油炸粑稀饭:先将米面搅熟成糊状盛入碗中,再从滚油中将炸得黄脆的糯料豆沙粑捞起放进去,然后舀上一勺黔中“引子”,浇上一瓢滚油便可,油而不腻,内酥外软,十分可口。
油炸粑稀饭:先将米面搅熟成糊状盛入碗中,再从滚油中将炸得黄脆的糯料豆沙粑捞起放进去,然后舀上一勺黔中“引子”,浇上一瓢滚油便可,油而不腻,内酥外软,十分可口。
贵州花溪辣椒长于贵阳市花溪区巍巍青山之下、潺潺溪流之旁,色泽黑红发亮,经独家秘方烤制而成,味香而辣。
花溪辣椒是花溪传统的名品,俗称“花溪辣椒”。它经加工制成的红油,即辣椒油,色泽金红,鲜香入味,辣而柔和,堪称助餐的佐料佳品。花溪辣椒辣椒因其品质优良,在省城,贵阳市场独占鳌头。 辣椒,又称“番椒”、“大椒”。茄科一年生草本,性喜温暖。单叶互生,叶片卵圆形,花白色或淡紫色。浆果,未成熟时绿色,成熟后一般为红色或橙黄色。它的果皮及胎座组织含有辣味素。辣椒原产于南美洲热带,明朝后期传入我国,已有数百年的栽培历史。 花溪辣椒种于花溪区石板乡盖冗,燕楼乡谷蒙以及马林乡凯伦等20余个村庄。花溪辣椒的种植地区海拔1200-1250米,年均气温14.1-14.4℃,日照时数1250-1350小时,年降雨量1160-1200毫米,无霜期270天左右,土壤以黄壤,小黄泥夹沙和大土泥为主,肥力中等,土层厚,有利的自然环境,可促使辣椒中内含的物质的积累,有利于辣椒的营养生长。 花溪辣椒,状似羊角,大小匀称,肉质厚实,辣味适度;青色角椒,皮光肉厚,辣味回甜;老熟角椒,色泽暗红,味辣不燥。花溪辣椒采用初春播种育苗,农历三月中旬匀苗移栽,农历五至六月可陆续摘青椒应市,中秋前后鲜红光亮的角椒成熟。辣椒可分“伏椒”即伏天成熟晒千的辣椒;“秋椒”即立秋后成熟晒干的辣椒;“炕椒”即久雨不睛,火炕干的辣椒。干辣椒经加工成的糍粑辣角,色泽鲜红,制成的辣椒油,辣香味浓,辣而不猛,油而不腻,漂红诱人。它以独居一格的色、香、味给肠旺面、辣鸡面、卷粉,凉粉等贵阳风味小吃增添了绚丽的色彩和诱人的异香。选用鲜红光亮的党武辣椒,做成糟辣角,可保存其营养成分,并以特殊的色美与味香使人食欲大增。 辣椒的营养价值较高,每公斤鲜椒维生素c含量185毫克,居蔬菜之首,比柠檬、柚子的维生素c含量高;维生素A的含量可与胡萝卜媲美,还含有核黄素、蛋白质、钙、磷,铁等营养物质。医书述:辣椒有杀虫灭菌、驱寒除湿功效。因辣椒含有辣味素,食用辣椒,可刺激肠胃,防治胃癌:增加热量,促进血液循环,有助消化,增强抵抗力。成熟或未成熟的辣椒,都可作蔬菜炒食,还可制成泡菜,腌菜,干辣椒制成辣椒粉,用作调料。
地域范围
花溪辣椒农产品地理标志地域保护范围包括贵筑办事处、清溪办事处、溪北办事处、青岩镇、石板镇、久安乡、麦坪乡、燕楼乡、党武乡、高坡乡、湖潮乡、孟关乡、黔陶乡、马铃乡等。东邻龙里,南接长顺、惠水,西接清镇、平坝,北靠贵阳,海拔1100米。地理坐标位于:东经106°27′— 106°52′,北纬26°11′—26°34′;南北长45公里,东西宽43公里,面积957.60平方公里。保护面积2千公顷,年产量0·8万吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:植株中等,开张度40—70厘米;径枝较软;果下垂,椒身长5厘米到10厘米不等;果实先端尖锐,常弯曲成钩状;干椒肉质肥厚、色泽深红、油份重、辣而不烈。 (2)内在品质指标:花溪辣椒以辣味适中,香味有余著称。根据贵州省农产品质量安全检测中心分析,辣椒素为0.078,水分为10.07,灰分4.2,脂肪为9.2。维生素A为100g内含1.07mg。 (3)花溪辣椒生产严格按无公害农产品生产规范和标准生产。产品安全质量应符合DB52/T462——2004《优质辣椒干贵州地方标准》。
