柘荣特产太子参 太子参产地江苏哪里最正宗

冬日清冷，一碗红糟泥鳅面，热气袅袅于眼前，鲜红的汤色，诱人的香气，充满温暖和幸福的味道。来自宁德的红糟泥鳅面，是拥有600多年历史的传统美食，散见于宁德周宁、寿宁、屏南、柘荣等县。

红糟泥鳅面，选材可去繁就简，亦可十分考究。泥鳅选取田边稀泥中为佳，因其与河中泥鳅相比，刺更软肉更嫩。而红糟则以陈年红糟为佳品，其色泽鲜红、酒香浓郁，光闻香气，就令人沉醉。

曾请教过主妇们，烹饪之法各不相同，特别是对于泥鳅的处理，在此略道一二。泥鳅以鲜活为佳，若是田边捉来的小泥鳅，可以用清水冲洗，注意保持泥鳅身上黏滑之质，以保证口感。若是从河中捞来的泥鳅，去除土腥的法子略为讲究，在盆中打入一个鸡蛋，加适量菜油、红酒，搅拌均匀，将洗净的泥鳅倒入其中。此法之效在于：鸡蛋令泥鳅肉质滑嫩，菜油能使泥鳅排出体内杂质，红酒助于去除其腥气。

烹饪时，必须凉水入锅，保持泥鳅鲜嫩的肉质，先大火烧开，然后小火煨制，让酒香融入泥鳅体内，再让面条汲取鲜香与酒香。有主妇，会将红糟先入油轻炒，于是满屋酒香，再于锅中注入凉水，随后放入泥鳅，最后放入面条，喜欢鲜香口味的可如此烹制。

据说，宁德柘荣县的泥鳅面，算得上此中翘楚，其最大特点即泥鳅选材讲究，鱼骨软糯、入口即化。如在冬日，尝上一碗耳闻的柘荣红糟泥鳅面，哪怕在清冷的冬日中，仿佛生活也活色生香起来。（谢陶靖）

信息来源：福建省人民政府

岗南乡：板栗、太子参

先取鳗鱼精肉（去骨刺）打成肉泥，与地瓜粉、味精、盐精、白糖、少许姜末和食用碱一起拌匀，手拈入锅煮熟，然后把米粿切成小条放入同煮片刻。这样鱼味参入粿条，粿条的的香味也被鱼片吸收。再加少许辣椒、米醋调之，美味爽口，鱼片韧且脆，米粿柔且软，吃起来软硬兼备，别有一番风味。

品种名称：隆丰黑李（原名：隆丰1号）

选育单位：宁德市隆丰农业技术研究所

品种来源：2004年从福安市隆丰水果场‘皇后黑李’果园中发现的优良单株选育而成

特征特性：该品种树姿较直立，分枝角度较小，生长势中等。在福安市甘棠镇种植，始花期3月上旬，盛花期3月中、下旬，终花期3月下旬；落叶期11月中下旬。果实成熟期7月中旬，果实生育期135天左右，比皇后黑李早熟5～7天。各类结果枝均能结果，以花束状结果枝结果为主。果实扁圆形，果形端正、整齐，果粉厚，果皮紫黑色，果肉金黄色，果核小、离核，单果重60～75克，比皇后黑李大7.5～9.5克，可溶性固形物13.5%～16.0%，酸甜适口，品质优。丰产性好。经福建省产品质量检验研究院检测：可溶性固形物13.0%，可溶性总糖7.8%，维生素C 5毫克/100克，可滴定酸1.1%。经宁德市植保植检站田间调查，该品种主要病虫害有细菌性穿孔病、炭疽病、流胶病、蚜虫、粉蚧等，病虫发生情况与皇后黑李相似。

产量表现：经宁德、三明等地多年多点试种，嫁接苗定植4年后亩产可达1032公斤（亩植40株）。

栽培技术要点：砧木以毛桃为宜；一般亩植40～56株，按5～8:1配置授粉树，授粉树以‘蜜思李’为主，并搭配‘油木奈’、‘青木奈’、‘黑琥珀李’等；培养自然开心形树冠；加强肥水管理，注意磷、钾、硼肥的合理施用；合理控制结果量，及时防治细菌性穿孔病、炭疽病、蚜虫、粉蚧等病虫害。

