淮安特产狮子头 江苏宝应狮子头怎么做

金湖荷藕为地理标志证明商标。江苏省金湖县素有鱼米之乡、荷藕之乡的美誉，全县种植荷藕近12万亩，是绿色食品生产基地。

金湖荷藕为金湖县本地湖产珍品“蔬三鲜”之一，其果实称为莲，根茎称为藕，花称为荷。金湖荷藕藕节短、藕身粗，外皮呈黄褐色，肉质肥厚而白嫩。其色泽鲜艳，表皮光滑，体白个大，清脆香甜，以“粗、白、嫩、脆、口感好”而著称。

金湖荷藕的种植历史已有1000多年，金湖县境内种植荷藕14万亩，年产荷藕15万吨，产值达15亿元，境内形成集荷藕生产、旅游观光、休闲度假为一体的万亩荷花荡风景区。

金湖荷藕鲜藕可以生食或凉拌，特别是新采嫩藕，“凉拌藕片”的味道鲜嫩、清脆、爽口。立秋后荷藕成为家宴的必备菜之一，既可单独做菜，也可做其他菜的配料。煨炖藕汤、糖醋炒藕、藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、鲜藕炖排骨等等都是脍炙人口的家常菜肴。凉菜菱藕飘香、茄香鱼藕、糖水玉藕纳入了淮扬名菜，荷塘藕韵、灌蟹藕、农家藕饼、金针炖藕饼更是中国淮安淮扬菜系获奖菜点。藕也可制成藕粉、藕汁饮料。

金湖大米为地理标志证明商标。地域范围

金湖地处亚热带北缘，受亚热带湿润地区的季风气候影响，四季分明，日照充足，温暖湿润，雨量充沛，无霜期长。三面环湖，河网密布，田园方整，土壤肥沃，水质洁净，空气清新。丰富的水土资源，优越的生态环境，符合生产绿色、无公害食品的基础要求，生产的水稻无污染、无公害、品质优。

特定品质

金湖近年水稻面积稳定在53万亩，总产28万吨，商品率达52%。籼稻以杂交稻两优培九主，粳稻武育粳系列为主，形成了区域化规模种植，籼粳比为1：0.6。

文化典故

金湖县素有“鱼米之乡”美称，是全国优质稻米生产基地。2008年，为统一推介金湖大米品牌，县米业协会决定申报“金湖大米”地理标志集体商标。由于此前被四川人闫树彬注册“金湖”商标在先，于是，首先要解决的是要把“金湖”的“名字”要回来。县委常委、副县长马发荣，副县长吴耀平和工商局局长郑仕德几次赴北京与国家工商总局商标局沟通、协调和争取，于去年底成功注销了闫树斌注册的“金湖”商标，并申请注册“金湖大米”地理标志集体商标。去年11月，“金湖大米”地理标志集体商标被国家工商总局商标局公告注册，今年2月份正式获得商标注册证。

原料：青菜、熟咸肉、葱花、粳注饭、精盐、熟猪油。
制法：青菜细切、加咸肉丁在油锅内煸透。另锅炸香葱花、加粳米饭炒透，再加入青菜，咸肉丁炒拌均匀，装碗即成。
特点：红绿白相间，如玉如翠，香咸爽口。

淮饺，俗称“馄钝”是淮安最具代表性的点心之一。淮饺可煮，可拌，可炸，属称“淮饺三吃”。饺皮特点是“薄如纸，明如镜，隔着饺皮能看字，火一点就着”。

洪泽大米为地理标志证明商标。洪泽大米

洪泽县洪泽湖农产品协会

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大米

金湖泥鳅为地理标志证明商标。“金湖银荡”独特的地理环境，孕育着的“荷荡金鳅”，堪称金湖独有，天下一绝。

泥鳅又名鳅鱼，缅鳅。属鲤形目，鳅科，体细长，前端稍圆，后端侧扁。吻突出，眼小，口小，下巴呈马蹄形。唇软而发达，具有细皱纹和小突起。头部无细鳞，体鳞极细小，埋于皮下，体表粘液丰富。背鳍无硬刺，尾鳍圆形。体为黄褐色，并杂有许多黑色的小斑点，体色常因生活环境不同而有所差异。

泥鳅属温水性鱼类，对环境适应力很强，多栖息于静水或水流缓慢的池塘、湖泊等浅水域，通常生活在水的底层，水枯时钻入泥中，离水也能生存。泥鳅不仅能用鳃呼吸，还能够用皮肤和肠呼吸。用肠呼吸是泥鳅特有的生理现象。泥鳅的肠壁薄而血管丰富，具有辅助呼吸、进行气体交换的功能，在天旱水干时，它会潜入10—30厘米的泥层中进行“休眠”，有少量的水份湿润皮肤就能维持生命。泥鳅属杂食性鱼类，食物为动植物残屑和微生物。

泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达22.6克，远远高于其它鱼类，还含有脂肪、钙、磷、铁及多种维生素。性味甘、平，多食有治疗疾病作用。《医学入门》中称它能“补中、止泻”。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利尿、壮阳、收痔都有一定的药效。对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤骚痒、跌打损伤、手指疔疮、0、腹水、乳痈等均有良好疗效。

“一方水土养育一方物产”。金湖广阔的荷花荡中水青青，草茂盛，大量有机物质在这里沉淀，十分适宜泥鳅的繁殖生长。因泥鳅的颜色会因生活环境不同而有差异，荷荡中的泥鳅不仅个大体肥，体长一般在20厘米以上，体重超过100克；而且条条色泽鲜艳，黄褐相间，以黄为主，是名副其实的“金鳅”，关于“河荡金鳅”还有一段美丽的传说呢！

金湖泥鳅

金湖县农副产品营销协会

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泥鳅(活的)

淮安河塘盛产长鱼，长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席，名叫“长鱼宴”。根据淮安府志记载：“淮安长鱼，肉嫩性纯。俗名‘策杆青’”。进过淮安历代厨师精心研制，形成了传统名菜“长鱼宴”。高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席，每天一席，连续三天，做出一百零八样，形式各异，味道不同，鲜而可口。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。

八大碗：1、龙凤呈祥 5、长鱼鱼圆
2、叉烧长鱼 6、杂 素 鱼
3、乌龙抢蛋 7、米 粉 鱼
4、高丽长鱼 8、大烧马鞍桥



八小碗：1、烩 壮 元 5、铃铛鱼
2、锅贴长鱼 6、一声雷
3、银丝长鱼 7、龙凤川
4、二龙抢珠 8、长鱼羹



十六碟子：1、白炒长鱼片 9、炝虎尾
2、软兜长鱼 10、溜长鱼
3、子盖长鱼 11、桂花鱼
4、长 鱼 丁

12、长鱼圆
5、长 鱼 干 13、炸脆鱼
6、月 宫 鱼 14、长鱼丝
7、长鱼吐丝 15、炝班肠
8、炝胡椒鱼 16、蝴蝶鱼


四个点心：1、烧卖 3、银丝炒
2、酥合子 4、长鱼三翻饼

洪泽平菇为地理标志证明商标。洪泽平菇是江苏淮安洪泽的。

平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。

实验证明，平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品。

营养分析

1.平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；

2.平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，同时对妇女更年期综合症可起调理作用。

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

红烧狮子头是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。