美食类型:特色小吃
美食推荐:东明县五四路郭家糕点店
美食类型:特色小吃
美食推荐:东明县五四路郭家糕点店
都匀的风味食品中,四酸最具特色又最普及,不管是乡村的农家菜还是城内街头的小吃店或大酒楼,可谓随处皆见。四酸即酸菜、虾酸、香酸、糟辣酸。
酸菜分绵甜和脆甜两种,均采用青菜作主要原料。绵甜的酸菜制作方法是:将青菜洗净晒干,放在搓衣板上搓揉成蔫叶,洗净晒至不再滴水,切成寸余长的叶片,然后拌和适量的蒜叶切片和甜酒、辣椒面、食盐、高度白酒,一起置入陶坛中,盖上坛盖,围上坛盘水,腌制一周即可舀出作调菜食用;脆甜的酸菜在加工青菜方面与前者一样,不同之处是,加工好的青菜切片仅拌和适量的蒜叶切片、食盐、高度白酒,即置入坛中腌制,直至酸菜可食用时才拌和甜酒和辣椒面。酸菜生食酸甜可口、开胃,厌食者常吃可解除病灶;用于加工夏天的凉拌鲜黄瓜,入口清爽,可消暑解热;用于加工扣肉、五花肉的油汁被酸菜吸收后,肉香而不腻,酸菜亦由酸甜叶变成食而不厌的酸香。都匀酸菜历史悠久,质量上乘,可与独山盐酸菜媲美。
虾酸是用洗净河虾发酵,再将发过酵的河虾与适当的甜酒、辣椒面、木姜籽拌和,然后置入坛中,盖上坛盖,围上坛盘水存放。虾酸一般用于加工牛羊狗肉或猪杂火锅。制作的方法是:舀出虾酸,用菜油将其炒出香汁,倒进主菜或猪杂,炒熟后适当减小火力,撒上葱蒜、姜米、盐辣等佐料便可食用,其味鲜香,用其他方法制作此类食品易出现的腥味怪味荡然无存。
香酸是用淘米水浸泡指甲花叶,制成“泡酸”倒入坛内,熬好骨头汤,连骨头带汤倒进“泡酸”坛,加进适量的炒小麦,盖上坛盖,围上坛盘水存放。香酸也用于加工牛羊狗肉或猪杂碎。制作方法是:先用菜油炒好辣椒面,倒进香酸,待香汁扑鼻时倒进主菜,炒熟后不减火力,架上锅板,将用各种佐料和调味品制成的蘸水放在锅板之上,即可品尝风味独特的火锅香酸菜。香酸以香见长,在宴席上,只要端上一份香酸火锅,整个宴席厅便会满屋生香,令人馋涎欲滴。
糟辣酸以鲜辣椒为主要原料,选用都匀市的沙寨辣椒为最佳。制作方法是:将鲜辣椒冼净加工成辣酱,拌和姜米、食盐、甜酒,一起置入坛中,盖上坛盖,围上坛盘水,腌制一段时间即可食用。糟辣酸炒菜不仅其色橙黄鲜亮诱人,而且酸香扑鼻味道鲜美。独具特色的都匀酸汤鱼,其主要调料即是糟辣酸制作。
主料:大米
辅料:榨菜、肥瘦肉末
调料:食用油、酱油、鸡精、盐、糖、葱花
烹制方法:
1、
将数量的热开水冷却
2、
将榨菜切成末和肉末放入锅中加入调料炒熟;
3、
大米淘洗干净蒸熟,放入凉开水中;
4、
食用时将米饭捞到碗中拌肉末榨菜末一起食用。
特点:清爽利口,也可配合其它菜肴
宁式糕点除极有特色的苔生片、苔菜千层酥、苔菜月饼等外,还有松脆香甜的多孔“三北”藕丝糖及小如银元,色泽黄亮的洋铁饼,片薄松脆的粉麻片,松软可口的松花黄“大有”蛋糕,浓郁黄豆香的豆酥糖等。
原料:
900克排骨配料:2汤匙酱油,3汤匙海鲜酱,1汤匙料酒,五香粉适量,2茶匙糖,¼茶匙辣椒酱,2瓣大蒜捣碎,香菜适量。
做法:
1、将肋骨切成条状,待用。
2、做腌泡汁,将酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、辣椒酱和蒜泥在一个大碗里拌匀。
3、将切好的肋骨条码放在一个盘子里,倒入做好的腌泡汁,均匀涂满加盖放在冰箱冷藏室腌泡,不时翻动肋骨,腌泡至少1个小时。
4、将烤盘放入半盘开水,搁上烤架,把排骨从腌泡汁中捞出,放上烤架,剩下的腌泡汁暂留待用。
5、放在180℃的烤炉或微波炉30分钟,撤走烤盘,将肋骨翻至另一面,涂上腌泡汁,再烤30分钟,熟透即可,装盘放上香菜,风味可口的烤排骨就做成了。