧饵块。小锅米线属奢侈品，两角钱2两粮票一碗；饵块则只需8分钱2两粮票，非常实惠。每天早能吃一个烧饵块，是那个年代很多孩子的一个梦想。

大炉子里火旺旺的，上面架了一张铁网，白生生的饵块放上去，边烧边翻，不一会就两面焦黄，中间鼓胀。铺在盘子里抹上酱油辣椒时折两次，捏在手中，一嘴咬下去，香美无比。