牛场辣椒栽种历史悠久,独具地方特色,不仅色泽鲜艳,体大肉厚,而且香味可口,营养丰富,据贵州大学生化营养研究所化验分析,牛场辣椒粗蛋白含量为15-29﹪、维B.9﹪、维C1.09﹪, 维E0.79﹪铁8.66﹪,钙87.42﹪,锌1.43﹪,总糖27.37﹪,脂肪14.33﹪,粗纤维20.36﹪,还含有人体必须的17种氨基酸。长期食用不仅有助于消化,还可治疗多种维生素和微量元素缺乏症,并有减肥之功效。牛场辣椒在省内的水城、毕节、安顺、贵阳等地广受赞誉,在湛江、海南、大连、北京等参展颇受消费者青睐;甚至旅居海外的华人品尝后也纷纷写信求购。中央电视台曾约请我乡,帮助打广告,外地客商对牛场辣椒也情有独钟。牛场乡现年种植辣椒3000亩,产干辣椒60余万斤,农民人均纯收入来自辣椒部分达250元,约占总收入的25﹪,系全乡一大支柱、特色产品,现在各级领导及相关部门的关心支持下,牛场乡正在进行辣椒品改试验,将进一步扩大种植规模跟国内外知名企业对接,打造牛场辣椒品牌,做大做强特色产业,为发展牛场经济,建设社会主义新农村创造条件。
地域范围
牛场辣椒地域保护范围为:六枝特区牛场乡兴隆村、箐脚村、云盘村、牛场村、尖岩村、黔中村、大箐村、黄坪村、平寨村;新场乡新场村、乌柳村、老燕子村、柏果村、仓脚村;梭戛乡平寨村、高兴村、安柱村、顺利村、中寨村。地理坐标为:东经105°13′-105°19′,北纬26°27′-26°31′,东西轴长14公里,南北轴长11公里。东与织金县相邻,西与水城县接壤,北抵纳雍县,南与六枝特区新场相邻。区域生长面积150平方公里。牛场辣椒种植面积4万亩,年产量达60万公斤。
产品品质特性特征
外在感观特征:果形较大,中径2.7cm左右,果长12cm左右,果重2.0g左右,肉厚皮薄、色泽红亮。 内在品质指标:六枝牛场辣椒入口后辣味适中,味香,根据贵州省农产品质量安全检测中心分析,牛场辣椒营养丰富,含有丰富氨基酸和多种有益矿物元素,粗纤维含量较高。其中氨基酸5.4-6.2%(g/100g),粗纤维28.48-34.20%,磷4200-4900mg/kg,镁1594-1850mg/kg,钙560-800mg/kg,铁75.35-82.00mg/kg,钾22800-23000mg/kg,锌218-260mg/kg,维生素C4.5-5.1(mg/100g),维生素A0.22-0.30(mg/100g) 辣椒素的含量在680-720%(mg/kg)之间,优于其它产地的辣椒。 牛场辣椒生产严格按照NY5229-2004《无公害食品辣椒干》、DB52/T462-2004《贵州省优质辣椒干》的规定进行生产。
灯笼海参:此菜以刺参为主料,配以虾仁、黄瓜等辅料。海参用"烧"的技法,灯笼用虾仁蒸制成型。黑褐色的刺参,围配粉红色的"宫灯"冷暖色调和谐,造型美观味、香、色、型融为一体给人以滋味的享受和欣赏的美感。
此菜曾荣获全国第二届烹饪大赛的金牌。
绥阳是中国朝天椒的主产区,“绥阳朝天椒”早在六十年代就荣获“出口免检产品”殊荣,远销斯里兰卡、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、朝鲜、韩国、日本、美国、德国等国家。绥阳在一九八三年荣获国家对外经贸部颁发的“全国出口产品生产基地荣誉证书”,一九九九年被中国农学会经济专业委员会命名为“中国辣椒之乡”。目前,绥阳“朝天椒”常年种植面积逾二十万亩,年产量三万吨以上;现有精深加工企业二十余家,系列加工制品二十余种,境内建有西南地区最大的辣椒专业交易市场,已在全县形成了“农、工、贸”、“产、加、销”一体化的辣椒产业化发展大格局。
黔北绥阳,既是著名的中国诗歌之乡,也是闻名中外的“辣椒之乡”。1997年10月,中共绥阳县委、县人民政府成功举办了“中国·贵州·绥阳首届诗歌节暨辣椒节”。
根据《贵州省志(地理志)》(1985年贵州人民出版社)记载:“绥阳小辣椒,年产三千余吨,是贵州小晒椒的主要产区,为全国七大出口名椒之一,郑场以朝天小辣椒最为著名。”每到夏秋时节,漫山遍野的辣椒红似火,灿如霞,壮似锦,一粒粒朝天椒如冲锋号,吹响在勤劳致富的征途上,令诗乡的椒农们喜之不禁,这也使绥阳人养成了“不怕辣”和“怕不辣”的口味。
诗乡绥阳的朝天辣在盛唐时经湖南、广西一带传入,已有一千多年的种植史,逐渐形成了地方特色,其中以果实成簇朝天生长的“朝天辣”最具特色,其因色泽油亮鲜红、香辣可口而驰名海内外。“朝天辣”的果实又小又尖,成熟后呈红色,肉厚色鲜,辣味绵长,回香悠久,是营养丰富的蔬菜和调味品。现用其加工的辣椒食品有:辣椒粉、糟辣椒、红油辣椒、烤糊辣椒、辣椒酱、泡辣椒、辣椒油、辣椒丝等,都是南方人特喜欢的传统调味品。