省农作物品种审定委员会认定意见：隆丰黑李属早中熟黑李品种。在福安甘棠镇成熟期7月中旬；产量较高；果大，酸甜适口，品质优；适宜福建省黑李产区种植。栽培上宜以毛桃为砧木，按5～8:1配置授粉树，授粉树以‘蜜思李’为主，并搭配‘油木柰’、‘青木柰’、‘黑琥珀李’等，注意防治细菌性穿孔病、炭疽病、蚜虫、粉蚧等病虫害。经审核，符合福建省农作物品种审（认）定规定，通过认定。

肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺。主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。

“圆”谐音“缘”，尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双、有余的吉兆。

以下是牛肉圆的作法： 用料：鲜牛肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、菱粉（３０克）

制法：

一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。

附注：

一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。

宁德肉丸

用地瓜粉揉芋泥作外壳，以鲜肉、豆腐干、葱花、酱油、味精作成馅，煎熟即成，醇香可口。

将牛肉剁成肉浆，按1:3的比例与甘薯淀粉混合，加入少量的精盐和切碎的姜泥以及酱油、椒粉、醋、酒等佐料，搓揉至有很强的粘性后，揉成一粒粒直径2厘米大的小丸，即是牛肉丸，然后放入蒸笼内蒸熟即成。

此菜系泰安市劳动大厦刘华明制作。2000年被评为泰山名菜。此菜造型美观大方，营养丰富。

主要原料有甲鱼一只（约750克左右）、0鸡一只（约250 克左右）、 净鱼肉200克、盐5克、味精3克、白糖3克、柱侯酱10克、海鲜酱5克、胡椒粉5克、花生油100克、葱10克、生姜10克、大蒜瓣20克、蚝油5克、八角3克、料酒5克、肥肉10克、蛋清2个。

制作时将甲鱼宰杀洗净入开水中烫一下，去掉脂皮及四趾，保留盖，其余斩成2分大小的块，0鸡斩成同样大小的块，将甲鱼和鸡块先过水，再过油备用，锅中加底油下入葱姜、八角煸出香味，料酒、蚝油、柱侯酱、海鲜酱、盐、白糖 、 胡椒粉、高汤倒入甲鱼，鸡块烧制入味备用，大蒜入油炸出备用；甲鱼盖放入白碗内，周围入上炸好的蒜瓣摆成形，然后将烧好的甲鱼倒入碗内，用保鲜膜封好，上笼蒸30分钟取出；将鱼肉加肥肉制成茸，加蛋清、盐、味精、葱姜水调好味，入开水中氽成3分大小的鱼丸备用；将蒸好的甲鱼去汤汁，扣入盘中， 将剩余汤汁提芡，在甲鱼上淋花椒油；将氽好的鱼丸围在甲鱼周围，浇白卤汁，略加点缀即可。

彭山翠芽是福建省宁德市柘荣县的。彭山翠芽，毫峰挺秀，汤色翠绿，香气馥郁持久、鲜醇爽口、解渴生津、回味无穷。

柘荣县地处中亚热带山地气候，平均海拔500米以上，拥有千米以上高峰93座，峰峦叠峰，树林葱茸，云雾缭绕，溪流纵横，雨量充沛，气候温凉，土壤肥沃，水质优良，十分适宜茶叶生产，可谓“高山云雾出名茶”。

“彭山翠芽”基地建在海拔600至700米、昼夜温差大、云雾多、漫射光长、山背山脚林带度过为20米以上的山地上，主动对照国家有关茶叶质量标准，在种植上，实行茶区园林化、开垦规范化、茶苗规格化，在茶树培育上，采用中耕与浅耕结合，以有机肥为主，分期施肥;在茶树修剪上，采取定剪、轻剪、浮剪、重剪与台刈结合，采用物理机械防治病虫害，达到纯绿色无公害目标。

“彭山翠芽”在原料精选上采用清明前最早的“福鼎大毫”嫩芽，经过茶青验收、清洁、摊晾、杀青、理条、造型、脱毫、提香、检验、包装、入库等十多道工序精制而成。2007年，公司还斥资65万多元，购进50kg/h鲜叶处理量扁形茶生产线，实现茶叶清洁化生产，更提高了茶叶品质。

“彭山翠芽”先后获“宁德市首届名优茶”金奖、第二届中国“太姥杯”茶王大赛银奖、中国茶业茶文化博览会“四星茶王”、上海国际茶文化节“中国新品名优茶博览会”金奖、第三届中华名优茶“东方神韵”杯金奖，现已跻身福建省著名商标和福建省名牌产品，茶界泰斗不吝墨宝题写“彭山翠芽”。

施秉太子参为地理标志证明商标。太子参，又名孩儿参、童参。贵州、福建、安徽为全国三大主产区。

1993年，牛大场镇从外地引进太子参种苗供当地农户试种，面积几十亩。通过20年持续发展，种植面积稳定在3万亩左右。

施秉太子参以色泽好、药效佳、个体饱满等优良品质，受到各地药商青睐，每公斤单价高出全国其它产品10元左右，产量产值已占全国三分之一强。2004年，施秉太子参通过国家GAP认证。

20多年来，该县把太子参这个“舶来品”种出了公认优于原产地的品质，从试种几十亩发展到现在常年稳定在3万亩以上，从而找到了适合自身发展的特色产业。仅2012年,太子参种植达5.8万亩，成为全国三大主产区之一，产量占全国一半。

由于施秉太子参每公斤单价高出全国其它产品10元左右，产量产值已占全国三分之一强，具有色泽好、药效佳、个体饱满等优良品质，受到全国各地药商青睐。2004年，施秉太子参获得国家GAP认证和贵州省“十·一五”农业科技十大成就奖。

江南丸 又名元宵丸、上元丸。曾荣获省、地风味小吃特别奖，分甜、咸两种口味。先将糯米磨成粉后和水制成皮，以糖、芝麻、研碎的花生仁制成的皮里，成汤圆状，放沸水的锅中煮熟悉，即可食用。特点是皮薄、肉鲜、味美。

主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、葱头及果味作馅，在糯米粉中团皮，下滚水中煮熟。元宵丸皮嫩，馅甜，是冬令佳点。备受游客欢迎。

闽南侨乡元宵之俗,主要有吃上元丸,点上元灯和当夜吃润饼菜之俗。上元丸,亦称元宵丸,以细糯米粉为皮,以炒花生仁末拌人细冬瓜碎、葱头油、白糖和桔皮碎、黑芝麻等拌和为馅,制成比余甘大一些的圆团,食用时裹以糯米粉皮,用开水煮至丸浮水面为熟,吃起来皮嫩、馅香、十分可口。我国吃上元丸之俗由来已久,宋代周必大有《元宵煮圆子》的诗作。说明吃上元丸之风俗于宋以前即已有之,至宋大盛而有诗人之咏吟。

闽南侨乡之俗,上元丸早已春节期间即已备就,新正亲友来访,常以上元丸待客,但在上元节清早,人人均吃上元丸,以兆一年完满吉庆。

孝昌太子米为地理标志保护产品。孝昌太子米为地理标志证明商标。孝昌太子米被推为全国五大优质米之首（五大优质米为太子米、紫糯米、黑米、珍古米、香稻米），在一九八四年北京举办的全国土特名产展销会上，孝昌太子米一到会便刮起了抢购旋风。数以千计的北京居民把销售点围得水泄不通，工作人员无法招架，只好请来正在开会的孝感市副市长坐 镇指挥，维持秩序，规定每人限购三斤，就这样"长蛇阵"还是从早到晚不断线。

太子米很早就是朝廷贡米，后来，则成为达官贵人高级筵席上的主食。解放后，曾多次列为广交会展销商品，深受客商的欢迎。经有关部门检验，太子米是一种营养丰富，不可多得的优质米，它颗粒椭圆，晶莹整齐，胶质粒强，饱满沉淀，出饭率高，成饭后清湛油洁，清香扑鼻。

太子米产于孝昌县邹岗区牛迹山附近，相传很早以前有位仙人看中了这块紫云缭绕、土地肥沃的宝地，定居了下来，用金牛、金耙耕耘播种。至今山石上还留有四个牛蹄印，当地百姓遂称此山为牛迹山。当然，这纯属民间传说，但是，牛迹山附近土壤成份独特，是太子米生产不可或缺的条件之一。太子米移入外地就会变异，属于典型的"生态型"品种。

孝昌“太子米”地理标志产品产地范围为湖北省孝昌县邹岗镇、白沙镇、丰山镇、花西乡、周巷镇、陡山乡、花园镇、小悟乡、季店乡、卫店镇、王店镇、小河镇等12个乡镇现辖行政区域。